Quais frutas podem ser congeladas e como fazê-lo corretamente?

Congelar frutas é uma boa maneira de resolver o problema das preparações de inverno.Para que os produtos possam ser usados ​​convenientemente na cozinha, retirados do freezer, e eles retenham suas propriedades úteis, eles devem ser devidamente preparados para congelamento e armazenados adequadamente.

Apesar do fato de que freezers existem por um longo tempo e são ativamente utilizados para congelar frutas, ainda existem controvérsias sobre a forma como tal procedimento é justificado. Por um lado, nem sempre é possível manter a aparência original do produto. Frutas amassam, às vezes até mudam de cor. Mas, por outro lado, eles retêm o sabor e o aroma inerentes às frutas comuns, que não podem deixar de se alegrar nos dias de inverno, quando as frutas frescas não são tão acessíveis.

Outra boa razão para o congelamento é que nos frutos de alta qualidade colhidos dessa maneira, pelo menos noventa por cento das vitaminas permanecem do que estava em frutas frescas. (Em contraste, por exemplo, de geléia, em que poucas substâncias valiosas permanecem).

Você pode congelar no freezer uma variedade de frutas:

• maçãs;
• ameixas;
• peras;
• ameixa de cereja;
• damascos;
• pêssegos;
• marmelo;
• bananas.

Existe uma abordagem geral para congelar diferentes frutas. Normalmente eles são classificados, lavados e deixados secar. Em alguns casos, a fruta é removida da casca e dos ossos ou da parte do meio, que não é comida. Você deve trabalhar duro para que tudo isso não precise ser feito durante o descongelamento.

Colocar a fruta preparada no freezer deve ser em porções de dois a trezentos gramas, e não em uma embalagem grande. É mais conveniente na culinária, e frutas congeladas, que se mostraram supérfluas durante a cozedura seguinte de compotas ou tortas de cozinha, perdem suas propriedades úteis.

Para armazenamento, é mais conveniente usar recipientes quadrados ou retangulares. Se não houver o suficiente, você pode levar sacolas de polietileno. Para fazer armazenamento conveniente, você pode colocar a fruta preparada em um saco e colocá-lo em um recipiente vazio. Coloque-o no freezer por um tempo, e quando ele endurecer, remova rapidamente a fruta congelada do recipiente rígido e arrume-a em um pacote em um local conveniente. Desta forma, você pode compactamente embalar no congelador todos os sacos com espaços em branco.

Frutas para o inverno em casa podem ser congeladas de duas maneiras - choque e seca. O congelamento de choque permite que você rapidamente “traga para a posição de carvalho” a fruta preparada. Cristais de água não se formam nas frutas, e depois de um tempo os produtos são colocados na mesa da cozinha, eles parecem quase frescos. A fim de preservar os frutos desta maneira, ao enviá-los para o freezer, você precisa ativar o congelamento rápido.

Dry sugere que as frutas serão colocadas em um suporte plano, não se tocando umas nas outras, por exemplo, em uma assadeira, e colocadas até que congele no gelo. E somente quando eles pegam, eles são colocados em recipientes e removidos para armazenamento a longo prazo em baixas temperaturas.

Maçãs são práticas divididas em pedaços. Ranetki - apenas metade e corte a parte do meio. A fim de evitar o escurecimento das maçãs, é aconselhável manter as fatias em um líquido onde o ácido cítrico é dissolvido antes de enviar “para o Pólo Norte”. E também estas frutas podem ser feitas de purê - cortadas em pedaços, e depois moer com um liquidificador.

Da mesma forma, faz sentido fazer com peras. Além disso, algumas outras frutas são às vezes congeladas em calda. Cerca de trezentos gramas de açúcar são ingeridos por litro de água.Os frutos precisam ser limpos e cozidos nesta composição por cerca de cinco minutos, depois colocados em um recipiente, encher com xarope, esfriar, selar e colocar no freezer para armazenamento.

As ameixas são congeladas inteiras e divididas em partes. O osso é deixado ou retirado. Essas frutas podem ser congeladas assim, em xarope ou em pó com açúcar.

Para fazer um xarope, tome um litro de água e dissolva cerca de setecentos gramas de açúcar. Ameixas, liberadas das pedras, despeje esta composição, deixe esfriar e congelar.

Os damascos recomendam o congelamento, como ameixas, em fatias sem pedras. Para fazer purê de batatas, os frutos são moídos, mexidos com açúcar e distribuídos na tara.

A ameixa de cereja é frequentemente congelada completamente. Mas se você planeja fazer isso com açúcar, o "interior" deve ser removido. Então você precisa colocar a fruta em um recipiente em camadas, despejando areia doce, fechar e armazenar.

