Trufas

Trufa é um representante comestível da família Truffle.

Os corpos frutíferos dos cogumelos trufados diferem em uma forma redonda ou semelhante a um tubérculo e em tamanhos de 2,5 a 10 centímetros. Sua superfície tem uma cor escura - de preto-azulado ao tom preto-acastanhado. Muitas vezes, contém verrugas piramidais, mas também existem espécies com uma superfície lisa.

A carne de trufas jovens é densa e madura - solta. No início é esbranquiçado, mas à medida que envelhece, adquire uma tonalidade marrom-amarelada. No corte, as faixas de luz dentro da polpa conferem uma cor de mármore. O sabor da polpa de trufas é adocicado, lembrando uma noz. O aroma do fungo é agradável, como o cheiro de algas.

Os tipos mais comuns de trufas são:

Encontra-se na parte central da Europa, inclusive na Rússia (seu segundo nome é "russo negro"). É apreciado menos que outros tipos deste cogumelo. A estação de maturação desta trufa é o período de verão e o primeiro mês de outono.

Cresce na Europa e na América do Norte. Também pode ser encontrado na Sibéria.

Esta trufa pode ser encontrada nas regiões do norte da Itália e nas áreas vizinhas da França. É também chamado de italiano ou piemontês. A superfície de tais trufas é marrom ou com uma cor ocre clara. Dentro do cogumelo é denso, esbranquiçado ou amarelo-cinza, seu padrão de mármore é creme ou branco. Pelo cheiro, esse tipo de trufa parece queijo com alho. Sua coleção é geralmente realizada em outubro.

É considerado o mais valioso entre os cogumelos desta espécie. Na maioria das vezes cresce na França. O segundo nome desse fungo - Perigord - está associado à área de cultivo. Tem uma cor marrom-avermelhada-preta da superfície, carne escura, um cheiro característico e um sabor agradável. Tal trufa cresce no inverno, é colhida em janeiro-março.

Este cogumelo cresce na Suíça e na França. Também é encontrado na Ucrânia. Sua principal diferença é o período de maturação (novembro-março).

Trufa é um cogumelo subterrâneo. Geralmente cresce em profundidade e trufas antigas podem aparecer na superfície. Você pode encontrar tal cogumelo na floresta - tanto de madeira quanto de madeira misturada (entre árvores coníferas, a trufa aparece muito raramente). Ele gosta de solos calcários e muitas vezes cresce sob as raízes de bétula, carvalho, carpa, faia.

Este tipo de cogumelo cresce na Europa Central. No território da Rússia, pode ser encontrado no Cáucaso, na costa do Mar Negro. Cães e porcos especialmente treinados estão à procura de trufas. Acima dos lugares onde as trufas crescem, à noite (ao pôr do sol) você pode ver enxames de moscas amareladas.

Uma vez que o fungo tem uma vida útil curta (2-4 dias após a colheita), é comido fresco somente durante a época de colheita. Estes cogumelos não são vendidos em supermercados comuns. Eles podem ser comprados em departamentos especializados e diretamente de fornecedores. Na maioria das vezes trufas são compradas em pequenos lotes para restaurantes. Para armazenamento longo, trufas enlatadas e congeladas. O transporte de cogumelos é feito em recipientes especiais, às vezes imersos em azeite ou cobertos com arroz.

O custo deste tipo de cogumelo é muito alto. Um quilo de tal delicadeza custa de 400 euros. O alto custo das trufas é assegurado pelas dificuldades de crescimento, a sazonalidade da colheita deste cogumelo, assim como o alto sabor e qualidades aromáticas do produto.

O valor das trufas é influenciado principalmente pelo tamanho dos espécimes. Quanto maior o cogumelo, maior o seu custo. Os mais caros são cogumelos de tamanho grande (como maçãs), mas essas trufas crescem menos de 1% de todos os cogumelos coletados. Cerca de 10% da safra é apresentada em tamanho, como uma noz - essas trufas pertencem à categoria Extra grade. Cogumelos com um tamanho como a uva, são coletados cerca de 30%. Os cogumelos restantes são ainda menores, por isso são mais baratos e são usados ​​principalmente para fazer molhos.

