Cogumelo branco (boleto)

O fungo branco, também chamado de boleto, pertence à família Boletov. O fungo branco tem muitos nomes populares. É chamado belovik, bebik, belevik, estábulo, zheltyak, urso, fogão, boleto, vaca, vaca, verdadeiro, caro, subcortical e outros nomes. É um dos cogumelos mais valiosos.

Na tampa do cogumelo, a pele é aderente, sua cor pode ser de um tom vermelho acastanhado a quase branco. Com a idade, a cor da tampa fica mais escura.

Em jovens borovichkov chapéu convexo, e com o envelhecimento do fungo é transformado em um convexo plano (prostrado é raro). O diâmetro do tampão pode atingir 10 a 25 centímetros. A superfície da tampa pode ser lisa ou enrugada. A camada tubular tem uma espessura de 1-4 centímetros e um entalhe perto da perna. Tem um tom claro, a presença de pequenos poros redondos e é facilmente separado da polpa.

A perna do fungo é bastante volumosa, em primeiro lugar em forma de clube ou em forma de barril, mas como cresce cresce-se. Sua altura é 10-20 centímetros e espessura - de 3 a 10 centímetros. No exterior, o caule pode ser branco, acastanhado ou menos avermelhado. Muitas vezes na sua superfície é uma malha de veias de um tom mais claro.

A carne do fungo branco é carnuda e suculenta, nos cogumelos jovens é branca, nos cogumelos mais velhos é amarelada e fibrosa.

O peso médio de um boleto é de cerca de 200 gramas, mas também podem ser encontrados cogumelos enormes com alguns quilos.

Dependendo do tipo, os cogumelos brancos distinguem-se por micorriza, época de frutificação, características de crescimento e outras características. Existem quatro espécies separadas de borovik e muitas formas.

Tipos de fungos brancos são:

1. Spruce - o mais comum, com uma haste alongada e uma tampa marrom, cresce na floresta de abetos, corpos de frutas aparecem de junho a outubro.
2. O vidoeiro é um gorro mais claro (quase branco), distinguido pelo seu crescimento sob vidoeiros.
3. Coberturas de carvalho - marrom com um tom acinzentado, cogumelos com carne solta, crescem em florestas de carvalhos.
4. Pine - um grande chapéu de cor escura, muitas vezes com um tom violeta.

Entre essas espécies, existem subespécies, sendo as mais comuns:

• Menina;
• Polonês;
• Malha;
• Linda

Em cogumelos brancos emitem tais formas:

• cedo (aparece em maio)
• tarde (começa a aparecer em agosto)
• pernas lisas (sem setoshok com pernas),
• rosácea
• limão amarelo,
• castanho-oliva,
• especial (chapéus roxos),
• azul (quando pressionado na camada tubular, aparece uma cor azul lenta),
• laranja vermelho
• bronze claro
• bronze escuro
• roxo falso
• ártico
• Malha

O Cep na Rússia é difundido. Ela cresce bem em solos franco-arenosos, argilosos ou arenosos, isto é, em solos bem drenados e não excessivamente temperados.

Os ceps são encontrados em todos os continentes do hemisfério norte.

Cogumelos tendem a formar micorrizas com árvores como carvalho, pinho, abeto e bétula.

Ceps não gostam de lugares úmidos, mas preferem a presença de líquens ou cobertura de musgo. Muitas vezes borovik crescem em florestas nas quais as árvores são mais de 20 anos.

Acredita-se que boletos amam a luz, mas muitas vezes os cogumelos podem ser encontrados em um lugar muito escuro.Se o ano é frutífero, a quantidade de luz não afeta o fungo branco, e em anos quando condições desfavoráveis ​​interferem com grandes rendimentos (por exemplo, chuvas fortes, baixas temperaturas à noite), muitos boletos podem ser encontrados em áreas abertas que aquecem bem.

Você pode ir para a floresta por fungos brancos em junho e procurar por boletos até meados de setembro.

As primeiras formas de boletos podem aparecer no início de maio e, em climas quentes, os corpos de frutas aparecem não apenas em setembro, mas também em outubro. Você pode encontrar fungo branco depois da chuva, mas os cogumelos boletos geralmente se escondem das vistas dos catadores de folhas caídas e nos musgos. Você pode encontrar fungos brancos em lugares úmidos e quentes e em gramados iluminados pelo sol.

