Batatas: Características, Variedades e Usos

Batatas - um componente importante da dieta. Segundo as estatísticas, cada russo consome cerca de 90 quilos de batatas por ano.Às vezes seu uso vai além do cozimento.

Há uma explicação para isso: as batatas são um produto universal e, ao mesmo tempo, indispensável. Pratos quentes, acompanhamentos, lanches, lanches e até mesmo sobremesas com mel e açúcar são feitos a partir dele. Ao mesmo tempo, contém todas as vitaminas e microelementos necessários que não são encontrados em tal quantidade em outros vegetais.

E, claro, a batata é deliciosa. Portanto, ela foi amada como segundo pão.

Literalmente, dois séculos atrás, na Rússia eles nem conheciam pratos simples de batata, mas suspeitavam do próprio vegetal. Antes de se estabelecer no cardápio nacional, ele fez uma longa jornada pela Europa e causou distúrbios generalizados. Batatas da pátria - Ámérica do Sul.

No território do Peru moderno, ele é conhecido por mais de 8 mil anos. Foi descoberto por tribos nômades que comiam os frutos de barro de várias plantas. Batatas naquela época eram selvagens, e havia mais de 150 espécies. Alguns séculos depois, eles se tornaram os ancestrais da maioria das variedades cultivadas.

Nativos americanos - índios - foram capazes de cozinhar uma variedade de pratos de batatas. Eles até usaram tubérculos congelados, secando-os, pois agora os cogumelos estão secando. Este prato foi chamado chuno. Havia muitos tubérculos congelados, então Chuno foi mastigado como um lanche e adicionado a outros pratos.

Em 1565, os espanhóis chegaram à América. De lá trouxeram um estranho vegetal de barro à sua terra natal e aprenderam a cultivá-lo. Mas os espanhóis não estavam com pressa de distribuir batatas. Eles forneceram esta frota vegetal, visando a guerra com a Inglaterra. Durante a guerra, vários navios com comida afundaram perto da costa irlandesa. Este acidente contribuiu para a propagação de legumes na Irlanda.

No início do século XVII, as batatas da Irlanda se espalharam pela Áustria, Bélgica, Holanda, Inglaterra e França.

No final do século XVII, Peter eu o trouxe da Holanda para a Rússia. Naquela época, os nabos eram o segundo pão camponês, e não havia ninguém que quisesse trocá-lo por um vegetal duvidoso no exterior. O plano para o cultivo em massa de batatas falhou.

Tentativas de alimentar os camponeses russos com um vegetal estrangeiro foram realizadas por Catarina II, mas apenas Nicolau I conseguiu espalhar maciçamente a nova cultura.O imperador emitiu um decreto segundo o qual os camponeses eram forçosamente abastecidos com batatas de semente e obrigavam-nos a plantar legumes nas suas terras. Produtores de batatas particularmente distintos deveriam dar prêmios.

Em um esforço para alimentar a população faminta com batatas, o imperador não estipulou que os camponeses que estavam acostumados a nabos e cereais não soubessem como lidar com um vegetal estranho. As pessoas não explicavam quando coletar e cozinhar batatas. Muitos dos que semearam suas terras com tubérculos de "maçãs da terra" costumavam comer sinos em vez de plantações de raízes.

A população foi massivamente envenenada por sementes. Inovações imperiais não gostam, assim como batatas. Eles não queriam usá-lo e não entendiam por que, em vez das culturas usuais e compreensíveis, é necessário plantar essas “maçãs diabólicas” das quais você pode morrer. O descontentamento dos camponeses transformou-se em tumultos em massa. Mais tarde ficaram conhecidos como "motins de batata". Desbotada e criada ao longo de quatro anos.

Com o tempo, acostumado com batatas. Ela aprendeu a cozinhar, provou e percebeu que era um vegetal mais prolífico. Onde de uma semente de nabo cresceu uma fruta, as batatas deram dez do mesmo. Portanto, no final do século XIX, ela se tornou a rainha dos campos e um dos pratos principais da mesa.

As batatas são uma erva perene da família da beladona. Como hortaliça nos jardins, hortas e na terra das explorações agrícolas, é cultivada como uma planta anual. Ou seja, em uma temporada, um ciclo completo ocorre da semente à semente, que termina com a colheita.

O valor gastronômico, forrageiro e técnico do rendimento da beladona, e principalmente das batatas, é difícil de superestimar.

Essa cultura leva entre os alimentos na dieta de cada pessoa. A parte da população que adere ao menu vegetariano, e substitui completamente uma proporção significativa de carne e produtos lácteos.

As solanáceas são ricas em conteúdo de amido. Em diferentes variedades de plantas, é responsável por até 25% da composição. Por si só, o amido na comida é inútil ou mesmo prejudicial, mas é uma matéria-prima para a reciclagem. A principal proporção de amido de plantas solanáceas vai para a produção de álcool.

Rica composição vitamínica, a presença de carboidratos complexos e fibras fazem das batatas um produto indispensável na dieta. Além do fato de que é útil em forma cozida e cozida, também é muito nutritivo. O "índice de saciedade" das batatas cozidas é 3 vezes maior que o da carne cozida.

A batata tem muitos "parentes" solanáceas entre plantas medicinais e ornamentais. Entre as hortaliças, são berinjelas, physalis, tomates, pimentos doces e pêras de melão.

