Cogumelo Chanterelle

 Cogumelos Chanterelle

Chanterelle comum (real) - cogumelo comestível da família chanterelle.O nome vem do russo antigo "raposa", ou seja "amarelo".

Descrição e aparência

Não há tampa pronunciada, fundida com a perna. A cor do corpo do cogumelo é de amarelo claro a laranja. Cap diâmetro até 12 cm, tampa lisa com bordas onduladas, deprimido no meio. O fungo tem a aparência de um funil.

Leg densa, mais leve que a tampa, para o fundo se estreita. Espessura 1-3 cm, comprimento 4-7 cm.

A carne é carnuda, densa, amarela na borda e luz no meio, se pressionada, levemente avermelhada. O cheiro é específico, azedo com notas de aroma de frutas secas e raízes. O fungo está praticamente ausente na polpa do verme e no buraco de minhoca. O himenóforo pseudoplástico possui dobras fortemente ramificadas, que descem até o pedículo.

Os esporos são amarelos pálidos na forma de uma elipse, 8,5 * 5 microns. Coleta de temporada junho e agosto-outubro. Crescer grupos.

Views

Existem mais de 60 espécies, mas a mais comum é a chanterelle. Cogumelos são encontrados em diferentes zonas climáticas.

Raposa

Tem uma tampa em forma de funil de uma cor amarela marrom em uma haste tubular longa de uma haste cinza-amarela. A carne é branca, muito densa, aroma agradável fraco. Polpa comestível, mas resistente requer longa fervura. Também conhecido como tubular lobar ou canarel tubular. Ama a sombra e o solo ácido.

Chanterelle cinza

Ela é uma buzina de funil. Externamente, parece um funil profundo com uma borda ondulada. A perna é curta. O corpo é cinza escuro.

Carne fina e muito frágil, quase inodora e insípida. Recolhidos em agosto e setembro. encontrado em florestas mistas. Na Europa, é considerado uma iguaria, usada para fazer molhos.

Chanterelle facetado

Tem um himenóforo quase liso, a carne é mais frágil. Distribuído na América do Norte.

Fox é falso

Cor laranja brilhante, não tem cheiro, parece uma prima de raposa muito comum.

Crescendo em grandes grupos e sozinho. Pode ser encontrado na grama e em madeira podre. É difícil envenenar o fungo, mas pessoas com má digestão enfrentam problemas intestinais.

Azeitona Omphalot

Cresce nos subtrópicos, gosta de morrer árvores decíduas, em particular azeitonas. Venenoso

Onde cresce

O fungo é comum em zonas climáticas temperadas e subtropicais. Ama o solo azedo. Ela cresce na grama, musgo, sob as folhas caídas. Pode ser encontrado em florestas coníferas e mistas.

Você pode descobrir onde os chanterelles crescem e como encontrá-los mais rapidamente assistindo ao vídeo a seguir.

Um método de fazer tempero

Durante o tratamento térmico (já acima de 60ºC), os chanterelles perdem a maioria das substâncias úteis. Mas os cogumelos crus têm um sabor específico, embora sejam comestíveis. Chanterelles podem ser temperados e adicionados a pratos frios ou quentes prontos, usados ​​para fins médicos.

Cogumelos frescos são limpos de sujeira com uma escova macia. Recomenda-se não lavar os cogumelos, mas muito sujo pode ser lavado em água corrente. Secar os cogumelos ao sol ou em um secador a uma temperatura de 40-50 C.

Se os cogumelos são grandes, eles precisam ser separados ao longo das fibras ou cortados com uma faca de cerâmica. Metálico não pode ser usado, porque Ele irá oxidar todos os nutrientes da polpa.

Os cogumelos secos devem ser moídos em pó. Guarde em uma lona grossa ou sacola de pano. Prazo de validade - 1 ano.

Valor nutricional e calorias

Por 100 gramas de produto:

Esquilos Gordura Carboidratos Teor calórico
1,6 gramas 1,1 gramas 1,5 gramas 23 kcal

Composição quimica

  • contém 8 aminoácidos essenciais;
  • ácidos gordos;
  • antibióticos de cogumelos;
  • vitaminas: C, E, B1, B2, PP, provitamina A, D;
  • minerais: potássio, zinco, cobre, cálcio, magnésio, manganês, ferro, cobre, cobalto, fósforo;
  • chitinmanoza - uma substância que mata vermes e ovos;
  • ergosterol (provitamina D2);
  • Ácido trametonolínico - afeta o vírus da hepatite C;
  • beta-glucanos - estimulam a imunidade antiparasitária;
  • mono- e dissacáridos;
  • polissacarídeo K-10.

Propriedades úteis

  • anti-inflamatório;
  • bactericida;
  • imunoestimulante;
  • antitumoral;
  • bactericida;
  • antigilmintose;
  • fortalecer o sistema nervoso;
  • ajudar a enriquecer o sangue com hemoglobina;
  • restauração da visão.

Assista ao vídeo a seguir, a partir do qual você aprenderá mais sobre cogumelos chanterelle e suas propriedades benéficas.

