Receitas para cozinhar pratos de ombro de cordeiro

O ombro do cordeiro é essencialmente a perna da frente de um carneiro. A carne desta parte da carcaça é perfeita para qualquer prato.Pode ser cozinhado, frito, assado inteiro, recheado, resultará igualmente saboroso em qualquer variante. Embora o cordeiro seja um produto problemático na culinária, os pratos cozidos de acordo com sua receita têm um sabor e aroma únicos.

É necessário cozinhar ombro de cordeiro assado em um tandoor - isto é um tipo de forno. É apresentado sob a forma de uma grande panela de barro com tampa e em um suporte. Seu design permite manter a mesma temperatura dentro de todo o forno. O produto colocado no tandoor recebe tratamento térmico de todos os lados.

Para preparar este prato, você deve aderir a um algoritmo específico.

• Prepare um ombro de cordeiro. Seque com papel toalha. Na superf�ie da l�ina �necess�io fazer pequenos cortes - primeiro ao longo e em seguida atrav�, para fazer cubos na superf�ie da carne.
• Alho de cabeça desmontado em cravo e descasque-os. Corte em pequenos pratos.
• Para a marinada, misture o sal e tempero em azeite ao seu gosto. Você pode adicionar greens picadinhos.
• Ombro de carneiro recheado com alho. Coloque as placas de alho uniformemente nos cortes. Esfregue suavemente a lâmina com uma marinada. Ombro de cordeiro embrulhado e marinado embrulhado em papel alumínio ou colocado em uma manga para fritar. Deixe por duas horas. A carne está saturada com marinada e especiarias.
• No tandoor aquecido sobre os carvões é necessário instalar um guia transversal. Retire o remo embalado e desenrole. Coloque o cordeiro em um ou dois ganchos, dependendo do tamanho e peso da omoplata. Pendure a carne com ganchos no guia dentro do tandoor. Feche bem com uma tampa.
• Em cerca de uma hora, o ombro do cordeiro estará pronto. Sirva o prato melhor com legumes frescos e ervas.

Para cozinhar um ombro de cordeiro com especiarias, vale a pena fazer várias etapas.

• É necessário esfregar com um cordeiro de toalha de tecido grosso. Corte longitudinalmente em pedaços com cerca de sete centímetros de largura. Tal corte de carne de carneiro permite que você obtenha quatro porções com uma omoplata.
• Para a marinada, misture o sal, pimenta, ervas ao seu gosto. Adicione o azeite. Esfregamos os pedaços de marinada de cordeiro. Despeje os restos da marinada em cima das lâminas. Dê cerveja por duas horas.
• Frigideira para fritar deve ser ferro fundido com um fundo grosso, pan grill é perfeito. É necessário fritar bem a carne, pois contém osso. Coloque os pedaços de conserva da lâmina em uma frigideira quente, coloque o mínimo de calor e cozinhe por quinze minutos. Frite de um lado, vire para o outro lado, aumente o fogo e cozinhe por mais dez minutos.

Para cozinhar ombro de cordeiro assado vai precisar de um caldeirão. Deve seguir uma sequência simples de ações.

• Cordeiro preparado colocar em um recipiente e encher com água. Deixe de molho por uma hora. Descasque duas cebolas e dois dentes de alho. Depois do tempo para pegar a carne. Limpe com papel toalha e coloque em um caldeirão. Adicione cebola e alho. Feche a tampa do caldeirão. Cozinhe tudo isso com o mínimo de calor por cerca de uma hora.
• Descasque cenouras, batatas, pimentões, cebolas e corte em cubos médios. Pique os verdes, pique os tomates em meio anel. Uma hora depois, abra um caldeirão e pegue cebola e alho. Despeje cenouras e batatas nele, adicione um copo de água e pimenta. Feche o caldeirão e cozinhe até que os legumes estejam meio cozidos.
• Coloque a cebola e o pimentão em um caldeirão e cozinhe por quinze minutos. Assim que os legumes derem suco, adicione tomates a eles. Assim que tudo ferve, desligue o fogo e adormeça com verduras picadinhas. O resultado será cordeiro estufado com legumes. Pronto guisado em pratos e sirva.