Na culinária, o termo "vegetal" é usado, que geralmente se refere às partes comestíveis de plantas cultivadas. Estas podem ser raízes, frutas, folhas e outras partes.

No caso das batatas, muitas vezes surge confusão. Parece que a parte da batata que comemos é uma fruta ou uma raiz. Estes são, na verdade, tubérculos, e os frutos são sininhos verdes venenosos na parte inferior da planta. Foram esses sinos, semelhantes aos tomates verdes, que muitos camponeses envenenaram ao mesmo tempo.

Tubérculos são freqüentemente confundidos com raízes. Mas isso faz parte da planta, a continuação do tronco, que fica no subsolo. Eles podem ser chamados de topo do caule "subterrâneo", rizoma, que é preenchido com substâncias vitais. Assim, acontece que nós comemos a parte subterrânea do caule.

Os tubérculos são necessários para a propagação vegetativa. Eles desempenham duas funções: ajudam a planta a ganhar uma posição no solo, porque a batata não tem raízes e é um repositório de nutrientes e elementos necessários para o crescimento dos topos de batata. É devido à abundância dessas substâncias que a batata não é apenas saborosa, mas também útil.

Se você deixar o tubérculo em um lugar escuro e úmido, os olhos começarão a bicar. Estes são os primeiros brotos. De seu número depende do rendimento de um arbusto.

Alguns tipos de batatas podem ser cultivadas a partir de meio tubérculos, alguns - apenas das sementes que estão nos sinos.

Os tubérculos são de formas diferentes, principalmente simplificados (redondos, ovais, achatados, alongados). Eles assumem essa forma gradualmente, a partir do momento em que a planta direciona todos os recursos para o crescimento de partes subterrâneas. Botva (folhas) sintetiza amido e transporta para os tubérculos. Inchaço ocorre em umidade e temperatura normais de 5 a 27 graus.

Os tubérculos maduros têm um tamanho, forma e cor diferentes. De cima eles são cobertos com uma casca fina. Tubérculos inteiros são adequados para alimentos, juntamente com a casca.

As características de sabor e as características de uso são determinadas pela variedade de batata.

Variedades são grupos de plantas cultivadas que são obtidas por cruzamento. Ou seja, todos os tipos de batatas conhecidas, do amarelo ao roxo - não se trata de uma espécie de planta selvagem, mas de espécies criadas artificialmente.

Um líder inequívoco entre as variedades não existe. Ao escolher batatas para mudas na horta, é importante levar em conta a estação, o tipo de solo, as condições climáticas da região, a resistência da variedade.

Vamos revisar a lista de verificação para escolher a variedade certa.

• Produtividade Considera-se que um resultado normal excede 100 kg de batatas de cem metros quadrados de terra. Algumas variedades, por exemplo, "Vyatka", dão até 500 kg de uma área similar. Mas eles têm suas desvantagens.
• Tipo de clima e grau de resistência em condições climáticas adversas. Batatas são consideradas vegetais de estação fria. Aos 25 graus de calor, diminui a velocidade e, em algumas variedades, o processo de amadurecimento dos tubérculos é interrompido. Quanto mais quente o clima na região, mais robusta é a variedade.Para regiões frias, variedades resistentes à geada são mais adequadas. Os tubérculos congelados são crocantes e doces, e são inadequados para a maioria dos pratos.
• Despretensão e resistência às pragas. As solanáceas são propensas a várias doenças, elas atraem pragas.

• Gosto As variedades diferem uma da outra não apenas em sua forma, mas também em seu propósito. A melhor opção é combinar várias camas com diferentes variedades no lote. Parte da batata é adequada para cozinhar, a outra para fritar, a terceira é adequada para saladas e doces.
• Cor As batatas são freqüentemente divididas em variedades brancas, amarelas e vermelhas, implicando na cor da casca protetora do tubérculo. A cor não importa. Depende das características da seleção de uma determinada variedade.
• Tempo de maturação Os tubérculos amadurecem de 50 a 120 dias. Dependendo do período, todas as variedades são divididas em maturação precoce ou precoce, meados de maturação e tardia. Muitas vezes é o tempo de amadurecimento que se torna o critério decisivo na escolha da variedade desejada, portanto, consideramos as variedades mais comuns em termos de velocidade de maturação.

As batatas precoces são variedades que rapidamente produzem culturas. Os tubérculos são formados dentro de 50 a 80 dias em vez de 90 a 120. As batatas tenras jovens para alguns pratos podem ser coletadas já por 40-45 dias, se durante o amadurecimento o tempo fosse apropriado.

As vantagens das primeiras variedades são duas. Primeiro de tudo, é uma colheita rápida. Mesmo que o início da temporada primavera-verão não seja definido, você pode ter tempo para plantar batatas nos últimos meses. No segundo - a capacidade de colher em tamanho duplo. Durante o amadurecimento das batatas (aproximadamente de maio a setembro), a maturação precoce terá tempo para subir e dar frutos duas vezes.

A falta de variedades precoces é que elas são extremamente mal toleradas para armazenamento a longo prazo. Esta batata tem uma pele fina e delicada. Não protege o tubérculo do peso frio e úmido das camadas superiores de tubérculos na sala para armazenamento da colheita. Como resultado, manchas escuras ou verdes aparecem nos tubérculos. Muitas vezes, eles ficam flácidos e secos, ou começam a brotar antes do tempo.

