Amido de batata: propriedades e usos

O amido é uma das principais substâncias da dieta. Que ele se tornou a principal fonte de energia para os seres humanos. É um pó esmerilado finamente moído de uma cor branca brilhante, por vezes amarelada, obtida a partir de tubérculos de batata. O produto não tem sabor e aroma, mas suas propriedades viscosas têm sido aplicadas em vários campos da atividade humana. O carboidrato é usado não apenas na culinária, mas também na medicina, cosmetologia, papel e indústria têxtil.

O amido é uma das principais substâncias da dieta. Que ele se tornou a principal fonte de energia para os seres humanos. É um pó esmerilado finamente moído de uma cor branca brilhante, por vezes amarelada, obtida a partir de tubérculos de batata. O produto não tem sabor e aroma, mas suas propriedades viscosas têm sido aplicadas em vários campos da atividade humana. O carboidrato é usado não apenas na culinária, mas também na medicina, cosmetologia, papel e indústria têxtil.

A produção de amido por processamento mecânico de batatas é regida pelo GOST, adotado nos tempos soviéticos. A afinidade varietal varietal é determinada pelo seu tamanho de grão, grau de purificação e acidez. De acordo com os regulamentos, este produto é dividido em 4 variedades que atendem aos padrões de qualidade estabelecidos.

• Extra. Ao considerar tal amido, mesmo sem dispositivos especiais, vale a pena notar que contém grãos. O teor de grãos permitido para uma graduação é de 60 peças por 1 dm², para uso médico este indicador deve ser reduzido para 40.
• Grau superior. A única coisa que distingue o amido do acima exposto é o conteúdo de um número maior de grãos, a saber, 280 peças por dm².
• Primeiro grau. A afiliação varietal especificada permite maior granulação - até 700 peças. Todos os três tipos de amido são utilizados na indústria alimentar como espessante ou enchimento.
• Segundo grau. O número de grãos não importa. Esta variedade é utilizada para fins técnicos e é padronizada em cor e viscosidade. A cor do amido deve ser branca, porque é usada na fabricação de têxteis e impressão. A viscosidade deve ser suficiente para obter uma pasta à base de carboidrato obtida misturando-a com água e tratamento térmico.

Na lista de aditivos alimentares, o amido é rotulado com códigos E1400 - E1405. Alguns formulários de produtos modificados também são permitidos para uso na produção de alimentos, seus códigos começam com valores digitais de 14. Mas deve ser lembrado que o amido modificado não é tão benéfico para a saúde quanto natural, portanto seu uso deve ser limitado.

Fórmula química: duas frações naturais de carboidratos - amilopectina e amilose. O amido pertence ao grupo dos polissacarídeos. Tem os seguintes elementos:

• cálcio;
• fósforo;
• potássio
• vitamina PP;
• vitamina solúvel em gordura E;
• vitaminas solúveis em água C, B;
• cinza;
• água;
• fibra dietética;
• pequena quantidade de proteína e gordura.

Este carboidrato natural tem alto teor calórico - 313 kcal por cem gramas. A viscosidade da solução de amido é devida ao alto teor de fosfato. Em água morna, o pó incha e forma uma massa volumosa e viscosa. A hidrólise de polissacarídeos é possível exclusivamente com o uso de ácido e alta temperatura. Em água fria, álcool e vários outros solventes, o amido é insolúvel. A combinação de carboidratos com água forma uma pasta.

Ao comprimir o amido na palma da mão ou esfregá-lo com os dedos, você pode sentir o rangido específico que os grãos formam quando se esfregam um contra o outro, enquanto a própria dureza dos grãos permite que permaneçam inteiros e não colapsem sob a influência.

O valor nutricional deste polissacarídeo é que durante a digestão é convertido em glicose, que é uma fonte de energia para o corpo.

O produto BZHU é o seguinte:

• carboidratos - 78,2 g;
• proteínas - 0,1 g;
• fibra dietética - 1,4 g

O amido é um produto que é facilmente absorvido pelo organismo. Parte deste carbono complexo, passando pelo trato digestivo, não se altera sob a influência de enzimas. Esta parte é chamada de amido resistente e tem as propriedades da fibra solúvel.

Naturalmente, tais normas são relativas e podem variar dependendo do estado da saúde humana. No entanto, uma pessoa saudável, especialmente se estiver trabalhando fisicamente, deve consumir entre trezentos e trezentos e cinquenta gramas de amido por dia.

Este polissacarídeo tem várias qualidades úteis.

