O que é iogurte e quais propriedades ele tem?

 O que é iogurte e quais propriedades ele tem?

Segundo as estatísticas, cada pessoa come até 2 kg de iogurte por ano.Este é um produto ao qual todos se acostumaram desde a infância. Todo mundo sabe sobre seus benefícios para a saúde. Pela primeira vez na Rússia, as bactérias do leite azedo, em particular, o bacilo búlgaro, começaram a ser usadas em 1907.

O cientista I. I. Mechnikov estudou as propriedades benéficas, consumiu produtos lácteos ou uma pura cultura bacteriana todos os dias. Ele argumentou que o iogurte é o segredo da longevidade.

O que é e o que acontece?

O iogurte pode ser encontrado em qualquer parte do mundo, embora possa ser chamado de maneiras diferentes. Bactérias para o cultivo foram cultivadas na Bulgária, por isso eles chamaram o pau Lactobacillus bulgaricus búlgaro. Lá, o iogurte é considerado um tesouro nacional. Esta bactéria é termofílica e multiplica-se a 42 ° C. O teor de ácido lático na vareta búlgara é maior do que o do Streptococcus (Streptococcus lactis), que também é usado no fermento. Juntas, as bactérias processam a lactose do leite em ácido láctico. Este processo é chamado de fermentação láctica.

Você precisa descobrir de que é feito o iogurte e como comê-lo com o máximo benefício.

Classificação por componentes lácteos importados.

  • Iogurte Clássico contém leite em pó desnatado. É produzido usando bactérias fermentadoras especiais: estreptococo láctico termofílico e bacilo búlgaro. A qualidade do produto é determinada pela concentração de microorganismos. Em 1 g deve ser pelo menos 10 milhões de bactérias.
  • Para cozinhar bioiografe Bifidobactérias e microorganismos probióticos são adicionados à receita.
  • Em iogurte enriquecido Alimentos ou suplementos dietéticos (pectina, insulina), não excedendo a taxa de ingestão diária, são misturados.
  • O uso de bactérias diminui em iogurte pasteurizado. Sob a influência da temperatura, todos os lactobacilos morrem. Na produção de iogurte clássico, a cultura starter bacteriana é adicionada ao leite pasteurizado e permanece “viva” e segura.

Produto de iogurte pode ser com açúcar e sem ele.

Existem composições com diferentes conteúdos de gordura:

  • leite 4,5%: baixo teor de gordura (0,1%), meio gordo (1,5-2,5%), clássico (2,7-4,5%);
  • leite e creme 7%;
  • cremoso 10%.

O iogurte de leite de cabra mais gorduroso. Os fabricantes fizeram embalagens convenientes e consistência líquida de iogurte líquido. É conveniente levar com você, tomar café da manhã no caminho para o trabalho ou fazer um lanche.

Iogurte caseiro pode ser preparado por si mesmo. Acredita-se que é o mais útil e não conterá conservantes. Para ele, um sourdough é comprado em uma farmácia ou loja especializada.

Iogurte deve ser homogêneo e não consistência grossa branco-leitoso cor com um pronunciado sabor de leite azedo. Se frutas, bagas e sabores são adicionados à receita, este produto é chamado de fruta. A produção usa frutas secas ou frutas secas. Eles são pré-tratados para que as bactérias fermentem o leite, não a frutose. O produto pode ser tingido com corantes para fins estéticos e para tornar o produto apetecível. Mas nem todos eles são inofensivos. Vale a pena escolher produtos lácteos com corantes naturais, embora sejam um pouco mais caros.

Os benefícios

Os produtos lácteos são essenciais para o corpo humano. Estas são proteínas que são necessárias para construir células. As bebidas lácteas são muito mais digeridas que o leite. A enzima beta-galactosidase ajuda na digestão da lactose do leite.

A principal característica útil do produto são as colônias de microorganismos incluídos na receita. Considere suas propriedades. A vareta búlgara produz polissacarídeos especiais, que estabilizam naturalmente o iogurte. A bactéria tem uma propriedade imunoestimulante. Estudos têm mostrado uma conexão entre o uso de bebidas com ácido láctico e aumento da produção de interferons. Protege uma pessoa de infecções virais e bacterianas.

As lactobactérias em sua totalidade secretam lactato, que é capaz de destruir microorganismos patogênicos no intestino.