Inspecione cuidadosamente os locais próximos ao abeto, pinho, carvalho, bétula e hornbeam. Também sobre a proximidade do Borovikov pode sugerir formigueiros e toadstools vermelhos. Estes são companheiros frequentes de fungos brancos.

Para obter informações sobre como os cogumelos brancos crescem em famílias pequenas, procure no vídeo. Essa quantidade de cogumelos brancos em uma pequena área pode ser encontrada muito raramente.

A frutificação dos cogumelos brancos é dividida em três etapas:

1. Raramente e isoladamente eles são encontrados no final de junho (eles são chamados de kolosovikami).
2. O segundo estágio é a colheita de cogumelos no meio de julho (esses cogumelos brancos são chamados de colheitadeiras).
3. Os cogumelos a granel também aparecem no final de agosto e no início de setembro (esses cogumelos são folhas caídas).

• Você pode comprar cogumelos brancos nas lojas, nos mercados e também nos catadores de cogumelos.
• Tente não comprar cogumelos em um lugar duvidoso, por exemplo, na estrada, porque você não terá certeza de onde eles estavam indo e se eles contêm substâncias nocivas.
• Comprando o boleto, inspecione a tampa, perna, placa, pele e carne.
• Se você notar rugas, placas ou moldes suspeitos, reserve uma compra.
• Cogumelos frescos são notáveis ​​por sua suavidade, uniformidade interna, ajuste apertado da tampa ao caule.
• Cheirar os cogumelos - eles não devem ser cheiro desagradável.

• Porcini pertence a um dos melhores cogumelos utilizados nos alimentos.
• O crescimento mais maciço de fungos em climas temperados é observado em agosto.
• Em Borovik, observe a propriedade para estimular a digestão.
• Além disso, as substâncias contidas no cogumelo branco têm propriedades antitumorais.

100 gr. cogumelo fresco contém:

• 34 kcal;
• 3,7 g de proteína;
• 1,1 g de hidratos de carbono;
• 1,7 g de gordura.

A composição do fungo branco é bastante complexa e fornece propriedades curativas.

Corpos de frutas contêm muito:

• Proteína
• Ácidos graxos poliinsaturados
• Fibra dietética
• Polissacarídeos
• Lecitina
• Vitaminas (PP, caroteno, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sais minerais (sódio, cálcio, potássio, enxofre, zinco, fósforo, ferro, etc.)
• Antioxidantes e outras substâncias ativas.

Em cogumelos brancos tais propriedades medicinais:

• Analgésico;
• Bactericida;
• Tônico;
• Antitumoral;
• Tônico;
• Cicatrização de feridas;
• Antifúngico;
• Anti-inflamatório;
• Antiviral

Além disso, eles afetam o corpo da seguinte forma:

• Dilatação de vasos sanguíneos;
• Diminuir a taxa de coagulação sanguínea;
• Limpeza dos vasos sanguíneos da placa na aterosclerose;
• O sangue afinando;
• Diminuição da pressão arterial;
• Reduzindo a dor com angina;
• Restauração de processos metabólicos prejudicados;
• Remoção de substâncias nocivas, por exemplo, carcinógenos e sais de metais pesados;
• Melhore a digestão.

Não coma cogumelos porcini quando:

• Doenças agudas do sistema digestivo
• Gota
• Menores de 7 anos

Cogumelos são digeridos por tempo suficiente, então eles são recomendados em uma pequena quantidade, suplementando-os com vegetais.

• Os corpos frutíferos do cogumelo branco têm qualidades nutricionais e gustativas muito altas.
• Estes cogumelos da antiguidade são usados ​​na culinária.
• Eles não precisam ser fervidos antes.
• Você pode usar o cogumelo fresco, adicionando-o ao primeiro e segundo cursos.
• Além disso, os cogumelos porcini são secos, salgados, em conserva e congelados.

Com cogumelos porcini cozidos:

• lanches;
• sopas;
• recheios de torta;
• saladas;
• caviar de cogumelos;
• segundos cursos;
• caçarolas;
• molhos (perfeitamente combinado com arroz e carne).

Antes de limpar, segure os cogumelos por cerca de uma hora em água fria, para se livrar parcialmente dos detritos da floresta. Quando pegar cogumelos da água, limpe-os da sujeira e corte os lugares escuros. Corte os cogumelos ao meio (pequenos) ou em várias partes (grandes), verifique se estão limpos por dentro.

