Segredos de cozinhar perna de cordeiro

A carne de borrego assada no forno é tradicionalmente preparada para a mesa de Páscoa. Isto é especialmente respeitado nos países ocidentais.E todo mundo neste dia quer cozinhar um prato que será o complemento perfeito para a mesa festiva. Se você seguir todas as dicas sobre como cozinhar este produto, qualquer um poderá fazer carne suculenta coberta com crosta apetitosa torrada.

Isso também se aplica ao conteúdo de proteína que nossos músculos amam. Um dos métodos mais comuns de cozinhar presunto - assar no forno. Existem muitas receitas para cozinhar. Pode ser cozido na manga, em papel alumínio, numa assadeira e também na grelha. Aqueles que não gostam de mexer com a carne por muito tempo podem assá-la com um pedaço inteiro no osso, mas você também pode cortar o presunto de carneiro em pedaços pequenos.

Para conseguir fazer um prato de carne de carneiro desde a primeira vez, você precisa seguir vários princípios de sua preparação. Aqui estão alguns deles.

• Para cozinhar cordeiro, você precisa escolher a carne dos indivíduos mais jovens. Porque quanto mais velho o carneiro, mais difícil é sua carne. Também com a idade, a carne do carneiro parece um cheiro específico, que nem todo mundo vai gostar. Portanto, ao comprar um produto, você precisa prestar atenção à cor na seção. Deve ser rosa com listras claras de gordura.
• Primeiro você precisa lavar o presunto em água quente. Isso é necessário para que a gordura cubra toda a superfície da carne. Se isso não for feito, assar o cordeiro em sua base estará seco.

• Antes de colocar a carcaça em conserva no forno não precisa furar, para que a carne dentro permaneça suculenta. Para este fim, de acordo com a maioria das receitas, o presunto é cozido em qualquer coisa (manga, folha).
• Esta carne ama especiarias, para que você possa adicionar com segurança todos os tipos de temperos e ervas provençais para a marinada.
• Quando a carne foi retirada do forno, é preciso deixá-la em repouso por cerca de vinte minutos, para que o líquido absorva toda a carcaça.

Seja qual for a receita escolhida, você deve preparar um presunto com antecedência, para isso, você precisa saber como cortá-lo corretamente:

• antes de cortar a carne, lave-a em água quente;
• use uma faca afiada para remover suavemente o cóccix e os ossos pélvicos;
• remova a cartilagem fazendo uma incisão ao longo da superfície do joelho;
• seguindo a etapa cuidadosamente nos livramos do bolso cheio da gordura e um pequeno osso;
• remova a pele, mas apenas a camada superior.

Agora a perna está pronta para o próximo estágio de preparação.

Depois que a carne tiver sido cortada, prepare uma marinada para ela. Para isso precisamos:

• presunto de carneiro - cerca de 3 kg de peso;
• vários galhos de alecrim;
• alho - 8-10 dentes;
• azeite - 1-2 colheres de sopa;
• sal, pimenta - a gosto;
• água - 1 xícara;
• Ervas provençais - a gosto;
• açúcar mascavo - 40-60 gramas.

Corte o alho em vários pedaços (não muito pequenos) e desmonte o alecrim em pequenos cachos. Fazemos pequenos cortes na perna, nos quais colocamos galhos de alho e alecrim. Após o que a carne é esfregada com sal e pimenta e oleada. Em seguida, coloque a carne em uma tigela, que está bem fechada com algo e deixe marinar na geladeira por várias horas.

Você pode deixar a noite toda. Depois que a carne é infundida, é colocada em uma assadeira com tampa, oleada. Perna superior polvilhada com açúcar para fazer um apetitoso dourado crocante. Despeje a água no molde e coloque-a em um forno aquecido a 200 graus por meia hora. Depois disso, a temperatura é reduzida para 150-170 graus, e a carne definha por mais uma hora. Durante a preparação do presunto você precisa regá-lo com o suco que é liberado da carne.15 minutos antes do final da tampa deve ser removido para a carne ligeiramente assada no topo.