Para o máximo benefício, você deve considerar a vida útil do produto. Se quase expirou, nenhuma bactéria permanece no iogurte e o produto se torna inútil. Depois da data de expiração é perigoso usá-lo, os microorganismos patogenéticos multiplicam-se nele.

A vida útil média a uma temperatura de 2-6 graus - até 1 mês. Produto pasteurizado “não está vivo”. Não contém bactérias do ácido láctico. Este iogurte é armazenado por mais de um mês, mesmo a 25 graus. Mas sua utilidade é reduzida devido à ausência de lactobacilos.

100 gramas do produto contém 20% de proteína das necessidades diárias do corpo. Muitos médicos aconselham beber bebidas lácteas fermentadas após doenças infecciosas. Lactobacilos Iogurtes melhoram a função intestinal, colonizam e destroem as bactérias.

A mesma propriedade é usada após o curso de tomar medicamentos antibacterianos, que, devido ao amplo espectro de ação, destroem todos os microrganismos do intestino. Para restaurar os médicos recomendam beber bebidas lácteas fermentadas. É melhor começar a fazer isso durante a antibioticoterapia, que será uma medida preventiva para a disbiose intestinal.

Bebida de iogurte é rica em vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP. É uma excelente fonte de cálcio e fósforo, os elementos restantes são insignificantes.

Pancreatite

A pancreatite é uma inflamação do pâncreas. As enzimas começam a se destacar vigorosamente, mas não são liberadas no duodeno e começam a decompor o próprio órgão. Em conjunto com o tratamento médico é de grande importância dieta alimentar. Um corpo enfraquecido precisa de proteínas e toxinas. 3 semanas após a exacerbação, o menu inclui gradualmente uma bebida de iogurte com 1% de gordura. Você pode usá-lo como uma refeição independente, como um lanche da tarde ou um jantar tardio.

Remissão da doença permite incluir na comida mais alto teor calórico 3,2% de gordura. Para maior valor nutricional, você pode adicionar cookies, frutas, sucos. A principal condição nutricional da pancreatite é que o iogurte deve estar à temperatura ambiente e não deve ser consumido com o estômago vazio. Por 20 minutos, deve ser retirado da geladeira e segurar no quarto (você não pode aquecê-lo). Pacientes recomendaram dose diária de 300 g.

Quando gastrite

A gastrite é caracterizada por alterações distróficas na mucosa gástrica e sua substituição por tecido fibroso. A gastrite se desenvolve quando substâncias irritantes, drogas, alimentos picantes, salgados e fritos entram no estômago. A causa pode ser infecção por fungos, bactérias. O mais perigoso é o Helicobacter Pylory, que pode levar a uma úlcera estomacal.

Iogurte não pode ser consumido durante o período de doença aguda. Quando a remissão ocorre, para a prevenção da inclusão de bebida láctea fermentada na dieta é necessário. O leite fermentado neutraliza e reduz os efeitos agressivos no muco. Laticínios amenizam os sintomas de azia ou esofagite. Após o uso, a acidez do suco gástrico muda e a bile não é lançada no esôfago.

O iogurte é necessário para a prevenção de úlceras gástricas, exacerbação da gastrite. As refeições devem ser ricas em proteínas, pois a maioria dos alimentos é proibida para o paciente, mas o iogurte é perfeito. Você deve escolher alimentos com pouca gordura e sem aditivos.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, o corpo da mãe sofre alterações hormonais. Todos os sistemas do corpo feminino são rearranjados para o novo modo. Os médicos não recomendam se apressar para beber vitaminas e suplementos dietéticos, é o suficiente para normalizar sua dieta. O iogurte é necessário para uma mulher grávida como fonte de proteína, cálcio, fósforo. A criança precisa desses elementos. Forma um esqueleto ósseo e requer cálcio para isso.A proteína é a unidade construtiva de todas as células.

A flora intestinal povoada de bifidobactérias protege contra infecções intestinais. Por causa da pressão do útero no reto e dos órgãos pélvicos a partir do segundo trimestre, a constipação geralmente ocorre. As bactérias transmitidas pelo leite ajudam a normalizar as fezes e a destruir os micróbios patogênicos que se multiplicam rapidamente nas massas fecais estagnadas. Esta é a prevenção da formação de toxinas, que com o fluxo sanguíneo para o bebê. Eles podem prejudicar não só a mãe, mas também a criança.