Recomenda-se que as primeiras batatas sejam cultivadas em pequenas quantidades e consumidas o mais cedo possível após a colheita.

Variedades precoces são divididas em três tipos:

• ultra precoce, tempo de maturação de 45 a 60 dias;
• médio precoce, amadurecer 55-70 dias;
• médio tardio, 60 a 80 dias antes da primeira colheita.

Representantes típicos desta variedade têm características semelhantes.

Variedade "Latona" - batatas de mesa amarelas com um extenso período de coleta. Os primeiros tubérculos “lácteos” podem ser colhidos dentro de um mês e meio após o desembarque, e a colheita completa está amadurecendo em 70 dias.

Variedades de produtividade - cerca de 2kg do mato. A carne do tubérculo tem uma cor amarela clara.

Os tubérculos amadurecem bem em diferentes condições climáticas. Quase não atraem pragas, mas são propensas a doenças virais. Sem o devido cuidado (rega, espumar, duradouro) a fertilidade da variedade diminui.

Apesar de sua pele fina, os tubérculos são transportados sem danos e armazenados durante o inverno.

"Impala" é uma variedade de variedade amarela ultra precoce. Já no dia 50, você pode colher uma colheita completa de 1,5-2,5 kg de um arbusto. Esta variedade é popular nas regiões quentes do país, porque os tubérculos amadurecem mais rápido do que o crescimento, devido ao pico do calor do verão.

"Colombo" - batatas precoces com tubérculos redondos amarelos de tamanho médio e grande. Cerca de 15 tubérculos são colhidos de um arbusto. Você pode cavar batatas 45-50 dias após o plantio.

Durante a maturação, a planta é resistente a muitas doenças e pragas, não requer manutenção cuidadosa. Após o envelhecimento dá um rendimento estável e alto. Tubérculos vegetais fracamente disseminados, preparados rapidamente, têm um sabor pronunciado.

“Laura” é uma batata vermelha madura da variedade alemã. Ele amadurece completamente em 2,5 meses. De um arbusto você pode coletar cerca de duas dúzias, mesmo em forma regular, batatas com pele brilhante. Dentro da carne amarela com um sabor e aroma únicos.

A variedade alemã tolera seca e frio, não é suscetível a doenças e ataques de pragas. A colheita é armazenada sem perda até seis meses.

“Adretta” é uma variedade média de batata precoce com tubérculos amarelos. Difere em alta resistência a fatores negativos, alta produtividade e boa segurança por meio ano. Excelente sabor fez uma variedade de comum e popular.

"Barin" - um descendente da variedade de maturação adiantada de Ural "Baron". A mais nova das primeiras variedades, criada apenas em 2015. A planta dá cerca de um e meio quilo de batatas de um arbusto. Os tubérculos são médios, ovais, com uma pele lisa e bege. A colheita experimental pode ser coletada no 50º dia e a completa em 65-70.

Também conhecido pelas variedades de maturação precoce "Gala", "Red Scarlett", "Sorte", "Vyatka", "Sedov", "Idaho".

As variedades de batata de velocidade média são mais apreciadas pelos jardineiros. Eles são despretensiosos, dão uma colheita abundante e boa. Tubérculos de batatas de época média são maiores e mais saborosos em muitos pratos do que os primeiros. Com uma colheita de bush mais.

Tal batata é mantida até a primavera, sem perder seu sabor e aparência. Amadurecimento de batatas no meio da estação por 80-110 dias. A colheita da amostra pode ser removida algumas semanas antes do período mínimo.

"Skarb" - variedade mid-season da Bielorrússia. Difere em alta produtividade. Não tem medo de doenças virais inerentes à família da beladona. Lenta e desigualmente brotando, mas a colheita produz estável.

No final do amadurecimento, cada arbusto é de cerca de 15 tubérculos médios e grandes. Eles têm uma pele densa e suave de um tom amarelo-rosa ou amarelo. Dentro da carne aquosa e não quebradiça.

"Rodrigo" - batatas de mesa rosa. Opção universal para fritar, ferver e assar, muitas vezes cultivada não só na cerca, mas também em fazendas agrícolas para venda.

A variedade é caracterizada pela resistência moderada a vírus e pragas. Requer alimentação e cuidados adicionais. Com os devidos cuidados, ele produz um alto rendimento de tubérculos grandes, mas não há mais de uma dúzia em um arbusto.

Principalmente tubérculos têm uma forma oval, cor brilhante, pele densa. A colheita é bem mantida por 6-8 meses por ano.

"Sineglazka" - o veterano entre as variedades de batatas para o jardim e jardim. Em escala industrial, essa variedade não é plantada devido à sua principal desvantagem - batatas são mal armazenadas. No território privado "Sineglazka" também está se tornando cada vez mais raro. O volume de negócios do material de plantio tornou-se pequeno e o cultivo de batatas de semente por si só consome tempo demais.

Não há características marcantes da variedade. A planta requer cuidado, então dá uma safra estável.

Externamente, "Sineglazka" corresponde ao seu nome. Estes são tubérculos de luz alongada com um “revestimento de tinta” na coloração. Os olhos nos tubérculos também têm um tom azulado. Dentro da carne branca há muito amido.

