Como marinar o cordeiro?

 Como marinar o cordeiro?

O borrego é uma carne tenra, saborosa e ecológica.Este último é devido ao fato de que o processo de crescimento de carneiros de raças de carne não envolve o uso de hormônios, antibióticos e aceleradores de ganho de peso. A composição da carne é muito rica em proteínas, todas as vitaminas necessárias para o corpo humano e um grande número de micro e macronutrientes. No entanto, para que o prato de carne de cordeiro seja macio e suculento, é necessário aprender a cozinhá-lo corretamente.

Por que você precisa fazer isso?

Um dos métodos mais comuns de cozinhar carne de cordeiro é a sua marinagem. Este procedimento permite dar ao produto um sabor único de especiarias e torna as fibras da carne mais suculentas e macias. Marinar não é um pré-requisito para cozinhar cordeiro, e se usá-lo ou não, depende da receita de cozinhar e das preferências pessoais de gosto do fogão. No entanto, há uma série de pratos nacionais, em que marinar é indispensável. Estes pratos incluem kebab e borrego defumado.

Marinado obrigatório devido ao fato de que a carne em ambos os casos será cozida no carvão sem o uso de água. Portanto, a fim de evitar a rápida evaporação da umidade natural das fibras da carne e sua secagem, a carne é pré-saturada com bastante marinada saborosa e saborosa. Pela mesma razão, recomenda-se marinar o cordeiro antes de assar. Neste caso, a carne também é preparada sem o uso de água, e há sempre o risco de estar muito seca.

Portanto, para que o cordeiro permaneça macio e suculento, para tais casos é sempre aconselhável conservá-lo.

Como escolher cordeiro?

A qualidade do cordeiro tem uma grande influência no sabor final do prato cozido, por isso a escolha da carne deve receber uma atenção especial. Primeiro de tudo, você deve se concentrar em sua cor. Assim, em uma ovelha jovem, recém-abatida, as fibras da carne têm uma cor vermelha brilhante, que, dependendo do pertencimento a uma ou outra parte da carcaça, pode variar de mais clara a mais escura. Mas em qualquer caso, a polpa deve ser uniforme, sem inclusões marrons e desagradável odor repulsivo. A carne fresca é geralmente caracterizada por um aroma leve e específico, exclusivo do cordeiro, e não causa nenhuma sensação desagradável.

A melhor opção para cozinhar vários pratos é carne fresca, não congelada, de carneiro de um ano de idade. Tal cordeiro exala o aroma de leite fresco e é caracterizado por gordura absolutamente branca. Se a gordura já adquiriu uma tonalidade amarelada, então, muito provavelmente, o animal abatido tinha mais de um ano de idade, respectivamente, e a carne seria um pouco mais resistente que a do jovem. Em seguida, você precisa verificar o cordeiro para o frescor. Para fazer isso, pressione o dedo na polpa para a formação de uma fossa rasa. Se a carne estiver realmente fresca e nunca congelada, a ranhura será nivelada rapidamente. No caso de congelamento repetido, o sangue aparecerá no local de indentação, portanto, esta carne não deve ser comprada.

Após o aparecimento do carneiro abatido foi avaliado, você precisa decidir sobre a parte da carcaça que você precisa comprar. Para pratos diferentes, esta será a sua opção: por exemplo, para espetadas de culinária ou lula kebab, você deve comprar a parte de trás da carcaça, mais conhecida como presunto. Se é suposto fritar a carne, então é melhor escolher o lombo no osso, também conhecido como parte da costela. E, finalmente, para grelhar carvões, recomenda-se comprar a parte mais delicada e saborosa da carcaça - a região lombar, que é determinada pelos limites do último osso da costela e do sacro. Para os amantes de miudezas adequada, que pertence aos produtos delicatessen e assado sobre as brasas.