Para fumar um ombro de cordeiro, você precisará seguir passos simples, além de ser paciente.

• É necessário preparar o cordeiro, limpe-o do filme e excesso de gordura, limpe com uma toalha de pano. Ferva quatro litros de água, depois de adicionar lá especiarias, sal e ervas a seu critério. A salmoura resultante para esfriar.
• Abaixe a espátula na água salgada resfriada. Para que a carne não apareça, carregue-a com pesada opressão. Deixe um dia para acordar. Em seguida, pegue a carne do picles e pendure-a no calado. O cordeiro deve ser seco por dois dias. Em seguida, enrole a carne seca em farinha de centeio.

• Fazer fogo ou acender um braseiro. A lenha pode ser qualquer uma, apenas espécies não coníferas. No fumeiro havia serragem ou um arranjo de árvores frutíferas ou amieiro. Instale uma bandeja de coleta de graxa ou re-serragem com papel alumínio. Gordura não deve cair em serragem, caso contrário, a carne terá um sabor amargo.
• Coloque o cordeiro na grelha. Instale a grelha no fumeiro e coloque carvão ou grelha. É necessário cozinhar a carne durante três horas. A tampa do fumeiro não abre em nenhum caso, já que o acesso de oxigênio ao fumeiro pode causar ignição de serragem.
• Tiramos a espátula defumada cozida do defumador e deixamos descansar por meia hora ao ar livre. A carne deve estar desgastada. Depois disso, está pronto para comer.

Para cozinhar ombro de cordeiro seco, ação passo a passo é necessária.

• Prepare e seque a carne seca. Selecione os pratos de acordo com o tamanho do ombro do cordeiro de modo que ele se encaixe inteiramente nele. Na parte inferior dos pratos despeje sal com uma camada de cerca de três milímetros.
• Coloque a carne e cubra-a completamente com sal. Deixe salo por dois dias, coberto com uma toalha. Em seguida, vire a escápula de cabeça para baixo e, em seguida, encha-a completamente com sal e cubra. Deixe por mais dois dias.
• Quatro dias depois, nós pegamos carne de carneiro e lavamos os restos de sal. Carne de toalhas de papel secas.
• Descasque a cabeça do alho e esprema-o no copo através da prensa de alho. Despeje ervas secas e especiarias para ele. Adicione um pouco de água e mexa até o estado de mostarda. Cordeiro abundantemente cobrir esta mistura, sair na rua para arejar. Dentro de um mês, a omoplata murchará.

Para fazer goulash de ombro de cordeiro, precisa seguir uma receita simples.

• O carneiro deve ser limpo do filme e limpo com uma toalha. Corte a carne do osso e corte em pedaços. Gordura cortada em pequenos cubos. Junte a gordura com carne, sal e pimenta.
• Em uma frigideira quente frite a carne. Coloque a carne cozida em pratos profundos, adicione caldo com massa de tomate. Cozinhe até a carne cozida. Em seguida, escorra o caldo e adicione farinha a ele. Ferva tudo em fogo baixo por quinze minutos. O molho está pronto.
• Descasque as cebolas e pique em cubos pequenos. Despeje a carne, adicione o creme azedo e despeje o molho quente. Cubra com uma tampa. Cozinhe mais quinze minutos. Desligue o fogo. Deixe o prato repousar por vinte minutos.
• Goulash pode ser servido com qualquer prato. Não se esqueça de polvilhar cada porção com verduras picadas.

Para não estragá-lo, você precisará de habilidade e muita paciência, já que o cordeiro é cozido por muito tempo e em fogo baixo. Para não cozinhar demais e exagerar na carne, é melhor cozinhá-la com molho de carne ou com baixo teor de gordura.

Veja como fazer um prato de cordeiro no vídeo abaixo.