As sutilezas de cozinhar goulash de carne de bovino húngaro clássico

Goulash húngaro clássico é carne e uma combinação diferente de legumes com paprika doce, amargo e quente. Você pode adicionar cenouras e temperar o prato com especiarias, como tomilho ou manjerona. Tente cozinhar de acordo com as nossas receitas, passo a passo, para encontrar a sua versão do goulash de cozinha.

O clássico goulash de carne de vaca húngaro é, sem dúvida, um dos pratos mais famosos da gastronomia húngara, que pode orgulhar-se de várias “imitações” tanto na Europa como no estrangeiro. Este prato é bastante simples na culinária e, ao mesmo tempo, muito saboroso. A origem desta receita é antiga - seu sucesso é devido à escolha dos ingredientes, um rico buquê de especiarias, habilidade e paciência do cozinheiro, porque você precisa cozinhar o goulash lentamente.

Os pastores húngaros faziam isso da mesma maneira quando cozinhavam essa carne em um grande caldeirão em fogo aberto sobre a madeira. O nome da receita parece confirmar esta versão, já que o termo gulyás em húngaro significa pastor e ghoul, isto é, um rebanho. Com o tempo, no final do século XVIII, a sopa de pastores se tornou conhecida das famílias burguesas, que trouxeram o goulash para a receita tradicional.

O principal componente deste prato húngaro é a certeza de ser carne bovina. E antes de tudo, antes de passar para a preparação deste prato, você deve primeiro preparar todos os ingredientes do goulash. Certifique-se de lavar a carne em água corrente, depois secar bem com uma toalha de waffle limpa, remover o filme, veias e cortar em pedaços de tamanho médio. Os legumes são sempre lavados, limpos e cortados.

Ingredientes:

• ombro de carne - 1 kg;
• caldo de carne - 1,5 l;
• batatas - 450 g;
• cebolas - 230 g;
• pimenta verde média - 3 peças;
• tomate médio - 1 pc;
• alho - 3 dentes;
• cravo - 2 pcs.
• paprica em pó doce - 20 g;
• sementes de cominho - 5 g;
• Azeite Extra Virgem - 30 g;
• sal - até 10 g

Para fazer goulash húngaro usando esta receita, primeiro prepare cerca de 1,5 litros de caldo de carne. Em seguida, pegue a carne, retire o tecido conjuntivo e os fios de gordura e corte-os em pedaços de 1,5 a 2 cm de espessura e depois reduza-os a cubos. Descasque e pique a cebola. Mude para um tomate: lave-o, retire o pecíolo e corte em pequenos cubos de cerca de 1 cm, descasque e esmague o dente de alho. Despeje o óleo em uma panela com os lados altos e coloque as cebolas. Não vai queimar se misturado bem em fogo médio por cerca de 10 minutos.

Quando a cebola estiver assada até dourar, junte a carne à panela, mexa, deixe assar por uns 10 minutos, mexendo sempre, para que a carne não grude. Quando a carne é bem assada, você pode polvilhar todas as sementes de pimentão e cominho. Coloque o alho e os tomates e misture tudo novamente para que tudo esteja conectado.

Agora preencha o caldo previamente aquecido, cobrindo toda a carne. Cubra e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora e meia, verificando periodicamente. Enquanto isso, descasque as batatas e corte em cubos. Lave, retire o caule na pimenta, retire as sementes internas. É necessário cortar a pimenta em tiras de cerca de 1 cm ao longo da inclinação. Em seguida, adicione pimenta e batatas em goulash. Mexa tudo, feche a tampa e cozinhe por mais 30 minutos.

Ingredientes:

• Carne - 800 g;
• batatas - 6 pcs.
• tomates - 500 g;
• pimenta;
• cebolas - 2 pcs.
• alho;
• manteiga - 50 g;
• caldo - 1,5 litros;
• páprica doce - 2 colheres de sopa. l;
• cominho - 1 colher de chá;
• folha de louro - 2 peças.
• óleo de girassol - 5 colheres de sopa. l;
• sal

Aqueça o caldo e deixe-o aquecido. Descasque as cebolas, corte em pedaços e mergulhe em uma panela com o óleo.Enquanto isso, lave os tomates, pimentões, cortá-lo na diagonal em tiras, tomates em pequenos pedaços após a remoção de fios e sementes internas. Agora que as cebolas ficaram macias, adicione a carne, pré-cortada em pedaços grandes, bem como cominho, alho inteiro descascado, louro que você enxaguou e tomates.

Sal e deixe ferver para misturar sabores e ensopados. Após cerca de 15 minutos, coloque um pouco de caldo em um copo, adicione a páprica, mexendo, dissolva e despeje tudo em uma panela. Cozinhe a carne em fogo baixo e cubra a panela com uma tampa por uma hora, mexendo a decocção periodicamente para que haja sempre um líquido para cozinhar. Enquanto isso, descasque as batatas, corte em cubos grandes e acrescente ao goulash.

O cozimento deve continuar por mais uma hora e com a adição regular de caldo para obter a sopa. Sirva quente. Tenha em mente que o stewpan de goulash deve ser de tamanho suficiente para que possa conter todos os ingredientes e um pouco mais de reserva. Para tornar a sopa mais espessa, se for muito fina, você pode adicionar um pouco de farinha por uma peneira.