Livrar-se do cheiro desagradável

Se, no entanto, a carne fresca não tiver sido obtida, e o cordeiro adquirido tiver um cheiro desagradável, então antes de prosseguir com a decapagem do produto, você precisa se livrar do cheiro.Para eliminá-lo, você deve esfregar cuidadosamente o pedaço de carne com mostarda seca, envolvê-lo em um saco plástico e colocá-lo na geladeira por 3 horas. Após esse período, a carne é retirada da geladeira, lavada com água corrente e embebida em um pano macio. Bem, remove o cheiro de cordeiro imerso no leite ou na cerveja. Para fazer isso, os pedaços de carne são colocados em um recipiente profundo, o topo é derramado com uma dessas bebidas e colocado na geladeira por várias horas. Em seguida, a carne é removida, bem lavada e esfregada com alho picado.

Embeber a carne em uma solução salgada preparada na proporção de 2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água também ajuda. Cordeiro também é colocado em uma panela e despeje sobre a solução preparada por uma hora. Em vez de água salgada, você pode usar iogurte. Apenas sob tal cordeiro "molho" deve durar duas horas. Para melhor neutralização do odor desagradável, até 100 g de alho picado é adicionado ao iogurte. E, finalmente, a maneira mais fácil de se livrar do cheiro desagradável é o método de remover toda a gordura que está na carne.

Marinando regras

Depois que o cheiro desagradável terminar, você pode prosseguir diretamente para marinar. Para corretamente e rapidamente marinar o cordeiro, ele deve ser preparado adequadamente. Para fazer isso, a carne é limpa com guardanapos ou toalhas de papel, limpos de tendões, bem como remover o filme e o excesso de gordura. Em seguida, é cortado em pedaços grandes de tal forma que os cortes caiam através das fibras. Em seguida, o cordeiro é servido com marinada cozida e mantido de acordo com a receita e a qualidade da carne. Por exemplo, 1 a 4 horas serão suficientes para a carne de um cordeiro jovem, enquanto que para o cordeiro de idade, levará de 8 a 12 horas. Especiarias para cozinhar marinada pode ser usado qualquer, mas o uso de alecrim, orégano, tomilho, colorau e alho fresco vai enfatizar mais claramente o sabor e aroma de cordeiro.

Uma condição importante para a carne marinada apropriada é a escolha dos pratos. Normalmente, a marinada contém ingredientes que contêm ácido e são projetados para evitar o dobramento de proteínas durante o tratamento térmico. E como é o estado da proteína que afeta a maciez da carne, o uso de ácido para preparar a marinada é simplesmente necessário. No entanto, o ácido pode causar a formação de substâncias prejudiciais ao contato com panelas de alumínio. Portanto, para marinar carne, você deve usar apenas recipientes esmaltados, cerâmicos ou de vidro.

Outra condição importante para o cordeiro corretamente marinado é a hora de adicionar sal. Recomenda-se salgar a marinada apenas 30 minutos antes do final da decapagem, e em nenhum caso antes. Se o sal foi adicionado no início do cozimento da marinada, então o kebab ou qualquer outro prato ficará seco. Isto é devido à capacidade do sal para extrair muito líquido da carne, e dado o método "seco" de cozinhar muitos pratos, isto é completamente inaceitável.

Além dos produtos que contêm ácido, a marinada para borrego inclui muitos temperos diferentes, por isso você deve usar luvas para evitar o aparecimento de manchas escuras na pele de suas mãos durante o processo de marinagem. Verdes, usados ​​como temperos, devem ser rasgados com as mãos, devido ao fato de que, ao cortar com uma faca, muitos dos óleos necessários oxidam quando entram em contato com o metal e não obtêm a marinada.

O tamanho das peças não deve ser muito pequeno. Pedaços de 4-5 cm são considerados ótimos para marinar, o que permite preservar a suculência natural da carne e contribuir para o marinado uniforme de cada peça. Depois que o cordeiro estiver marinado, deve ser cozido imediatamente. Caso contrário, a carne pode perder a consistência desejada e tornar-se menos suculenta.

Receitas de marinada

Cada tipo de carne requer o uso de uma marinada especial.Muitas vezes, as receitas para marinar carne de porco e carne bovina não são absolutamente adequadas para cordeiro. Portanto, para a sua preparação, recomenda-se usar receitas adequadas para esta carne em particular.

