Como preparar uma perna de carneiro para torná-la macia e suculenta?

A carcaça de carneiro é cortada em muitos cortes, entre os quais o pé não é o local menos popular.Em diferentes países é cozido de maneiras diferentes, eles preferem comer seco, assado no forno, defumado, feito na grelha. Em cada caso, você deve seguir a receita, que leva em conta a peculiaridade deste corte de carne.

Essa carne pode pesar de maneiras diferentes, já que a perna é retirada de animais adultos e jovens. O corte inclui preparação preliminar antes de cozinhar. Antes da venda, um casco é cortado do pé e uma pequena parte do osso no topo é removida e a pele é removida. Quando eles falam sobre uma perna de ovelha, eles significam um dos membros posteriores do animal, a incisão mais comum inclui apenas a parte superior. Normalmente, a perna do cordeiro é vendida sem uma haste, mas você pode encomendá-la com ela.

Se a perna não for cortada, você pode pedir ao açougueiro para fazer isso antes de comprá-lo, mas neste caso significa cortar uma camada grossa de gordura que pode deixar a carne muito perfumada. Às vezes a perna de cordeiro não é cozida inteiramente com osso, mas a carne é cortada de antemão. Você pode fazer isso sozinho em casa, se souber como cortar. Será necessário como assistente principal uma faca afiada, uma tábua de cortar, um prato.

O osso passa através da carne em um ângulo, então há dois pedaços razoavelmente grandes de carne em ambos os lados. Comece a cortar a parte onde a polpa parece mais acessível, depois vire o corte e corte o segundo lado. É necessário cortar perpendicularmente ao osso, mergulhando a faca em uma estrutura densa.

Para fazer o cordeiro suculento e macio, tomará muito esforço, só então resultará muito saboroso. Você pode usar a marinada, que permite não apenas tornar o prato mais perfumado, mas também suavizar a carne de carneiro. Deve ter mais ácido. Cozinhar a perna de um cordeiro é sempre um processo muito individual, como alguns gostam de carne levemente assada, outros preferem eliminar completamente a presença de pedaços crus.

Durante a cozedura na grelha, a grelha precisa constantemente de monitorizar a temperatura. Eles verificam a carne a cada quinze minutos, continuam a fritar até que o cordeiro atinja a suavidade desejada. Antes de cozinhar, leve o seu pé à temperatura ambiente. Se este requisito não for cumprido, o tempo de cozedura aumentará e poderá levar a um pedaço de carne desfiado de forma irregular.

Evite cortar o carneiro imediatamente depois de cozido. Sucos dentro precisam de tempo para redistribuir toda a carne. Se você cortar muito rapidamente, haverá muito líquido no prato e o pedaço de carne permanecerá seco. A perna de cordeiro pode descansar por 15 minutos. Desta vez é suficiente para redistribuir o suco ao longo do corte.

O cozimento lento da perna do cordeiro leva precisamente ao efeito que todos esperam do saboroso e suculento cordeiro. Só assim é possível obter carne tenra, mas de antemão você definitivamente precisará conservar seu pé, esfregá-lo com temperos.

Uma boa marinada para o cordeiro é a oportunidade de preparar um prato que surpreenda os hóspedes com o seu sabor e aroma. Para a marinada mais simples, você precisará de:

• meia xícara de azeite;
• um quarto de xícara de suco de limão espremido;
• 4 dentes de alho;
• orégano seco na quantidade de uma colher de sopa;
• pimenta da Jamaica preta - uma colher de chá.

Para marinar, é necessário preparar um recipiente grande em que a marinada é feita a partir dos ingredientes especificados e está completamente imersa nela. É possível e ainda melhor se o cozinheiro usar o pacote com a capacidade de fechá-lo com firmeza. Em tal marinada, perna de cordeiro deve ficar pelo menos 8 horas, mas você pode colocá-lo na geladeira durante a noite. Há outra receita de marinada não menos popular:

• suco de limão fresco - meio copo;
• uma colherada de açúcar mascavo;
• Mostarda de Dijon - um quarto de xícara;
• molho de soja - um quarto de xícara;
• azeite - um quarto de xícara;
• alho fresco picado - duas colheres de chá;
• pimenta da Jamaica - duas colheres de chá;
• raiz de gengibre fresco - duas fatias.