"Lugovskoy" - variedade de mesa rosa, popular em fazendas e pequenos jardins. Uma boa reputação lhe foi proporcionada pelo alto rendimento, despretensão, gosto agradável. Com uma longa maturação dos tubérculos, não perdem as suas propriedades nutricionais e sabor. A aparência permanece praticamente inalterada - tubérculos não ideais de tamanho médio, de cor rosa pálido. Dentro da carne branca é rico em amido. Devido a esse recurso, a variedade é usada principalmente para cozinhar e produzir amido.

"Jelly" - batatas holandesas fortificadas. Os tubérculos têm um alto teor de nutrientes, o que torna essa variedade nutritiva e satisfatória.Aproximadamente 15 batatas ovais com uma casca áspera da cor amarelo-dourada coletam-se de um arbusto. No interior, há a mesma polpa rica em amarelo, que quase não desmorona durante o cozimento.

Também para as variedades de meia temporada incluem: "Manifesto", "Agata", "Olympus", "A Gaivota", "Conto de Fadas" e várias dezenas de outras variedades.

As batatas, cujo período de maturação é de 110 dias ou mais, são muitas vezes as maiores e mais saborosas e estão bem conservadas. Mas na maioria das regiões do nosso país, ele simplesmente não tem tempo para amadurecer no grau desejado. O tempo variável e um curto período quente interferem com a estação de crescimento total. Devido a esse recurso, variedades tardias não são populares na Rússia. Nos Urais e na Sibéria, eles não o aprisionam. O verão é muito curto nessas regiões.

Entre as poucas variedades de maturação tardia, a mais famosa é Lorch. As batatas são ricas em amido. Por causa disso, a cor da polpa é branca e a própria batata é quebradiça quando cozida. A variedade é atribuída ao uso universal na culinária e no alto sabor. Além disso, os tubérculos têm uma "apresentação". Eles são igualmente grandes, lisos, com uma pele amarelo-dourada.

Todas as variedades tardias de batatas vêm da Bielorrússia. Além do já mencionado “Lorch”, “Orbit”, “Temp”, “Olev”, “Picasso”, “Lasunak” amadurecem por um longo tempo.

Além da divisão em variedades de acordo com a velocidade de maturação, existem vários outros critérios.

As batatas distinguem-se pela forma e tamanho do tubérculo, a cor da casca e a cor da polpa.

A forma é redonda, oval, oblata, alongada. Às vezes o tubérculo é liso e uniforme, às vezes com dentes e tuberosidades. Depende de como os tubérculos foram localizados no buraco durante a maturação ao lado um do outro.

A cor da casca pode ser de diferentes tons de amarelo, de rico a quase branco. Há uma pele cor de bronze, vários tons de vermelho e roxo. Há muito beta-caroteno em batatas amarelas, antocianinas e antioxidantes em vermelho. A cor da polpa é determinada pelo teor de amido: quanto maior, mais branco é o tubérculo.

Batatas são cultivadas para diferentes propósitos. Vamos examinar quais espécies estão disponíveis.

• Sala de jantar Vegetal com um alto teor de vitaminas, uma proporção significativa de proteínas, baixo teor de amido (15-18%). Este tipo tem bom gosto. Na culinária, use 4 tipos de variedades de mesa: A, B, C e D.
  1. "Categoria A" tem uma carne aquosa e densa, que não desmorona durante o cozimento. É bem cortado e mantém a forma, por isso é usado em saladas, okroshka, aperitivos.
  2. "Categoria B" moderadamente mesquinho e denso, cozido mole mas fraco. Destina-se a cozinhar, principalmente sopas.
  3. "Categoria C" macio, friável, pulverulento. Adequado para purê de batatas, cozinhar em uniforme, fritar.
  4. "Categoria D" muito solto, farinhento, macio. Tem o menor teor de água. À mesa tal batata serve-se na forma assada. Pode ser usado para sopas de purê. Não é adequado para fritar.

• Técnico. Amido e álcool são produzidos a partir destes tubérculos. Os nutrientes neles são mínimos, mas a proporção de amido é superior a 20%.
• À ré. Um vegetal rico em amido e proteína. Estas substâncias contribuem para o crescimento da pecuária.
• Universal. A composição dessas batatas é equilibrada. Não tem mais de 18% de amido, há proteínas, vitaminas e oligoelementos.

Classificação como tal está faltando. Existem tipos comuns de batatas e há elite.

As variedades de elite são as melhores em todos os aspectos, exceto pelo custo de sementes e batatas na loja. O rendimento das variedades de elite é maior que o normal. Eles são grandes, bonitos e deliciosos.

As melhores variedades de batata para o clima russo são fornecidas pelos países da CEI ou cultivadas em explorações agrícolas nacionais. Também provou ser criação estrangeira: holandês, alemão, francês.

As batatas de semente têm suas próprias características e classificação.

Os tubérculos de batata são uma reserva de nutrientes de uma planta em crescimento, por isso a sua composição química é muito rica. Em um tubérculo do tamanho médio (100 gramas) 94 kcal. Destes, cerca de 80% é responsável por carboidratos, 10-15% por proteínas e cerca de 5% por gorduras vegetais. Além do corpo BZHU necessário de batatas, adquirimos várias substâncias úteis.

Estas são substâncias que são necessárias para o funcionamento eficaz do corpo, mas a maioria delas não é sintetizada no próprio corpo. Comer 200-300 gramas de batatas cruas por dia pode obter a taxa diária de vitaminas essenciais.

