Shiitake

 Cogumelos shiitake

Hoje vamos falar, talvez, de um dos cogumelos mais famosos do mundo.Ele tem excelentes qualidades literalmente em todos os sentidos. Este cogumelo traz benefícios para a saúde, proporciona prazer incrível em comer e assim por diante. Então, estamos falando de shiitake.

Aparência

A tampa do fungo pode ter um diâmetro de 3 a 15 centímetros. É forma hemisférica, convexa. Quando o shiitake amadurece, a tampa fica plana. Cor - marrom escuro no início e após a maturação - mais claro.

O nome em latim para shiitake é Lentinula edodes, e é relevante hoje em dia. O fato é que antes se chamava Lentinus.

Se falamos sobre a palavra shiitake, então ela tem uma origem completamente lógica. Há uma árvore shia no Japão - uma daquelas em que este cogumelo cresce com grande prazer. Bem, a palavra "take" já é traduzida como "cogumelo".

Onde cresce

Se falamos exclusivamente sobre a propagação na natureza, então é o Japão, o Extremo Oriente e a China. Também encontrado em alguns outros estados do sudeste asiático.

Arqueólogos que escavaram na China (este é o berço do fungo) determinaram que ele foi usado aqui desde o início da nova era. Os imperadores usaram várias receitas para fazer infusões de shiitake. Eles se protegiam de doenças e prolongavam sua juventude.

Segundo estudos, o shiitake foi cultivado há cerca de 3 mil anos. Hoje ele é cultivado ativamente na Ásia e, a partir daí, o cogumelo já está sendo exportado para outros países.

Quanto à Rússia, esse cogumelo não cresce aqui, embora alguns jardineiros estejam tentando cultivá-los. Muitos conseguiram.

Como escolher

Se você decidir experimentar este cogumelo, vá à loja ou vá ao mercado, não se esqueça de lembrar algumas das regras mais importantes de sua escolha.

  • Adquira cogumelos ligeiramente rechonchudos, livres de qualquer dano mecânico.
  • Examine o shiitake. Não deve haver traços de mofo neles, eles não devem estar molhados ao toque.
  • Se as bordas estiverem dobradas, isso é um bom cogumelo.
  • Olhe o chapéu. Se for aveludado e sua cor for marrom-escura, você terá encontrado uma boa cópia. Ao mesmo tempo, tenha em mente que um bom cogumelo tem um diâmetro de tampa não superior a 6 centímetros.
  • Os cogumelos mais deliciosos têm padrões de pequenas rachaduras na tampa.
  • Mantê-los na geladeira, mas não mais de 3 semanas.

Valor nutricional e calorias

Em termos de valor nutricional, o shiitake pode oferecer o seguinte - por 100 gramas de contas de produtos para:

Esquilos Gordura Carboidratos Teor calórico
19,3 gramas 0 gramas 63,4 gramas 331 kcal

Composição quimica

Ao contrário de muitos outros cogumelos, o shiitake é caracterizado por uma composição química bastante complexa. No entanto, todos os componentes são de grande benefício para o corpo humano:

  • Esquilos;
  • Carboidratos;
  • Aminoácidos;
  • Polissacarídeos;
  • Gorduras (poli e mono-insaturadas);
  • Fibra dietética;
  • Vitaminas (PP, grupos B, C, D);
  • Minerais: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se, etc.

Propriedades úteis

Como já observamos, este é um cogumelo incrivelmente útil.

Portanto, tentaremos destacar as propriedades positivas mais importantes deste produto:

  • Combate vírus, inflamações, bactérias.
  • Ajuda no tratamento de úlceras, com sangramento.
  • Cura feridas;
  • Fortalece o sistema imunológico, rejuvenesce o corpo.
  • Resiste a tumores.
  • Reduz a pressão, normaliza o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos.
  • Trata o estômago, intestinos.
  • Fortalece o sistema nervoso.
  • Remove do colesterol prejudicial do corpo.
  • Restaura a força após uma longa doença e lesão.
  • Normaliza a condição de uma pessoa após um forte esforço físico.
  • Prolonga a vida.

