Quanto tempo para cozinhar cordeiro?

Cordeiro - a carne não é apenas saudável, mas também saborosa, e quem não gosta, só não sabe cozinhar direito.Talvez este não seja o tipo de comida que pode ser cozinhado rapidamente, mas é bom tanto na forma fervida quanto como parte de pratos mais complexos - do caldo e das sopas a receitas mais raras (você pode cozinhar manti ou shulum).

Seja qual for o método exato de preparação e ingredientes, para muitas pessoas, os pratos de cordeiro ainda não têm gosto. O problema é que este tipo de carne tem muitas características, cada uma das quais deve ser levada em conta, e muitas pessoas nem sequer suspeitam delas.

Primeiro de tudo, vamos falar sobre o cheiro desagradável que muitas pessoas não gostam. De muitas maneiras, isso é uma questão de escolher um cordeiro - cordeiro jovem em relação ao antigo é um produto delicado e quase inodoro. Além disso, para resolver o problema, mesmo se você não tiver sorte com matérias-primas, marinar preliminar de carne vai ajudar. E embora demore muito tempo (às vezes até 12 horas), mas a carne fica mais macia e o cheiro não é o mesmo. Finalmente, vale a pena saber que o cheiro desagradável de cordeiro é em grande parte devido à gordura, que deve ser cortada antes de colocá-lo na panela. Além disso, no processo de cozimento ele irá derreter e flutuar - deve ser removido em tempo hábil com uma escumadeira.

Antes de cozinhar cordeiro de qualquer maneira, este processo deve sempre começar com a limpeza da carne. É necessário retirar não só a gordura, mas também os tendões, bem como um filme especial - os dois últimos componentes tornam a carne dura e insípida.

Se o cozimento é feito em uma panela clássica, então a colocação da carne é realizada em água já fervida, mas para que o líquido com uma pequena margem cubra todo o volume de carne. O caldo potencial de sal e pimenta deve estar no início da preparação, no mesmo estágio em que é necessário adicionar à água e à cebola (se é toda ou triturada). Mas com uma folha de louro deve ter cuidado - ele muitas vezes interrompe o sabor do prato principal. O grau exato de prontidão é determinado por um garfo ou faca, já que o tempo exato de cozimento depende de muitos fatores, mas se você quiser acelerar o processo, basta cortar o cordeiro em pequenos pedaços. Ao mesmo tempo, lembre-se que não vale a pena digerir um produto - a partir disso, ele perde tanto as qualidades estéticas e de sabor, quanto mais importante - ele se tornará muito difícil.

As características acima são principalmente adequadas para cozinhar por qualquer método de cozimento, mas cada utensílio de cozinha moderno tem seus próprios detalhes. Por exemplo, em uma panela de pressão, onde o tempo de cozimento é visivelmente reduzido devido à alta pressão interna e temperatura elevada, o borrego pode cozinhar por 40 minutos. O vaporizador, a propósito, também acelera o processo em comparação com uma panela convencional, mas o resultado não será tão claro - você ainda tem que cozinhar a carne por pelo menos uma hora.

Separadamente, é necessário considerar as características de cozimento em um fogão lento, uma vez que a abundância de seus modos implica que o produto pode ser preparado de forma completamente diferente. Se você quiser ferver o cordeiro, é aconselhável usar o modo de cozimento - então o prato estará pronto dentro de duas horas.

Mas com o que você não deve experimentar no caso do cordeiro, assim é com microondas. O fato é que o princípio de seu trabalho envolve a heterogeneidade de peças de processamento da mesma densidade, mas de tamanho diferente. Assim, pequenos pedaços às vezes alcançam prontidão após apenas 20 minutos, enquanto a preparação de peças grandes pode ir além de qualquer período de tempo razoável.

Por esta razão, os especialistas recomendam cozinhar cordeiro no microondas apenas se não houver possibilidades alternativas, e mesmo assim é aconselhável limitar-se a uma simples sopa cozida com base em cordeiro já cozido. Ao mesmo tempo, esteja preparado para o fato de que muito saboroso não vai funcionar de qualquer maneira - você não deve esperar um cheiro ou sabor brilhante.