• Grupo A (retinol). Suporta a juventude das células, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. Ingrediente essencial na comida para uma boa visão e ossos fortes. Responsável pela beleza da pele e cabelos. Ajuda o sistema imunológico a fazer o seu trabalho.
• β-caroteno. Ajudante de retinol na luta por um corpo saudável, um imunomodulador natural. Um poderoso antioxidante (retarda o processo de envelhecimento das células).
• Grupo B. Vitaminas deste grupo estão ativamente envolvidas no metabolismo, são responsáveis ​​pelo metabolismo energético. Eles normalizam os níveis de açúcar no sangue, regulam o sistema nervoso, normalizam o sistema digestivo. A presença desta vitamina nos alimentos melhora a eficiência do crescimento e reprodução celular.
• Vitamina C. A presença de ácido ascórbico em um produto tão simples quanto a batata é muito importante, porque o corpo não é capaz de sintetizá-lo sozinho. O papel da vitamina C é enorme. É responsável por dentes saudáveis ​​e fortes, acelera os processos de regeneração. Quando o ácido ascórbico é consumido, as feridas cicatrizam mais rapidamente e curam melhor. É um agente profilático de escorbuto, beribéri, doenças virais.

• Vitamina E (tocoferol). Juntamente com a vitamina A, tem um efeito rejuvenescedor no corpo. Graças ao tocoferol, as feridas cicatrizam melhor e os músculos recuperam mais rapidamente após o exercício. Normaliza a pressão, reduz os sintomas de fadiga, ajuda a manter o corpo em boa forma. O uso a longo prazo tem um efeito positivo no estado da retina.
• Vitamina H (biotina). Sua principal função é regular o metabolismo de carboidratos no corpo. O uso de biotina é importante para os diabéticos, pois melhora o metabolismo da glicose. Além disso, a biotina contém enxofre, útil para a beleza do cabelo, unhas e pele. E a última, mas não menos importante, função é a participação na síntese da hemoglobina.
• Ácido nicotínico. Fornece função cerebral completa. Responsável pela acuidade visual. Reduz o risco de oncologia, diabetes, insuficiência cardiovascular. Reduz a pressão arterial e o nível de colesterol "ruim". Ajuda a tornar o cabelo e a pele saudável e radiante, é responsável pelo estado normal da membrana mucosa na cavidade oral.

Seu conteúdo no corpo é grande o suficiente. Em quantidades normais, eles desempenham funções importantes: garantir o funcionamento correto e estável de todos os sistemas. Por exemplo, eles são responsáveis ​​pela contração muscular, transmissão de impulsos nervosos, estão envolvidos no transporte de nutrientes, fortalecem os tecidos. Na verdade, eles estão envolvidos em todos os processos da vida.

A falta de elementos-traço leva à ruptura de um ou mais sistemas. Várias doenças surgem, o estado de saúde e o humor pioram, a pessoa cansa-se mais rapidamente, a eficiência no trabalho diminui.

A oferta diária de macronutrientes está contida em 2-3 batatas de tamanho médio.Desde que estejam devidamente cozidos. Esta composição inclui: potássio, cálcio, magnésio, sódio, enxofre, cloro e fósforo.

Seu conteúdo no corpo é menor que o dos macronutrientes, mas eles também são participantes completos em um complexo sistema fisiológico. Coletivamente, os componentes minerais regulam as funções vitais.

Dos oligoelementos da batata contém: ferro, iodo, zinco, flúor, selênio, manganês, cobre. E substâncias com teor extremamente baixo: boro, vanádio, lítio, níquel, molibdênio.

Dietas regulares pensam em carboidratos com um estremecimento. Acredita-se que eles são culpados de quilos extras e terrivelmente prejudiciais. Na verdade, carboidratos - isso é energia, uma espécie de baterias para o corpo. Com a falta de sensação de tontura, cansaço, apatia.

As batatas contêm vários grupos de carboidratos: amido, carboidratos simples (monossacarídeos e dissacarídeos), carboidratos complexos (polissacarídeos).

O amido é usado em vez de farinha para fazer um molho espesso ou molho para carne. Em pratos vegetarianos, os ovos são substituídos por essa substância viscosa. Devido à sua alta adstringência e aversão à espuma, é indispensável na culinária. Além disso, ao contrário da farinha, não contém glúten, que por várias razões, muitos têm medo de comer.

Carboidratos simples:

• glicose,
• frutose,
• lactose,
• sacarose,
• maltose.

Estas substâncias conferem ao prato um sabor adocicado. Eles ajudam uma pessoa a obter rapidamente energia, facilmente absorvida pelo corpo.

Carboidratos complexos:

• fibra,
• glicogênio,
• pectina.

Considere as funções básicas dos carboidratos.

1. Fibra limpa o trato digestivo. Graças a ela e a outros carboidratos, o próprio corpo se livra de substâncias nocivas. Protege-o da intoxicação.
2. A glicose ajuda a sintetizar o glicogênio. Além disso, é útil para o cérebro e coração.
3. Aumentar a imunidade e melhorar as funções de proteção do corpo.
4. Ajuda com problemas de coagulação excessiva e densidade do sangue.
5. Proteja os intestinos de infecções.
6. Participe na formação de novos tecidos.
7. Regular os processos metabólicos (retarda a oxidação).
8. Ajude a quebrar e absorver proteínas e gorduras.