• Capacidade única para eliminar o colesterol ruim. Na verdade, portanto, é introduzido na dieta para doenças do coração e do sistema vascular.
• Alto teor de potássio. Este oligoelemento tem um efeito positivo no funcionamento dos rins e fígado, aliviando assim o corpo do excesso de fluido. Comer amido na comida ajudará a aliviar o inchaço.
• As propriedades de revestimento pelas quais o amido funciona como um agente anti-inflamatório. Além disso, o amido neutraliza a ação agressiva das enzimas gástricas, que é altamente indesejável para doenças do trato digestivo. É por isso que o consumo de amido é frequentemente recomendado para a prevenção e tratamento complexo de gastrite e úlceras gástricas.
• Promove a síntese da riboflavina e, consequentemente, normaliza a digestão e o metabolismo.
• Alimenta rápida e permanentemente o corpo com energia.

• A presença de cálcio e fósforo, que são úteis para a saúde do cabelo, placa ungueal, dentes e esqueleto ósseo. Esta propriedade levou ao uso generalizado de amido por médicos e cosmetologistas.
• Baixo teor de gordura, que permite que o amido seja consumido por pessoas com excesso de peso, bem como com doenças da vesícula biliar e do pâncreas.
• Ajuda o organismo a lidar com a intoxicação, em particular, com o álcool, preservando assim as células do fígado.

O amido é usado para uso externo como um pó de bebê, e como um desinfetante de secagem para feridas e irritações. Compressas com amido contribuem para a recuperação da mastite e furunculose. Devido à alta concentração de carboidratos brutos, o amido é a prevenção da oncologia e a formação de células patogênicas.

Amido útil para diabéticos. O fato é que ele tem as propriedades para manter o crescimento do açúcar, se de manhã para comer um prato rico em amido, o açúcar estará dentro da faixa normal mesmo nas tardes. Mesmo com pouco uso de amido, a sensação de fome desaparece rapidamente e a pessoa se sente satisfeita por muito tempo, por isso os nutricionistas a recomendam para aqueles que estão em dieta para perder peso.

O amido é usado para uso externo como um pó de bebê, e como um desinfetante de secagem para feridas e irritações. Compressas com amido promovem a cicatrização de mastite e furunculose.

O amido é um produto natural, portanto, praticamente não há contraindicações para seu uso. Embora existam restrições como:

• você não deve abusar de pessoas com problemas de constipação, porque o produto tem um efeito fixador;
• o consumo excessivo de alimentos ricos em amido antes de dormir pode causar manifestações desagradáveis ​​por parte do trato digestivo;
• preparar refeições usando amido, é necessário aderir estritamente à receita para que um produto tão útil não cause danos à saúde.

Para obter o máximo benefício do produto, é importante lembrar-se de sua combinação e aplicação razoáveis. Quando comer uma grande quantidade de amido na comida ocorre a sua acumulação no corpo, e a substância é removida é extremamente difícil. Ao mesmo tempo, uma pessoa sofre de flatulência, arrotos, fermentação e náusea. Além disso, pessoas com excesso de amido no corpo freqüentemente sofrem de infecções respiratórias agudas. Nocivo para a saúde são amidos modificados que os vasos finos, especialmente o aparelho vascular dos órgãos da visão.

Presença constante na dieta de amido refinado ameaça aumentar os níveis de açúcar no sangue, distúrbios hormonais.

Para se proteger da compra de amido modificado, é melhor prepará-lo em casa, passo a passo. É verdade que isso vai levar muito tempo e paciência. Além disso, o método de cozimento é bastante simples e você pode até usar batatas congeladas. Apenas tubérculos podres não funcionarão. Se você fizer amido para o futuro, é melhor começar a fazê-lo no outono.

É outono que a batata contém a quantidade máxima desta substância. É mais fácil comprar uma variedade de batata adequada neste momento.

Então, para a preparação de amido de batata caseiro, você deve seguir alguns passos.

• Selecione tubérculos bem maduros de variedades tardias. Lave-os bem e remova as áreas escuras. Para tornar o amido branco, descasque melhor para descascar. Se a cor não for fundamental, você pode reciclar os tubérculos diretamente da pele. By the way, no processo de cozimento a cor amarela pode ser removida.
• As batatas devem ser esmagadas de qualquer maneira conveniente: rale, bata no liquidificador ou passe por um moedor de carne. A opção com um liquidificador é a mais conveniente, porque permite que você adicione água imediatamente durante o processo de moagem, como resultado, o produto será melhor.

• Um quilo de batatas trituradas deve ser derramado com três litros de água e deixe descansar por pelo menos duas horas. Deve estar sempre encharcado.
• Coe a massa sobre a gaze, dobrada em várias camadas. As cascas podem ser descartadas. Deixe o líquido resultante repousar até que o amido tenha se depositado e a espuma seja formada na superfície.
• Escorra a espuma, adicione água limpa e fique em pé novamente. É necessário fazer o procedimento 4 a 6 vezes até que a espuma pare.
• Com cuidado, drene o líquido e o produto está pronto. Você pode usá-lo imediatamente para cozinhar.

