Champignon

O champignon é o cogumelo comestível mais comum e famoso. É cultivado em grandes quantidades em muitos países. Estes cogumelos agáricos pertencentes à família de Agarikov receberam o seu nome da palavra francesa champignon, cujo significado é “cogumelo”.

As tampas de cogumelos são gordas e carnudas. São na maioria das vezes brancas, mas são acastanhadas ou marrons. Nos cogumelos jovens, as tampas são arredondadas e, à medida que crescem, tornam-se mais planas. Seu tamanho é em média 8-15 centímetros de diâmetro. Na superfície pode ser escalas de branco a marrom.

Os pratos do jovem champignon têm um tom rosado e, mais tarde, quando a cor dos esporos muda, ficam castanhos.

O caule de champignons é branco, com até 10 cm de altura e 4 cm de espessura, muitas vezes denso, mas raramente oco ou solto. Os cogumelos jovens têm uma película branca por baixo da tampa e, quando o cogumelo cresce, este filme denso quebra-se e move-se para a perna, formando um “anel”. A polpa do fungo é muitas vezes branca, mas no ar, muitas vezes muda de cor, adquirindo uma tonalidade vermelha ou amarela.

Aproximadamente 200 espécies destes cogumelos conhecem-se, e entre eles não há só espécimes comestíveis, mas também venenosos. Entre os tipos comestíveis de champignon na Rússia são mais frequentemente encontrados:

Cresce principalmente no espaço aberto (em um prado, clareira de floresta, cortando, à margem de estrada, em um parque, etc.)

É encontrado em solos ricos em húmus, bem como em espaços abertos. Tem uma tampa branca arredondada, polpa avermelhada no ponto de quebra, que tem um agradável sabor de cogumelo.

Cogumelo com uma tampa lisa arredondada, pronunciado anel na perna, carne suculenta cor de rosa no local da fratura. Ela cresce em solos cultivados e em espaços abertos - no jardim, no jardim, no pasto, na vala, na rua, na estufa.

Ele ama solos salinos, tem carne branca com um cheiro não muito agradável, que fica rosa quando pressionado.

É caracterizada por gorros marrom-amarelados e crescimento em florestas (geralmente de abeto).

Distingue-se pela presença de escamas acastanhadas nas tampas, encontra-se nas florestas, junto aos formigueiros, nas vielas.

Cogumelo comestível com um chapéu de carne branco ou quase branco, carne densa com um sabor amargo e cheiro, bem como um anel duplo na perna. Ele ama o solo rico em húmus.

Os champignons são saprotróficos e amam solos ricos em húmus. Eles também são encontrados em formigueiros e na casca das árvores. Dependendo do substrato, os fungos do gênero Champignon são divididos em grupos.

Os fungos de um grupo são encontrados apenas nas florestas, o outro - apenas entre a grama, o terceiro - no espaço sem floresta.

A maioria dos champignons é encontrada na Eurásia (floresta-estepe e estepe), na África e na Austrália.

Ao cultivar cogumelos para venda ou em casa, eles são colhidos no momento em que a tampa ainda está com as bordas enroladas e a película intacta do fundo passa da tampa para a perna. A colheita é coletada diariamente - o cogumelo amadurecido é retirado da tampa e, pressionando-o um pouco, ele é torcido do solo.

Você pode comprar champignons frescos nos mercados e lojas.

Escolhendo cogumelos, preste atenção a esses critérios:

• Nos cogumelos frescos, a cor é branca, por vezes com um tom bege ou rosado.
• A superfície da tampa deve ser fosca.
• Champignon não deve ter manchas ou áreas escuras, bem como dentes.
• Se o filme conectando a tampa e a perna, com a integridade do quebrado, indica a "velhice" do fungo.
• Ao toque fresco champignon elástico, e estragado como uma esponja.
• Cheire os cogumelos - o produto fresco terá um aroma agradável e distinto.

• O cheiro da maioria dos champignons - um cogumelo agradável, como anis.
• Os óleos essenciais e polissacarídeos especiais proporcionam um sabor agradável aos champignons.
• Propriedades curativas de champignons crus e secos.
• Em escala industrial, o champignon dvuhorovy geralmente é cultivado.

100 g de champignon fresco contém:

- Calorie fervido champignon é de 37 kcal por 100 gramas de cogumelo cozido e enlatado - 12 kcal por 100 gramas de produto.

Como outros cogumelos, o champignon é rico em:

• Proteínas (incluindo aminoácidos essenciais);
• Vitaminas - PP, C, D, H, grupo B;
• Carotenóides;
• Elementos inorgânicos - fósforo, iodo, cálcio e outros;
• Lecitina
• Fibra dietética;
• Alcalóides;
• Quitina;
• Ácidos orgânicos e outros compostos.