Uma perna de cordeiro cozida em uma manga é ideal para aqueles que não estavam familiarizados com a culinária deste tipo de carne. Já que, em qualquer caso, o prato ficará macio e não queimará.

Para esta receita você precisará de:

• 1 ou 2 kg de perna de cordeiro;
• 1⁄2 limões;
• 1 cabeça de alho;
• vegetais ou azeite;
• sal - a gosto;
• 1⁄2 colheres de chá de pimenta (em ervilhas);
• 1 ½ colheres de chá de coentro;
• 2 colheres de chá de mel;
• 1-2 colheres de chá de mostarda francesa (em grãos);

Lave a minha carne com água quente e seque com uma toalha. Esfregue uniformemente o sal no presunto. Em uma tigela, misture a mostarda, especiarias, manteiga e mel líquido. O próximo passo é aplicar a marinada na perna. Em seguida, coloque a peça acabada na manga. Limão cortado em anéis finos, que nós espalhamos ao redor do presunto. Limpamos o alho e cortamos cada lóbulo em duas partes e, da mesma forma, espalhamos ao redor da carne. A manga é fechada por todos os lados e deixa marinar na geladeira por 2-3 horas.

Depois disso, coloque a carne no forno, que foi pré-aquecido a cerca de 180-190 graus, pelo menos 2 a 2,5 horas. Para verificar se o prato está pronto, o presunto deve ser picado com alguma coisa. Se um líquido rosado é liberado, a carne precisa de um pouco mais de tempo. Alguns minutos antes do final do cozimento, você deve fazer cuidadosamente uma incisão na manga para que o presunto no topo fique coberto por uma crosta crocante.

O sabor incomum é obtido da carne cozida em papel alumínio. Esta opção de cozinhar é perfeita para a mesa de férias. Um tamanho decente pratos garante que nenhum dos convidados não vai passar fome, e certamente irá apreciar os esforços do chef. Para assar a carne em papel-alumínio, você precisará dos seguintes ingredientes:

• perna de carneiro - 2,5-3 kg;
• cenoura - 1 peça;
• ameixas secas - 150-200 gramas;

• cebolas - 2 peças;
• mostarda - 2-3 colheres de sopa;
• limão;
• bando de salsa;
• 1 cabeça de alho;
• azeite - 3-4 colheres de sopa;
• sal, pimenta - a gosto;
• Ervas provençais;
• manjericão seco - a gosto.

Lave a carne em água quente, seque-a. Em uma tigela separada, misture a salsa picada, ervas, sal e pimenta. Descasque o alho e esprema-o na mistura. Em seguida, despeje o óleo e o suco de um limão. Tudo misture bem. Cuidadosamente, cobrimos toda a peça com marinada, após o que a embrulamos em papel alumínio e a colocamos na geladeira durante a noite, ou melhor ainda, por um dia.

Depois que a carne é marinada, fazemos vários cortes, nos quais colocamos as ameixas e verduras picadas. Em seguida, cobrimos a perna com mostarda e espalhamos as cenouras em cubos e os anéis de cebola em cima. Enrole bem a carne em papel alumínio e coloque-a em forno pré-aquecido (220 graus) por uma hora, após o que a temperatura diminui para 180 graus e a folha se abre para que a perna fique com uma crosta bonita. Nesta forma, o presunto é cozido por cerca de uma hora, ocasionalmente derramando seu próprio suco. Antes da carne ser cortada, leva tempo para o suco ser distribuído por toda a peça.

Se a quantidade do produto principal for diferente da indicada na receita, você deve saber que pelo menos 30 a 40 minutos devem ser gastos para cada quilo de carne e levará cerca de 25 a 30 minutos para o prato inteiro terminar.

Veja o vídeo abaixo para uma deliciosa receita de carne de cordeiro.