Em marmelo, as frutas são limpas, a parte do meio é retirada, dividida em fatias, colocada em um saco do qual o excesso de ar é espremido, fechado e removido no freezer até tempos melhores.

Mas você também pode ralar a fruta preparada ralada com furos de tamanho médio. Até o suco se separar, distribua a massa em pacotes, coloque-a em um freezer no avião. No inverno, será conveniente fazer compota com tal purê, usá-lo para recheio de tortas e cozinhar marmelada ou geléia a partir deste boleto.

Os pêssegos são congelados, divididos em metades e removidos, ou em calda. Um copo de açúcar é tomado por litro de água, uma mistura doce e espessa é feita, que é despejada em recipientes com metade de pêssegos.

Pêssegos comuns também podem ser embrulhados em papel e ensacados. Para fazê-los parecerem bonitos, você deve descascar a pele deles, colocar a fruta em água com limão por alguns minutos e só depois desse congelamento.

Existem várias opções para prepará-los para o inverno no frio. A maneira mais fácil de colocar essas frutas em sacos sem remover a casca. A prática mostra que, com esse método, o sabor da fruta é perfeitamente preservado. É que a concha se torna mais escura.

Quando você precisa usar uma banana, pode colocá-la na mesa e esperar até que fique macia. A pele é removida e também fresca. Use a fruta descongelada pode ser para criar um milkshake, como um recheio ou para cozinhar refeições como mingau.

Se a decisão for congelar as bananas “na forma nua”, elas são limpas, colocadas em um plano coberto com celofane e dispostas sem contato umas com as outras em uma caixa de freezer. Em algumas horas, quando eles “morrem”, mudam-se para pacotes e enviam-nos para o frio até tempos melhores.

Da mesma forma, você pode congelar as bananas em um formato picado. Isto é vantajoso em termos de colocação compacta no congelador.

Você também pode mantê-los congelados em um estado de pureza. Para fazer isso, a fruta deve ser cortada em pedaços menores e levar ao estado de liquidificador de mingau. Para purê de frutas não é escuro, é desejável adicionar uma colher de suco, espremido a partir do limão.

Para o armazenamento de tal produto é aconselhável usar vidros ou formas de plástico para gelo. Para fazer um boleto de banana ocupar menos espaço, após congelá-lo em formas, ele pode ser colocado em um saco, e já armazenado na forma de gelo. Se o mingau de banana for armazenado em copos, eles devem ser apertados com um filme após a configuração do conteúdo.

Se desejar, bananas podem ser transformadas em sorvete. Frutos de alta maturação precisam ser limpos, divididos ao meio e em cada pedaço inserir um palito de madeira ou palito de plástico. Agora você precisa mergulhar bananas no chocolate derretido, e só depois disso enviar “congelar”.

Ao preparar para o armazenamento de qualquer fruta em uma forma congelada, as prateleiras no compartimento congelador do refrigerador ou em um compartimento congelador separado são preferencialmente revestidas com papel ou grandes sacos plásticos. Se o suco fluir de um recipiente com espaços em branco, ele não precisará ser arrancado da própria prateleira no freezer.

Lugar para armazenamento de frutas deve ser escolhido de modo que na vizinhança imediata não há endro congelado ou alguns outros verdes perfumados. Isso pode afetar o cheiro e o sabor das próprias frutas armazenadas para o inverno.

É aconselhável armazenar frutas para encontrar um freezer separado ou prateleiras em que não haverá "vizinhos sem frutos".

Deve ser entendido que os frutos congelados não podem ser armazenados para sempre a baixas temperaturas sem perda de qualidade. Acredita-se que a maioria deles retenha suas propriedades benéficas, cheiro e sabor característicos durante todo o ano.

Se os frutos armazenados no freezer não tiverem sido comidos antes da próxima colheita, seus benefícios para o corpo desaparecerão rapidamente. Até o final do segundo ano de armazenamento nos espaços em branco permanecerá no máximo trinta por cento do valor que estava em frutas frescas.

Se um ano se passou, e o estoque não é comido, para que não desapareça, você pode fazer com que ele atole, congestionamento ou compota. Desta forma, nem os produtos nem o trabalho gasto no congelamento serão perdidos.

E também não devemos esquecer que a uma temperatura de cerca de seis graus abaixo de zero, os produtos são bem armazenados por não mais de duas semanas. Com menos doze, a vida útil é aumentada para um mês e meio. Aos dezoito graus abaixo de zero, eles não perderão a qualidade ao longo de quatro meses. E para manter o ano da fruta, a temperatura no freezer deve estar abaixo de menos vinte graus.

No próximo vídeo você encontrará a tecnologia de congelar vegetais, frutas e ervas para o inverno.