Russula

Hoje vamos falar sobre os cogumelos mais comuns em nosso país - a russula.Eles têm excelente sabor, propriedades saudáveis, são amplamente utilizados na culinária.

Russula pertence ao gênero de placa. Família - rússia. Inclui cerca de trinta variedades. O herói do nosso hoje é merecidamente chamado de cogumelo comestível mais comum. É difícil encontrar uma pessoa que não tente ou pelo menos não tenha ouvido falar sobre a russula.

Crescer principalmente em florestas de coníferas e decíduas. Eles aparecem em junho, mas o melhor período para a coleta é do início de agosto a setembro.

Cogumelos são diferentes, pois depende da espécie. Há russula rosada, amarelo, verde e assim por diante. Vamos dar uma olhada mais de perto nos tipos de fungos.

É um cogumelo comestível com pele facilmente descascada para 2/3 da tampa. A tampa em si é esverdeada, pode ser pressionada ou convexa, a superfície é adesiva. A perna é cilíndrica, quase completamente branca. Nas bordas dos sulcos da tampa. A carne é frágil, branca, tem um sabor amargo característico. Antes de usar, recomenda-se ferver para livrar-se da amargura. Você precisa coletar jovens, cujas bordas são abaixadas.

A tampa tem uma cor amarela brilhante, a superfície é seca, a forma é plana ou convexa. A perna é branca, mas o fungo fica cinza. A carne é uma reminiscência da estrutura de algodão, branco. Sob a pele é laranja-amarelo, após o corte escurece. Variedade russula comestível, o que é melhor para ferver ou sal. Depois de cozinhar, a carne fica escura. Recomenda-se recolher cogumelos jovens, cujas bordas são abaixadas.

A pele é removida em 2/3 da tampa. A tampa em si pode ter uma superfície seca ou pegajosa, no centro é verde ou marrom, e nas bordas é predominantemente cinza-púrpura. A carne é branca, mas pode ter um tom roxo, vatoobraznaya. O sabor não é pungente, a estrutura é forte. Perna branca, densa, mas ao longo do tempo torna-se oca. Talvez a melhor variedade de russula no gosto. Recomenda-se cozinhar, sal e conserva.

Este é um tipo de fungo não comestível. A tampa tem uma forma convexa, ligeiramente recuada, de tons vermelhos e brilhantes. Perna na base é predominantemente rosa. Um cogumelo jovem tem uma tampa esférica. A carne é branca, frágil, o gosto está queimando. Gosto desagradável - a causa da ineducibilidade. Além disso, pode causar problemas no trato digestivo.

A comestibilidade não é definida com precisão, portanto, a salga é permitida, mas somente após uma imersão muito longa. A tampa tem uma forma convexa, depois o centro é pressionado, a cor é amarelo-palha. As bordas do cogumelo têm uma estrutura inicialmente suave, mas com o tempo elas adquirem listras. A carne é amarela pálida, ardente e azeda.

Tem pernas em forma de barril, estrutura forte, tonalidade esbranquiçada com uma mistura de marrom. O chapéu é liso, amarelo-ocre. Primeiro, a forma é convexa, mas com o tempo ela se torna prostrada. A carne é densa, branca, frágil, um pouco mais escura no corte. O sabor é bem picante. Esta é uma variedade condicionalmente comestível de russula, que é fervida e salgada.

A haste é em forma de taco, dura, mas às vezes pode ser oca. Cor rosa ou branco. A tampa é carnuda, convexa em forma, ligeiramente comprimida no meio. As bordas são estúpidas. A carne é branca, os cogumelos jovens têm uma densidade, mas com o tempo ela fica solta. Tem um odor frutado característico. É uma espécie comestível que é cozida e salgada.

Perna estendida à base, sólida no início, depois oca. A estrutura da perna é frágil, esbranquiçada ou amarelada. A tampa é inicialmente convexa, mas depois se torna prostrada. A cor é cinza acinzentado ou cinza amarelado. A carne é branca ou amarela, frágil. As bordas da tampa são nervuradas, finas. Tipo comestível.