Todos os ingredientes são misturados, o gengibre é esfregado em um ralador. O carneiro é colocado na marinada durante a noite, de manhã você pode cozinhar a carne. Se você quer que a carne seja picante, então vale a pena cozinhar marinada, que inclui:

• azeite de oliva - 125 ml;
• 1 limão com raspas;
• pitada de açúcar;
• salsa grosseiramente picada - 20 g;
• pimentão seco - uma pitada;
• tomilho, alecrim, endro;
• dente de alho, esmagado no ralador.

Existem muitas receitas de como preparar uma perna de cordeiro rapidamente em casa. É cozido com sucesso no forno, cozido em uma grelha, em um tandoor, em um braseiro, em um espeto. Você pode cozinhar um corte em um multi-fogão ou doar em carvões, faça-o em um forno de convecção. Cordeiro seco, cozido, ensopado e até defumado tem sabor incrível, se feito corretamente. Em alguns países, esta carne é servida em uma mesa defumada a quente, em outros é apreciada sacudida. O processo de assar pratos no tandoor leva um pouco de tempo, mas esta é a melhor carne que você pode imaginar. Antes de começar a cozinhar a perna de cordeiro, você precisa coletar uma mistura de especiarias nas seguintes proporções:

• 1/4 de pau de canela;
• 1 cardamomo preto;
• 1/2 colher de chá de cominho preto ou regular;
• 1/2 colher de chá de cravo;
• 1 colher de sopa. l pétalas de rosas secas.

Carne esfregada com especiarias e imersa na marinada, que consiste em muitos ingredientes:

• 1 cebola vermelha grande, descascada, em fatias finas;
• 1 colher de chá de gengibre ralado;
• 1 colher de chá de alho, passada por uma prensa ou finamente ralada;
• 2 colheres de sopa de amêndoa branqueada;
• 2 colheres de sopa. l pistachios;
• 2 colheres de sopa de cranberries secas;
• 300 gramas de iogurte grego;
• sal;
• suco de meio limão;
• 1 colher de sopa. l manteiga;
• 6 colheres de sopa. l óleo vegetal.

Em um moedor de carne ou processador de alimentos, você precisa moer a mistura de especiarias secas, despeje em um recipiente fechado e reserve. Em seguida, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo alto, adicione as cebolas. Frite até dourar levemente, retire da panela e drene o excesso de óleo.

Quando esfriar, adicione gengibre, alho, nozes, cranberries, iogurte, suco de limão e 3 colheres de sopa de óleo vegetal para as cebolas fritas. Despeje uma pitada de sal e 1 colher grande de especiarias, misture tudo bem para obter uma marinada uniforme. Cubra a perna de cordeiro com ela, coloque-a em um saco, despeje a marinada nela e coloque-a na geladeira durante a noite.

De manhã, aqueça o forno a 160 ° C. Aqueça uma frigideira grande com manteiga derretida, retire a carne da marinada e frite todos os lados em uma frigideira quente. Transfira para uma assadeira grande e despeje a marinada. Cubra com papel alumínio e deixe ferver por 2 horas, removendo a folha 30 minutos antes de estar pronto. O cordeiro acabado deve se afastar facilmente do osso. Sirva o prato com arroz ou legumes como quiser.

