Lobo

Não é segredo que valorizamos alguns cogumelos por suas propriedades saudáveis ​​e às vezes até curativas, enquanto outros apreciam seu excelente sabor. Um representante brilhante dos cogumelos mais deliciosos merecidamente pode ser considerado uma onda. No entanto, ele não é desprovido de qualidades úteis. Hoje vamos falar sobre esse tipo de cogumelo em mais detalhes. Este é um fungo pertencente ao gênero Mlechnik, a família Syrrushka.

Apesar da existência de várias espécies, aparentemente elas são parecidas. Nosso material será dedicado às duas variedades mais populares da onda - rosa e branco.

A tampa do fungo em uma idade jovem abaulada, mas com a idade torna-se plana, obtém uma profunda depressão no meio. O diâmetro pode atingir de 4 a 12 centímetros.

A perna é forte e firme. Na juventude do fungo, é sólido, mas ao longo do tempo torna-se oco, tem uma característica cor rosa pálido. Sua altura pode ser de 3 a 6 centímetros e largura - 1-2 centímetros.

As placas estão descendo nas pernas, freqüentes. O suco leitoso se destaca bastante abundantemente. Ele tem uma cor branca e seu gosto é picante.

Se falamos da carne, ela também é branca, o sabor é aguçado. A pele do fungo é coberta de vilosidades, com círculos pares e concêntricos. O muco na superfície da tampa é ligeiramente, a cor desta parte da onda é cinza-rosa ou rosa pálido.

Como já observamos, a volvushka possui muitas espécies, como o rosa (lat. Lactarius torminosus), branco (lat. Lactarius pubescens), pântano, etc. Mas o maior interesse do ponto de vista do gosto e do benefício são os dois primeiros tipos.

Não é difícil adivinhar que o nome vem da cor correspondente do fungo. No entanto, a diferença não está apenas na cor da tampa. Estudos mostraram que as ondas brancas são menores que as rosas.

Antes de nós é um cogumelo popular na Rússia, que se tornou generalizada. Isto é em grande parte devido ao fato de que o vento ama e principalmente cresce perto de bétulas. Embora também seja encontrado em florestas mistas.

O cogumelo cresce principalmente sob árvores velhas. Adora florestas decíduas. A espécie de cogumelo branco começa a crescer a partir de agosto e termina no final de setembro. Quanto à onda rosa, aparece no final de junho, e a temporada termina por volta de outubro. O período mais ativo do surgimento de novos cogumelos - a partir do final de julho até o final de agosto.

Assista ao seguinte vídeo sobre o cogumelo volvushkah onde encontrá-los e como melhor prepará-los.

Naturalmente, quando se trata de colher cogumelos, estamos mais preocupados com uma única questão - podemos comê-los? Se estamos falando de uma onda, então há algumas peculiaridades.

O fato é que os diretórios ocidentais são críticos para esse cogumelo. A maior parte da literatura fala dele como um venenoso, proibido de comer cogumelos. Mesmo uma das enciclopédias mais conceituadas sobre os cogumelos do autor Gerard Udou observa que a onda rosa é certamente venenosa, por causa dela uma pessoa pode enfrentar sérios distúrbios do estômago e intestinos.

Mas na Rússia, as ondas são tratadas de forma bastante diferente. Além disso, é este mesmo cogumelo que é frequentemente colhido, isto é, decapado, salgado, seco. Nossos especialistas apontam que o vento tem uma característica na forma do amargor do suco leitoso. Aparentemente, isso assustou os micologistas ocidentais. Mas na verdade, o cogumelo simplesmente precisa ser encharcado, depois fervê-lo e não se esqueça de lavar a primeira decocção. Depois disso, eles são enviados para salga e outros espaços em branco.

Como resultado, de volta à URSS, os padrões estaduais permitiram que o moinho de vento fosse preparado, a segunda categoria era atribuída ao cogumelo e chamada condicionalmente comestível.

Segundo os catadores de cogumelos profissionais, as melhores ondas do ponto de vista de seu uso culinário são jovens. Eles têm um sabor mais interessante, além do suco lácteo não é tão amargo.

Quanto ao armazenamento, os doces frescos devem ser colocados na geladeira, embrulhados em um saco de papel. É desejável que cada cogumelo seja envolvido individualmente em um pano úmido ou toalha de papel.