A tampa tem uma cor vermelho-vinho, laranja ou preto. A superfície é brilhante. No início, sua forma é hemisférica, mas fica deprimida com a idade. O caule é branco, em forma de taco.A carne é branca com um odor frutado característico e estrutura frágil. Tipo comestível.

Tem uma perna branca e densa. A tampa é plana-convexa, pode ter uma cor irregular rosa, avermelhada ou acastanhada. A carne é espessa e branca, o sabor é completamente não-cáustico. Talvez um dos mais deliciosos russules, que são cozidos para consumo posterior, seja excelente para secar, decapar, salgar e cozinhar pratos principais.

O caule tem uma cor branca, com escamas acastanhadas na base. Em um cogumelo maduro, a tampa fica prostrada. Antes deste matte, carne, hemisférica. A carne é de cor branca, de textura densa, pode ser ligeiramente picante, mas não azeda a gosto. Você pode seguramente chamar uma das mais deliciosas variedades de russules. Adequado para salga, decapagem, secagem.

Perna branca, pode ter uma tonalidade avermelhada. À medida que cresce, torna-se acastanhada. A touca de indivíduos jovens é hemisférica, e nos mais velhos é larga, marrom ou bordô. O centro é geralmente mais escuro. A carne é branca, tem um cheiro característico de camarão ou arenque. Antes do uso, é necessário ferver por muito tempo para eliminar o cheiro desagradável. Adequado para decapagem e decapagem.

Este cogumelo cresce em quase todas as florestas. Ele ama o bairro com musgo, bordas, clareiras. Mas na maioria das vezes crescendo nas estradas. Colete russula começar em junho e a alta temporada - isto é agosto-setembro.

Hoje, a ciência distingue cerca de 30 variedades desse cogumelo, que crescem no território da Rússia.

Eu gostaria de falar sobre algumas das características e fatos associados a este cogumelo e suas variedades.

• Existe uma das teorias segundo as quais o cogumelo foi nomeado. É baseado no fato de que quando salga cogumelos rapidamente se torna adequado, enquanto outros cogumelos requerem pelo menos alguns dias. A este respeito, a russula pode ser usada supostamente em sua forma bruta.
• A busca por cogumelos precisa de florestas decíduas, coníferas e mistas. Não são raras nos pântanos. Você pode segui-los em maio e terminar a temporada em outubro. A principal condição para a possibilidade de encontrá-los é a chuva.
• No interior de todo o syroezhek há chapas brancas, também todas as pernas são brancas. Eles não têm anéis, filmes e balanças. Após o corte, os cogumelos permanecem brancos.
• Durante a coleta, é importante considerar a peculiaridade do fungo. Eles são extremamente frágeis. Por isso, coletam-se, por via de regra, separadamente de outros tipos de cogumelos.
• Para facilitar a limpeza do syroezek, despeje-o sobre água fervente antes de processá-lo.
• É fácil remover o filme do cogumelo, mas nem sempre vale a pena. Isso é explicado pelo fato de o filme não permitir que o cogumelo se desfaça durante o cozimento.
• Se o gosto do cogumelo se mostrou amargo, à sua frente está uma russa torta. Para eliminar este gosto, é necessário polvilhar-los com sal, colocá-los na geladeira durante a noite e ferver no dia seguinte.
• O gosto amargo depois de ferver fala da necessidade de remover o filme da tampa. Mesmo que não tenha ajudado, drene a água, coloque uma nova e ferva os cogumelos por mais 20 minutos.

Você pode comprar esses cogumelos apenas de agricultores privados, catadores de cogumelos que vieram ao mercado para vender a colheita. O mais importante é aprender a escolhê-los corretamente.

O fato é que o Russula é confundido frequentemente com um toadstool pálido. Agora vamos dizer-lhe como evitar esse erro.

Escolha os cogumelos mais densos, evite indivíduos ressecados e velhos. Os melhores em termos de qualidade são a russula amarela e azul-esverdeada. Esta é provavelmente uma verdadeira iguaria.Muitos acreditam que essas variedades são adequadas para uso em forma bruta.

Assista ao seguinte vídeo sobre cogumelos russula, como coletá-los e o que fazer com eles.