Os médicos notaram uma diminuição na infecção fúngica da vagina (candidíase) em mulheres que consomem regularmente alimentos ricos em bactérias do ácido láctico. Para a nutrição durante a gravidez, é melhor escolher iogurte enriquecido ou sem aditivos, o que pode ser a causa de alergias. É melhor não usar uma bebida com pouca gordura, ela não absorve o cálcio saudável sem ácidos graxos. Se houver anemia, toxicosis, ganho de peso, então os produtos lácteos são necessários para a nutrição. Gravidezes múltiplas requerem mais cálcio e proteína.

Dr. Hilda Clark provou os fatos da utilidade do iogurte para a saúde da criança durante a gravidez. A possibilidade de desenvolver a patologia de bebês abaixo do peso está diminuindo. O peso normal do embrião é mantido pela proteína whey, contida no iogurte.

Amamentação

Como na gravidez, o corpo de uma mãe que amamenta precisa de uma dieta equilibrada. O parto é um tremendo estresse para uma mulher. As alterações hormonais ocorrem novamente, vitaminas e microelementos desaparecem do leite. A deficiência de cálcio leva a ossos e articulações frágeis. A criança precisa de até 600 mg e mãe - até 1000 mg de cálcio por dia.

Os produtos lácteos são necessários para repor as reservas deste elemento, mas a mãe pode ser intolerante à lactose. Após a fermentação, os produtos lácteos são melhor absorvidos e o cálcio é absorvido em maiores quantidades em um ambiente ácido. Nos primeiros meses de vida, o leite materno é a única fonte de nutrição para o bebê. Quanto melhor a mãe comer, mais nutrientes ela poderá passar para o filho.

Vitaminas e microelementos fazem uma aparência bonita de uma mulher. Em particular, 50% da dose diária de fósforo num copo de bebida de leite azedo é necessária para a saúde dos dentes, pele e cabelo. O iodo ajudará a preservar a função da glândula tireóide.

A digestão é normalizada e, com isso, todos os sistemas do corpo. Os hábitos diários de iogurte são uma excelente prevenção de doenças e treinamento do sistema imunológico.

Para crianças

O conhecimento de bebês com produtos lácteos ocorre em uma idade muito precoce. O iogurte é introduzido no suplemento a partir dos 9 meses de idade. Para crianças, a dose diária recomendada por pediatras não é superior a 200 ml. Os bebês nascem com intestinos estéreis, depois com leite materno e alimentos complementares, ele é colonizado por microorganismos. Graças às bactérias do ácido láctico, a digestão é normalizada, a flatulência e a obstipação são eliminadas. A imunidade da criança é fortalecida.

O cálcio em um ambiente ácido, graças à vitamina D, é absorvido melhor no corpo e é incorporado mais rapidamente nas células. Ajuda na formação adequada do tecido ósseo e muscular, dos sistemas hematopoiético e nervoso. Isto é especialmente importante no primeiro trimestre, quando os órgãos e sistemas embrionários são colocados.

Os médicos recomendam bebidas lácteas fermentadas para a prevenção de raquitismo e osteoporose na adolescência. Os produtos lácteos fermentados são introduzidos nos suplementos para o surgimento de novas preferências gustativas e para o desenvolvimento de um hábito saudável de beber constantemente iogurte.

Para as crianças, um produto infantil especial é usado sem aditivos, açúcar, frutas e sabores. Bebida pasteurizada pode ser usada em passeios ou viagens. Isso irá proteger o bebê contra infecções intestinais e envenenamento. A principal coisa antes de comer iogurte deve estar à temperatura ambiente. Cada organismo é único, e se você sentir sintomas de intolerância, você deve reduzir a quantidade consumida ou eliminar completamente o produto da dieta da criança.

Dano

Iogurte natural ou caseiro é um produto de leite fermentado saudável pela sua natureza natural. Fabricantes adicionar à receita de várias substâncias, frutas, bagas, sabores, cores. Assim formado nome comercial de iogurte. Com suplementos, pode ser vendido sob marcas e mais caro.

Todas as essências de frutas contêm ésteres butílicos de ácido acético. Este acetato de butilo é utilizado na indústria de tintas. Pedaços de frutas radioactivamente processados ​​ou bagas também são inúteis, eles não contêm vitaminas. Vários aditivos - isso é apenas um truque de marketing. Mesmo que o conteúdo de substâncias químicas e modificadas seja baixo e permitido por todos os padrões de ponta, ninguém sabe como eles se comportarão no corpo. Pesquisas entre diferentes grupos da população a este respeito não foram conduzidas Mas apenas iogurtes naturais sem aditivos são altamente recomendados para alimentar crianças e mulheres grávidas.