Os lobos são suscetíveis ao congelamento, mas a temperatura não deve estar abaixo de 18 graus de congelamento (o congelamento mais intenso destruirá as propriedades úteis). Observando tais condições, você pode economizar e não perder o benefício do enrolamento durante o ano. Mas recomenda-se usá-los nos primeiros 6 meses após a colheita e congelamento.

Por 100 gramas deste fungo é responsável por:

Além disso, volushushki contém 92,45 gramas de água e 1 grama de fibra.

Como já dissemos, este cogumelo não é apenas agradável ao paladar, mas também tem um benefício impressionante. Isto é explicado pela rica composição química da onda. Entre os principais componentes úteis estão os seguintes:

• Glucose;
• Frutose;
• Vitamina C;
• Vitamina B6;
• Ácido fólico;
• Riboflavina;
• Tiamina;
• Ácido nicotínico e assim por diante.

Além disso, o vento pode dar chances a muitos outros cogumelos em relação à quantidade de minerais úteis. Na verdade, os seguintes elementos foram encontrados na composição desta planta: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

A presença de quantidades abundantes de substâncias úteis indica claramente as propriedades relevantes deste fungo. Os principais incluem:

• Tem propriedades anti-inflamatórias;
• Alívio da dor;
• Contribuir para a melhoria do reumatismo, doenças das costas, articulações;
• Lute contra bactérias;
• O fungo é destrutivo para vários patógenos;
• Fortalecer o sistema imunológico;
• Ajuda na recuperação do corpo;
• Reabastecer a força perdida após a fadiga mental e física;
• Promover a recuperação de doenças e operações de longo prazo;
• Melhorar a visão;
• Normalize a condição das unhas, pele, cabelo e assim por diante.

Apesar da abundância de propriedades úteis, o uso do vento deve ser cuidadoso. O fungo tem certas contra-indicações. Segundo o estudo, não é recomendado:

• Com cholecystitis, pancreatitis, doenças intestinais agudas e intestinais;
• Crianças menores de 7 anos;
• Mulheres grávidas e lactantes;
• É altamente recomendável não usá-lo para aqueles que removeram a vesícula biliar.

Por muitos anos, o uso da esteira humana, desenvolveu certas regras que devem ser seguidas ao cozinhar este cogumelo.

• Cogumelos não precisam ficar encharcados por muito tempo, a menos que a onda tenha um sabor muito forte.
• Depois de ferver a primeira água, não deixe de cozinhar no primeiro caldo.
• É melhor não usar panelas feitas de cobre, estanho ou ferro fundido para cozinhar volneushki.
• A faca usada para limpeza deve ser afiada e o metal deve ser de aço inoxidável.
• Pratos do vento são recomendados para comer no dia de cozinhar. O armazenamento é permitido em 2-4 graus de calor na geladeira não mais do que um dia.
• Tente cozinhar pratos dos enrolamentos de uma só vez (isso não se aplica a salga, decapagem).
• Não deixe no segundo dia do prato do vento, se houver uma batata.
• É melhor manter cogumelos frescos na geladeira, em vez de pratos deles. Se não foi possível processar os lucros inesperados no primeiro dia após a coleta ou a compra, deixe-os sem lavar e sem cortes.
• É aconselhável ferver os lobos pela primeira vez em abundância de água. Se houver muitos cogumelos, use dois potes grandes ou divida em várias partes. Escorra o caldo, processe os cogumelos com água fria e ferva novamente. Isso irá salvá-los da amargura.

Antes de começar a cozinhar qualquer prato de volnushka (assim como decapagem, salga), eles devem estar preparados. Para isso, você precisa se livrar do problema principal - suco amargo.Para alcançar o resultado desejado, encha os cogumelos com água fria e deixe de molho por 24 horas. Durante esse tempo, você deve trocar a água quatro vezes. Tudo, agora volyvushki estão prontos para processamento adicional.

Claro, você pode ir até a loja e comprar cogumelos salgados lá. No entanto, eles têm um sabor diferente, completamente diferente da decapagem caseira. E se você ainda está à disposição do volnushka, simplesmente não tem o direito de não fazer pickle.