Cogumelos salgados e marinados podem ser consumidos em até 12 meses. Secado pode servir mais de um ano.

É extremamente importante que, mesmo após a secagem, a rúcula não perca fibras alimentares e aminoácidos importantes. Apenas folhas de proteína, que deixa cerca de 30-40% do valor inicial

Tudo aqui é bastante interessante e parece útil. Este é um produto dietético, a partir do qual, no entanto, você pode obter benefícios significativos.

Por 100 gramas de contas de produto para:

Estes cogumelos são muito ricos em elementos benéficos, vitaminas e minerais. Também provoca uma abundância de propriedades úteis e também gostos agradáveis.

Das principais vitaminas que são úteis para os seres humanos e estão presentes em russula, pode ser distinguido:

• Vitamina PP;
• Vitaminas B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

Quanto aos minerais, então certamente deve ser observado: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Então aconteceu que a natureza escolheu apenas a russula para enriquecê-los com vitaminas PP e B2. Eles são de grande importância para a saúde humana e o funcionamento do nosso corpo.
• Queima de cáustica e roxo russula agir como um agente antibacteriano, ajuda a lidar com furúnculos.
• Eles são muito úteis para aqueles que são confrontados com doenças graves do trato gastrointestinal.
• Devido ao cogumelo de baixa caloria, é perfeito para aqueles que estão lutando com o excesso de peso.
• Russula nutritivo, criar uma sensação de plenitude, depois que eles não querem comer. Como resultado, eles ajudam na luta contra a obesidade.
• Eles são recomendados para serem consumidos para evitar a formação de coágulos sanguíneos, bem como para proteger contra coágulos sanguíneos.
• Com a ajuda de russules, o leite é cozido, criando um produto de leite fermentado incrivelmente útil. É útil para pessoas que sofrem de problemas cardíacos e vasos sanguíneos.

Existem várias contra-indicações para pessoas que não devem usar estes tipos de cogumelos. A saber:

• Intolerância individual aos componentes do fungo pelo homem;
• Grave perturbação do coração, rins, fígado;
• Não recomendado para menores de 12 anos;
• Contraindicado em mulheres grávidas e mulheres durante a amamentação da criança.

Em geral, muitos médicos acreditam que a russula pode ser dada a crianças após 7 anos. Mas em quantidades limitadas e apenas as espécies mais deliciosas e seguras.

Quanto aos adultos, eles também não devem ser excessivamente abusados ​​Russula - não mais de 150 gramas por dia. Delicadeza e tipos de alta qualidade de russules não são exceção.

Talvez seja o campo de culinária que permite apreciar plenamente todas as possibilidades de sabor deste cogumelo. Sim, tem excelentes propriedades benéficas, mas prepare algum prato de russules, e você não pode mais recusá-lo. Será o seu cogumelo favorito.

Agora vamos compartilhar com você algumas receitas para cozinhar xaropes. Ou seja, nós lhe diremos como picá-los corretamente, picles e como cozinhá-los corretamente.

Tome um conjunto dos seguintes ingredientes:

• Uma pequena cebola;
• 3 colheres de sopa. óleo vegetal;
• 3 dentes de alho;
• 1 quilograma de russules comestíveis frescos;
• 4 colheres de sopa. sal grosso;
• Algumas folhas de mirtilo.

Cozinhando:

Limpe os cogumelos da sujeira, enxágüe, coloque em uma panela, adicione um pouco de sal. Descasque o alho, pique-o em pequenos pratos e coloque-o contra os cogumelos. Cubra os cogumelos com raminhos de mirtilo e coloque por 12 horas em um lugar escuro e fresco. Agora coloque a cebola picada por cima, adicione a manteiga e misture tudo. Coloque os cogumelos nos bancos preparados, feche. À medida que os cogumelos são socados, adicione mais syrosyas às latas até que a lata esteja cheia. Após cerca de 30 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Marula russula pode ser de várias maneiras. Agora vamos descrevê-los para você.