Contra-indicações

  • intolerância individual;
  • crianças até 5 anos;
  • doenças agudas do trato gastrointestinal.

Aplicação

Na culinária

Cook, pickle, apenas sal, mas o mais delicioso frito. A culinária judaica é kosher.

Sirva como acompanhamento de trigo sarraceno, macarrão feito de trigo duro e arroz integral.

Das especiarias preferidas:

  • pimenta da Jamaica,
  • aneto
  • cravo
  • coentro
  • manjerona,
  • aipo,
  • cenouras secadas,
  • folha de louro.

Cogumelos são usados ​​como um prato separado, adicionado à pizza e caçarolas, usado como recheio.

Salada de Chanterelle

Molho: Em banho-maria, misture 35 g de vinho branco seco e 3 gemas para formar uma espuma leve. Continuando a misturar, gentilmente despeje 150 ml de azeite. Todos os chicotes completamente até uma espuma homogênea. Adicione 1,5 colher de chá. suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Salada: 100 g de batatas pequenas para ferver em suas peles. Então esfrie, descasque e corte cada um ao meio. Frite 150 g de chanterelles frescos em azeite com batatas cozidas, 70 g de verde e 100 g de cebola pérola, adicione 6 dentes de alho e tempere com 1-2 raminhos de tomilho. Coloque tudo em um prato grande, cubra com 100 g de folhas de alface e 150 g de tomate cereja cortado ao meio. Deite todo o molho.

Sopa cremosa com sabor de trufa

Corte 300 g de batatas e frite em óleo vegetal (40 g) até ficar crocante. Corte 1 cebola média e frite com as batatas por cerca de 5 minutos com manteiga (50 g). Adicione-lhes 1 kg de chanterelles frescos picados e frite por mais 3-5 minutos.

Legumes salteados com cogumelos acrescentam 1,5 litros de água e cozinham até ficar pronto (cerca de 20 minutos). Pronto sopas liquidificador até ficar homogêneo. Adicione 200 g de creme, sal e pimenta à sopa e deixe ferver. Sirva em placas, derramando óleo de trufas (apenas 15 ml para toda a receita).

Mousse de Chanterelle com mingau de trigo sarraceno

Para mousse precisa de 200 g de chanterelles frescos. Frite em óleo vegetal (25 ml). Em seguida, despeje um pouco de água, 30 ml de conhaque e 150 ml de creme. Cozinhe até ficar macio. Moer cogumelos com um liquidificador até ficar homogêneo e salgado.

Para o enfeite, você precisará de 300 g de cogumelos brancos, 300 g de trigo sarraceno, 100 g de cebola, alguns raminhos de salsa fresca. Ferva o trigo mourisco. Cogumelos brancos cortados em rodelas e fritos em óleo vegetal (25 g). Em seguida, pique a cebola e adicione aos cogumelos. Agite por cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Adicione o trigo mourisco, a salsa picada e misture. Coloque em placas, no topo - mousse.

Chanterelles em conserva

1 kg de chanterelles limpos. Dobre em uma tigela de esmalte e despeje 100 ml de água. No processo de cozinhar os cogumelos darão suco, então não é necessário despejar mais água do que o especificado. Ferva por 10 minutos, removendo a espuma. Adicione especiarias (folha de louro, cravo, pimenta preta), sal (1,5 colher de sopa), acar (1/2 colheres de sopa.), Vinagre (125 ml) e continue a ferver por mais 15 minutos. Espalhe cogumelos quentes com marinada nas margens e enrole. Os próprios bancos fecham a tampa e deixam esfriar.

Na medicina

  • doença hepática (cirrose, hepatite C, degeneração gordurosa do fígado, etc.);
  • doenças pancreáticas;
  • cegueira noturna;
  • doenças do trato respiratório superior, faringite, amigdalite, ARVI;
  • tuberculose;
  • sarcoma;
  • neoplasias malignas;
  • lesões cutâneas fúngicas, feridas purulentas, úlceras, furúnculos e outras inflamações da pele;
  • remover dos radionuclídeos do corpo;
  • com vermes.

Aplicar sob a forma de tinturas alcoólicas, pó ou extrato de óleo.

Tintura de álcool Chanterelle

2,5 colheres de sopa. pó de chanterelles secos despeje 500 ml de vodka (de preferência com álcool "Alpha"). Cork e insistir 2 semanas na geladeira. Não filtre! Agite antes de usar. Esta tintura é usada:

  • No tratamento do pâncreas Tome 1-2 vezes ao dia por 1 colher de chá. meia hora antes das refeições. O curso do tratamento é de 3 meses. No tratamento da doença hepática (incluindo hepatite C), é semelhante a tomar, mas o curso do tratamento pode ser prolongado até 4 meses.
  • Para limpar o fígado Tome 2 colheres de chá. hora de dormir por 15 dias. O curso é realizado uma vez por ano.
  • Para remover vermes tomar na hora de dormir por 2 colheres de chá 2 a 4 semanas. Tintura de Chanterelle é drogas farmacêuticas mais preferíveis, porque efeito mais suave no corpo, afeta apenas os vermes.

