Como preparar sopa de brócolis?

O repolho de brócolis é uma das hortaliças mais úteis, mas infelizmente, impopulares no arsenal culinário de qualquer anfitriã.Possuindo uma enorme quantidade de nutrientes, este vegetal não recebeu reconhecimento merecido no público em massa. Hoje vamos aprender a cozinhar sopa de brócolis, tentar olhar para a história dessa cultura, considerar suas propriedades úteis e apresentar as receitas mais populares para sua preparação.

O brócolis é uma planta vegetal anual da família do repolho, que é um tipo de repolho de jardim.

Algumas pessoas costumam confundir brócolis com couve-flor, mas esse não é o caso. Couve-flor é, por assim dizer, o fundador do brócolis, seu fundador. Eles são similares tanto na composição genética quanto nas propriedades benéficas, e possuem várias diferenças.

Os dados sobre a ocorrência dessa incrível cultura variam até hoje, mas muitos supõem que o primeiro repolho de brócolis foi criado entre os séculos 6 e 5 aC. Goste ou não - para decidir inequivocamente difícil. E então, e agora o brócolis não era o vegetal mais famoso. A terra natal dos brócolos pode ser considerada o nordeste do Mediterrâneo - o antigo Império Romano.

A mais antiga menção oficial e documentada de brócolis é uma entrada no tratado sobre plantas e suas variedades de Historia Generalis Plantarum (1587), do cientista francês Lugduni, Apud G. Rouillium. Nos próximos dois séculos, qualquer informação sobre o brócolis está perdida nas páginas da história, como os cientistas supõem, devido à baixa popularidade da planta entre os cozinheiros e donas de casa.

Só no século de XVIII, esta colheita vegetal apareceu na Inglaterra e recebeu o nome incomum "espargos italianos". Alguns pesquisadores associam essa cultura vegetal à personalidade culto de Thomas Jefferson, mas isso também não é inteiramente verdade. O terceiro presidente dos Estados Unidos não era um promotor de brócolis. Ele só se esforçou para espalhar esta planta, mas não houve resposta de um público amplo.

O nascimento florescente ou presente desta cultura só poderia ocorrer no início a meados do século XX. Em seguida, os irmãos d'Arrigo da Califórnia, depois de escrever sementes de brócolis da própria Itália, começaram a cultivar esse vegetal em grandes quantidades e a fornecer para o mercado de alimentos. Foi fácil cultivá-lo - o brócolis clássico não precisava de cuidados especiais e podia crescer em solo fértil e relativamente pobre.

As primeiras entregas de brócolis ao mercado ainda estavam em 1926, e agora a Califórnia é considerada um monopolizador da produção de brócolis nos Estados Unidos. Se falamos de produção global, então China e Índia estão nos primeiros lugares, depois alguns países europeus (Itália, Espanha e outros).

Talvez alguns fiquem surpresos, mas mesmo após a distribuição, o brócolis tem sido submetido a hibridização muitas vezes - tentativas de criar novos tipos de repolho, mais sofisticados e úteis. A partir desses estudos, vários tipos de brócolis nasceram, incluindo:

• Clássico - Alguns chamam este tipo de calabresa, mas o último tipo tem uma cabeça ligeiramente maior. O mais difundido no Canadá.

• Romanesco Este brócolis pode ser encontrado em diferentes combinações de cores: branco, vermelho, até roxo. Esta espécie tem raízes mais próximas com couve-flor. Distribuído na Itália e na França.

• Caule Nós vemos essa espécie com você na maioria das vezes, precisamente por causa dos longos caules desta espécie, alguns confundem brócolis e aspargos.

• Brócolis chinês. Uma visão que é semelhante ao análogo apenas nas características gustativas, a semelhança externa está quase perdida. Há também uma subespécie chamada "broccolini" - a versão japonesa, obtida no final do século XX.

Você não pode ignorar esses itens como os benefícios e danos do brócolis, porque você raramente pode encontrar plantas ou vegetais sem efeitos colaterais com cozimento ou cultivo inadequado.

Então, considere as propriedades mais importantes da cultura:

• Baixo teor calórico e, consequentemente, ausência de gorduras e carboidratos nocivos. Este é provavelmente um dos principais pontos para aqueles que buscam a harmonia física. 100 gramas de brócolis fresco contém 28 kcal, 100 g de repolho cozido - 35 kcal, brócolis congelado tem uma saturação calórica ligeiramente menor - 23 kcal. Em que tipo de brócolis deve escolher uma receita particular, falaremos depois.
• Alto teor de nutrientes e vitaminas. Não pense que um interesse tão pequeno no vegetal surgiu por causa da inutilidade de sua composição biológica. Pelo contrário, o brócolis contém toda a gama de anti-carcinogênicos mais necessários para os seres humanos (vitaminas dos grupos E, C, A, zinco, ferro, fósforo, caroteno, certos compostos de aminoácidos e muitos outros). Na proteína, que está contida em grandes quantidades neste vegetal, não há colesterol, e beta-caroteno e celulose ajudam a manter o corpo em boa forma, para remover as escórias nocivas do corpo. Os aminoácidos contidos no brócolis permitem que você produza endorfina (o hormônio da felicidade).
• Nutrientes em brócolis torná-lo um medicamento necessário no tratamento ou prevenção de câncer, doenças do sistema cardiovascular, do trato gastrointestinal. O elemento cromo, encontrado em alguns tipos de brócolis, reduz a probabilidade de diabetes. Alguns aconselham comer brócolis para doenças relacionadas à radiação. A presença de brócolis na dieta das mulheres grávidas se tornou tradicional - o ácido fólico estimula a regeneração das células do corpo.