Caldo rico é uma boa solução para aqueles que querem restaurar rapidamente seu corpo após uma doença ou cargas pesadas, especialmente porque você pode ajustar o número de calorias no caldo escolhendo uma ou outra parte do cordeiro.

Se alto teor calórico é importante para você, bem como sabor brilhante e rico, escolha cordeiro com osso, uma espátula também será uma boa solução, e em regiões de consumo tradicional de carne de ovelha, o caldo é preparado até mesmo da cabeça ou pescoço. Por favor, note que o número de ossos e sua localização mais perto da superfície da carne contribui para o aumento da riqueza do caldo, portanto, se necessário, eles devem ser picados. Um fato interessante é o fato de que não são geralmente escolhidos cordeiros jovens para o caldo, mas carneiros adultos - é assim que tem um sabor melhor neste caso específico.

Na fase inicial, o fogo é tão forte quanto possível, removendo regularmente a espuma que aparece e, no momento da ebulição, reduzem imediatamente o fogo ao mínimo - é extremamente indesejável perder este momento. Imediatamente após a redução do fogo, a gordura pode ser salgada, para o aroma, uma cebola (limpa, mas inteira) e cenoura, cortada ao meio, são adicionados à água.

É difícil determinar antecipadamente a hora exata da cozedura. No caso de um cordeiro, ele pode ser administrado em uma hora e meia, quando cozinhar o caldo de uma ovelha velha, o procedimento pode ser atrasado o dobro do tempo.

Verifique se a disponibilidade da carne deve ser regular por dois motivos.

1. Ao digerir, torna-se muito difícil, então isso não deve ser permitido.
2. Um quarto de hora antes de estar pronto, faz sentido adicionar especiarias extras. A folha e a pimenta da Bayer, sob a forma de ervilhas, são geralmente usadas como temperos de acabamento - se as colocarmos antes, elas garantem a matança do sabor do carneiro. No entanto, mesmo nesta fase, eles devem ser colocados com moderação, caso contrário, nada, exceto especiarias, você não vai se sentir no paladar.

Já com base no caldo pronto, você pode cozinhar vários outros pratos mais complexos, uma vez que tal gordura serve frequentemente como base para sopas populares, incluindo o kharcho. Ao planejar o enriquecimento do caldo com ingredientes adicionais para obter um novo prato, tenha em mente os temperos já utilizados para que o resultado final não seja muito picante.

Em alguns casos, supõe-se que eu gostaria de cozinhar uma carne deliciosa, que não deve dar a maior parte de seu sabor e sabor à água em que é cozida. Para uso na forma de carne cozida e para posterior adição a vários pratos, muitas vezes o presunto e algumas miudezas são cozidos (o mais popular é coração de cordeiro e língua).

De fato, o processo de cozimento é quase completamente idêntico ao que foi descrito acima no caso do caldo de cozimento. Talvez a única diferença seja que o cordeiro, em sua forma pura, requer tempero adicional, de modo que aipo ou nabo são frequentemente jogados na água a gosto.

No entanto, a principal tarefa é fazer com que a água absorva menos sabor e aroma. Isto poderia ser feito reduzindo o volume de água (ou aumentando a quantidade de carne pelo mesmo volume), mas em geral, o nível de líquido deveria ser o mesmo que no caso do caldo. Para sair da situação, os chefs profissionais aconselham que você simplesmente escolha panelas de várias formas. Por exemplo, em um carneiro estreito e alto pode ser cozido com uma quantidade mínima de água usada.

Preparar-se para servir cordeiro cozido é bastante simples - você só precisa decorá-lo, polvilhado com verduras picadas e cebola picada por cima. Se você não gosta do sabor da cebola amarga, você pode primeiro lavar os pedaços cortados sob a água - eles ainda serão perfeitamente combinados com a carne. Se falamos de molhos, então nada se adapta melhor à carne de carneiro que picante - aqui adjika, mostarda e rábano são completamente iguais em direitos, tudo depende de preferências pessoais.

Como cozinhar cordeiro, veja o próximo vídeo.