Ingredientes:

• 1 quilograma do vento;
• 50 gramas de sal;
• Verduras e especiarias a gosto;
• 2 gramas de ácido cítrico.

Cozinhando:

• Lave os cogumelos, remova todos os detritos e sujeira;
• Pegue uma panela grande, coloque água nela, adicione um pouco de sal e adicione o ácido cítrico. Deixe de molho por 3 dias, trocando a água diariamente;
• No terceiro dia, pegue o recipiente onde você vai conservar cogumelos;
• Espalhar volushki chapéus para baixo camadas - cogumelos - sal - endro - especiarias - cogumelos e assim por diante;
• Cubra o recipiente com uma tampa de madeira e coloque a carga no topo. Isso permitirá que os cogumelos não flutuem quando começarem a secretar suco;
• Mantenha o vento nesta condição por um dia, certifique-se de que, enquanto eles estão imersos na salmoura;
• Sem remover a carga, coloque os cogumelos na geladeira. Em 30 a 60 dias, eles estarão completamente prontos para uso. Mais cedo não se recomenda fortemente comer.

A peculiaridade deste método é que os cogumelos são frescos, eles retêm um grande aroma e estrutura crocante. É muito fácil cozinhar, porque a receita deve atrair muitas donas de casa.

Ingredientes:

• 1 quilograma do vento;
• 40 gramas de sal;
• 2 gramas de ácido cítrico;
• As folhas de rábano, groselha, alho - ao seu gosto.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, corte as pernas;
• Mergulhe em bastante água, adicionando sal e ácido. Na taxa de 1 litro de água, adicione 10 g de ácido;
• Depois de um dia, lave as toalhas, prepare uma solução semelhante e coloque-as. Pressione a parte superior com um prelo de quilograma;
• Agora você precisa derramar os cogumelos com água fervida, colocá-los em frascos, polvilhe com sal e coloque rábano e endro em cima;
• Mais uma vez, coloque uma carga no topo, o que permitirá que as ondas escolham o suco;
• Após cerca de 30 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Este método de cozinhar os moinhos requer mais tempo, mas um pouco de esforço. De um jeito ou de outro, o resultado justificar-se-á, portanto, tenha certeza disso.

Ingredientes:

• 1 quilograma do vento;
• 2 folhas de louro;
• 20 gramas de alho;
• 10 folhas de groselha;
• 30 gramas de guarda-chuvas de endro;
• 2 colheres de sopa de sal grosso;
• 1 colher de sopa de pimenta (ervilhas).

Cozinhando:

• Trate volushki, limpe e deixe de molho por 24 horas. Durante este tempo, é desejável mudar a água pelo menos 2 vezes;
• Em seguida, ferver por 15 minutos em água fervente, adicionando sal lá. Certifique-se de remover a espuma resultante;
• Retire do fogo, passe por um coador;
• Lave o fundo novamente com água fria;
• Usando água fresca, ferva-os adicionando os ingredientes indicados, cerca de 15 minutos;
• Coloque os cogumelos nos frascos lavados, encha com salmoura (do estágio anterior), feche bem as tampas;
• Enrole cada jarro em um jornal, cubra-os com um cobertor quente;
• Quando os bancos estão completamente frios, você pode enviá-los para o armazenamento na geladeira.

Se você ainda não experimentou a coalhada, perdeu muito na sua vida. Certifique-se de corrigir esse erro. O melhor de tudo - prepare-os você mesmo. E nós já preparamos a receita.

Ingredientes:

• 1 quilograma do vento;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa. l vinagre;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1 colher de sopa. açúcar;
• 4 brotos de cravos;
• Pitada de pimenta (ervilha);
• 2 folhas de louro

Cozinhando:

• Enumerar cogumelos comprados ou coletados, enxaguá-los com água, limpar as vilosidades da pele. Isso é muito importante;
• Se os cogumelos são pequenos, deixe as pernas, cortando apenas a ponta;
• Se for um grande cogumelo e sua tampa for plana, então nos livraremos completamente das pernas;
• Agora coloque os cogumelos em um recipiente de água fervente com sal (1 litro de sal para 1 litro de água). Ferva deve ser de cerca de 20 minutos, certifique-se de remover a espuma;
• Escorra os cogumelos em uma peneira;
• Esterilize as latas para o seu futuro pickle;
• Cebolas e cenouras cortadas em anéis e alho longitudinalmente em duas partes;
• Para fazer a marinada, adicione açúcar, sal, legumes picados e outros ingredientes especificados para 1 litro de água;
• Quando a marinada ferver, adicione o vinagre e coloque todos os cogumelos. Mistura cozida por 15 minutos;
• Espalhe os cogumelos e legumes nos frascos, despeje a marinada resultante, enrole. Mantenha o melhor na geladeira.