O pó de cogumelos secos é adicionado a várias refeições prontas.

Ao secar, os cogumelos brancos não perdem a cor e o sabor. Estes cogumelos podem ser armazenados por muito tempo, e seu valor nutricional excede todos os outros métodos de colheita de cogumelos.

Cogumelos porcini secos são muito úteis. Destes, até 80% das proteínas são absorvidas pelo organismo. Tais cogumelos são ricos em riboflavina, caroteno, vitaminas D, B1 e C. Além disso, em cogumelos secos há muita hercedina e outras substâncias úteis que dão propriedades antitumorais de boletos secos e a capacidade de tratar a angina.

Os cogumelos secos são higroscópicos e, portanto, exigem armazenamento em local seco e ventilado, onde não há diferença de temperatura, caso contrário, há o risco de se obter um produto úmido e mofado. É melhor colocar esses cogumelos em caixas ou sacos de papel.

Não guarde cogumelos secos com picles, alimentos em conserva, nozes, frutas e legumes frescos. Os cogumelos úmidos devem ser limpos de estragados, depois secos.

Armazenamento de fungo branco seco prevê até um ano, no entanto, eles podem ser colocados no congelador, o que irá prolongar este período. O uso de cogumelos secos inclui a sua fervura, cozedura, fritura, acrescentando a sopas, molhos, pratos principais, coberturas.

Fungo branco seco pode ser:

1. No microondas. Colocar os cogumelos fatiados em um prato, coloque a potência de 100 a 180 watts. O modo de cozedura é ligado durante 20 minutos, depois o forno é ventilado durante 5 minutos e a cozedura é repetida duas ou três vezes.
2. No forno. Colocando cogumelos fatiados em pergaminho, eles são secos com a porta do forno entreaberta a + 50 graus por cerca de 6-7 horas.

Outra maneira é secar acima da placa. Para detalhes, veja o próximo vídeo.

Para marinar cogumelos, você precisará de:

• 2 kg de borovik fresco
• 500 ml de água
• 120 ml de vinagre a 6%
• 10 folhas de louro
• Cabeça de cebola
• 1/2 chá colheres de pimenta preta
• 2 mesa.colheres de açucar
• 4 mesa. colheres de sal
• Cravo e pimenta

Depois de limpar, lavar e fatiar os cogumelos em partes iguais, ferva-os em água a que a folha de louro é adicionada por cerca de meia hora. Coloque os cogumelos em uma peneira, acrescente especiarias, açúcar e sal ao caldo restante. Coloque o caldo no fogo e, quando ferver, adicione o vinagre e retorne os cogumelos. Ferva ainda 10 minutos, não esquecendo de retirar a espuma. Em frascos preparados (escaldados), coloque a cebola, corte em anéis e depois coloque os cogumelos. Encha os recipientes com marinada, feche as tampas e guarde na geladeira.

A receita de cogumelos porcini em conserva pode ser vista no próximo vídeo.

Cogumelos são recomendados para ferver antes de fritar para evitar envenenamento.

Quando a água ferver, ferva o fungo branco por cerca de 20 minutos. Coloque-os em uma peneira, deixe o líquido dos cogumelos escorrer e coloque os cogumelos em uma panela pré-aquecida. Você pode pré-sauté o arco. Bolinho frito precisa de cerca de 15 minutos.

Cogumelos brancos toleram perfeitamente o congelamento e são usados ​​na forma congelada para cozinhar sopas, caviar, tortas e outros pratos. Ao mesmo tempo, os cogumelos de descongelação não precisam. Eles são despejados na panela e mantidos sob a tampa até que estejam descongelados.

Como congelar

Você pode congelar o boleto de várias maneiras:

1. Descasque e pique os cogumelos frescos lavados, coloque em uma peneira ou coador, arrume em sacos ou recipientes e mande para o freezer.
2. Pré-ferva os cogumelos em água sem sal por 5 minutos. Escorra a água e segure os cogumelos na peneira, espere pelo resfriamento completo e coloque-os no freezer.
3. Pré-frite os cogumelos em óleo vegetal. Cogumelos na panela vão perder o excesso de umidade e ficarem corados, então você precisa esperar que eles se acalmem, colocá-los em bandejas ou sacos e enviá-los para congelar.
4. Pré-frite os cogumelos no forno. Para assar em uma assadeira, nenhum óleo, sal ou outros ingredientes são necessários.