Nestes cogumelos identificados substâncias cuja ação é semelhante à ação de antibióticos. Eles são destrutivos para um grande número de bactérias patogênicas, incluindo salmonelas e bastões de Koch.

Cogumelo tem as seguintes propriedades benéficas e curativas:

• Aumento do apetite;
• Melhore a digestão;
• Melhorar processos metabólicos;
• Excreção de colesterol;
• Prevenção de trombose e desenvolvimento de um ataque de coração;
• Prevenção de alterações ateroscleróticas;
• Efeito antioxidante;
• Diminuindo o processo de envelhecimento;
• Efeito positivo sobre os vasos e o coração;
• Efeito bactericida e antiviral;
• Redução da inflamação;
• Broncodilatador e efeitos expectorantes;
• Melhorar a função cerebral e memória;
• Remoção do corpo de radionuclídeos e toxinas.

Você aprenderá sobre os benefícios de champignons e outras informações valiosas sobre eles no vídeo a seguir.

Cogumelo não deve ser consumido quando:

• Gota;
• Crianças menores de 5 anos;
• Gravidez;
• Amamentação;
• Doenças agudas do sistema digestivo.

É importante distinguir champignon selvagem de cogumelos venenosos, por exemplo, cogumelo venenoso exteriormente semelhante a ele. Você também precisa lembrar que qualquer cogumelo absorve substâncias que estão na atmosfera, então você precisa estar atento para os lugares onde se reúnem champignons selvagens.

Para prolongar a vida útil dos cogumelos, eles não devem ser lavados até o momento do uso. Guarde cogumelos na geladeira recomendado até cinco dias. Mantenha cogumelos na geladeira deve estar em um recipiente de plástico com furos. Você também pode envolvê-los no papel.

O champignon é amplamente utilizado na culinária, este cogumelo:

• fritar;
• usado na forma congelada e seca;
• marinar;
• sal;
• adicione às sopas;
• cozido em panelas de barro;
• adicione ao recheio de tortas, sanduíches, pizzas e outros doces;
• fazer um ingrediente em saladas;
• guisado em creme azedo ou molho de soja;
• combinado com aves, peixe e carne, bem como com legumes;
• adicione a molhos e petiscos.

Os cogumelos jovens são mais procurados porque têm um sabor excelente. Devido ao cultivo maciço destes cogumelos são mais populares em pratos de cogumelos. Eles ajudam a diversificar com segurança e rapidez os pratos de catering.

Antes de cozinhar, o cogumelo precisa ser limpo de sujeira e solo. Depois de limpar a sujeira com uma faca, lave rapidamente os cogumelos com água corrente.

Além disso, durante a limpeza, o filme geralmente é removido, que fica entre a perna do cogumelo e a tampa. Se a perna do fungo estiver suja, a sua parte inferior é cortada.

Instruções detalhadas para processamento de cogumelos você pode obter no próximo vídeo.

Os champignons frescos são colocados no prato durante a cozedura, mas se forem pré-cozidos, são normalmente adicionados à fase final de cozedura.

Grandes champignons são frequentemente fritos e assados, combinados com carne e peixe, e recheados e cozidos na grelha. Cogumelos de tamanho médio são geralmente usados ​​para pizzas e tortas, e pequenos cogumelos são ótimos para saladas, omeletes e primeiros pratos. Além disso, pequenos champignons são convenientes para picles.

Para a pergunta "Os cogumelos comem cru?" A resposta é "sim, coma". Só é importante lavar bem os cogumelos. O uso desses cogumelos em sua forma bruta é praticado em muitos países. O champignon cru é adicionado a molhos e saladas, e também simplesmente cortado e servido com legumes. Cogumelos crus especialmente saborosos, se você polvilhe-os com suco de limão.

Cogumelos que não foram cozidos têm mais nutrientes que os cozidos. Para comer champignon cru, deve ser limpo com um pano ou enxaguado sob jato de água, depois secar um pouco e cortar em cubos ou tiras. O cogumelo cortado deve ser mantido o menor possível e em um recipiente fechado.

Para cozinhar champignon, os cogumelos são imersos em água fervente, onde o sal é adicionado. Os cogumelos cozinham cerca de 7 a 10 minutos.

Cogumelos frescos são cozidos não só em uma panela, mas também em uma panela de pressão (5 minutos), um banho-maria (10 minutos) ou em um fogão lento (20 minutos, modo stewing). Cogumelos congelados, primeiro descongelados, e depois fervidos por 10 minutos.

Se você quiser cozinhar champignon para salada, acrescente à água, além de sal e ácido cítrico, algumas ervilhas pimenta da Jamaica e folha de louro. Depois de ferver, deixe ferver por 7 minutos, em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe esfriar antes de cortar.