Para carboidratos para executar essas funções, você precisa usá-los com moderação com alimentos que são cozidos no caminho certo. Carboidratos de batatas cozidas não são o mesmo que carboidratos de batatas fritas e batatas fritas.

Proteína de batata contém aminoácidos - “material de construção” para tecidos. Eles são de dois tipos: insubstituíveis e substituíveis.

Aminoácidos essenciais não são sintetizados pelo nosso corpo. Eles só podem ser obtidos com comida, por isso são especialmente importantes.

Na composição das batatas, elas são representadas por proteína, valina, lisina, leucina, triptofano, treonina, metionina e vários outros aminoácidos. Suas funções:

1. necessário para o metabolismo dos músculos, restaurar o tecido danificado;
2. participar no processo de formação do sangue, regular a contagem de plaquetas, nível de hemoglobina, metabolismo do azoto, absorção de cálcio;
3. afetam a formação óssea;
4. participar da síntese de hormônios tireoidianos;
5. responsável pelo desenvolvimento físico;
6. apoiar o trabalho de todos os sistemas.

Também incluído na composição de aminoácidos essenciais. Eles são sintetizados pelo corpo, e você também pode obtê-los de diferentes produtos.

Tais aminoidos incluem: alanina, glicina, idos glutico e asptico, prolina, tirosina.

Seu conteúdo em batatas é muito pequeno, mas eles ainda existem e realizam suas tarefas.

Os ácidos ômega-6, ômega-9, linoléico, palmetínico e esteárico são necessários para o organismo suportar muitas doenças, inclusive o câncer. Eles complementam todos os outros elementos químicos em tubérculos de batata e aumentam o efeito cumulativo desses elementos.

Batatas são diferentes.Sua composição química e propriedades mudam durante o tratamento térmico de diferentes maneiras. Como resultado, batatas cruas diferem em suas qualidades de cozidos, cozidos - assados, e quase nada é útil em batatas fritas.

Em toda a história do consumo de batata em diferentes países, tem havido tantas receitas para cozinhar pratos com base em que seria suficiente para um livro de receitas de tamanho impressionante. Muitas donas de casa têm uma pergunta: como cozinhá-la para que seja saborosa e saudável? Os médicos respondem: de jeito nenhum. Quando cozinhar até 70% dos nutrientes nas raízes são destruídos. E de tubérculos crus, eles são perfeitamente digeridos.

Batatas cruas contêm mais vitamina C. Três raízes médias preenchem a necessidade diária de ácido ascórbico.

Durante o tratamento térmico a partir de 60 graus, a vitamina é destruída. Em batatas cozidas, cozidas no vapor, já se foi.

Batatas - um produto com uma grande quantidade de carboidratos na composição e um índice glicêmico relativamente alto - 50 unidades. Em forma acabada - até 95. Para comparação, o nível de açúcar puro é de 100 unidades. Isto é, afeta o nível de açúcar no sangue de forma bastante intensa. Além disso, alimentos com alto índice glicêmico causam apetite, portanto, não se deixe levar pela ingestão de verduras.

No entanto, vegetais de raiz crua não têm um sabor pronunciado. Para torná-las mais agradáveis, como maçãs ou cenouras, você precisa escolher tubérculos jovens com pele fina. É importante prestar atenção ao amadurecimento das batatas. Não deve ter pontos verdes imaturos que indiquem a presença de uma substância perigosa - solanina.

Vegetais crus devem ser introduzidos na dieta gradualmente, começando com 20 gramas por dia. Com o tempo, você pode aumentar esse número para 150 gramas.

Comer regularmente raízes cruas deve ser tomado no curso do tratamento de certas doenças: gota, reumatismo, osteocondrose, anemia, úlcera, gastrite, intoxicação do corpo.

Batatas que sobrevivem ao inverno acumulam substâncias nocivas em suas peles. Deve ser limpo.

Propriedades úteis de batatas cruas:

• elimina a dor "faminta" à noite;
• normaliza o equilíbrio ácido-base e a microflora intestinal;
• remove produtos tóxicos do corpo;
• previne a aterosclerose e doenças da ODA;
• ajuda a combater doenças oculares;
• útil para pessoas com problemas cardíacos;
• desinfecta a cavidade bucal para problemas com gengivas;
• estimula o sistema imunológico;
• afeta favoravelmente a condição da pele;
• ajuda a recuperar o tecido danificado mais rapidamente.

Além do fato de que as batatas podem ser usadas em sua forma pura, existem muitas receitas de comida crua e cozinha vegetariana. Eles descrevem a combinação ideal de ingredientes à base de plantas com batatas, o que aumenta seu efeito.

Para aqueles que não se atrevem a experimentar verduras cruas ou não apreciam o seu sabor, pratos clássicos de batata são adequados. Por exemplo, cozido em uniforme. Perderá inevitavelmente algumas das suas propriedades benéficas durante o tratamento térmico, mas algumas substâncias ainda entrarão no corpo.

Para extrair o máximo benefício deste prato descomplicado, recomenda-se escolher tubérculos jovens de tamanho médio e cozinhá-los com a casca. É necessário consumir também inteiramente. Substâncias e amido se acumulam sob a pele, então não há necessidade de limpar os tubérculos para preservá-los.

A maneira correta de cozinhar essas batatas é cozida no vapor.