  • Marinada tradicional. Para a preparação desta composição simples e popular, serão necessárias duas cebolas médias, uma libra de cordeiro, uma e meia xícaras de água gaseificada, duas colheres de sopa de suco de limão, além de um pouco de sal e especiarias picantes. Primeiro, corte a cebola em meio anel, depois adicione o suco de limão e misture bem. Em seguida, corte a carne em pedaços médios, coloque em uma panela funda e espalhe a cebola e a mistura de limão por cima. Em seguida, adicione outras especiarias, despeje a carne com refrigerante e deixe por um período de 3 a 5 horas. Meia hora antes do final deste tempo, a marinada é salgada a gosto e, depois de um tempo inteiro de marinada, eles tiram a carne e a enviam para o cozinheiro.
  • Marinada de kiwi. Para preparar tal marinada, são necessários 0,5 kg de carne, duas cebolas, um litro de água mineral altamente gaseificada e especiarias. Kiwi é tomado a uma taxa de 1 pc. por 1 kg de carne. Primeiro, descasque, corte metade dos anéis de cebola e coloque em uma panela. Em seguida, coloque a carne por cima, acrescente as especiarias, amasse o kiwi e coloque-o por cima. Em seguida, despeje a água mineral de tal forma que a carne esteja completamente fechada e deixe por três horas. Meia hora antes do final do sal de marinada.
  • Marinada no kefir. Para marinar carne com kefir, você precisa de 1 litro desta bebida por 1 kg de carne, um monte de verduras frescas, sal e especiarias picantes. Primeiro, rasgue os verdes em pequenos pedaços e acrescente o kefir a ele, em seguida, coloque o carneiro em um copo, coloque-o na massa resultante e deixe por três horas. Sal a marinada deve ser de 30 minutos antes da carne estar pronta.
  • Marinada de mostarda. Para a sua preparação, você precisará de 2 cebolas, 1 quilo de carne de carneiro, 3 colheres de sopa de mostarda, a mesma quantidade de creme, vinho branco seco, sal e especiarias, além de 50 g de óleo de oliva (vegetal). Inicialmente, as cebolas são descascadas e cortadas em anéis, depois começam a fritar em manteiga ou óleo vegetal, quando 350 ml de vinho branco são vertidos. Depois de o vinho ter evaporado até 1/3, é adicionado creme de mostarda à panela, misture bem e salpique. Em seguida, a mistura é cozida em fogo baixo por 5 minutos, resfriada e despejada em uma panela cheia de carne. Depois de duas horas, a carne estará totalmente preparada para cozinhar em brasas ou assar no forno.
  • Marinada em molho de soja. Para a sua preparação, você precisará de 100 ml de molho de soja, um quilo de cordeiro, um quarto de pimenta, dois dentes de alho, 20 g de verduras frescas, 1 colher de chá de açúcar e duas colheres de sopa de suco de limão. Primeiro, o alho é passado pelo alho, o pimentão é finamente cortado, o molho de soja e o suco de limão são colocados dentro deles, e os verdes e o açúcar são colocados. Em seguida, os pedaços de carne são colocados na marinada e deixados por três horas. Meia hora antes do final da decapagem a carne é salgada a gosto.
  • Marinada no suco de romã. Para a preparação, você precisará de 1 kg de carne, um copo de suco natural, três dentes de alho, 5 g de pimenta preta e três colheres de sopa de azeite. Todos os ingredientes são misturados em uma panela, colocar carne de carneiro e deixar de duas a seis horas. Esta marinada é considerada a mais produtiva. O ácido da romã não mata as fibras da carne e dá ao cordeiro um sabor rico e nobre.
  • Marinada para o caret. Devem preparar-se os seguintes ingredientes: 1 kg de costeletas de borrego, um copo de azeite, 1 cebola, 5 dentes de alho, louro, três raminhos de alecrim e uma mistura de pimentos. Todos os componentes são misturados em recipientes profundos, coloque as costelas e deixe por 30 minutos.

O sabor e o aroma dos pratos futuros dependem de uma escolha competente de carne e da preparação adequada da marinada, portanto, o procedimento de marinagem requer atenção especial e adesão estrita às receitas.

Veja a receita para o mais delicioso shashlik de carneiro no vídeo abaixo.

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