E1442 contém amido de milho geneticamente modificado. É usado como espessante e estabilizador. Observações estatísticas de cirurgiões falam de seu papel em provocar o desenvolvimento de necrose pancreática. Esta doença está associada à disfunção e destruição do tecido pancreático. O dano pode trazer intensificadores de sabor, sabores artificiais, que no corpo se tornam cancerígenos.

Adicionando óleos vegetais, em particular, óleo de palma, também não trará benefícios. Seu uso constante em alimentos leva à aterosclerose, doenças cardíacas e pode provocar oncologia. Alto teor de açúcar pode ser perigoso para diabetes e obesidade.

Há muitas contra-indicações em que beber iogurte pode ser prejudicial.

  • Alergia e intolerância aos seus componentes. Possível provocação de choque anafilático ou distúrbios dispépticos do trato gastrointestinal.
  • Pacientes com diabetes só podem usar um produto clássico, sem aditivos, açúcar, frutas ou bagas.
  • Gastrite na fase aguda. Iogurte irá aumentar os sintomas de dor da doença.
  • Doença de cálculo biliar.

Para ser saudável, os produtos lácteos fermentados são vitais para o nosso corpo. Ao escolher um iogurte, observe atentamente a composição. Todas as substâncias devem ser naturais, sem corantes artificiais e espessantes.

Quão mais útil é Ryazhenka ou kefir?

Para a produção de kefir é utilizado, além do ácido láctico, a fermentação alcoólica. Na receita é fungos kefir, bactérias do ácido acético, levedura. Kefir se distingue pela presença na composição de uma pequena quantidade de álcool etílico. Tem uma grande quantidade de vitaminas A, D, K, E. Neste, é superior ao iogurte. Segundo alguns relatos, contribui para a absorção de lactose, mesmo que haja intolerância.

Iogurtes com a adição de amido, espessantes, açúcar, conservantes não são mais úteis do que o kefir. Talvez ainda mais prejudicial, porque se você tomar qualquer suplemento alimentar, é uma substância química que não traz benefícios para a saúde.

Ryazhenka difere em tecnologia de produção. É feito por fermentação láctica de leite assado, de modo que o produto fica amarelado-marrom. Em essência, ryazhenka é um tipo de iogurte, mas o fermento dura mais por mais de 3-6 horas. Todas as vitaminas permanecem nele, como no leite cozido. Ambos os produtos são igualmente úteis.

Para espessar o iogurte natural, são utilizados leite em pó e creme. Portanto, acaba por ser mais espessa do que o kefir ou ryazhenka. Contém mais proteínas e carboidratos. Além disso, a bebida de iogurte devido a aditivos é mais agradável de comer. Para uma criança, ele é definitivamente mais saboroso que o kefir.

Quando é melhor beber?

O iogurte deve ser consumido pela manhã. É leve, composto principalmente de proteína do leite.Devido a isso, é rapidamente digerido, o corpo recebe energia. Pessoas com alta acidez do suco gástrico é melhor não beber bebidas com leite azedo com o estômago vazio. Café da manhã de iogurte fornece necessidades de energia e ao mesmo tempo não sobrecarrega o corpo com carboidratos e gorduras, que são alimentos duros para a digestão. De manhã com a digestão do produto iogurte é ativado. Proporciona uma longa sensação de saciedade.

Durante o dia, você pode usar o iogurte como prato principal ou incluir como sobremesa, salada. Se na hora do almoço você consome muita comida pesada: carne, carnes defumadas, frituras, então é melhor beber iogurte natural depois do almoço para atenuar os efeitos negativos e melhorar a digestão, para evitar constipação e flatulência no estômago. Então, depois do almoço, não haverá sensação de peso, mas haverá um estado de leveza, uma onda de força e a eficiência aumentará.

É especialmente importante comer laticínios à noite, antes de dormir. É desejável uma hora antes de planejar ir para a cama. À noite, microorganismos ativos de leite fermentado contribuem para a digestão dos alimentos. Depois de uma refeição pesada, ele aliviará desconforto e peso no estômago. Substâncias tóxicas no trato intestinal, resultantes de restos alimentares, são neutralizadas e não são absorvidas pelo sangue. Portanto, de manhã, muitos notam uma aparência mais recente.