Os benefícios das batatas cozidas:

• contém antioxidantes;
• protege as paredes dos vasos sanguíneos da formação de "placas" de colesterol;
• ajuda no tratamento de articulações;
• adequado para a dieta de pessoas com úlceras e gastrite.

Dieta para a figura esguia, o uso de batatas cozidas é melhor reduzir por causa de seu alto índice glicêmico.

Vegetais de raiz, cozidos com a casca, mais útil do que vegetais cozidos. Sua crosta endurecida é um depósito de potássio, necessário para o funcionamento normal do coração. Também remove o excesso de água do corpo, por isso é bom para os rins.

O método de cozimento não é crítico. Batatas em papel alumínio e cozido sobre as brasas do fogo - produto igualmente útil.

Batatas assadas têm muitas propriedades úteis.

• Contém mais potássio do que outros pratos dessa raiz.
• Fibra no produto é útil na exacerbação de úlceras, gastrite, colite e outros problemas com o trato gastrointestinal.
• Pessoas com baixo peso ajudam a ganhar peso.
• Ajuda a superar a depressão. Esta conclusão foi feita por cientistas indianos. O benefício das batatas, neste caso, baseia-se no facto de o seu sabor ter um efeito benéfico no sistema nervoso.

Talvez a maneira mais deliciosa de cozinhar batatas ao mesmo tempo e as mais prejudiciais. Mesmo uma pequena porção do prato é muito calórica e rica em carboidratos. Praticamente nada resta dos componentes benéficos, e uma grande quantidade de óleo aquecido libera substâncias nocivas ao corpo e à saúde.

Abandonar batatas fritas é muito difícil. Minimizar o dano de tal refeição de duas maneiras.

O primeiro é escolher óleo vegetal de alta qualidade. Não precisa ser girassol. Existem tipos mais úteis que não emitem componentes nocivos durante a fritura. Por exemplo, óleo de coco de alta qualidade.

A segunda é escolher uma frigideira antiaderente com fundo grosso. Vai precisar de uma quantidade mínima de óleo, e as batatas ainda ficam douradas e crocantes, como esperado.

Batatas - um produto de ampla aplicação. É usado em várias áreas que não estão relacionadas.

Não há mais vegetais auto-suficientes e versáteis em nossa cozinha. A batata é comida crua, cozida, frita, cozida no vapor, ensopada, assada, cozida em gordura profunda, grelhada, em um fogão lento, no forno, no fogo. É usado como um prato separado (cozido na pele, purê de batatas, batatas fritas, assadas), como um dos ingredientes de pratos de múltiplos componentes (sopas, saladas, doces) como acompanhamento para carnes, peixes, aves ou outras misturas de vegetais.

Em alguns países, pudim de batata-doce e batatas fritas com mel e açúcar são populares.

Existem centenas de pratos deste vegetal na cozinha nacional de diferentes países. Isso é o que é mais frequentemente cozido na Rússia.

• Sopas Batatas de diferentes variedades complementam a sopa rica em caldo de carne ou se tornam o principal ingrediente das sopas trituradas.
• Stew. Na composição de pratos líquidos, as batatas podem ser um componente importante ou vinculativo. O ragu de vegetais com carne também é comum.
• Saladas Batatas raladas, cortadas e esmagadas estão presentes em muitas receitas de saladas. Pode ser encontrado tanto no tradicional festivo “Olivier” quanto no verão “Okroshka”, que muitas pessoas comem exatamente como uma salada, e não como uma sopa fria.

• Purê de batatas. Comum enfeite para o prato de carne. Mas, devido ao sabor neutro, combina bem com diferentes molhos, molhos vegetais, biscoitos, peixe, frango. Nos livros de culinária, dezenas de receitas de purê de batatas são descritas. Além da opção rápida, que requer um mínimo de ingredientes, você pode fazer purê de batatas como prato principal e não como acompanhamento. Para fazer isso, basta adicionar ingredientes com sabor e aroma pronunciados.

• Cozimento Batatas em forma esmagada e fatiada são encontradas em tortas magras, em tortas com carne, peixe e cogumelos. Algumas recepcionistas adicionam as sobras de fritas à pizza.
• Caçarola. Este método de cozinhar um vegetal de raiz também inclui um rolo familiarizado com carne picada e várias panelas com cogumelos, carne, legumes, molhos e especiarias.
• Zrazy Rissóis de batata com recheio podem ser considerados uma espécie de caçarola, mas imediatamente divididos em porções. No interior pode haver absolutamente qualquer recheio: queijo e verduras, queijo cottage, carne, cogumelos, legumes.
• Panquecas, panquecas, panquecas, panquecas, costeletass sem preenchimento
• Batata Frita, Batatas Fritas, fritas caseiras fritas.
• Batatas assadas Como um todo e lóbulos fatiados.
• Salsichas de batata com carne defumada em um invólucro natural.

Estes não são todos os tipos de pratos, mas muitos deles são simples de preparar e saborosos, e é por isso que eles são tão populares.

Batatas na cozinha podem ser úteis para devolver o sabor normal ao prato salgado. Para fazer isso, no prato acabado coloque algumas fatias de tubérculo cru sem casca. Eles absorvem o excesso de sal.

Os tubérculos de batata, devido à sua rica composição química, possuem propriedades curativas. Eles têm um efeito diurético tônico, antiinflamatório, curativo, antiespasmódico e fraco. Neste caso, para fins medicinais, eles usam batatas cruas e prontas, comem e usam como um agente externo.