Para armazenamento a longo prazo, o pó deve ser seco executando alguns passos simples.

• Amido colocar em uma folha de latão ou uma bandeja coberta com papel e secar ao sol em uma sala bem ventilada, sem rascunhos. Você pode secar no forno com a porta aberta a uma temperatura não superior a +40 graus.
• Se o amido for seco ao ar, aproximadamente dez horas após o início da secagem, é necessário amassá-lo um pouco. Isso resultará em um produto que será muito mais fácil de moer.
• Amido seco desenrolado com um rolo e esmagamento, para que não haja grumos. Você pode moer em um moedor de café.

É importante evitar que o ar e a umidade entrem no recipiente. O amido caseiro pode não ser tão branco quanto o de fábrica, mas isso é natural. Na produção, um corante azul é adicionado ao produto, o que neutraliza o amarelecimento.Mas o amido caseiro tem uma composição verdadeiramente natural, que é muito mais importante que a cor bonita.

As propriedades valiosas do amido tornam possível usá-lo não só para engrossar ou gelificar qualquer prato. É usado nas indústrias de alimentos, têxteis e papel, cosmetologia, medicina, culinária, nutrição. Se o produto for devidamente diluído com água, então pode ser usado para assaduras, diarréia, hematomas sob os olhos. Pode substituir muitos produtos farmacêuticos.

Em cosmetologia, o amido é usado para fins como:

• para eliminar rugas - esta substância natural remove as rugas, tonifica a pele, remove o ressecamento e flacidez de forma eficaz e permanente; a única coisa que o distingue do Botox da moda é a falta de efeito instantâneo, mas a vantagem é a naturalidade e a segurança;
• eliminar lesões de acne;
• como remédio para pigmentação;
• normalizar a função das glândulas sebáceas.

Na base do amido fazem várias máscaras que ajudam a reduzir a sensibilidade aos efeitos adversos do ambiente externo, poros estreitos, livram-se do brilho, dão o frescor de cara e até o tom de pele. Não há contra-indicações para o seu uso neste caso, a única restrição é a sua aplicação em áreas irritadas e danificadas da pele.

O amido é utilizado em medicina para os seguintes fins:

• ao aplicar uma atadura apertada;
• como agente de envolvimento para doens do trato gastrointestinal;
• para a normalização da digestão e metabolismo;
• baixar o colesterol;
• normalizar alta pressão;
• como pó, e composto com talco e zinco dá pomadas e pastas para a cura;
• como um agente anti-inflamatório para erupções alérgicas em crianças e para queimaduras.

O campo mais amplo de aplicação de amido é o cozimento. É usado na preparação de pratos simples e dietéticos. Cozinheiros com amido preparam o primeiro e o segundo pratos, sobremesas, bebidas e doces, e em alguns casos os substituem por farinha. Muitos acreditam que o amido é a causa do ganho de peso. Mas essa opinião é errônea, já que este produto é recomendado pelos nutricionistas, refutando completamente esse equívoco.

Amidos são carboidratos complexos contidos em alimentos de origem vegetal, são úteis e importantes para o funcionamento normal do corpo. Eliminar a necessidade de amidos modificados, que são realmente a causa do excesso de peso e podem causar problemas de bem-estar.A área de aplicação mais ampla do amido é cozinhar. É usado na preparação de pratos simples e dietéticos.

Cozinheiros com amido preparam o primeiro e o segundo pratos, sobremesas, bebidas e doces, e em alguns casos os substituem por farinha. Muitos acreditam que o amido é a causa do ganho de peso. Mas essa opinião é errônea, já que este produto é recomendado pelos nutricionistas, refutando completamente esse equívoco. Amidos são carboidratos complexos contidos em alimentos de origem vegetal, são úteis e importantes para o funcionamento normal do corpo.

O uso de polissacarídeo em campos industriais se manifesta no seguinte:

• na indústria alimentícia é usado como um espessante para molhos, marinadas, maionese;
• na indústria têxtil, é usado para moldar os tecidos;
• usar amido em vários estágios da produção de papel;
• é adicionado no processo de fabricação de doces e biscoitos na indústria de confeitos;
• Esta substância é amplamente utilizada em farmacologia como base para comprimidos, pós, pomadas.

Além disso, o polissacarídeo é amplamente utilizado em receitas de medicina alternativa e para fins domésticos. Muitas donas de casa lavam suas janelas, polem prata, removem manchas de tecidos, usam para remover o odor dos sapatos. O amido é um carboidrato natural, cujo benefício para uma pessoa é realmente ótimo. Sua versatilidade, acessibilidade e utilidade apreciada. As propriedades únicas do produto encontraram aplicação em muitas áreas da vida humana.

Como amido o tecido, você aprenderá com o seguinte vídeo.