Cabeça de cordeiro: tecnologia de cozinha e receitas

Cozinhar a cabeça de uma ovelha não é uma visão para os fracos de coração, e muitos aventureiros-delis estão prontos para experimentar um prato que é elogiado não só pelo seu valor nutricional e excelente sabor, mas também pelo benefício para o corpo humano.Em muitos países, as pessoas aprenderam a cozinhar a cabeça de uma maneira que gostam de si, todos podem escolher a receita que mais gostam.

Antes de começar a usar o subproduto, ele deve ser cuidadosamente preparado. Em primeiro lugar, é necessário retirar toda a lã, para isto um fogo ou um queimador usam-se. A cabeça deve ficar preta de todos os lados, pois ela é girada regularmente.

Em seguida, ele é colocado em um recipiente com água, pegue uma escova e raspe todos os cabelos enegrecidos. Vai demorar várias vezes para mudar a água, ou você pode fazer o mesmo com a torneira.

Alguns deixam a cabeça na mesma forma, outros cortam ao meio, tiram o cérebro, limpam bem a cavidade interna. No futuro, o cérebro é usado em outras receitas, mas a linguagem não toca.

A cabeça de ovelha é um produto de carne tradicional que pode ser encontrado em qualquer supermercado islandês e não só. Em nosso país, esse prato é mais frequentemente preparado apenas por muçulmanos, já que o cordeiro é, em princípio, mais usado por eles.

Você pode simplesmente ferver miudezas, para isso, ele precisará colocar em uma panela grande, polvilhe com sal grosso e despeje bastante água. Não há necessidade de cobrir completamente a cabeça com água.

Quando o líquido ferver, retire a espuma do topo, cubra com uma tampa e cozinhe até que a carne comece a separar-se dos ossos. Em média, leva de 90 a 120 minutos, então planeja-se fazer força ou força muscular. Chefes que serão comidos imediatamente, você precisa cozinhar 60-90 minutos. Sirva-os quentes e frios. Para eles, como um prato de lado, coloque sobre a mesa batatas cozidas, arroz, legumes.

Você pode fazer uma miudeza de outra maneira, para isso você precisará colocar sua cabeça em banho-maria, depois de esfregar com sal e cominho. Ao lado, é mostrado até onde as cebolas médias são cortadas ao meio, bem como um pequeno ramo de coentro e salsa. Preparando a cabeça por 3-4 horas, ou até que a carne comece a cair dos ossos. Servido em um grande prato com tortillas frescas.

Na Escócia, este prato é preparado de forma diferente. Coloque a cabeça de ovelha limpa em uma panela grande com água suficiente, leve para ferver.

Corte 1 cenoura média, 1 cebola e metade de um punhado de salsa, coloque tudo em uma panela. Quando a água começa a ferver, sal e pimenta preta são adicionados. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas. Retire a carne sem ossos e servido na mesa com cebola e molho de tomate.

Na Irlanda, eles servem um prato cozido com batatas, limão e molho de creme.

Vale a pena dizer que se na Europa esse subproduto não é tão popular, em outras partes mais pobres do mundo, isso é alimento normal para pessoas comuns. No Marrocos, por exemplo, a cabeça de ovelha cozida é um prato muito aguardado na época do Eid al-Adha, quando muitas famílias cozinham carne após o abate. Muitas vezes há subproduto defumado, servido na mesa inteiro e cortado.

Para fazer uma cabeça marroquina em uma panela de pressão, os seguintes produtos são necessários:

• 1 cabeça de ovelha, pique e lave bem;
• 1 1/2 colheres de sopa de sal;
• 1 1/2 colheres de sopa de cominho moído;
• 1 pequeno bando de salsa ou coentro;
• 1 cebola muito grossa picada.

Em uma panela de pressão grande, leve uma grande quantidade de água salgada para ferver. Neste momento, misture sal e cominho em uma tigela. Adicione a carne e, usando os dedos, distribua uniformemente a mistura de especiarias sobre ela.

Adicione cebola e salsa à água fervente. Espalhe suas cabeças em uma panela de pressão de compartimento dedicada. Feche bem a tampa e leve a alta pressão. Em seguida, reduza o fogo e torça a carne por cerca de duas horas ou até ficar bem macia.

Servido em um prato grande com sal e cominho em pequenos recipientes separados. Guisado é tradicionalmente comido à mão.

Você pode fazer uma refeição maravilhosa com esses ingredientes:

• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• 1 nabo;
• 2 palitos de aipo;
• tempero - salsa, tomilho, almoxarife e sal.

Anteriormente, você precisa remover o cérebro e a língua da cabeça do cordeiro e mantê-lo em água salgada por 12 horas, trocando regularmente o líquido. Só depois disso você pode começar a cozinhar.

Depois de ferver, a cabeça deve ferver por meia hora, só depois de espalhar os legumes cortados em pedaços grandes. Todo o aumento de gordura é removido com uma colher, ervas são colocadas cinco minutos antes de retirar o prato do fogo. Opcionalmente, você pode adicionar arroz de grãos redondos ao caldo para torná-lo mais espesso.

Se a cabeça cozida não é muito atraente, então você pode fazê-la defumada. Para fazer isso, você precisará primeiro preparar o subproduto, remover a pele ou queimar a lã, enxaguar bem. Antes de cozinhar, esfregue a carne com uma mistura de especiarias e óleo de girassol, você pode usar o molho barbecue.

A cabeça é acondicionada em um saco para que fique bem marinado por três horas, quando um fumeiro é preparado. Tempo de cozimento em média 4 horas, a temperatura dentro de até 350 ° f.

Cabeça de cordeiro é fácil de cozinhar em casa usando um forno simples. É assado inteiro, pode ser cortado em duas metades ou pedaços menores. Primeiro você precisa revestir bem a carne com temperos e colocar no forno por meia hora para assá-la. Agora cubra a cabeça com papel alumínio para que os sucos não evaporem, mas permaneçam no interior e atormentem por mais três horas.

Por via de regra, no mercado a cabeça pode vender-se já preparado ou não. No segundo caso, é mais barato, mas se não houver espaço livre onde seria possível chamuscar, é melhor gastar um pouco mais de dinheiro, porque se você fizer isso em um apartamento, talvez não se surpreenda com o descontentamento dos vizinhos.

É aconselhável usar não apenas pimenta da Jamaica, mas também outras especiarias. Bem adequado para o alho de cordeiro, que é um pouco afogar o seu sabor. Dada a peculiaridade e o tamanho desse subproduto, ele raramente é cozido, cozido ou defumado com mais frequência.

Você pode cozinhar uma sopa incrível em uma fogueira, usando sua cabeça como ingrediente principal, adicionar produtos comuns: batatas, cebolas, cenouras, verduras, temperos. É melhor não poupar tempo em cozinhar, é melhor digerir do que undercook, desde que não será fácil separar a carne dos ossos.

Como chamuscar e cozinhar a cabeça de um carneiro, veja o vídeo abaixo.