As propriedades curativas do shiitake permitem que ele seja usado da seguinte forma:

  • Trata as doenças associadas aos vasos sanguíneos e ao coração.
  • Alivia a fadiga crônica.
  • Resiste a várias formas de câncer.
  • Ajuda com hepatite, gastrite, úlceras estomacais.
  • Útil para diabetes.
  • Remove uma pessoa da depressão.
  • Atua como profilático contra resfriados, gripe.
  • Previne um ataque cardíaco.
  • Ajuda a restaurar a saúde após um acidente vascular cerebral.
  • Benefícios com doenças das articulações, de volta.
  • O uso externo trata problemas de pele.
  • Restaura a saúde após a quimioterapia.
  • Promove a perda de peso, etc.

De fato, a lista de qualidades úteis deste cogumelo pode ser infinita. Mas ainda é mais apreciado por seus efeitos anti-câncer.

Não muito tempo atrás, cientistas de todo o mundo começaram um estudo detalhado dessa propriedade. Infelizmente, o shiitake ainda não foi totalmente estudado, mas especialistas estão tomando medidas bem-sucedidas. Quem sabe, talvez o shiitake seja a chave para desvendar o problema do tratamento eficaz do câncer em pouco tempo.

Você pode aprender mais sobre as propriedades benéficas dos cogumelos shiitake do programa "Sobre o Mais Importante".

Dano e contra-indicações

Apesar da lista mais ampla de propriedades benéficas, o fungo ainda pode causar alguns danos. Então vamos descobrir as contra-indicações.

  • Não pode ser consumido durante a gravidez.
  • Não coma para crianças menores de 12 anos.
  • Se você é hipersensível ao fungo ou componente que está incluído em sua composição.
  • Com a doença da asma brônquica. Todos esses quatro casos não são totalmente compreendidos, mas ainda não valem o risco.
  • Comer muito shiitake pode causar diarréia.
  • Não coma o fungo com ervas venenosas, que são usadas no tratamento do câncer.
  • Não pode ser comido com aspirina.
  • Não combine o uso de shiitake com drogas, especialmente os efeitos dos quais incluem a redução da taxa de coagulação do sangue.

Aplicação

Na culinária

Dada a principal região de distribuição, não é de surpreender que o shiitake tenha entrado firmemente na cozinha dos países asiáticos. Embora nós o amemos muitos, especialmente em sushi.

Na comida principalmente vão bonés. Quanto às pernas, são duras. Portanto, principalmente as pernas são usadas para preparar o molho, a sopa, o iogurte e assim por diante. O extrato obtido a partir de cogumelos é excelente para doces, bebidas e confeitaria.

Como cozinhar

Frito

Se você decidir fritar o shiitake, para fazer isso, corte a tampa e rasgue a perna. Mas apenas junto. Isso manterá um cheiro agradável, que durante a fritura se torna semelhante ao cheiro de carne assada.

Aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione óleo (óleo de girassol simples oliva ou sem cheiro). Polvilhe os cogumelos e comece a mexer ativamente até que toda a água tenha evaporado. Se desejar, adicione as cebolas, amêndoas, nozes e vários temperos aos cogumelos. Eles irão melhorar e enriquecer o sabor.

Estes cogumelos ainda são bons para aqueles que, quando os cozinham com outros ingredientes, absorvem os seus sabores, mas não dominam o resto dos ingredientes.

Sirva shiitake frito pode com macarrão, legumes cozidos, arroz, peixe ou frango. Aqui, escolha a seu critério. By the way, tente adicioná-los ao goulash. Você ficará muito agradavelmente surpreso com o resultado. Mas note que quando cozinhar cogumelos goulash são adicionados não antes de 30 minutos antes da carne estar cozida. Caso contrário, o shiitake será muito difícil.

