Como cozinhar cordeiro sem cheiro?

Cordeiro - um dos principais tipos de carne, é usado quase a par com carne de vitela, frango.Mas o sabor original deste produto é significativamente ofuscado por um cheiro específico. Precisamos saber como lidar com isso corretamente para obter um resultado positivo.

O paradoxo é que o carneiro, apesar de sua má reputação, é amplamente usado na culinária caucasiana e da Ásia Central. Além disso, esse tipo de carne causou avaliações entusiastas entre pessoas refinadas, entre os esteticistas. Antipatia é frequentemente associada ao fato de que nem todo mundo pode cozinhar cordeiro sem cheiro. Como resultado, nascem estereótipos. Primeiro você precisa descobrir por que um cheiro desagradável aparece.

Cordeiros entre as idades de 0 e 3 meses têm apenas um cheiro - leite de ovelha. No entanto, sua carne pode ser comprada apenas no início da primavera. Compre cordeiro jovem (3 - 12 meses) pode ser em qualquer época do ano. Tal carne pinta-se na cor rosa brilhante, tem uma pequena camada de gordura branca como a neve. Externamente, essa gordura é mais como cera. Para não descobrir como remover um odor desagradável ao cozinhar carne de cordeiro, é necessário escolher raças que não o têm. Então, o jovem cordeiro de Romanov é um deles.

Mas é importante entender que alguns gourmets apreciam a presença de um cheiro leve e específico. E por isso é necessário desmontar com antecedência se é realmente necessário que o cordeiro não cheire. Quanto à carne adulta (de um ano ou mais) de animais, tudo já é óbvio aqui: inicialmente vai cheirar assim mesmo. Quanto mais velho o carneiro, mais rica é a cor da carne e mais forte é o sabor.

Primeiro de tudo, é importante se o abate é feito corretamente. Você também precisa observar as condições em que os animais foram mantidos no momento do abate. Ovelhas pertencentes a raças de cabelo curto e caudas finas dão carne quase neutra. Mas o carneiro de cauda gorda vai cheirar muito forte. Se o gado mora no curral e o esfolia, a carne será mais agradável do que a de indivíduos ativamente em movimento.

Um forte cheiro negativo é peculiar a:

• ovelhas reprodutoras não filtradas;
• ovelha adulta;
• borrego retirado de carcaças em que a integridade do intestino ou da bexiga foi perturbada durante o abate;
• animais, sem sangue errado.

O melhor vapor de carneiro ou obtido a partir de animais abatidos 2 ou 3 dias atrás. O fato é que, no segundo dia após o abate, o poder do olfato cresce e diminui novamente. É desejável que o espaço entre as costelas fosse pequeno - um aumento indica que você tem carne velha. Cordeiro fresco é sempre firme ao toque, não deixa uma sensação de alguma viscosidade.

Nem sempre é possível escolher qual carne cozinhar. Portanto, é importante saber como se livrar do cheiro obsessivo ao cozinhar cordeiro. Resolver o problema ajuda a imersão ou marinagem. Mas se a carne é velha, você primeiro precisa encharcá-la e depois picles. A duração do tratamento é determinada pela força do cheiro negativo.

Cordeiro de carne deve ser processado 30 - 60 minutos. Se a carne jovem estiver à disposição dos cozinheiros, o tempo de processamento é aumentado para 1 a 3 horas. E é desejável embeber a carne velha durante 12 - 24 horas. Ao mesmo tempo, é recomendável mantê-lo por mais tempo para eliminar os maus cheiros.

Marinada vegetal de qualidade para carne de cordeiro não pode conter:

• salsa;
• raminhos de endro;
• alecrim.

Mas efetivamente ajudar na supressão de mau cheiro de cordeiro dentes de alho, canela, folhas de hortelã e cominho. Das especiarias mais exóticas, você pode aplicar cominho, cardamomo, orégano. Ao cozinhar a sopa e outros primeiros pratos, leva 300 - 360 minutos para mergulhar a carne em água fria. Quando a imersão é concluída, o cordeiro é bem lavado e fervido em fogo alto. Assim que a panela ferver, a água é derramada e a carne é lavada novamente.

Importante: se o cheiro peculiar não for de todo semelhante, mesmo quando for suave, será melhor drenar a segunda água. Para deixá-lo saboroso, pela segunda ou terceira vez em um pote, colocaram-se dois bulbos e uma cenoura grande. Quando a carne alcança a prontidão, esses vegetais devem ser jogados fora - eles já deram seu gosto. Para dar ao prato um sabor amargo, use suco de limão.

Para matar o cheiro desagradável de costeletas de borrego e outros cursos principais, é necessário, em primeiro lugar, livrar-se de inclusões gordurosas. São eles que absorvem substâncias odoríferas. Ainda vale a pena mergulhar a carne em água salgada. Por 1000 ml de água fresca adicionar 0,03 kg de sal. Apesar do tratamento em água, o produto é lavado novamente antes de cozinhar.

Algumas receitas para preparar cordeiro para fritar incluem processamento de vinagre. Mas esta técnica deve ser usada com cautela. Mergulhe a carne por 1 hora, dissolvendo 30 ml de vinagre em 1 litro de água. Um processamento muito longo tornará o cordeiro mais duro. Finalmente, o produto é servido com leite ou água salgada.

Acontece que o cheiro não é apenas desagradável - também é extremamente forte. Neste caso, a carne de carneiro é cortada em porções, lavada em água corrente fria, descascada e esmagada para esmigalhar 2 ou 3 dentes de alho. Migalha misturada com sal. Pasta de sal de alho deve ser esfregada em pedaços, então eles são transferidos para o prato de trabalho e deixados em um local frio por 180 minutos.

Em seguida, o cordeiro preparado é colocado em guardanapos (envolvendo-os) e, em tal embalagem, são colocados em saquetas. Importante: você terá que usar vários pacotes para cada peça. Somente essa proteção efetivamente detém o odor de alho. Mantenha os sacos no congelador de 3 a 7 dias. A carne descongelada deve ser lavada.

Neste caso, é necessário usar várias marinadas. Suas opções são muitas. Para marinar as misturas de uso de carne de cordeiro:

• alho com molho de soja;
• cominho e iogurte;
• alho com iogurte e cardamomo.

Uma das melhores opções para a marinada é uma mistura de cebola e alho vegetal com aditivos de raiz de aipo, cenoura e pimenta da Jamaica. É necessário processar a carne em tal mistura pelo menos 24 horas. Deve-se ter em mente que o próprio cordeiro em ebulição após a remoção dos odores não deve durar muito tempo. Os tomates e berinjelas frescas e assadas são recomendados como acompanhamentos. O prato lateral denso original - uma combinação de barberry com arroz friável; a versão mais tradicional é a batata com alho e cebola frita.

Para aprender a cozinhar cordeiro sem cheiro, veja o vídeo abaixo.