Boleto (obabok)

Os cogumelos boletos castanhos são chamados de gênero Leccinum.Outro nome para este grupo de cogumelos é “pequeno”.

Em boletos comuns, tampas marrons convexas com um diâmetro de até 15 cm Em cogumelos maduros, elas são opacas e secas. A camada tubular destes fungos é leve (nos antigos é cinza) com poros pequenos. As pernas dos cogumelos boletos são densas e longitudinais-fibrosas, medindo até 17 cm de altura e 1-3 cm de espessura, de cor esbranquiçada, mas na superfície há escamas longitudinais marrom-acinzentadas ou cinzas.

Nos cogumelos jovens, a carne é bastante tenra, mas densa, de um tom claro. Mais tarde, torna-se aguado e solto. As pernas são fibrosas e bastante duras.

Esses tipos de boletos são diferenciados:

A cor das tampas deste tipo pode ser de uma cor diferente, a carne é branca. Distribuído nas florestas da América e da Eurásia.

Este cogumelo ama pântanos e é encontrado em musgos. Sua distinção é a cor heterogênea do boné.

Este boleto distingue-se pela sua cobertura praticamente branca e crescimento perto dos pântanos. Sua carne é muito solta e fervida para cozinhar, então este cogumelo é comido apenas em sua forma jovem.

Outro nome para esta espécie é “grabber”, uma vez que a micorriza é mais frequentemente formada com choupo. Amadurece de junho a outubro. Este fungo é menos valorizado que o boleto comum, devido à menor densidade da polpa das suas tampas.

Uma característica deste tipo é a cor escura da tampa (é preto ou marrom escuro). Outro nome para a espécie é “cravo”. Ocorre em vidoeiro e floresta de pinheiros, ama lugares úmidos.

Também chamado de boleto duro e álamo. A micorriza em tal fungo é formada por choupos e álamos. Este cogumelo gosta de solo calcário. Sua polpa densa raramente é afetada por vermes.

É também chamado de escurecimento, porque no corte a carne de tal fungo se torna vermelho-violeta-marrom e depois fica preta. A micorriza deste fungo é formada por faias e carvalhos.

A peculiaridade deste tipo de boleto é que quando ele quebra, sua carne fica com um tom rosado. Ela cresce em florestas de bétulas em áreas úmidas e pantanosas.

Difere em chapéus castanhos claros e carne branca, ficando rosa no corte.

Você pode encontrar boletos na floresta decídua mais frequentemente perto das árvores de bétula. Estes cogumelos também crescem em florestas mistas. Eles crescem e um por um, e grandes grupos. O boleto pode frequentemente ser encontrado nas bordas das estradas da floresta.

Boleto de amadurecimento começa no final de maio. Você pode encontrar estes cogumelos na floresta até meados de outubro. Uma vez que a carne de cogumelos maduros é solta, a coleta de boletos é recomendada em uma idade jovem.

É importante distinguir cogumelos boletos de fungos biliosos, que são caracterizados por:

• gosto desagradável;
• tubos de cor rosada;
• pernas de padrão de malha;
• Polpa "gordurosa";
• outro lugar de crescimento (em florestas de coníferas, em valas, perto de troncos).

• Todas as espécies de boletos são cogumelos comestíveis.
• Eles diferem em chapéus de diferentes tons com carne branca por baixo, que, quando pressionados, não mudam de cor, assim como as pernas estreitas.
• Pernas cobertas de escamas negras.
• Esses cogumelos crescem perto de bétulas.
• A principal temporada de coleta é o final do verão e outono.

100 g de boleto contém:

O boleto contém:

• proteas (35%), incluindo aminoidos valiosos;
• açúcar (14%);
• gorduras (4%);
• fibra (25%);
• vitaminas C, B1, PP, B2, D, E;
• magnésio, potássio, cálcio, manganês e outros elementos.

• Entre os aminoácidos contidos neste tipo de fungos, muita arginina, glutamina, tirosina e leucina.
• O alto teor de fibra dietética em boletos fornece-lhe a capacidade de eliminar toxinas e substâncias nocivas do corpo.
• Este fungo é conhecido pela atividade antioxidante, bem como um efeito positivo nas membranas mucosas e na pele.
• Como o boleto tem muito ácido fosfórico, é um produto valioso para o sistema músculo-esquelético.

