Como cozinhar cordeiro em uma panela?

 Como cozinhar cordeiro em uma panela?

Para qualquer tipo de carne requer uma abordagem individual na culinária, para filé de cordeiro - incluindo. No processo de cozimento, ele não trabalha duro, você precisa entender como fritar o cordeiro corretamente de maneiras diferentes e quanto tempo levará esse processo.

Seleção de cordeiro para fritura

O mínimo de tudo vai caber para deliciosos kebabs e costeletas de carne de ovelha velha. Permanecerá resistente mesmo com tratamento térmico prolongado. Selecione cordeiro para fritar precisa ser particularmente exigente. Idealmente, compre um filé de cordeiro jovem.

Quanto mais brilhante a cor da polpa de carne, mais macio será o prato. O cordeiro jovem tem camadas gordurosas de cor esbranquiçada, e elas ficam amarelas com a idade.

Se você quiser cozinhar a carne do filé de um cordeiro "leiteiro", você precisa olhar para o calendário. Ovelhas geralmente produzem descendentes no primeiro trimestre do ano, então a probabilidade de adquirir o que você precisa aumenta no inverno e com a chegada da primavera.

A fim de assar corretamente a carne de cordeiro em uma panela, é importante saber quais pedaços de carcaça são adequados para uma receita específica. Na frigideira, a porção descascada é a mais deliciosa, o esterno e a escápula superior se encaixam, mas apenas a partir de um animal jovem.

Como eliminar o cheiro desagradável da carne?

Para fazer cordeiro cozido sem um cheiro específico, é pré-embebido ou decapado. Em alguns casos, até mesmo marinado encharcado. Quanto tempo para embeber a carne depende da intensidade do cheiro de cordeiro.

É necessário conservar o suculento cordeiro "lácteo" de meia hora a uma hora, para um indivíduo jovem duas horas são suficientes, e o velho tem que ser mantido na marinada por 24 horas. Se você tiver que fritar pedaços grandes na grelha, é melhor não remover a carne da marinada antes de fritar por 12 horas.

Na marinada não é desejável adicionar salsa e endro. E alho, um pouco de coentro, jeera, cardamomo e cominho, ao contrário, perfeitamente "camuflam" o cheiro de cordeiro.

Formas de eliminar o “cheiro” de cordeiro para pratos fritos podem ser úteis para pessoas particularmente exigentes.

  • Antes de cozinhar, corte a gordura da carne - a principal fonte de um cheiro específico.
  • Mergulhe em água salgada, tendo preparado um "picles": para 1 litro de água - 1 colher de sopa. uma colherada de sal.
  • Mergulhe no kefir azedo em algum lugar legal. É desejável que os produtos lácteos sejam caseiros, mas a loja também funcionará. Você pode adicionar alho picado, com base em meio litro de "geléia" - 100 g de cravo esmagado.
  • Se a carne tem um cheiro desagradável para o cheiro, ela é lavada, encharcada por 60 minutos em água acidificada com vinagre (1 litro - 1 colher de sopa. Vinagre). Você não precisa manter o carneiro em ácido por mais de 60 minutos, caso contrário a carne ficará dura. Depois disso, a carne deve ser derramada com água salgada ou leite.

Para se livrar do cheiro particularmente desagradável da carne de cordeiro de meia-idade, ela deve ser cortada em porções, enxaguada em água fria. Em seguida, limpe e pique um par de cabeças de alho, salgue a pasta resultante. Esfregue cuidadosamente os pedaços de carne, coloque-os em uma tigela e deixe por algumas horas em um lugar fresco.

Depois disso, enrole a carne em toalhas de papel (pano) e coloque em sacos, coloque várias peças, uma a uma, e amarre bem. Isso deve ser feito para que o cheiro de alho não absorva todos os outros produtos, porque você tem que mandar a carne para o freezer por alguns dias. Após o descongelamento, a carne deverá ser lavada, ralada com mostarda e deixada por 3 horas em um local frio.