Alguns acreditam que as toalhas são inadequadas para fritar. Mas isso não é realmente o caso. Existe uma receita muito simples, mas incrivelmente deliciosa.

Ingredientes:

• 1 quilograma do vento;
• 2 cebolas médias;
• 1.5 art. l sais;
• colher de chá de pimenta moída (preta).

Cozinhando:

• Enxagúe com água fria, limpe os cogumelos adequadamente, preste especial atenção aos lugares sob as tampas para que não fiquem amargos;
• Em água salgada, ferva os cogumelos por 30 minutos, depois escorra em uma peneira e deixe secar;
• Descasque e pique finamente as cebolas. Em uma frigideira aquecida frite-os por 5 minutos;
• Enquanto fritar as cebolas, pique os cogumelos;
• Adicione as nozes às cebolas, adicione a pimenta e o sal. Frite o prato precisa de mais 7 minutos. Feito!

Este é um prato muito saboroso que você pode agradar a sua casa e surpreender os convidados. Não há nada difícil de preparar, mas a combinação de produtos proporcionará excelentes resultados. Seu paladar experimentará sensações completamente novas.

Ingredientes:

• 400 gramas de cabelos;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 150 gramas de queijo duro;
• Arroz cozido (a seu gosto);
• 100 gramas de presunto;
• Especiarias, sal.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos e corte todas as pernas. O chapéu deve formar algo como um prato, de modo que as pernas fiquem mais profundas;
• Trate os cogumelos fervendo-os em água salgada;
• Para o recheio, você precisará fritar cebolas picadas com cenouras, pernas finamente picadas e presunto. Tudo isso é misturado com arroz cozido (adicione-o, na verdade, você pode, opcionalmente);
• Agora, com o recheio, encha os pratos;
• Coloque-os em uma assadeira, polvilhe com queijo ralado por cima;
• Você precisa assar cerca de 25 minutos. A temperatura dentro do forno ao mesmo tempo - 190 graus.

Apesar do fato que os arcos de vento crescem bastante abundantemente no território do nosso país, é bastante possível cultivá-los em casa no seu jardim. Não há nada complicado nisso.

Recomendamos que você tente uma de duas maneiras.

• Você precisará coletar cogumelos, palha e serragem, ou folhas maduras de árvores;
• Pegue o micélio. É obtido a partir de cogumelos crescidos, que são cortados em pequenas fatias e secos à sombra durante 24 horas;
• Prepare um futuro local de pouso. Desenterrar o solo, adicionar fertilizante orgânico, cavar sulcos profundos. Precisamente neles é necessário colocar segmentos secos dos enrolamentos;
• Após o plantio, certifique-se de cobrir o solo com serragem, mas não de árvores coníferas. Idealmente, bétula. Também adicione palha, folhas. Depois de algum tempo, a colheita aparecerá.

Esse método é mais interessante e a probabilidade de obter uma boa colheita é maior. Consiste em executar as seguintes ações:

• Cogumelos crescidos cortados em pedaços pequenos, coloque em um recipiente, cubra com água fria;
• Durante o dia, misture periodicamente os cogumelos com água, mas use um pau da árvore;
• Depois de 24 horas, despeje o conteúdo do recipiente no chão perto do desembarque, criar cobertura morta usando serragem e palha;
• É aconselhável escolher um lugar para o desembarque iluminado e com um baixo nível de umidade, se você quiser crescer ondas brancas. Rosa, pelo contrário, como sombra e umidade;
• Coloque o musgo molhado no topo da colheita, se possível.

Os cogumelos da primavera não tocam.Se aparecer ervas daninhas, remova-as com as mãos. Você não precisa desenterrar nada;

Com a chegada da primeira safra não se apresse para coletá-lo. Se você der os cogumelos para amadurecer, na próxima vez que a colheita for várias vezes maior.