Qual é a diferença entre o amido de milho e o amido de batata?

Na arte culinária, não apenas vários produtos e temperos, vários métodos e ferramentas de processamento são usados.Existem componentes separados que permitem de uma forma ou de outra modificar os pratos de cozinha. Um exemplo de tal substância é o amido, variedades das quais todos que decidiram cozinhar deveriam saber.

Amido de batata tem que ser usado pelo menos para fazer geléia. Mas, ao mesmo tempo, muitas receitas apontam para o uso do pó de milho. Apesar do nome comum, é muito importante distingui-los. Suponha que os cozinheiros tomem exatamente a mesma quantidade de amido obtida a partir de batatas e de milho, então ferva o kissel. No primeiro tanque você obtém um líquido espesso, quase não derramando. Uma geléia cozida em um produto de milho, não deixa os raios de luz, mas derrama facilmente.

A diferença nas propriedades da batata e do amido de milho não impede o uso de ambas as variedades quando dissolvidas em água e óleo. Há um número de receitas que fornecem assar com óleo em uma panela e posterior diluição. Outro uso é para amido empanado misturado com especiarias. Este revestimento é recomendado para os seguintes produtos:

• vegetais;
• pratos de carne;
• peixe;
• cheesecakes e almôndegas.

Dado que as propriedades da batata e do amido de milho são claramente diferentes, é necessário responder à questão de como distingui-las. Primeiro de tudo, uma dica dá a cor das matérias-primas. Quase batatas brancas após processamento dão uma substância branca composta de pequenos cristais. Em contraste, o produto de milho se assemelha a uma mistura complexa de amarelo e branco. Eles estão interligados de modo que quase não podem ser demarcados.

Além disso, vale a pena prestar atenção ao fato de que a estrutura do amido de milho é mais fracionária, os cristais não podem ser encontrados a olho nu. Além das diferenças externas, existem diferentes sensações táteis. O produto de milho se assemelha a farinha, e obtido a partir da cultura solanácea ligeiramente crunches, se você tentar esfregá-lo com os dedos.

A diferença se manifesta mesmo no decorrer da culinária. Se você tomar a mesma quantidade de amido de batatas e milho, despeje na água e deixe ferver, o líquido de batata quase não perde a transparência. Mas a água no outro copo ficará leitosa. A diferença na relação entre os dois tipos de amido e outros produtos mencionados nas receitas é devida à consistência irregular.

Os químicos descobriram que a diferença entre o amido de milho e o amido de batata é devida à ramificação desigual das cadeias de amido. Mas o valor de energia, saturação com componentes orgânicos, o efeito no corpo são idênticos. Para sua informação: o amido obtido inicialmente quase nunca é usado nesta forma, geralmente é processado de várias maneiras para dar as propriedades necessárias. Existem amidos que incham mesmo a uma temperatura de 20 graus. Outras formulações são projetadas para estabilizar meios ácidos ou emulsões.

Alguns fazem, e "nada parece estar acontecendo", como parece. Mas em uma cozinha séria, ou simplesmente tendendo a ser uma, eles nunca usarão batata em vez de amido de milho ou vice-versa. Isso é considerado um ato não profissional. O milho, que não contém glúten, possui uma estrutura leve, portanto, seu campo específico de uso:

• dieta alimentar;
• diminuição na saturação de pratos de farinha;
• preparação de creme e panificação.

O carboidrato produzido a partir de batatas é principalmente necessário como espessante. Também pode ser usado em panificação, mas apenas um que contenha coalhada ou fruta. Outra possibilidade de seu uso é panado de carne. A tecnologia de uso em todos os casos é idêntica. O amido é adicionado ao líquido, que deve ficar mais viscoso, e depois de dissolver o aditivo nele, o prato é enviado para esfriar.

Como resultado, o líquido engrossa (como dizem os químicos, gelificado). A desvantagem do amido de batata é que, com um excesso, torna-se mais fino. Portanto, é necessário introduzir o componente em pequenas porções O espessante de milho também se comporta bem, mas o efeito do espessamento ocorre apenas em altas temperaturas. Colocar em pratos frios é uma má ideia.

O gel de amido de milho tem uma estrutura parcialmente regeneradora. É importante distinguir entre a composição obtida do milho simples e das espigas das variedades de cera. Amido de batata é introduzido para criar um sabor ou outro. Mas a substância derivada de cereais, não tem propriedades organolépticas especiais.

Esta pergunta é feita por todos os consumidores que, naturalmente, querem comprar um produto com a melhor qualidade.

Existe um mito popular, segundo o qual, a partir do amido de batata ou do seu uso como um todo, o desenvolvimento de depósitos de gordura é aumentado. Na realidade, a situação é invertida, os especialistas ainda recomendam o uso de amido para perda de peso.

Como não há diferença particular em termos de composição química, os reagentes obtidos de ambas as espécies vegetais são:

• ajudar a gerar energia;
• fortalecer o sistema imunológico;
• menor concentração de açúcar no sangue.

A taxa e a frequência do consumo de amido dependem de vários fatores: idade, compleição física, comorbidades, atividade física, condições ambientais, tipo de atividade profissional. Somente médicos podem levar tudo isso em conta. Em todo caso, não se recomenda introduzir o amido na comida sem medida.

Como fazer um amido de batata com as próprias mãos, veja o próximo vídeo.