Você pode cozinhar sua receita favorita de Omanu para shuva ou "chauva" - um prato feito de cordeiro marinado lentamente cozido. A carne é coberta com especiarias picadas fragrantes, alho e manteiga. Embora as receitas utilizadas variem de região para região, os hóspedes certamente desfrutarão de tal prazer. Shuva é tradicionalmente cozido em folhas de bananeira em um poço de carvão quente de 6 horas a 2 dias. Apesar disso, você pode fazer a perna do cordeiro e em casa. Para o prato que você precisa ter em mãos (exceto carne):

• alho na quantidade de quatro dentes limpos e cortados;
• rale uma pitada de noz-moscada;
• em uma pitada de cominho no solo, coentro, páprica doce, pimenta preta, açafrão;
• esprema suco de meio limão;
• azeite 50 ml;
• folha.

A carne é marinada em especiarias, óleo e suco de limão, em seguida, colocada na folha e embrulhada bem em várias camadas. Antes disso, você precisa cavar um pequeno buraco no jardim e fazer um fogo nele. Você pode usar apenas carvão. Pedras são colocadas para que mais tarde elas funcionem como aquecedores adicionais. Antes de colocar a carne, as pedras são removidas, a carne de carneiro embrulhada em folha é colocada sobre as brasas, elas são pressionadas com pedras e tudo é coberto com metal, pode ser coberto com terra.

Se tal receita parece muito complicada, então você deve usar um forno simples. Para cozinhar, você precisará de:

• uma pitada de açafrão;
• cabeça de cebola finamente picada;
• macarrão de trigo;
• arroz basmati lavado;
• pitada de canela em pó, como pimenta da Jamaica, gengibre moído fresco;
• 600 ml de caldo de galinha;
• esprema suco de meio limão;
• azeite - 10 ml.

No recipiente você precisará esmagar os dentes de alho com sal, você pode usar um pilão ou ignorá-los através do espremedor de alho. Assim, a pasta lisa deve resultar. Agora espalhe especiarias secas, em seguida, suco de limão e azeite. Misture os ingredientes até obter uma massa lisa. Esfregue a carne obtida mistura perfumada, colocada em um saco ou recipiente, que pode ser fechado. Limpe marinado durante a noite na geladeira.

Antes de cozinhar, pré-aqueça o forno a 140 ° C. Retire o cordeiro da geladeira para trazê-lo à temperatura ambiente. Espalhe a carne em uma assadeira e asse por 30 minutos, após o que ela pode ser embrulhada em papel alumínio e assada no forno por duas horas ou mais. O tempo de cozimento dependerá do peso e espessura da perna de carneiro. O cordeiro deve ser macio e macio.

Antes de servir, eles dão um descanso ao cordeiro, enquanto o arroz com açafrão é cozido. Primeiro, despeje o azeite em uma panela grande com um fundo pesado e coloque em fogo lento. Frite levemente a cebola por alguns minutos, até que ela amoleça e fique translúcida. Espalhe o macarrão na manteiga, deixe fritar, adicione o arroz e misture tudo bem.

Salgado, você pode colocar o tempero ao seu gosto. Despeje o caldo e leve para ferver. Cubra o recipiente com uma tampa, cozinhe por 20 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado. Bata o arroz com um garfo, adicione o suco de limão antes de servir. Cordeiro cortado em fatias generosas.

Ótimo para cozinhar tandoor de perna de cordeiro - versão grill na Índia. Para cozinhar, você precisará de:

• suco de limão - meio copo e separadamente duas colheres;
• Iogurte simples e salgado - duas canecas;
• óleo de girassol - meio copo;
• moer em pique dois dentes de alho;
• descascar e ralar gengibre fresco;
• mostarda seca - não mais do que duas colheres;
• cominho moído - duas pitadas;
• uma pitada de noz-moscada;
• 10 gramas de cardamomo;
• 15 g de pimenta preta moída na hora;
• canela em pó, açafrão, pimenta caiena adicionar uma pitada;
• cacho de coentro;
• 4 colheres de manteiga;
• corte o limão em fatias.