• Limpe os cogumelos corretamente, se necessário, retire o filme da tampa, corte as pernas curtas.
• Ferva a água, despeje os cogumelos. Coloque no fogo, leve para ferver, desligue e deixe esfriar.
• Enquanto isso, prepare os potes.
• Cogumelos após o resfriamento, skinte em uma peneira.
• Nos jarros colhidos, deixe as folhas de groselha ou cerejas, embora você possa usar essas e aquelas. Também anexar folhas de louro, guarda-chuvas de endro. Para melhorar o sabor, adicione um pouco de raminho de estragão. Espalhe os cogumelos nas margens.
• Faça uma marinada com base em 250 ml de água - 50 ml de vinagre e 25 gramas de sal grosso. Salmoura com base no número de cogumelos disponíveis.
• Ferva a marinada, coloque-a nos frascos com cogumelos.
• Coloque os frascos em uma panela grande com água para esterilizar. Depois de ferver a água, segure os frascos por 20 minutos no fogo.
• Remova os recipientes, tampas de rosca. Cogumelos estão prontos.

Considere, à taxa de 1 quilograma de russula você precisa de uma grande colher de sopa de sal. O alho pode ser usado sozinho. Cogumelos desta forma de marinar não serão armazenados por muito tempo, mas é improvável que você resista a não comê-los todos de uma só vez.

Então, prepare-se para esta receita deve ser a seguinte:

• Lave os cogumelos, remova toda a sujeira;
• Descasque o alho e corte em fatias finas;
• Coloque os cogumelos em uma jarra ou pote, mas não se esqueça de colocá-los;
• Camadas polvilhe com alho;
• Cogumelos devem ser mantidos por 14 dias, colocando os frascos em um local frio;
• Após 2 semanas você pode servir. Combina perfeitamente com a vodka, tem um sabor acentuado e rico.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• Água purificada - 400 ml;
• 1 quilo rola com capacetes;
• 250 ml de vinagre;
• Vários cravos de botões;
• 300 gramas de cebola;
• Folhas de louro;
• Pimenta da Jamaica (ervilha);
• 1 colher de chá açúcar;
• 1 colher grande de sal grosso.

Cozinhando:

Limpe os cogumelos, encha-os com água e deixe ferver por cerca de 15 minutos, em seguida, coloque em uma peneira para todo o líquido de vidro. Despeje a água na panela, adicione as especiarias especificadas, sal, açúcar, cebola pequena. Leve a mistura para ferver, em seguida, despeje o vinagre. Nesta marinada, abaixe os russules cozidos e deixe ferver por 5 minutos. Espalhe cogumelos quentes em latas e deixe a salmoura ficar no fogo por mais 2-3 minutos. Despeje a salmoura sobre as latas e feche-as com tampas.

Agora vamos falar mais sobre como cozinhar esses cogumelos corretamente.

• Antes de ferver, eles precisam ser bem lavados, machucados para encontrar os espécimes mais fortes.
• Limpe-os da sujeira, coloque em uma panela. Agora encha com água fria à taxa de 1 volume de cogumelos a 2 volumes de água.
• Coloque a panela em fogo médio, deixe ferver e deixe a chama mais silenciosa.
• Em seguida, observe a formação de espuma, que durante a cozedura deve ser removida. Em seguida, adicione um pouco de sal, louro e pimenta preta.
• Depois de ferver a água ferva os cogumelos por 30 minutos.
• Em nenhum caso, não coma a água que permaneceu depois de cozinhar syroezhek.

Fry Russula não são resolvidos muitos. E em vão. Eles são muito saborosos.Servido como um prato separado, ou usado com um prato lateral. Alguns até conseguem fritar costeletas de russules.

Para fazer costeletas, pegue rúgulas descascadas, escolha as tampas maiores e planas, coloque-as em água fria salgada por um tempo. Depois disso, jogue fora um coador.

A tampa deve ser mergulhada em massa cozida. Em seguida, o cogumelo é polvilhado com pão ralado para panificação. Você precisa fritar rapidamente, o fogo deve ser forte. Em seguida, coloque todos os russula juntos em uma frigideira, despeje a massa, que deveria ficar. Agora dozharivayte seus cogumelos, mas em fogo baixo. Isso levará cerca de 15 minutos.

Também recomendamos cozinhar esses cogumelos em creme azedo. Um ótimo complemento para batatas cozidas ou arroz.