É difícil superestimar o papel do brócolis na melhora do nosso corpo. A lista acima de propriedades e funções úteis não é uma série completa de todos os aspectos positivos da ingestão deste vegetal. Resta apenas surpreender-se que pouca atenção é dada a ele, como frutas cítricas, couve, cebola ou cenoura.

Há muitas maneiras de cozinhar brócolis: de saladas nutritivas e sopas de legumes a costeletas de vegetais e tortas de panquecas. Este vegetal foi apreciado por muitos cozinheiros, e todos os dias há mais e mais receitas únicas com ele.

Além da massa de elementos e compostos positivos, o brócolis, ou melhor, uma decocção deste vegetal, segrega mal influenciando os processos no corpo guanina e adenina. A mesma guanina é um psicoestimulante natural - afeta o córtex cerebral, que nem sempre tem efeitos positivos em certas doenças. A adenina tem o mesmo efeito no corpo. Cabe a você usar a decocção com essas substâncias, mas alguns estão convencidos de que o conteúdo desses elementos nos vegetais é escasso e não causa danos significativos.

O tratamento térmico de frutas e legumes é um processo necessário para preparar muitos pratos, mas muitas vezes esquecemos que a altas temperaturas, nutrientes e nutrientes são destruídos. O brócolis não é uma exceção à regra.

Devido ao ritmo acelerado da vida, até os amantes de brócolis costumam aquecer alimentos no micro-ondas (onde a comida esquenta a temperaturas bastante altas), então lembre-se de que seu desejo de comer rapidamente não trará nada ao corpo do que terá um efeito benéfico. O mesmo se aplica aos chefs que estão tentando experimentar com sabor em alta temperatura e com uma enorme adição de óleo e gordura - aconselhamos que você tenha cuidado com tais práticas ousadas. Não se esqueça que os agentes cancerígenos podem reduzir a utilidade de qualquer produto para nada.

Alguns gourmets gostam de comer brócolis cru cru. Esta é considerada a opção mais segura e mais benéfica, no entanto, não é recomendada para pessoas com alta acidez ou problemas com o trato gastrointestinal.

Juntamente com altas temperaturas, o brócolis pode ser exposto e baixo - quando armazenado em freezers. Opiniões sobre os perigos ou benefícios dos vegetais congelados variam. Alguns acreditam que existem elementos mais benéficos em vegetais congelados. É definitivamente difícil determinar isso, mas no caso de brócolis não é recomendado armazenar o vegetal no freezer por mais de uma semana.

Como o brócolis pode ser encontrado mais frequentemente nas prateleiras das lojas do que nos leitos de vegetais, consideraremos as condições de escolha ao comprar o repolho. Assim, nas lojas, podemos encontrar o brócolis apenas em duas versões - fresco e semi-acabado. Os tipos fresco e congelado devem ter as seguintes características:

• Vegetal deve ser firme e firme - evite moles ou legumes com cabeças semiabertas - diz apenas que a fruta está madura (por isso não confie nas garantias de dano do vendedor durante o transporte).
• Cuidado com brócolis - um produto maduro e saudável será uma cor verde profunda e rica, às vezes com alguns tons de violeta. Se o vegetal é muito leve e a cor amarelada das gemas é perceptível - não hesite, ele overripe.
• Preste muita atenção à aparência geral do produto. e tente escolher apenas cabeças sólidas sem danos e manchas - o último pode ser evidência de apodrecimento.

Essas dicas não devem ser desconsideradas. A maioria das lojas compra brócolis semi-acabado com cabeças pequenas. Nessa situação, é difícil determinar a cor ou os danos ao vegetal, pois as donas de casa os pegam com palhetas especiais várias dúzias de cada vez. Isso é conveniente e rápido, mas é muito menos provável que você arrisque uma seleção seletiva.

Para preparar um prato de brócolis nutritivo e incrivelmente saboroso, você não precisa ter algumas habilidades culinárias excepcionais.

Existem várias maneiras de cozinhar este vegetal, e uma das mais comuns é a sopa. A primeira receita, que consideramos, será a preparação de uma sopa cremosa. Existem muitas opções para usar manteiga ou queijo na preparação deste prato, a opção abaixo é apenas uma das possíveis variações.

