Caldo de carne de carneiro: propriedades, calorias e regras de cozimento

Caldo de carne de carneiro é uma base saborosa para muitos outros pratos, que às vezes podem até servir como refeições independentes.O produto de borrego é às vezes até cozido sem carne - a partir de ossos, e pode ser consumido como um alimento simples ou como um medicamento. No entanto, para muitos de nossos compatriotas, este produto é muito incomum, então vamos tentar considerá-lo com um pouco mais de detalhes.

Na internet você pode encontrar muitas críticas sobre como o caldo de cordeiro é útil. Por si só, este produto é dietético, as vitaminas e minerais presentes fazem dele um item desejável no cardápio diário não só das crianças (contribui para o desenvolvimento integral do organismo em crescimento) como dos idosos (suporta o funcionamento de todos os sistemas), mas também pessoas com patologias gastrintestinais. sistema circulatório.

Dada a rica composição vitamínico-mineral deste caldo, ele pode ser usado para o reabastecimento banal do corpo. A maioria dos minerais em tal líquido são magnésio e sódio, fósforo e cálcio, potássio e ferro, cobre e manganês, zinco, flúor e selênio.

Cada um desses elementos tem sua própria aplicação no corpo humano, e dada a diversidade de minerais, podemos dizer com segurança que a decocção de carne de carneiro é útil para todos os sistemas do corpo humano. Uma situação semelhante é com vitaminas - o grupo B é abundantemente representado no caldo, assim como as vitaminas D, E e K. Juntas, elas desempenham muitas funções úteis - por exemplo, ajustam vários aspectos do metabolismo, melhoram a coagulação sanguínea e dificultam o desenvolvimento do processo de envelhecimento.

O caldo de carne de carneiro, em termos de nutrição adequada, é muito melhor do que o da carne de porco, em comparação com o qual é três vezes menos gorduroso, e o caldo de carne é duas vezes mais gordo que o caldo de cordeiro. Várias vezes menor no caldo de carne de cordeiro e o teor de colesterol nocivo, que é depositado nas paredes dos vasos sanguíneos e provoca a formação de coágulos sanguíneos. Além disso, a lecitina também está presente no produto, e esta substância é muito útil para o corpo com a capacidade de combater o colesterol que já está nele. Outra propriedade indispensável da lecitina é a sua capacidade de decompor as gorduras no estômago, simplificando a digestão de alimentos "pesados".

É verdade, claro que não há produtos úteis, porque até mesmo o caldo de carne de carneiro tem certas contra-indicações. Há vários diagnósticos nos quais seu uso é altamente indesejável - em particular, disfunção do sistema digestivo e aumento da acidez do estômago, bem como doenças do fígado, rins e vesícula biliar. Outras doenças, incluindo gota e úlcera gástrica, assim como artrite e hipertensão, não excluem o uso da decocção, mas sugerem alguma limitação de sua quantidade.

By the way, consumo excessivo banal de caldo também pode apresentar algum perigo. Para aqueles que querem perder peso, a possibilidade de uma dieta composta por quase um caldo é excluída. - Com todo o seu valor nutricional, não é capaz de dar a uma pessoa todas as vitaminas e minerais necessários. Além disso, na forma pura, mesmo caldo de carne de carneiro pode ser muito alto em calorias, porque, levando um estilo de vida com atividade física mínima, você não deve confiar no fato de que este produto irá remover o excesso de peso.

É necessário apresentar a visão de alguns cientistas que apontam os danos de qualquer caldo em geral. O fato é que muitas substâncias potencialmente nocivas se acumulam nos ossos do animal, incluindo metais pesados, conservantes e drogas.Ao preparar um prato, os ossos podem nem entrar na panela, mas ninguém os apanha deliberadamente do caldo, sem mencionar o fato de que o último pode ser feito apenas de ossos, sem carne. É verdade que todo esse risco é em grande parte nivelado se você estiver completamente confiante no fornecedor de cordeiros e souber que o animal foi cultivado de maneira natural. No entanto, nas condições da cidade, comprando carne na loja, é difícil ter essa confiança.

O teor calórico do caldo de cordeiro nem sempre é determinado com precisão - depende das proporções e da parte do cordeiro que foi escolhido para fazer o caldo. É óbvio que o produto com base apenas em ossos será muito mais dietético do que o preparado em carne gordurosa. Imprecisões semelhantes são possíveis ao determinar a BJU. Para a compilação de dietas modernas, que são muito importantes para uma porcentagem significativa da humanidade, os índices médios são derivados, pelos quais a ração diária é normalmente calculada. De acordo com tais números geralmente aceitos, o conteúdo calórico médio do caldo de cordeiro varia de 68-70 kcal por 100 gramas de produto, o que é significativamente menor do que as decocções da maioria dos outros tipos de carne.

O conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos na mesma porção é muito pequeno. Se você não usar a carne em si, que é a base do líquido, o corpo receberá cerca de 1,5-2,5 gramas de cada um desses nutrientes, com uma proporção predominante de proteína e a menor quantidade de carboidratos.

Não há dificuldade em ferver o caldo - basta colocar a carne (ou ossos) na água até que o líquido tenha um sabor e aroma característicos e a carne não esteja cozida. É possível melhorar o prato um pouco, se for salgado ou pimenta, acrescente temperos, cebolas e alho - todos estes aditivos, em particular, ajudam a esconder o cheiro característico do cordeiro. No entanto, chefs experientes, representando aquelas pessoas cujo cordeiro é muito popular, não concordarão com o fato de que a receita é tão simples - eles conhecem muitos detalhes de cozinha pequenos, mas muito importantes.

Em primeiro lugar, é importante escolher a principal matéria-prima corretamente - uma ovelha jovem é mais adequada para esse fim; no lado oposto da escala há um carneiro velho cuja carne é muito dura e fedorenta para um prato tão simples, onde ninguém tenta esconder o sabor. Diferentes partes da carcaça fornecem características diferentes para o futuro.

Se você não calcular exatamente o número de calorias, mas apenas desejar uma refeição saborosa (e útil), combine os dois tipos de carne - isso garantirá uma gordura decente e não privará a carne, permanecendo dentro de uma quantidade razoável de calorias. Neste caso, naturalmente, eles escolhem algo de baixa caloria como sua própria carne. Para fazer o futuro caldo sem um cheiro característico, a carne deve primeiro ser embebida em água salgada por uma hora e meia - isso é necessário mesmo se a principal matéria-prima for retirada da carcaça de uma fêmea jovem. Se as matérias-primas não tiverem sorte, tem um aroma muito perceptível, a duração da decapagem pode aumentar desproporcionalmente. Então não é o fato de que o sal comum com a água vai lidar com a tarefa.

Caldo de fervura, também, precisa estar correto. Na verdade, a decocção certamente vai cozinhar rápido o suficiente, mas se houver carne e você quiser comer mais, eles terão que suportar o líquido no fogo. não menos de 3,5 horasDesde que o cordeiro é bastante duro e só pode ser amolecido. Durante todo o processo de cocção, a decocção requer o mesmo poder de fogo, não é desejável alterá-lo.

Para aprender a ferver o caldo rico de qualquer carne, veja o seguinte vídeo.