O champignon da fritura dura aproximadamente 10-15 minutos. O processamento de cogumelos é realizado em fogo médio até dourar e evaporação da água. Cogumelos precisam colocar em uma panela aquecida, sobre a qual há óleo vegetal.

Muitas vezes, champignon é frito com cebola, levando uma cabeça média de cebola para 500 g de cogumelos.

Champignon congelado frite por cerca de 10 minutos, enquanto eles podem ser dispostos em uma frigideira quente em uma forma congelada. Se você quiser fritar os cogumelos enlatados, primeiro lave-os com vinagre e frite por 5 minutos.

Champignon recheado é fácil de preparar e saboroso lanche. Encher cogumelos pode ser carne picada, legumes, queijo, camarão e outros recheios. Para recheio escolha grandes cogumelos, que separam as pernas, deixando apenas a tampa. Em grandes tampas, é mais fácil colocar o recheio. Produtos preparados para o recheio são misturados com molho (muitas vezes é extrato de tomate, creme azedo, ketchup, maionese). As tampas cheias assam no forno por cerca de 15-20 minutos, muitas vezes polvilhando com queijo. Cogumelos cozidos como este será um excelente lanche e quente e refrigerado.

Para conservar cogumelos em casa, você precisará de:

• 800 g de champignons frescos
• 200 g de cebola picada
• 100 ml de óleo vegetal
• 25 ml de vinagre
• 30 gramas de endro
• 3 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 5-7 pimenta da Jamaica
• Sal

Os cogumelos são lavados e fritos por 1-2 minutos em uma frigideira sem óleo. Assim que os cogumelos começam a secretar suco, todos os outros ingredientes (exceto endro) são adicionados a eles, levados a ferver e retirados do fogo. Adicionando o endro aos cogumelos e mexendo, insista no prato por 5-7 horas.Na mesa, esses cogumelos marinados são servidos gelados.

Para 1 kg de cogumelos, tome:

• 1 litro de água
• 1 mesa cada. uma colher de sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre
• 5-6 folhas de louro
• 3-4 pedaços cravos
• 5-6 pimenta da Jamaica

Tendo apanhado cogumelos frescos fortes sem dano, lavam-se cuidadosamente e classificam-se pelo tamanho. Por 10 minutos, os champignons são escaldados em água com a adição de sal e ácido cítrico. Assim que os cogumelos se instalam no fundo, são arrefecidos e vertidos com solução de cloreto de sódio a 2%. Juntamente com especiarias, os cogumelos são colocados em frascos, enchendo frascos com champignons em 70%. Cogumelos derramar água com sal, açúcar, ácido cítrico e vinagre (deve ser adicionado quando a marinada ferve), cubra com uma tampa e pasteurizado em frascos por 20 minutos, em seguida, rolou.

Para conservar os cogumelos, escolha pequenos cogumelos, aproximadamente do mesmo tamanho.

Para 2 kg de cogumelos, tome 150 g de sal, 5 cebolas, 10 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica, 2 folhas de louro. Para saborear, cravo, alho e coentro são frequentemente adicionados à marinada.

Para salgar, os cogumelos lavados precisam ferver por 7 minutos em água salgada. Cogumelos resfriados sob a água são espalhados em frascos, acrescentando cebolas, pimentões, folhas de louro. Cada camada de cogumelos polvilhada com sal. Bancos derramar água para a salmoura acabou por 2 cm superior ao nível de cogumelos. Cobrindo-os com tampas, os bancos viram e deixam esfriar.

Por dois dias, os cogumelos vão assentar e você pode adicionar mais cogumelos nos frascos, polvilhando-os com sal. Cogumelos salgados armazenados em um quarto escuro fresco. Eles fazem um ótimo lanche. Além disso, estes cogumelos são adicionados a saladas, carnes e vegetais.

Os cogumelos são assados ​​rapidamente - basta colocá-los no forno por 10 a 15 minutos. Você pode assar o champignon no forno de convecção por 10 minutos e no microondas - em apenas 3 minutos. Normalmente, quando assar no forno, os cogumelos são polvilhados com queijo, adicionando ervas aromáticas e especiarias. Você pode polvilhar cogumelos lavados e fatiados com suco de limão e molho de soja, em seguida, polvilhe com orégano, endro e queijo ralado.

Kebab de cogumelos não é menos saboroso do que outras opções de churrasco e ajudará a diversificar o menu de piquenique. Para prepará-lo, recomenda-se que os cogumelos sejam marinados. Para marinada você pode usar:

• maionese e especiarias;
• suco de limão;
• azeite de oliva;
• molho de soja;
• lúpulo-suneli, pimenta e outras especiarias;
• alho;
• ervas aromáticas.

Cogumelos amarrados em espetos, fritá-los sobre as brasas para um olhar corado. Em um espeto os cogumelos podem combinar-se com legumes, carne, toucinho.