Recursos de uso

Iogurte é um produto versátil. É amplamente utilizado na culinária. Sobremesas, molhos são preparados em sua base. Nutricionistas elogiam iogurtes, porque eles podem facilmente substituir alimentos altamente calóricos, por exemplo, creme em um bolo, maionese. Rico em proteínas, é pobre em gordura e quase não contém colesterol. O iogurte de embalagem inflada é extremamente perigoso e não deve ser consumido. É melhor comprar iogurte natural, bio-iogurte ou enriquecido. Destes, você pode maximizar os benefícios das bactérias do ácido láctico.

Com a idade, aumenta a necessidade de cálcio. Portanto, a ingestão diária deve ser aumentada para pessoas idosas e para aqueles que sofrem de perda de peso, raquitismo e osteoporose. Distúrbios gastrointestinais e constipação são comuns em pessoas idosas. Eles são recomendados para beber kefir pelo menos antes de dormir. Lactobacilos úteis normalizam processos metabólicos.

É importante não exceder as calorias diárias e beber iogurte desnatado (não mais de 2% de gordura). Se você exceder a dose às vezes, você pode provocar uma alergia e um excesso de cálcio, que se manifesta na síndrome do músculo convulsivo. Dose diária do produto - não mais de 200 gramas. Com o uso diário de leite fermentado, o iogurte natural trará apenas benefícios.

Comentários

Para uma avaliação mais objetiva do efeito do iogurte de leite fermentado no corpo humano, é necessário analisar o feedback de consumidores e médicos. Médicos de opinião apoiados por estudos médicos e observações estatísticas.

Na Austrália, o Dr. Noaradi, observando os 2.000 alunos da escola, revelou uma relação entre o desempenho acadêmico e o consumo de iogurte no almoço.

Em Xangai, pesquisadores da universidade observaram que o consumo diário de iogurte reduz o risco de obesidade. A camada gordurosa de órgãos e músculos diminui em 0,6% com cada porção de bactérias do ácido láctico.

Nutricionistas de Harvard especializados em saúde pública provaram que a obesidade provoca uma falta de ingestão de proteína, não de gordura. Os iogurtes ricos em proteínas compensam seu teor de gordura e são absolutamente seguros.

A maioria dos consumidores está frustrada com a qualidade dos produtos de leite azedo da loja e prepara iogurtes em casa em um fogão lento ou fabricantes de iogurte especiais.

Conclusões subjetivas baseadas no feedback do consumidor de iogurte natural de leite fermentado:

  • o trabalho do intestino sem flatulência, inchaço, constipação;
  • observou-se que a capacidade de trabalho aumenta;
  • melhor humor e uma explosão de energia;
  • pele, unhas, cabelo começou a ficar melhor.

Cientistas russos modernos e nutricionistas estão divididos em suas opiniões.Monitoramento sério sobre este tópico não foi realizado. A opinião privada dos médicos fala sobre os benefícios dos produtos lácteos apenas com o uso adequado. Aumenta o humor e as forças quando comer iogurte regularmente causa controvérsia. Os suplementos à iogurte também causam controvérsia. Exames privados falam de sua inofensividade, o que também é confirmado pelos regulamentos estaduais. Todos os médicos dizem sobre os benefícios do iogurte com candidíase e desordem do trato gastrointestinal.

Muitos consumidores de lojas de iogurte respondem negativamente aos produtos:

  • existe um sabor químico e não natural;
  • há flocos de amido na boca;
  • efeito laxante;
  • dúvidas sobre a utilidade e naturalidade dos produtos da loja;
  • excedeu as normas de admissibilidade na produção de aditivos (estabilizantes, corantes, conservantes), prejudiciais à saúde;
  • o preço de muitos bens conhecidos é muito alto;
  • nenhuma mudança após o uso.

Feedback positivo ao usar o produto da loja:

  • ajudou a perder peso;
  • gosto e aroma;
  • melhor saúde.

O iogurte não é um remédio e não cura doenças. É um suplemento biológico para uma nutrição adequada e para a prevenção de doenças.

Como fazer iogurte caseiro por 12 horas em qualquer quantidade, veja o vídeo a seguir.

Comentários
 Autor do comentário
Informações fornecidas para fins de referência. Não se auto-medicar. Para a saúde, consulte sempre um especialista.

Ervas

Tempero

As nozes