Agora trazemos à sua atenção duas receitas em que o shiitake é o ingrediente principal ou simplesmente enriquece o sabor do prato.

Sopa De Camarão

Dos ingredientes você precisa do seguinte:

  • Camarões (tigre ou rei) - 16 peças;
  • Azeite - 30 mililitros;
  • Meio chili;
  • Um par de dentes de alho;
  • 1,2 litros de água purificada;
  • 150 gramas de creme pesado;
  • 150 gramas de shiitake;
  • Verduras frescas (manjericão e salsa) - 1 raminho;
  • Sal

Cozinhar

  • Pegue o camarão, retire-o das cascas e corte-o em dois comprimentos.
  • Despeje um pouco de azeite na panela, pique o pimentão e o alho, frite por apenas um minuto, junte os camarões e frite-os.
  • Agora adicione água, creme. A mistura deve ferver.
  • Lança tampões fatiados fungos, ervas e sal a seu próprio gosto.
  • Sopa cozida por cerca de 5 minutos e servido à mesa.

Bon appetit!

Frito com legumes

Agora oferecemos para se familiarizar com uma maneira muito saborosa de fritar cogumelos. Você terá o máximo benefício e prazer.

Ingredientes precisarão do seguinte:

  • 300 gramas de berinjela;
  • Amido - para panificação;
  • 100 mililitros de óleo vegetal;
  • 300 gramas de abobrinha fresca;
  • 200 gramas de alho-poró branco;
  • 200 gramas de espargos;
  • 200 gramas de vagens de ervilha;
  • 2 colheres de sopa de suco de limão;
  • 0,6 kg de shiitake;
  • Um par de dentes de alho;
  • 100 gramas de molho de ostra;
  • 80 mililitros de molho de soja;
  • 50 mililitros de óleo de gergelim;
  • Bando de cebolas verdes;
  • Gergelim - para o pó no prato.
  • Sal

Cozinhando:

  • Nos palitos de um tamanho pequeno, cortamos as berinjelas. Sal e reserve. Isso permitirá algum tempo para destacar o líquido. Escorra as berinjelas, pincele com amido e frite usando uma grande quantidade de manteiga.
  • Abobrinha cortada em meias alas e anéis de alho - poró.
  • Ervilhas e espargos da grade usando o suco de sal e de limão. Literalmente 2 minutos. Então esfrie com gelo.
  • Espargos é cortado em 4 partes, e as vagens - em 3.
  • Pegue as tampas dos cogumelos, aplique entalhes nelas com uma faca afiada e frite-as rapidamente em fogo alto.
  • Agora adicione a abobrinha, alho-poró, ervilhas, alho e aspargos. Juntos, eles são fritos por 2-3 minutos, em seguida, as berinjelas são lançadas eo fogo é desligado.
  • Você pode temperar o prato com molho de soja, óleo de gergelim.
  • Espalhe em pratos, decore com verdes ou cebolas verdes, polvilhe com sementes de gergelim por cima.

Bon appetit!

Aconselhamo-lo a ver o seguinte vídeo do programa "Live is great!" a partir do qual você aprenderá mais sobre os cogumelos shiitake.

Na medicina

Com base nas propriedades benéficas, já conseguimos descobrir o que, do ponto de vista da medicina, esse cogumelo carrega. Portanto, agora vamos falar sobre receitas muito úteis e populares. Com a sua ajuda, você será capaz de curar várias doenças, bem como ter um efeito preventivo, evitando certas doenças.