Tome:

• 300 gramas de champignon
• 4 batatas
• 2 cebolas
• 500 ml de creme (20%)
• Sal e pimenta

Ferva as batatas e, ao mesmo tempo, descasque e pique os cogumelos e as cebolas. Em seguida, frite as cebolas para um estado transparente e acrescente cogumelos, continuando a fritar até os cogumelos estarem cozidos. Combine batatas cozidas e cogumelos cozidos com cebola, adicione o creme de leite, sal, pimenta e pique tudo no liquidificador. Se a sopa for muito espessa, dilua um pouco com a água em que as batatas foram fervidas.

Você vai precisar de:

• 200 gramas de champignons
• 100 g de tomates e pepinos
• 120 g de queijo
• Salada verde 60g
• 40 g de azeitonas sem caroço
• Azeite de oliva

Limpe os cogumelos lavados e corte-os em fatias. Rasgue a salada com as mãos, adicione os pepinos e os tomates às folhas das azeitonas, junte todo o azeite com azeite e organize-os em pratos. Cubra com legumes, coloque o queijo picado e cogumelos.

Baseado em 12 cocottes tomar:

• 500 g de cogumelos
• Cebola grande
• 150 g de creme ou creme azedo
• 100 g de queijo duro

Pique a cebola e frite-a em óleo vegetal quente por cerca de 3 minutos. Neste momento, corte os champignons em pratos finos e, adicionando-os à panela com as cebolas, frite-os até ficarem macios.Vai demorar cerca de cinco minutos, após o qual você precisa adicionar creme / sour cream, sal, pimenta para a panela. Continue a ferver no fogão até engrossar o prato (cerca de cinco minutos a mais). Espalhe a massa de cogumelos em cocotas e polvilhe com queijo ralado, em seguida, envie os recipientes para um forno quente até que o queijo esteja derretido e fique vermelho. Sirva está quente.

• Uma vez que o champignon tem um mínimo de gordura e carboidratos, e este fungo tem uma tendência a diminuir os níveis de glicose no sangue, ele deve ser incluído na dieta com diabetes.
• Devido aos efeitos sobre os brônquios (sua expansão) e efeitos expectorantes, os champignons são recomendados para doenças do sistema respiratório, em particular, traqueíte, bronquite e asma brônquica.
• Devido ao baixo teor de sódio, o champignon pode ser incluído na dieta com uma dieta livre de sal.
• Devido à grande quantidade de tiamina e riboflavina, o uso de champignon ajudará a prevenir o desenvolvimento de enxaqueca e dores de cabeça.
• O aumento do teor de lisina e arginina torna este fungo útil para habilidades mentais e desenvolvimento de memória.
• Com a ajuda destes cogumelos você pode se livrar de úlceras, manifestações de psoríase, lesões cutâneas purulentas, eczema.
• Champignon efetivamente neutraliza tuberculose, parotidite, tifo e outras infecções.
• O champignon seco mantém todas as suas propriedades curativas. Estes cogumelos são especialmente valiosos na forma seca para hepatite e úlcera péptica.

Extrato preparado a partir de champignons efetivamente ajuda com feridas purulentas, psoríase e outros problemas de pele.

Para obter tal extrato, os champignons frescos não lavados (esfregados com um guardanapo) são cortados em pequenos cubos. Esses cubos são empilhados em uma jarra de vidro. Em seguida, cheio até o topo com cogumelos, o pote é preenchido com azeite. Tendo mantido um pote de cogumelos e manteiga na geladeira (na prateleira inferior) por quatro horas, ele deve ser mantido em banho-maria por uma hora. Em seguida, o conteúdo dos bancos é filtrado. Cogumelos podem ser comidos e o óleo pode ser armazenado na geladeira. Também pode ser congelado.

Este óleo lubrifica a pele afetada duas vezes ao dia até a recuperação. O curso recomendado de tratamento é de três meses. Antes de aplicar na pele, o óleo deve ser mexido.

O champignon é um alimento muito útil recomendado para a obesidade. Este cogumelo tem uma caloria muito baixa e ajuda a diversificar a dieta, se você quer perder peso.

Cogumelos podem ser usados ​​para fazer máscaras faciais que melhorarão a condição da pele e retardarão o aparecimento de rugas.

O champignon é um dos cogumelos que são bem cultivados com a criação de condições especiais, mesmo em casa.

Pela primeira vez o champignon começou a cultivar na Itália.

No final do século XVII, seu crescimento ativo em espaços subterrâneos foi notado. O champignon era então considerado uma deliciosa iguaria, de modo que o porão em que foi cultivado era propriedade de muitos monarcas da época.

Na Rússia, o cultivo de cogumelos começou no século XVIII.