O que cozinhar da porção do quadril da carne?

A recepção está se aproximando? Ou um modesto jantar em família? E você não pode pensar em algo para tratar seus queridos convidados? Aqui está uma dica: a carne bovina é o representante mais delicioso e terno da família de proteína animal. Se você preparar adequadamente esta rainha do reino da carne, todos os convidados em qualquer celebração ficarão encantados.

Mas qual pedaço de carcaça para assar, e qual - para fritar? E a partir do qual ferver caldo? Nós responderemos a essas (e não apenas) perguntas neste artigo.

Então, primeiro você precisa decidir o que vai cozinhar. Entrando em "receitas de carne" em qualquer mecanismo de busca (ou, mais interessante, abrindo o livro de receitas da avó), você ficará surpreso com a abundância de receitas!

Quando a escolha é feita, é necessário entender o que é preparado.

• O pescoço - A parte superior da carcaça de bovino, muito versátil. Adequado para ambos os caldos e têmpera. Também faz uma grande gelatina (gelatina). Do pescoço, você também pode fazer um bom recheio para deliciosas costeletas, e alguns artesãos fritam um delicioso kebab.

• Parte de trás (entrecote) - carne tenra, localizada entre as vértebras e costelas. Adequado para cozer ou fritar.

• Lombo grosso - aqui está a carne perfeita para fritar! E longo e rápido. Se o cônjuge chegou em casa do trabalho mais cedo do que o habitual, então você irá ajudá-lo.

• Corte. Sua melhor amiga é a grelha. Mas você pode assar no forno um pedaço inteiro (em papel alumínio). Carne com baixo teor de gordura, pode-se dizer, dietética.
• Garupa - bem como corte, parte de baixo teor de gordura da carcaça. Localizado no interior da coxa do animal. Ótimo para estufar, ferver, assar.

• Peritônio - gordura. Cartilagem pode ser encontrada, então o caldo vai ficar rico.

• Remo - rígido, mas não gordo. Adequado para cozinhar e ferver. E o bife dele resulta fabuloso!

• A mama é multi-camadas. A gordura alterna com carne deliciosa, que (devidamente cozida) apenas derrete na sua boca! Sinta-se livre para assar, fritar e adicionar borscht, pickle e outras sopas.

• Subderber - parte muito perfumada da carcaça. Toda a magnificência do cheiro é revelada quando se extingue. Além disso, devido à rigidez, esta carne é apenas para temperar e é adequada (ou não sabemos algo).

• Shin (pernil) contém uma enorme quantidade de tendões. Com uma cozedura longa pode parecer pegajosa, por isso a junta para gelatina é adequada. Você também pode cozinhar caldos.

Existem muitas receitas para cozinhar carne. Cada um tem seu próprio interesse.

Abaixo, apresentamos uma das melhores e mais fáceis receitas para fazer alcatra de vaca.

A receita é apresentada para refeições por 2 porções. Portanto, não se esqueça de aumentar a quantidade de ingredientes, dependendo do número de convidados.

Os ingredientes são bastante simples, com certeza haverá todas as anfitriãs:

• Presunto de vaca (o principal componente do prato) - 0,5 kg;
• manteiga (pode ser substituída por margarina) - 1,5 colher de chá;
• pimentão - adicione a gosto;
• folha de louro - também a gosto (se você não gosta, você não pode colocar em tudo);
• cravo - 1,5 pedaços (acrescenta tempero ao prato);
• Açúcar mascavo - 1,5 colher de chá;
• leite - vidro;
• caldo de carne (pode ser substituído por cubo Maggy, mas, idealmente, cozinhar o mesmo caldo) - 50 ml;
• 1 colher de chá salsa finamente picada;
• farinha - 4 colheres de chá. (para molho);
• alho - 3 dentes (para molho).

Tempo de cozimento - 4,5 horas. Mas não se preocupe, você não terá que ficar no fogão todo esse tempo! Neste caso, o tempo gasto não é de todo igual aos custos de mão de obra.

Então, aqui está um plano para se preparar.

• Presunto de carne deve ser encharcado por 40 minutos, mas não basta colocar e esquecer! A água precisa ser trocada 3-4 vezes.
• Em seguida, coloque a carne embebida em uma panela com pimenta, cravo, louro, açúcar, despeje um pouco de água, leve para ferver e cozinhe por 2 horas.No mesmo tempo, não se esqueça de adicionar água à medida que evapora.
• Coloque a carne em um prato, deixe esfriar.
• Enquanto o nosso guisado gostoso e fresco, faça o molho. Para fazer isso, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha e, mexendo, mantenha o fogo por 5-6 minutos. Depois disso, lentamente (o que é importante!), Despeje o leite e o caldo, deixe ferver novamente e mexa até que o molho engrosse.
• Adicione salsa e alho esmagado ao molho engrossado.
• Cortamos a carne "descansada" e despejamos molho picante.

Voila! Ótima refeição pronta para comer! Como acompanhamento, você pode oferecer legumes ou purê de batatas.

Há muitas opções onde comprar carne: mercados, cadeias de supermercados, pequenos talhos e fazendas deslumbram com uma variedade de sortidos, tentando surpreender e atrair clientes. Mas como não cometer um erro com a escolha e encontrar uma boa parte do quadril da carne?

Aqui estão algumas dicas opcionais.

1. Prefira carne resfriada sobre congelada. Em primeiro lugar, o peso do congelado mais devido ao gelo. Em segundo lugar, é mais fácil verificar a frescura da carne refrigerada (pelo menos pelo cheiro).
2. Tendo chegado ao mercado (ou à loja), preste atenção às poças de água nas barracas com carne. Pulverizando cortes de água e canelas, os vendedores estão tentando esconder a visão não-commodity. Escolha pedaços levemente secos. Isso não afeta a qualidade da carne em si, mas indica a integridade do vendedor.
3. Não persiga um preço baixo! Em relação à carne, é bastante ruim! Um bom produto não pode ser barato.
4. A consistência da carne deve ser densa. Se lhe oferecerem uma peça "solta" - corra!
5. Se o cheiro de carne vem de vinagre, cebola ou qualquer outra coisa "não carne", então o vendedor tentou disfarçar a comida estragada. Fazemos o mesmo que no parágrafo anterior - corremos de lá!

Mas isso não é uma panacéia! A vida útil da carne a uma temperatura de até 7 graus é apenas uma semana. Portanto, é melhor comprar carne na véspera do feriado.

Para aprender a fazer um goulash de carne tenra, veja o vídeo abaixo.