• Cogumelo pertence aos produtos gourmet.
• Ele tem um sabor de cogumelo, que é misturado com um sabor de nozes ou sementes. Uma trufa mergulhada em água tem um sabor semelhante ao molho de soja.
• A trufa tem um forte odor característico.

100 g de trufas contém:

Ao consumir trufas, uma pessoa fica com elas:

• esquilos;
• vitaminas C, PP, B1 e B2;
• carboidratos representados por mono- e dissacarídeos;
• minerais;
• feromonas;
• fibra dietética;
• antioxidantes.

• A presença de feromônios na composição da trufa melhora o estado emocional de uma pessoa.
• Neste tipo de cogumelo muitos antioxidantes.
• Suco de trufas pode tratar doenças oculares.
• O efeito positivo do uso de trufas para pacientes com gota.

O uso de trufas não é recomendado para:

• Intolerância individual (é extremamente raro).
• Problemas Digestivos

• Uma porção de trufas para um prato raramente chega a mais de 5-8 gramas. Pesar o cogumelo em um restaurante em escalas muito precisas.
• Muitas vezes trufa age como um aditivo para o prato principal. O cogumelo é cortado em um ralador especial.
• Este cogumelo é maravilhosamente combinado com quaisquer produtos, especialmente com pratos que não tenham um sabor particularmente pronunciado.
• Na cozinha francesa, as trufas são mais frequentemente combinadas com aves, lagostins, ovos e frutas.
• O cogumelo pode ser servido na sua forma pura, e para enfatizar o sabor, oferece um molho cremoso ou vinho.
• De pequenas trufas fazem recheios para tortas, molhos de trufas.
• Caviar preto, caracóis e outros pratos exóticos costumam decorar o cogumelo com fatias.

Você pode aprender mais sobre cogumelos trufados do seguinte programa de vídeo Galileo.

Esteticistas na Itália incluem extrato de trufa em máscaras e cremes para a pele. Eles alegam que adicionar este fungo a cosméticos ajuda a apertar a pele, remover os pontos de pigmentação e lidar com as rugas finas.

Para crescer trufa de cogumelos na França começou em 1808, tendo desembarcado os primeiros carvalhos trufas. Mais tarde trufas foram criadas, dando até mil toneladas de cogumelos por ano. O declínio da indústria agrícola do país afetou o cultivo de trufas. Todos os anos a partir das plantações francesas de cogumelos trufas colher cada vez menos.

Além da França, esses cogumelos são cultivados na China (agora esse país lidera o cultivo de trufas), no Reino Unido, nos Estados Unidos, na Suécia e na Espanha, assim como na Austrália e na Nova Zelândia. A trufa cultivada na China é menos aromática, mas atrai pelo seu baixo preço e grande semelhança de aparência e sabor com a sua contraparte francesa. Para melhorar a qualidade dos cogumelos fornecidos pela China, eles são misturados com trufas cultivadas na França.

• Acredita-se que a trufa contém uma substância com efeito psicotrópico. Chama-se anandamida.
• Devido à origem desconhecida do fungo, que não era conhecida há muito tempo, muitas lendas surgiram em torno da trufa. Os antigos romanos consideravam este cogumelo cura e aumento da potência. Na Idade Média, as trufas receberam habilidades místicas. Durante o Renascimento, este cogumelo foi referido como afrodisíacos.
• O uso de trufas na culinária começou no século 15 por cozinheiros italianos.
• Trufas foram cultivadas na província de Moscou, e os ursos foram atraídos para sua coleção e seus dentes foram retirados.
• Na aldeia de Lorgues en Provence é um restaurante, cujo menu apresenta um grande número de pratos com trufas.