O que precisamos:

• 4 colheres de sopa de manteiga;
• 0,5 kg de brócolis fresco ou congelado;
• 1 cebola média;
• 3 colheres de sopa de farinha (peneirada ou não - como é mais conveniente para quem);
• 1 litro de caldo cozido;
• 1 copo de leite;
• 1 xícara de queijo cheddar;
• sal, pimenta a gosto.

Estágios de cozimento:

• 4 colheres de sopa de manteiga são derretidas em uma panela a temperatura média, em seguida, cebolas picadas e temperos devem ser adicionados, as cenouras podem ser adicionadas;
• segure o arco no fogo até que suas partes se tornem transparentes;
• farinha é adicionada, o caldo é adicionado em um minuto (não se esqueça de mexer a mistura de vez em quando);
• depois de ferver, é bom reduzir o calor, adicionar pedaços de brócolis à sopa e esperar que fiquem macios (cerca de 20 minutos);
• só depois que o queijo é adicionado e a sopa é cozida até derreter;
• depois de servir, você pode decorar o prato com endro ou salsa.

Já foi dito que por si só este vegetal tem uma quantidade extremamente pequena de calorias, não contém gorduras e carboidratos prejudiciais, portanto, qualquer tipo de brócolis já é mais do que um vegetal dietético. Este vegetal é considerado um dos mais inócuos e muito útil para crianças pequenas. Portanto, imagine a receita mais popular para a sopa de brócolis (pode ser usada para perda de peso).

Cozinhar este prato não levará mais de meia hora. O que você precisa:

• um litro e meio de caldo de galinha;
• 350-400 gramas de brócolis congelado (que deve ser retirado do freezer meia hora antes do cozimento);
• 250-300 gramas de batatas frescas;
• 150-200 gramas de cebola;
• vegetais e manteiga;
• sal e alguns temperos podem ser adicionados a gosto (não se esqueça que estamos preparando a opção dietética).

Etapas de cozinhar passo a passo:

• Primeiro, vamos preparar o caldo. Deve-se notar que esta receita requer um caldo de galinha forte e rico. Desde que sua cozinha é uma receita elementar no arsenal de qualquer hostess, omitimos este item. Basta dizer que o uso de ossos no caldo de cozinha é recomendado para a nossa sopa, e você pode adicionar todas as especiarias (por exemplo, salsa ou louro, alho) a gosto - tudo depende do tipo de sabor que você deseja alcançar.
• Em seguida, derreta a manteiga e adicione o óleo vegetal, coloque a cebola pré-cortada na panela e espere até ficar transparente e macia.
• Se você perceber que a cebola começa a queimar, mas ainda não está totalmente preparada, acrescente uma ou duas colheres de sopa de caldo e continue cozinhando em fogo médio por cerca de 2 minutos.
• Em seguida, corajosamente despeje o caldo e as batatas picadas na panela. O grau de prontidão neste estágio é determinado pela prontidão da própria batata. Em seguida, o brócolis é adicionado à sopa. Esperamos 10 minutos após a fervura e desligamos.

Então tudo depende do tipo de sopa que você preferir - quente ou levemente esfriada. No primeiro caso, nós imediatamente tomamos um liquidificador e suavemente moemos a sopa para uma consistência uniforme (em altas temperaturas, batatas e elementos de alimentos duros são moídos mais facilmente), depois disso todos os temperos são adicionados.

Esta sopa de brócolis purê é servida quente. Se você quiser suavizar o sabor, você pode adicionar alguns verdes ou leite / creme por cima.

É impossível não dizer algumas palavras sobre pratos de lentilhas vegetarianas e o papel do brócolis na criação de delícias puramente vegetais. Você pode encontrar muitas opções para cozinhar uma sopa dessas, e elas provavelmente são muito nutritivas e úteis, mas os ingredientes necessários para cozinhar geralmente não estão na cozinha de nenhuma anfitriã. Por isso, apresentamos à sua atenção a opção de cozinhar mais fácil e deliciosa para a sopa vegetariana.

Ingredientes:

• grande cabeça de brócolis (fresco ou congelado);
• duas batatas pequenas;
• alho-porro (apenas um talo é necessário);
• um dente de alho;
• folha de louro, sal e outros temperos conforme desejado;
• 1-1,5 litros de caldo (se a sopa é vegetariana, então o caldo, claro, deve ser vegetal).

Todos os ingredientes precisam ser cortados em pequenos pedaços, colocados em uma panela e despeje o caldo quente. A sopa deve ser cozida antes de cozinhar a própria batata (dependendo de quão bem você a corta, levará até 20 minutos em fogo médio). Depois disso, a sopa é moída por um liquidificador. Se de repente o purê de batatas ficar muito denso e grosso, você pode adicionar água quente ou caldo.A sopa é temperada de acordo com o seu desejo com ervas frescas ou especiarias. Este prato pode ser preparado em um fogão lento.

Para aprender a cozinhar sopa de brócolis, veja o próximo vídeo.