Ingredientes:

• carne bovina - 400 g;
• batatas - 300 g;
• farinha - 40 g;
• cebola - 3 peças.
• dentes de alho - 2 peças;
• Raminho de manjerona - 2 peças.
• raminho de tomilho;
• folha de louro - 2 peças.
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l;
• vinagre vermelho - 2 colheres de sopa. l;
• páprica doce - 2 colheres de chá;
• semente de cominho - colher de chá;
• páprica quente - colher de chá;
• caldo - 2 litros;
• azeite de oliva;
• sal

Corte a carne bovina em cubos médios. Despeje 2-3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira com um fundo grosso, frite a cebola e o alho em fogo baixo. Em seguida, adicione o fogo, coloque a carne picada e frite-a. Misture com 2 colheres de sopa de vinagre de uva, o vinagre pode ser substituído por meio copo de vinho tinto. Adicione 1 raminho de tomilho e 1 raminho de manjerona mais duas folhas de louro.

Despeje 1 concha de caldo de carne quente em que a pasta de tomate diluída, o pimentão e a páprica amarga. Adicione sementes de cominho. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas. Peneire 2,5 colheres de sopa de farinha sobre uma peneira de malha grande, mexa bem. Despeje a mistura quente restante e continue cozinhando por cerca de uma hora. Adicione sal.

Descasque 300 g de batatas, lave e corte em pequenos cubos de cerca de 1 cm.Coloque cubos na sopa e cozinhe por 5 minutos para que estejam macios, mas não fervidos. Retire a folha de louro e adicione um raminho de manjerona a gosto. Sirva quente.

Ingredientes:

• cubos de carne - 500 g;
• cenoura fatiada - 120 g;
• nabo picado - 120 g;
• salsa - 60 g;
• batatas - 500 g;
• cebolas - 1 pc;
• páprica - 15 g;
• azeite - 30 g;
• folha de louro - 2 peças.
• sal;
• pimenta amarga;
• sementes de cominho.

Aqueça o azeite em uma panela por cerca de um minuto em fogo médio. Anexar a cebola picada quando é marrom dourado, retire a panela do fogo. Adicione uma colher de sopa de páprica e misture. Coloque os cubos de carne, uma pitada de sal e três colheres de sopa (45 ml) de água, misture delicadamente. Coloque a panela em fogo médio.

Ensopado até a mistura ficar espessa, mas ainda assim tem a consistência da sopa. Continue a verificar a disponibilidade de ingredientes e misture. Adicione um pouco mais de água se a consistência da sopa for muito espessa, mas gradualmente. Espere até que o goulash esteja macio antes de prosseguir para o próximo passo. Isso levará cerca de 9 a 10 minutos.

Coloque os nabos, cenouras e despeje a gua. Se você adicionar mais água, o goulash será líquido e se menos água for mais espessa. Depende do que você mais gosta. Adicione os grãos de cominho e pimenta para dar sabor. Adicione também dois folhetos de louro e cozinhe até que a carne esteja pronta. Coloque cubos de batata. Cubra, cozinhe até a carne ficar macia e os vegetais absorverem o sabor picante das especiarias. Demora cerca de 15 a 20 minutos. Aproveite este maravilhoso prato.

Ingredientes para 4 pessoas:

• carne jovem -700 g;
• cebolas - 2 pcs.
• pimenta verde quente - 2 pcs.
• Paprika doce - 2 colheres de sopa. l;
• cominho em pó - uma colher de chá;
• batatas - 500 g;
• tomates - 2 pcs.
• caldo de carne - litro;
• alho;
• Cravo - 1 pc.
• manteiga - 40 g;
• sal

Descasque as lâmpadas, corte em pedaços grandes. Descasque o alho, retire os brotos internos. Em uma panela grande, derreta a manteiga e frite o alho, cebola. Cozinhe em fogo médio por cerca de 8-9 minutos, mexa sempre, para que as cebolas não sejam queimadas. Corte a carne em pedaços de cerca de 3 cm, coloque a cebola, tempere com sal, colorau, cominho. Deixe ferver com a tampa fechada por cerca de uma hora. Adicione o caldo de carne, conforme necessário.

Enquanto isso, descasque os legumes: remova as membranas brancas internas e as sementes da pimenta, corte-as em cubos do mesmo tamanho. Lave e descasque as batatas, corte em cubos de cerca de 3 cm e corte os tomates em pequenos cubos. No final do cozimento, adicione todos os legumes - tomates, pimentões ao caldo e continue cozinhando com a tampa por mais uma hora. Adicione as batatas, cozinhe por mais 20 minutos, até ficar macio. Não adicione muito sal.

Use o conselho de donas de casa experientes para tornar o prato o mais saboroso possível:

• goulash pode ser armazenado por vários dias em um recipiente hermético;
• Você pode congelar se você usou ingredientes frescos;
• Se você preferir enfatizar as notas de páprica, use uma páprica mais intensa e levemente queimada.

Para aprender a fazer carne de goulash, veja o próximo vídeo.