Em um grande recipiente de metal, você precisará misturar meio copo de suco de limão espremido na hora e sal. Coloque a perna do cordeiro e engraxe bem. Deixe a carne descansar por meia hora na marinada e depois escorra. Em outro recipiente, iogurte, manteiga, alho, gengibre, mostarda seca, cominho, noz-moscada, cardamomo, pimenta preta, canela, açafrão e pimenta caiena são misturados. Despeje em duas colheres de suco cítrico. Usando uma pequena faca, faça incisões profundas em centímetro.

Com cuidado, cubra a marinada, empurrando-a na fenda. Cubra e leve à geladeira. O tempo mínimo de marinar é de seis horas, mas é melhor colocar a carne toda a noite, então ela terá tempo para absorver melhor, absorver o aroma das especiarias e, depois de cozida, ficará macia e suculenta. Acende a grelha. Retire a perna do cordeiro da marinada, deixando-a sobre a mesa para que a carne se aqueça.

Mova os carvões quentes para um lado do tandoor, defina a bandeja de gotejamento. Coloque o cordeiro sobre a bandeja, feche a tampa e deixe ferver até que a carne fique atrás do osso. A temperatura interna deve ser de 140 ° C, o processo levará cerca de 2 horas. Espalhe o prato com as cebolas e polvilhe com coentro. Esfregue com manteiga derretida e dê repouso por 15 minutos. Corte o cordeiro em fatias e sirva com fatias de limão.

Na receita seguinte, a primeira perna do cordeiro é assada em ambos os lados em uma grelha a alta temperatura por um curto período de tempo. Em seguida, cozinhe o cordeiro em fogo baixo até que seja separado do osso. De acordo com a maioria dos chefs profissionais, esta é a única maneira de tornar a carne incrivelmente macia e suculenta. Não há nada pior do que carne seca e cozida demais. Para cozinhar, você precisará de:

• meia cebola;
• descasque quatro dentes de alho;
• duas pitadas de alecrim fresco ou uma pitada de seca;
• remova as raspas de um limão;
• vinagre de maçã no valor de uma colher de sopa;
• azeite - duas colheres.

No primeiro estágio, a marinada é sempre cozida. Coloque as cebolas, o alho, o alecrim, as raspas de limão, o vinagre de maçã e o azeite de oliva em um processador de alimentos e misture tudo bem. Polvilhe a carne com uma quantidade generosa de sal e pimenta, coloque na marinada e coloque na geladeira por 1-2 horas. Depois de um tempo especificado, retire o prato, espere até que a carne se aqueça à temperatura ambiente, em média, leva cerca de 20 minutos. Quando a grelha estiver pronta, retire o cordeiro da marinada. Frite o lado da gordura do cordeiro para baixo. De cada lado por 4 minutos. Agora você pode colocá-lo no papel alumínio e devolvê-lo à grelha, apenas a temperatura deve ser muito menor. O tempo total de cozimento é de 2 horas.

Há uma outra maneira de como você pode fazer uma saborosa perna de carneiro - servir frito na mesa. Isso exigirá:

• sal e pimenta da Jamaica;
• bagas de zimbro, eles precisam moer;
• dextrose;
• alecrim é melhor tomar fresco;
• alho moído.

A carne é esfregada com uma mistura desses ingredientes, depois colocada em um saco plástico e colocada na geladeira por alguns dias. Pé lavado e espalhado em uma toalha de papel. Agora ela precisará ser amarrada com fios, o barbante é mais adequado. Enrole na forma de um tubo, se no meio não houver osso. Role um pedaço nas sementes de erva-doce torradas, elas darão ao prato final um sabor especial. Pendure a carne em uma sala onde 50-60 graus de calor e umidade não são mais que 75%. Melhor roupeiro, garagem.

A carne de carneiro seca e atinge a forma desejada somente após 4 semanas. Alguns gostam de carne seca seca, então você pode comê-lo muito mais cedo e não esperar tanto tempo.

Como preparar uma suculenta, tenra e saborosa perna de cordeiro no forno, veja o próximo vídeo.