Mais algumas dicas sobre o congelamento de cogumelos porcini:

• Corte os cogumelos em fatias com cerca de 5 mm de espessura.
• Certifique-se de que os cogumelos estejam bem secos antes de serem colocados no congelador. Se você os fixar para congelar, os cogumelos grudam e se transformam em um pedaço de gelo, o que afetará seu sabor e sabor.
• Para que você não precise congelar os cogumelos várias vezes, organize-os imediatamente em porções - em cada recipiente ou cada saco, coloque os cogumelos em uma preparação.
• Coloque os cogumelos não é muito grosso.
• Se você congelar cogumelos não em um pacote, mas em outro recipiente, preencha-o completamente para deixar um mínimo de ar dentro.
• Não guarde os cogumelos brancos perto de peixe congelado ou carne.
• Você pode armazenar cogumelos por até um ano. O produto descongelado é imediatamente utilizado.

Antes de ferver, os boletos são limpos e bem lavados. Em seguida, eles são colocados em uma panela e cheios de água, que irá cobrir completamente os cogumelos.

Como cozinhar fungo branco? Aproximadamente 35-40 minutos, removendo periodicamente a espuma.

Se os cogumelos são secos, eles são primeiro ensopados por duas a três horas, tomando um copo de água para cada punhado de matéria-prima e fervendo por cerca de 20 minutos. Em um banho-maria e um fogão lento (modo de cozimento), boletos são fervidos por cerca de 40 minutos.

Você vai precisar de:

• 600 gramas de cogumelos brancos
• Dois a três raminhos de salsa e tomilho
• 50 ml de azeite
• 20 ml de suco de limão
• 2 dentes de alho
• Pimenta e sal
• 100 g de folhas de alface

Frite os cogumelos, descascados e fatiados, em azeite (20 ml) em uma panela de grelhar em ambos os lados. Coloque os cogumelos fritos em um recipiente, onde adicione o resto ol. óleos, tomilho e salsa (picada), alho (picada), suco de limão, pimenta e sal a gosto. Deixe os cogumelos para marinar por duas horas e, em seguida, sirva na mesa, adicionando salada verde ao prato.

Tome:

• 120 gramas de salada verde
• 300 g de cogumelos brancos
• 100 g de tomate
• 50 ml de azeite
• 30 g de manteiga
• 80 g de parmesão
• Dente de alho
• Raminho de tomilho
• Sal

Lave e seque as folhas de alface, narvite as mãos, encha ol. Com manteiga, adicione os tomates fatiados. Limpe os cogumelos, lave e deixe ferver por 5 minutos em água salgada, corte em cubos e frite para escorrer. óleo, adicionando alho e tomilho à panela. Adicione os cogumelos à salada e aos tomates e polvilhe com queijo parmesão antes de servir.

Para uma sopa cremosa de creme, você precisará de:

• Em 150 gramas de cogumelos brancos frescos, cogumelos de ostra e champignon
• 200 g de batatas
• 100 g de cebola
• 200 ml de creme
• 40 ml de óleo vegetal
• 1 litro de água
• Dente de alho
• Pimenta e sal

Batatas descascadas, em cubos, coloque em uma panela com óleo vegetal e frite um pouco. Adicione a cebola descascada e picada às batatas. Após 5 minutos, adicione os cogumelos e um dente de alho, cortado em pedaços grandes, em uma panela. Frite ainda 5 minutos, cubra com água e deixe ferver por 15 minutos. Em seguida, o prato deve ser picado com um liquidificador, colocado de volta em uma panela, adicione sal, pimenta e creme para a sopa, em seguida, deixe ferver.

Tome:

• 200 gramas de cogumelos brancos
• 150 g de queijo
• 4 gemas
• 2 raminhos de tomilho
• 1 raminho de manjericão verde
• Dente de alho
• 50 ml de azeitona oleos
• Pimenta e sal

Lavar, descascar, fervido cogumelos até ficar pronto em água com sal (10-15 minutos), em seguida, cortar em fatias finas e frite em ol. óleo, acrescentando tomilho e alho à panela. Na assadeira, coloque os cogumelos primeiro e depois o queijo misturado com as gemas. Asse tudo no forno até dourar. Alimentando-se na mesa, enfeite com manjericão.