É claro que é mais fácil e mais lucrativo comprar imediatamente um bom pedaço de carne, para não perder tempo e esforço em todas essas manipulações para livrar o carneiro de um "amor" obsessivo.

Quanto tempo leva para fritar?

Tudo depende da receita escolhida e da idade do animal. Carne de carneiro, cortar pedaços, não fritar rapidamente. Terá que cozinhar por pelo menos uma hora. Mas por muito tempo a carne não pode ser cozida para não ficar seca demais.

Se você tem que cozinhar bifes em uma panela de grelhar, o tempo é reduzido significativamente. É necessário fritar em cada lado por 3 minutos para fritar e tanto para mais intenso.

Para que o prato seja realmente saboroso e perfumado, é importante que marinem a carne antes de fritar - não menos que 2 horas. Para a maior gordura suculenta do cordeiro é melhor não remover.

Marinada adequada

Em molho de soja

Marinar o cordeiro com este molho é uma boa opção, já que a carne não só fica macia como também perde o cheiro típico. O molho contém muitos ácidos e proporciona à carne um sabor rico. Sal entre os componentes desta marinada não é, porque é moderadamente salgado por si só.

Ingredientes:

  • mostarda em pó;
  • adjika;
  • alho;
  • água;
  • coentro;
  • uma mistura de preto e pimenta da Jamaica.

Cozinhar Misture 1 colher de chá. mostarda com a mesma quantidade de adzhika e dentes de alho esmagado. Adicione um pouco de coentro e pimenta ao seu gosto. Diluir a massa resultante em 200 ml de água e marinar o cordeiro por 2 horas. Você pode adicionar suco de limão espremido na hora ao molho, 1 ½ colher de chá. açúcar, manjericão e outras especiarias.

No vinho

Qualquer vinho de qualidade contém todo um conjunto de ácidos orgânicos, incluindo o ácido acético. Por esta razão, esta bebida é perfeita como ingrediente na marinada. É melhor escolher exatamente o vinho seco e tinto, para que a carne não seja fácil de amolecer, mas para dar um sabor levemente azedo e salgado. Tudo listado na receita é suficiente para 1,5 kg de lombo.

Ingredientes:

  • vinho seco (vermelho);
  • as lâmpadas são de tamanho médio;
  • sal, pimenta, várias especiarias.

Cozinhar Coloque a carne em pedaços em uma tigela funda, acrescente a pimenta e todas as especiarias, adicione sal, misture e reserve por 15 minutos. Então 4-6 pcs. limpar os bulbos e cortar em anéis, adicione ao cordeiro, coloque um copo de vinho lá. Não misture cebolas com carne. Deixe marinar por cerca de 4 horas, e melhor ainda, às 9 horas (durante a noite).

Em vinagre

Na marinada para cordeiro, a presença de vinagre é desejável. Mas precisa ser acrescentado de modo a não exceder a proporção dada na receita, caso contrário a carne terá um sabor amargo. Um quilo de cordeiro vai precisar de:

  • 2 peças bolbos;
  • 1 limão;
  • 1 colher de sopa. l vinagre.
  • 1 colher de sopa. l óleo vegetal;
  • sal, pimenta, especiarias (a gosto).

Cozinhar Corte os anéis de cebola, suco de limão espremido na hora, azeite e vinagre misturados. Temporada a seu critério. Despeje na carne e coloque-o no refrigerador por 5 a 6 horas. E se você quiser obter cordeiro em conserva mais rápido, você deve deixá-lo à temperatura ambiente por algumas horas.

Em iogurte

Prepare-se para a marinada:

  • 4 raminhos de coentro;
  • 2 dentes de alho;
  • 150 ml de iogurte natural;
  • um pedaço de raiz de gengibre (2,5 cm);
  • martelos de pimentão (pitada).

Cozinhe de acordo com o seguinte algoritmo.