• A intolerância individual de fungos desta espécie é possível.
• O boleto, como outros cogumelos, não é consumido na infância.
• É contra-indicado em doenças intestinais e úlcera péptica.
• Além disso, o perigo de comer boletos está associado ao risco de confundi-lo com o fungo da vesícula.

• Este tipo de cogumelo é comestível e é usado na preparação de sopas e pratos principais.
• Também é seco, congelado, em conserva e salgado.
• No processo de processamento, o boleto geralmente escurece.
• Recomenda-se a colheita de cogumelos sólidos jovens para comer.
• Uma vez que estes cogumelos não têm um sabor pronunciado, devem ser cozinhados com outros tipos de cogumelos.
• Molhos e molhos são feitos de boletos secos.

Cogumelos frescos devem ser cuidadosamente lavados para remover detritos e contaminação existentes. Também corte a base aos pés do boleto. Os cogumelos são cheios de água fria (seu volume deve ser duas vezes maior que o volume de cogumelos). Na água você precisa colocar sal, tomando uma colher de sopa para cada quilo de cogumelos. Quando a água ferve, é drenada e o boleto é vertido com água limpa e fria. Estes cogumelos fervem em média 40-50 minutos, removendo periodicamente a espuma. Cogumelos prontos caem para o fundo. Se você quiser ferver groselhas em uma multicozinha, defina o modo "assar" por 30 minutos.

Para salgar cogumelos fortes usados ​​de tamanho médio. Para cada quilograma eles tomam:

• 40 g de sal;
• 120 ml de água;
• 5 grãos de pimenta;
• 4 folhas de louro;
• 2 dentes de alho;
• alguns raminhos de endro.

Descascados, lavados e cozidos por 15 minutos, os cogumelos reclinam em uma peneira e colocam em frascos, polvilhando-os com sal. Em seguida, você precisa preparar a salmoura - em água fervida, jogue dill, cravo, pimenta e louro. Bay pickle cogumelos, coloque-os em um lugar fresco. Você pode comê-los em um mês.

Por quilograma de boleto, você precisará de:

• 2 colheres de sopa. l sais;
• 2 colheres de sopa. l suco de limão ou ácido cítrico;
• 2 colheres de sopa. l vinagre 9%;
• 5 folhas de louro;
• 1/2 colher de chá pimenta da Jamaica.

Os cogumelos limpos e lavados devem ser picados. A próxima etapa de cozimento é cozinhá-los por 50 minutos em um grande volume de água com a remoção regular da espuma. Depois de adicionar vinagre na água, bem como o tempero, os cogumelos devem ser fervidos por mais dez minutos. Em seguida, os cogumelos são removidos com uma escumadeira e colocados nas margens, e depois colocados em cima do caldo. Boletins em conserva marinados são armazenados em local fresco.

Para secar, pegue cogumelos frescos sem danificar. Eles são limpos, lavados e secos um pouco e depois colocados em papel manteiga. Se os cogumelos forem pequenos, eles podem ser colocados em uma só peça e cortar as grandes cápsulas marrons. Para secar os cogumelos no forno deve estar a uma temperatura de cerca de +50 graus. Deixe a porta do forno aberta.

Antes de fritar boletos, eles geralmente são cozidos por 20 minutos. Asse os cogumelos por 30 minutos sem cobrir. Na maioria das vezes, eles são fritos em conjunto com batatas (300 g de boletos frescos por 500 g de batatas) ou em creme azedo (cogumelos fritos a dourados são vertidos com creme de leite e cozidos por mais 10 minutos).

Nós oferecemos a sua atenção uma receita de vídeo para a preparação de boletos.

• A medicina tradicional prescreve o uso de boletos no tratamento dos rins.
• Além disso, estes cogumelos ajudam com problemas no sistema nervoso e nos níveis de açúcar no sangue.

Boletus cogumelos devem ser incluídos em sua dieta para quem quer perder peso, porque é um produto de baixa caloria.

Boletus difere o crescimento muito rápido - durante um dia cresce 4 cm e acrescenta aproximadamente 10 g Depois de seis dias do crescimento, o fungo começa a envelhecer.