Fungo branco pode ser usado no tratamento de:

• doenças do sistema cardiovascular, tais como angina e hipertensão;
• infecções intestinais;
• impotência;
• estado enfraquecido;
• dores de cabeça;
• tuberculose pulmonar;
• doenças veias;
• tumores do sistema reprodutor feminino.

Recomenda-se que os cogumelos cozidos apliquem-se a contusões.

O uso do fungo branco é uma boa prevenção do desenvolvimento de tumores malignos, derrame e ataque cardíaco. Tal cogumelo é especialmente recomendado durante o período de recuperação após a cirurgia, excesso de trabalho ou doença.

Com a ajuda de um extracto aquoso de cogumelos brancos, aplicado externamente, é possível tratar várias doenças da pele, por exemplo, úlceras, queimaduras, queimaduras e outras. Além disso, este extrato é bom para o cuidado da pele - tratando-os cara, você vai notar que a pele é limpa, torna-se aveludada, as rugas são suavizadas.

Pó de cogumelos secos porcini lidar eficazmente com feridas não cicatrização, escaras, úlceras e problemas de pele semelhantes. As áreas afetadas devem ser polvilhadas com pó várias vezes ao dia até a recuperação.

Para obter um remédio para cogumelos brancos que ajuda no enfraquecimento do corpo e na disfunção sexual, tome 500 gramas de matéria-prima seca e moa-a em pó. Adicione o açúcar (50 gramas) e vodka (30 ml) aos cogumelos, dilua um pouco com água. Mantenha esta ferramenta na geladeira. Recomenda-se tomar antes das refeições duas vezes por dia - de manhã e de tarde. Uma única porção da mistura é uma colher de sopa.

É eficaz em todas as doenças mencionadas acima.

Cozinhando:

• Tampas de cogumelos porcini precisam ser lavadas e secas, e então dobradas em um quarto jarro, enchendo-as até o topo.
• Cogumelos para vodka, bem fechado e insistem 14 dias em um lugar escuro.
• A ferramenta é filtrada e pressionada e, em seguida, armazenada na geladeira.

Para receber essa tintura, você precisa diluir uma de suas colheres de chá em água fervida fria. Tome antes das refeições, duas vezes por dia, durante 1-3 meses. Se você precisar tratar tromboflebite ou varizes, a tintura também pode ser esfregada em áreas problemáticas.

Para cultivar um fungo branco, você precisa criar condições nas quais a micorriza seja formada.É ideal cultivar cogumelos em plantações jovens e bosques (árvores de 5 a 10 anos de idade) com carvalhos, abetos, pinheiros ou bétulas:

1. Para obter os esporos, você precisará de cogumelos maduros. Eles são colocados no dia na água, e depois de misturar e filtrar o líquido resultante com esporos, eles derramam as áreas sob as árvores selecionadas. Colheita com tal cultivo aparecerá no segundo ou terceiro ano. Além disso, para a semeadura, é possível remover a camada tubular dos boletos maduros, secá-la um pouco e colocá-la no solo na forma de pequenos pedaços.
2. Outra maneira de cultivar o fungo branco é usar o solo retirado da floresta contendo micélio. Tendo encontrado um boleto na floresta, você precisa cortar um quadrado de solo com um lado de 20-30 centímetros ao redor dele com uma faca afiada e removê-lo a uma profundidade de 10-15 centímetros. Você também pode comprar micélio, que é cultivado artificialmente. Em ambos os casos, é necessário remover a camada de solo na parcela, preencher a depressão com várias camadas de húmus, alternando-os com o solo (esterco de cavalo, madeira de carvalho podre e folhas de carvalho caídas são usadas para húmus). Mycelium ou solo com um mycelium coloca-se em uma cama em uma profundidade de 5-7 cm, depois do qual se rega e coberto de folhas.

Sobre o cultivo de cogumelos brancos em casa, assista ao vídeo a seguir.

• Cogumelos podem comer em jejum, por isso, nos países católicos, os pratos com cogumelos são mais procurados do que nos protestantes.
• Na Itália, é proibido coletar o cogumelo branco na floresta por conta própria, para isso você precisa obter uma permissão especial.
• Em 1961, um boleto foi encontrado, que pesava mais de 10 kg. O diâmetro do seu boné era de 58 centímetros.