  1. Misture o iogurte e gengibre, adicione o alho esmagado, coentro, pimentão, pimenta preta e sal.
  2. Esfregue a carne com a mistura picante, embrulhe em papel alumínio e coloque no frio por duas horas, e melhor de tudo à noite.

Receitas

Considere algumas receitas para cozinhar cordeiro em uma panela.

Cordeiro suculento com cebolas em uma panela

Ingredientes:

  • 300 gramas de polpa de carne;
  • 50 g de gordura de cauda gorda;
  • cebola;
  • 1 a 2 colheres de chá sais;
  • 1 colher de chá zira;
  • pimenta vermelha quente.

Cozinhar

  1. Polpa de carneiro (com escápula ou perna da frente) cortada em pedaços de cerca de 2 cm.
  2. Descasque uma cebola e pique meia argola.
  3. Esmagar cominho finamente, misture com pimenta.
  4. Em uma frigideira aquecida, derreta a gordura da cauda de frango finamente picada em torresmo. É mais fácil cortar de qualquer parte da carcaça e não comprar de propósito. Coloque a carne em uma camada e cozinhe em fogo baixo em um lado, em seguida, vire o lado cru na panela e frite.
  5. Adicione a cebola com as especiarias em uma frigideira, adicione sal e misture. Frite a carne até ficar macia e as cebolas - para que fique transparente. Em geral, a quantidade de tempo para cozinhar cordeiro em uma frigideira é de 20 minutos. Sirva na mesa para ficar quente.

Costeletas

Este prato é perfeito para chefs novatos que querem experimentar algo para cozinhar cordeiro.Há muitas receitas para costeletas de cordeiro saborosas e corretamente cozidas - em uma panela de grelhar, nas brasas na grelha, no forno ou no multi-fogão.

Ingredientes:

  • 400 g de polpa;
  • 8–9 art. l óleos magros;
  • alho;
  • ovo;
  • 1⁄2 art. farinha;
  • especiarias, sal.

Cozinhar

  1. Cortar polpa (através do grão) 1 cm de espessura.
  2. Bata cada pedaço de cordeiro de ambos os lados para que fique macio. Sal, polvilhe com especiarias e pimenta, rale o alho a gosto e por 30 minutos. deixe de molho.
  3. Despeje a farinha em uma tigela (você pode adicionar um pouco de tempero para ela, será ainda mais delicioso). Em uma tigela separada, bata um ovo. Em uma frigideira aqueça a manteiga.
  4. Enrole a farinha, mergulhe cada um na mistura de ovos, mande assar numa frigideira.
  5. Frite em ambos os lados por 5-7 minutos, dependendo de quão jovem o indivíduo de onde a carne foi tirada, a espessura das peças e o grau desejado de fritura.

Costeletas no osso no forno passo a passo

Cozinhar cordeiro é difícil para os chefs novatos. Mas este prato é dominado por todos. Requer um forno, carne e alguns ingredientes adicionais:

  • Filé de cordeiro 800 g;
  • uma lâmpada;
  • 125 ml de caldo de carne (carne de carneiro);
  • 0,25 colher de chá. sais;
  • pimenta preta;
  • tomilho (beliscar);
  • 1⁄2 colher de chá orégano seco;
  • 1⁄2 colher de chá alho em pó.

Cozinhar

  1. Preaqueça o forno a 180 graus. Cubra a assadeira com papel manteiga ou engraxe a superfície para assar.
  2. Misture orégano, alho em pó com tomilho, pimenta e sal. Rale a mistura picante de pedaços de carne, divididos em 8 partes iguais.
  3. Se o sabor das especiarias é indesejável, basta pimenta levemente a carne e sal a gosto.
  4. Para fazer as costeletas de cordeiro bem douradas, você precisa borrifá-las com qualquer gordura ou azeite de oliva.
  5. Cebola cortada em meias argolas. Coloque os pedaços de carne em uma assadeira e distribua a cebola, de modo que ela apenas marrons e não queime, sorvendo cordeiro com seu sabor picante.
  6. Cozinhe a carne por 20 minutos. No processo de cozimento, as costeletas precisam ser giradas uma vez para serem cozidas em igual medida.
  7. Sirva a carne deve estar quente, com legumes e ervas. É vantajoso imaginar o sabor da carne pode molho picante.