  • Se você é ultrapassado por estas doenças, tome 1/2 colher de chá. pó de cogumelos secos todas as manhãs. Lave o produto com água purificada quente. O curso dura 14-28 dias.
  • Caso contrário, as doenças exigem tomar de 1 a 3 colheres de chá. por dia. Recepção três vezes ao dia por meia hora antes da refeição. O curso dura 30 dias, depois há uma pausa de 10 dias e o curso é repetido novamente, conforme necessário.
  • Para melhorar a imunidade, prevenir úlceras estomacais e normalizar a atividade sexual, recomenda-se usar 1 colher de chá. Pó três vezes ao dia por 40 minutos antes das refeições. O curso dura 30 a 90 dias.

Tintura de cogumelos

Para a sua preparação, você precisa de 20 gramas de pó de shiitake. Encha-o com 500 ml de vodka de alta qualidade. Insista 14 dias em um lugar escuro e fresco. Agite todos os dias. Não é necessário filtrar, usar junto com o sedimento resultante.

  • De epilepsia, úlceras do estômago, gastrite, hipertensão, cistite, após um acidente vascular cerebral e ataque cardíaco, use 2 vezes ao dia por 1-2 colheres de chá. tintura em cerca de 30 minutos antes de comer. O curso dura de 30 a 120 dias. Após cada 30 dias uma pausa por 10 dias.
  • Com um tumor maligno - 1 colher de sopa. mistura três vezes ao dia por meia hora antes das refeições. O curso é de 90 dias. Break - 10 dias, após os quais o curso pode ser repetido. O tratamento pode durar até um ano.
  • Para a prevenção do câncer - um curso mensal de tratamento, uma vez por ano. Tome 1 colher de sopa. tintura 30 minutos antes das refeições, duas vezes por dia - de manhã e à noite.

Esta tintura pode ser preparada não só com vodka, mas também de conhaque. A qualidade da bebida alcoólica em ambos os casos deve ser alta.

Vinho Shiitake

Você precisará de 3 colheres de sopa. cogumelos secos picados. Eles são derramados 500 ml de Cahors de alta qualidade. Capacidade bem perto e leve à geladeira por cerca de 14 dias. Após 2 semanas, coe o vinho, feche de novo e coloque no frio para armazenamento.

  • Para úlceras, gastrite, hipertensão, hipotensão, tumores, doenças virais, 1 colher de chá. ou 1 colher de sopa. três vezes ao dia, meia hora antes das refeições. O curso dura de 30 a 120 dias.
  • Para gripes e resfriados, tome 1 colher de chá. duas vezes por dia, meia hora antes das refeições. O curso dura 7-14 dias.
  • Para prevenção - 1 colher de chá. antes de dormir. O curso é de 7-14 dias.

Extrato de óleo

Eles não fazem manteiga de shiitake, mas produzem um extrato de óleo. Ele permite que você lide com uma ampla gama de doenças, como diabetes, problemas renais, úlceras, articulações, hipertensão, acidez, tumores malignos e assim por diante.

Para preparar o extrato, serão necessários 20 gramas de shiitake seco. Eles são derramados 500 ml de azeite ou óleo de linhaça. Pré-óleo é aquecido a 37 graus usando um banho de água. Capacidade bem fechada e infundida em local quente por 5 dias. É melhor colocar a bateria. Em seguida, coloque a manteiga na geladeira por 5 dias. Não é necessário filtrar, beber junto com o sedimento resultante.

Extrair

Extratos de Shiitake são feitos, que têm um efeito tônico para vários tipos de doenças. Muitos apreciam as propriedades anti-câncer, embora na verdade a ferramenta seja capaz de produzir mais.

Aplique a droga a 5-7 gotas três vezes por dia. É diluído com água e bebido antes das refeições.

Você pode armazenar por 2 anos, mas sujeito a conformidade com a temperatura de 25 a 5 graus Celsius.

A contra-indicação é apenas uma coisa - é intolerância individual.

As principais áreas de exposição da droga:

  • Problemas e doenças associadas ao coração e vasos sanguíneos;
  • Com esclerose múltipla;
  • Para a prevenção e tratamento de doenças infecciosas;
  • Para resolver problemas do fígado e diabetes.

