Como cozinhar o rabo de gordura de carneiro?
Nem todo mundo será capaz de explicar o que é um gorduroso de carneiro, apenas pelo nome. No entanto, muitos tentaram este prato. Em termos simples, é uma gordura de um tipo especial de carneiro ou ovelha. É formado no lombo das nádegas do animal.Basicamente, esta raça é criada no Cazaquistão e no Uzbequistão. O prato em si veio até nós de tempos muito antigos. Por exemplo, na Ásia Central, ela está incluída na lista de receitas da culinária nacional e ainda está sendo preparada e vendida nos mercados. Até à data, existem receitas suficientes com cauda de gordura de cordeiro e também adicionadas novas. Este artigo discute as opções para fazer uma garupa gorda em casa.
Receita passo a passo
Quando ficou mais claro o que a palavra "garupa" significa, hora de lidar com os estágios e características de cozinhar este prato. Mas antes de tudo, é necessário entender se este produto é adequado para você, quais são suas propriedades e como não cometer um erro ao comprar.
Na verdade - é uma gordura que contém muitas vitaminas e minerais. Devido às suas qualidades benéficas, é usado não apenas para alimentos, mas também na medicina tradicional como um antioxidante ou um esfregão aquecido, para melhorar a memória e o sistema circulatório. Como se pode ver, em quantidades moderadas, este produto não prejudica a saúde humana, apenas melhora-o.
Há duas maneiras de cozinhar um rabo de gordura de cordeiro em casa: fumar e salgar. Estas receitas tornam possível armazenar o produto por um longo tempo sem o risco de estragá-lo. Para fumar a gordura do carneiro de cauda gorda, você precisará dos seguintes ingredientes básicos: banha diretamente e uma mistura de temperos.
- Para preparar a banha, lave bem, corte em pedaços de até 5 cm de espessura e salgue-os bem.
- O segundo estágio é o tabagismo. Na cozinha da casa, isso pode ser feito com água fervente e fumaça líquida colocada nela. Pedaços de gordura são dispostos em uma panela com água fervente e fervidos por meia hora.
- Após o produto ter sido fervido, deve ser resfriado. Em seguida, cada peça deve ser bem tecida na mistura de especiarias. Deve ser uma mistura de sal com pimenta e outras especiarias, que serão distribuídas uniformemente por toda a superfície do ingrediente.
- Prato já preparado é enviado para a geladeira por um dia e, em seguida, se necessário, também esfregou com páprica.
Com um seguimento estrito da receita, o traseiro fumado resultará muito saboroso, e será capaz de prová-lo por muito tempo.
Para salgar a garupa de carneiro, os ingredientes necessários permanecerão os mesmos.
- Primeiro, o produto principal requer o descongelamento, se necessário, e depois enxágue e limpeza completos. Depois disso, deve ser seco.
- O próximo passo é cortar a cauda gorda em pequenos pedaços. Tudo isso é feito para garantir que a carne seja bem salgada. Se, ao contrário, você gosta de pedaços grandes, então para flacidez você precisa furar toda a gordura com uma faca em vários lugares.
- É hora de começar o processo de salga. Mergulhe cada pedaço muito bem em uma mistura de sal, várias variedades de pimenta e outras especiarias a gosto. Como resultado, a gordura deve ser coberta com uma camada de especiarias.
- O prato acabado é dobrado em papel alumínio ou filme plástico e enviado para a geladeira por vários dias. Tudo, o prato está pronto, no processo de comer você precisa armazenar a cauda gorda em uma sala fria.
Ambas as receitas permitirão que a gordura do cordeiro dure por muito tempo. Além disso, esses métodos permitem que você use o prato rapidamente, porque eles não exigem cozinhar adicional. Mas nos tempos modernos você pode encontrar várias outras receitas interessantes e saborosas na culinária. Para uma compreensão completa das especificidades da cauda gorda, você deve considerá-las.
Talvez a opção mais popular seja o lula kebab. By the way, este prato também veio para nós da Ásia. Para ficar saboroso e nutritivo, você precisa misturar o cordeiro com a garupa à consistência de carne picada. Então você precisa adicionar especiarias e misture tudo bem. O melhor de tudo, se você conseguir fritar a carne em um fogo aberto como kebabs. Quando um cordeiro com uma cauda gorda adquire uma crosta corada, pode ser servido à mesa.
Outro método de usar uma cauda gorda na cozinha é adicioná-la a um guisado de carne ou legumes. Para ser mais preciso, manteiga ou margarina é substituída por uma gordura semelhante.Por exemplo, ao cozinhar legumes ou carne no forno, você pode usar um pequeno pedaço de rabo de gordura. Quando derrete sob o efeito do calor, ele mostra todas as suas propriedades benéficas, e no próprio prato você pode adivinhar apenas as notas sutis do seu sabor.
Vale ressaltar que a receita raramente especifica a gordura como alternativa à margarina. No entanto, se você estiver familiarizado com este produto, não tenha medo de usá-lo. Mas aqui é onde não é recomendado recorrer a tal substituição, por isso este assar e sobremesas. Nesse tipo de culinária, ele pode mudar o gosto pelo pior.
E a última maneira mais fácil de cozinhar é a alcatra, ou dimi. Remove completamente o cheiro e o teor de gordura do produto. Pois esta gordura deve estar bem fervida. Siga o processo e verifique regularmente a prontidão, o tempo é individual e depende do tamanho e da espessura da peça.
O próximo passo é marinar bem a gordura. Para fazer isso, depois de cozinhar na cauda gorda, você precisa fazer cortes profundos e colocar lá uma mistura de pedaços de alho esmagados, sal e diferentes tipos de pimenta. Depois que a gordura do cordeiro é embrulhada em filme plástico e dobrada na geladeira. Isso é tudo - o prato pode ser comido em 10-15 horas.
Como você pode ver, cozinhar rabo de gordura de cordeiro é bem simples. É útil e saboroso como um produto autônomo e como um dos ingredientes. Então, se você não encontrou esse tipo de gordura, agora é a hora. E se você já tentou, você pode desenvolver um hábito e sempre ter um pequeno pedaço de rabo de gordura na geladeira.
Para aprender a cozinhar um rabo de carneiro, veja o vídeo abaixo.