Quando perder peso

Satisfaz a fome por muito tempo, enquanto os cogumelos de baixa caloria. Recomenda-se substituir a carne por cogumelos quatro vezes por semana. Em uma dieta tão simples por um mês, você pode perder até 6 kg.

No menu de dieta, é preferível usar chanterelles cozidos no vapor ou cozidos com molho: misture iogurte desnatado com endro fresco, cebolinha e especiarias a gosto.

Mingau de perda de peso

1 kg de cogumelos limpos e cozidos durante 1,5 horas. Escorra a água, pique os cogumelos. Você pode comer como um prato independente com molho de iogurte ou adicionar massa a outros pratos.

Pó de emagrecimento

Prepare o pó de cogumelos secos. Tome 1 colher de chá. 2 vezes ao dia com o estômago vazio, bebendo 1 copo de água. Especialmente este método é eficaz se a obesidade for causada por função anormal do fígado.

Em cosmetologia

Extratos de Chanterelle e pó são adicionados aos cremes faciais que ajudam a combater as formações fúngicas, simultaneamente hidratando e nutrindo a pele.

Como escolher e onde comprar

É melhor comprar cogumelos em lojas e mercados. Lá, os cogumelos são verificados e os vendedores recebem a conclusão apropriada.

Cogumelos frescos

Não deve haver cogumelos lentos, secos, flácidos e danificados com depósitos de mofo. É melhor tomar chanterelles limpos, porque sujo é difícil de limpar e limpar. Você precisa ter apenas uma conversa toda sobre a baixa qualidade.

Congelado

Ao comprar cogumelos congelados frescos, é importante conhecer as condições de venda da embalagem. Na embalagem em si não deve haver gelo e pedaços presos, isso é um sinal de que os cogumelos foram descongelados, portanto, você pode comprar produtos de baixa qualidade.

Em conserva

Preste atenção à data de validade na embalagem. Se o banco é de ferro, não deve haver nenhum dente nele. Se o vidro - a tampa não deve ser inchada.

Crescendo

Você pode cultivar chanterelles em casa de duas maneiras:

  • usando uma disputa;
  • com a ajuda de micélio.

No primeiro caso, você precisará de cápsulas de cogumelos velhos que precisam ser secados. Então as tampas devem ser cavadas no solo preparado. Ou mergulhe as tampas na água por várias horas e depois despeje a água no chão.

No segundo caso, você precisará de um micélio da floresta. Há uma clareira com chanterelles, e um pedaço de terra de 20 por 30 cm de largura e profundidade é cavado mais perto da árvore. Tome o solo deve ser apenas perto de árvores saudáveis, sem sinais externos de secagem.

O solo trazido deve estar bem seco. É necessário que outros organismos concorrentes morram.

É melhor colher a terra de semeadura no final do verão e armazená-la por um ano em uma sala escura e fresca, por exemplo, no porão ou adega. A embalagem em si deve ser respirável.

Semeadura adicional é necessária. É melhor realizar o trabalho no final de junho. Vários buracos com um diâmetro de 10 cm e uma profundidade de 20 cm são cavados ao redor da árvore. Depois de fechar o buraco com musgo ou folhas caídas. A colheita deve ser esperada não antes do que em um ano.

De preferência, o fungo é plantado sob as mesmas espécies de árvores, onde o solo foi retirado. A melhor simbiose em chanterelles com coníferas, bétula, faia, carvalho.

Como congelar

No inverno você pode preparar cogumelos frescos e cozidos. No primeiro caso, os chanterelles descongelados podem ser um pouco amargos. Mas se for jovem, cogumelos fortes, então a amargura não será sentida.

Os chanterelles cozidos são mais seguros, porque não se deteriorará em caso de descongelamento do freezer, e ocupará menos espaço.

Cogumelos devem ser congelados no dia da coleta.

É preferível selecionar cogumelos fortes jovens, sem vestígios de secagem e mofo. Pode ser cortado em fatias grandes. Em seguida, os cogumelos devem ser bem lavados e reclinados em uma peneira. Você pode tirar papel toalha. Organize os pacotes e coloque-os no freezer.

Se for tomada a decisão de ferver os cogumelos, os chanterelles descascados são mergulhados em água fria e cozidos 15 a 20 minutos após a fervura da água. Outra vantagem deste método é que toda a sujeira é lavada durante o cozimento. Escorra, esfrie e embale.

Descongele os cogumelos apenas à temperatura ambiente.

Armazenamento

Cogumelos frescos na geladeira são armazenados por 2 a 7 dias. Se você embalá-los em um pacote, eles durarão mais.

Os cogumelos secos na culinária não são muito adequados devido à sua rigidez. O pó preparado deve ser armazenado em um local escuro em um saco de lona densa não mais que 1 ano.

Chanterelles congelados frescos são armazenados por não mais de 6 meses.

Comentários
  1. Nina , 25.01.2016

    Cantarelos são tão lindos. tão interessante. Sempre especialmente feliz. que eles crescem em famílias) O principal é encontrar um))

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