Em cosmetologia

Como o shiitake se manifesta na cosmetologia?

  • O extrato de cogumelos torna a pele elástica, alivia as rugas, alisa-as.
  • Cogumelo normaliza o equilíbrio de gordura, elimina o problema da pele oleosa.
  • Tem um efeito regenerador, luta com a expansão dos poros.
  • Muitas empresas de cosmetologia usam extratos de shiitake na fabricação de cremes, máscaras e soros. Sua principal ação é o rejuvenescimento.

Crescendo

A maioria dos cogumelos, que muitas vezes podemos comer, começou a crescer artificialmente apenas no final do século passado. Mas com o shiitake as coisas são diferentes, porque foram civilizadas no século XII.

Para este propósito, um registro foi feito na China, e um cogumelo cru foi esfregado nele. Se você tiver sorte, em um ano a colheita foi formada.

Hoje, existem dois métodos principais de crescimento.

  • Eles pegam cascas de arroz ou trigo sarraceno, ou aplicam serragem, misturam com micélio. Como resultado, são obtidos briquetes de estrutura densa. Neles, um mês depois, começam a aparecer cogumelos.
  • O segundo método envolve o uso de toras, que fazem buracos de pouca profundidade. Eles preenchem o micélio, cortam e enceram. A colheita aparece em cerca de um ano.

Obviamente, o primeiro método é muito mais conveniente, além de ser mais barato. Mas então porque o segundo método ainda permanece relevante?

O fato é que a primeira opção permite que você obtenha shiitake bonito, saboroso e grande. No entanto, eles não possuem propriedades curativas. Eles podem ser usados ​​exclusivamente na culinária, nada mais.

Mas o segundo método forma muitas substâncias úteis. Destes cogumelos fazem extratos. Tem um sabor mais baixo, mais o shiitake, esse método de crescer mais caro.

É por isso que eles são inicialmente divididos em medicinais e culinários.

Crescendo em casa

Se você conhece a tecnologia de cultivo de cogumelos ostra, você não deve ter problemas com a produção de shiitake caseiro. Eles são criados de forma extensa e intensiva.

Intenso

  • Prepare o substrato usando serradura de carvalho, faia, bordo ou salgueiro. Árvores coníferas não demoram.
  • Serragem deve ser de cerca de 3 mm, misturando com lascas de madeira é permitido.
  • Endireite o substrato. Coloque em uma bolsa e encha com água fervente, depois deixe em infusão por 12 horas. Repita o procedimento novamente.
  • A capacidade de cultivo dos cogumelos deve ser de até 6 litros - sacas, sacos de polietileno.Misture o substrato com o micélio obtido, levando em conta 500 g de micélio por 10 kg de substrato. Coloque a mistura em sacos, feche com um bujão de gaze de algodão e um anel.
  • O crescimento levará cerca de 45 a 60 dias. Stick para a temperatura desejada no intervalo de 18-24 graus Celsius.
  • Frutificação começa com a remoção de blocos em um lugar úmido e fresco. Antes disso, remova o polietileno.
  • A cultura é formada após 3-6 meses.
  • Fornecer iluminação interna por 8 horas por dia.

Extenso

Prepare toras com um diâmetro de 7-8 cm e um comprimento de 1 m.

Os troncos de corte são recomendados no inverno, e é melhor colocar o micélio neles no início da primavera.

Faça furos na madeira, mantendo entre eles uma distância de 15 centímetros. Adicione um micélio neles.

Mova os troncos para uma sala onde haja sombra e alta umidade.

Se o micélio for absorvido pela árvore, você verá manchas brancas. Mas eles aparecem apenas após um ano e meio ou dois anos. Portanto, recomenda-se fazer vários registros e experimentar diferentes micélios.

Comentários
  1. Rita , 03.05.2016

    Uau, eu não sabia que o shiitake é proibido durante a gravidez.

 Autor do comentário
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