Batata ajuda a superar muitas doenças: gastrite, úlceras, aumento da acidez, artrite, mioma, hemorróidas, doenças respiratórias.

No curso são diferentes partes da planta.

Flores, florescendo nas partes aéreas da planta, contêm uma substância tóxica - solanina. Em grandes doses, é perigoso para a saúde, pode causar intoxicação, reação alérgica, vômitos, dor e até mesmo coma. Portanto, as pragas geralmente ficam nas folhas e as flores contornam o lado. Mas em pequenas doses, como muitos venenos, a solanina é um remédio. Toma-se internamente na forma de uma tintura na vodka com a água ou o álcool. É importante escolher as proporções certas de ingredientes para não ser envenenado.

Não adianta empurrar flores na água, elas começam a apodrecer em poucos dias. Para secá-los também não vai funcionar, as inflorescências ficam pretas.

Tintura em vodka pode ser aplicada por via oral em sua forma pura, fazer loções, banhos e enxaguar com ele. Esta ferramenta lida com tumores, doenças das articulações, cáries, doenças de pele, incluindo acne e acne. A lavagem também ajuda durante resfriados e doenças virais.

De brotos também fazem tintura na vodka e aplicam-na por dentro e por fora. É indispensável para a estomatite, cáries e outras doenças da cavidade oral, problemas com o sistema osteo-articular (artrite, artrose, gota), no tratamento de vírus, fungos, infecções. Ajuda com otite e problemas de pele.

A carne de tubérculos crus é adicionada à dieta para a prevenção de várias doenças. Além disso, as batatas raladas são usadas como uma compressa fria para queimaduras, edema, furúnculos, inflamações. Eficaz no tratamento de conjuntivites e defeitos da pele.

A raiz da raiz também é um ingrediente muito útil. Se a batata é jovem, esfrega-se junto com uma pele fina de compressas.

Suco de batata espremido na hora na dieta é uma excelente prevenção e medicina. Contém todos os elementos químicos para os quais o vegetal de raiz é valorizado.

Além do fato que é indispensável para doenças sérias do tratado digestivo, coração, rins, também é um coquetel de desintoxicação eficaz. Remove substâncias nocivas do corpo, chamadas toxinas.

Batatas cozidas são usadas em compressas quentes.Eles são indicados para a tensão muscular, artrite, eczema, para curar feridas. Casais de batatas cozidas quentes na forma de inalação são eficazes para resfriados e doenças respiratórias.

Carne de batata e amido são dois itens essenciais para cosméticos caseiros eficazes. Eles são usados ​​nos seguintes casos.

1. Eles fazem máscaras nutritivas, rejuvenescedoras e hidratantes para rosto e pescoço. Com o uso regular, o amido de batata apaga os primeiros sinais de envelhecimento do rosto, por isso é chamado de botox caseiro. O efeito não é tão impressionante e longo, mas perceptível.
2. Remova a vermelhidão da pele. Devido ao efeito anti-séptico e calmante dos componentes na composição da raiz, ele lida com irritações. Se você colocar fatias finas de batatas frescas nas áreas problemáticas, o avermelhamento ficará visivelmente mais brilhante em 15 a 30 minutos.
3. Livrar-se de contusões e bolsas sob os olhos. Além de batatas cruas, serão necessários guardanapos de algodão ou de linho para envolver a polpa ralada. Essas pequenas loções impõem aos olhos por 15 a 20 minutos. O resultado é perceptível a partir da primeira aplicação. Com a repetição regular do procedimento, não haverá contusões.
4. Remova manchas de idade e clarear sardas. Para melhor efeito, o mingau de batata é misturado com pepino ralado.
5. Livre-se da acne. Para este fim, suco fresco é aplicado a áreas problemáticas antes de dormir usando uma almofada de algodão. Você também pode anexar uma fatia de batatas por um tempo. Lave o suco não é necessário, ele vai agir a noite toda e reduzir a erupção no rosto.
6. Retorne à suavidade dos saltos secos. Uma compactação noturna de tubérculos-raiz fervidos lida com isso por 1-2 sessões.

Estes são apenas os principais "hacks da vida da batata" para a beleza. Na verdade, eles são muito mais.

Na vida cotidiana, as batatas podem ser úteis de maneiras inesperadas.

Com sua ajuda você pode lavar o vidro para brilhar sem meios especiais. Esfregar toda a janela com metade das batatas é cansativo, mas o resultado justifica os esforços. Após a limpeza com suco de batata, os talheres e os sapatos de couro brilharão.

A estrutura densa, mas flexível, do tubérculo faz das batatas um excelente material para fazer selos para a criatividade. É necessário cortar a batata ao meio e no corte para selecionar a forma desejada. Selo pronto!

Em grandes tubérculos, é eficaz para germinar rosas. E, na ausência de baterias para o despertador, você pode usar brevemente fatias de batatas cruas para alimentar o dispositivo. A ideia parece incrível, mas realmente funciona.

Não importa qual das variedades de batatas de mesa crescer no jardim. Quando usado corretamente, qualquer variedade traz benefícios máximos de beleza e saúde. E o que não foi para a comida - na casa é útil.

Para mais informações sobre as propriedades e uso de batatas, veja o seguinte vídeo.