No osso, assado com carne picada

Ingredientes:

  • 14 peças costeletas de cordeiro;
  • 300 g de cordeiro picado;
  • cebola;
  • 80 g de damasco seco;
  • raiz de aipo;
  • um par de raminhos de alecrim perfumado;
  • 2 colheres de sopa. l manteiga;
  • sal;
  • pimenta esmagada preta.

Cozinhar

  1. Primeiro cozinhe o recheio.
  2. Pique a raiz de aipo com uma faca.
  3. Lave os damascos secos e corte em pedaços pequenos.
  4. Casca de cebola e corte em meio anéis. Frite-os em uma frigideira até a luz "dourada".
  5. Coloque uma cebola frita, raiz de aipo picada e damascos secos em uma tigela, acrescente a carne picada e corte os ramos de alecrim.
  6. Muita mistura, sal e sabor com pimenta.
  7. A forma em que a carne vai assar, engraxará o restante depois de cozinhar as cebolas. Coloque a carne e, em cima, recheie a carne picada.
  8. As extremidades dos poços de carne de carneiro devem ser embrulhados em pedaços de papel alumínio. Caso contrário, eles queimarão no processo de cozimento e as costeletas parecerão pouco atraentes.
  9. Asse o cordeiro no forno, aquecida antecipadamente a uma temperatura de 200 graus. Demora 2 horas para se preparar. É importante regar periodicamente a carne com sua própria gordura, liberada durante o cozimento.

Grelhado com hortelã

De acordo com esta receita, é fácil cozinhar deliciosas 6 porções de carne sem excesso de gordura e odor. Apenas o aroma de especiarias e sabor delicado de cordeiro.

Ingredientes:

  • 1 kg de carne (qualquer parte de carne de carneiro);
  • 2 peças cebola;
  • 2-3 dentes de alho perfumado;
  • 1 peça limão;
  • 2-3 art. l óleo vegetal
  • hortelã fresca;
  • sal e pimenta.

Como cozinhar

  1. Para obter uma deliciosa carne grelhada, a carne de carneiro é pré-marinada por cerca de 8 horas.
  2. Para a marinada, você precisa limpar os dentes de alho e espremer através da imprensa. Menta picada finamente. Esprema o suco de limão. Todos misture e adicione a manteiga.
  3. Corte a carne em porções, sal e tempere com pimenta. Em uma tigela onde a carne está, adicione grandes anéis de cebola.Bem amasse tudo para destacar o suco de cebola. Agora adicione o molho de hortelã-limão-óleo. Deixe marinar durante a noite.
  4. Depois de assar na grelha sem gordura, 15 minutos é a quantidade total de tempo para assar em ambos os lados.

Sirva com molho para escolher.

  • Cranberry Moer as frutas com o açúcar, bata no liquidificador, misture com raspas e suco de laranja espremido. Para reduzir a acidez pode ser diluído com água.
  • Com Madera. Frite os champignons esmagados e as cebolas na manteiga. Quando avermelhado, adicione um pouco de farinha (para engrossar) e misture. Em seguida, despeje o caldo de galinha e deixe ferver o molho em fogo baixo. No final do cozimento, adicione uma colher de chá de mostarda, pimenta branca moída, sal e um pouco de açúcar. Despeje 100 ml de vinho e aqueça por mais alguns minutos. Este molho deve ser servido quente.

Como cozinhar cordeiro, veja no vídeo abaixo.

Comentários
 Autor do comentário
Informações fornecidas para fins de referência. Não se auto-medicar. Para a saúde, consulte sempre um especialista.

Ervas

Tempero

As nozes