Cereais sem glúten: lista, propriedades básicas e aplicação

A ciência moderna presta grande atenção à exatidão da seleção de alimentos.Graças a pesquisas recentes, podemos conscientemente abandonar o que é prejudicial à nossa saúde e simplificar muito nossas vidas. Recentemente, muito tem sido dito que o glúten, que é encontrado em muitos alimentos, está longe de ser benéfico para todos, portanto, barracas especiais com produtos sem glúten até apareceram nos supermercados.

Mesmo que você não saiba realmente o que é glúten, você provavelmente o usa em grandes quantidades e com regularidade invejável. Esta substância, também conhecida como glúten, é uma proteína vegetal de estrutura complexa que está presente em algum grau na maioria dos cereais.

Na verdade, é graças a essa propriedade do glúten que os cereais são transformados em farinha, o que torna possível amassar a massa. A partir daqui, tiramos uma conclusão óbvia de que o glúten está presente não apenas em cereais, mas também em qualquer produto de farinha. Além disso, a viscosidade e o mau gosto dessa substância forçam os fabricantes a misturarem o glúten mesmo onde ele não deveria estar - ele age como um componente que une o restante dos ingredientes. Nesta forma, é bastante comum em sobremesas.

Pessoas que sofrem de intolerância ao glúten, em geral, devem ler atentamente a composição de qualquer produto, pois o glúten pode estar presente até mesmo em cosméticos e remédios, mas em geral ele, além de cereais e produtos de panificação, também é encontrado em laticínios, carne enlatada e peixe, molhos , sorvete e chocolate, salsichas e patê.

Você pode encontrar glúten na receita, encontrando fórmulas vagas como na lista de ingredientes. "Proteína vegetal texturizada", "amido alimentar modificado" ou "proteína vegetal hidrolisada".

Dos cereais, o glúten não é rico, exceto arroz, trigo sarraceno, milheto e grãos de milho, bem como cereais, que na verdade não são cereais - por exemplo, sorgo ou amaranto. O glúten também não é encontrado em carne, peixe, frutas e vegetais, e muitos outros produtos, mas deve-se lembrar que tudo isso se aplica apenas a produtos puros, enquanto que para uma combinação persistente de ingredientes, o glúten é adicionado com bastante frequência.

Na consciência pública das pessoas modernas existe uma opinião popularizada de que o glúten é prejudicial, mas na verdade é definitivamente verdade apenas para aqueles que não podem tolerá-lo. Para todos os outros, o glúten é naturalmente capaz de trazer benefícios, caso contrário, ao longo dos milênios de consumo de pão, a humanidade simplesmente morreria. Por si só, esta substância é útil para seres humanos com as seguintes características.

• O glúten é um composto complexo, que inclui imediatamente 18 aminoácidos dentre aqueles que o próprio corpo humano é incapaz de produzir. Ao mesmo tempo, seu papel para a saúde é muito importante - eles são necessários, em particular, para uma boa imunidade e saturação completa das células com oxigênio. Você pode obtê-los apenas com comida, e o glúten é uma oportunidade para obter todos os dezoito de uma só vez.
• O glúten contém vitaminas A e E, assim como o grupo B. O primeiro é um antioxidante bem conhecido que previne o envelhecimento, fortalece o sistema imunológico e melhora a visão, além de prolongar a vida dos cabelos, pele e ossos. A partir da presença de vitamina E depende de quão bem os processos químicos no corpo. Finalmente, as vitaminas B fortalecem ainda mais o sistema imunológico, bem como melhoram o funcionamento do sistema nervoso e estão ativamente envolvidas no metabolismo.Claro, todas essas vitaminas estão em outros produtos, mas você pode obtê-las a partir de glúten.
• O glúten é rico em cálcio e fósforo, porque seu uso tem um efeito muito positivo sobre o esqueleto.
• O glúten também contém, embora em quantidades menores, ferro e carbono, nitrogênio e magnésio - todos esses elementos são os blocos de construção que compõem um organismo plenamente funcional.

E agora vamos falar sobre por que algumas pessoas devem evitar produtos com glúten, porque não é de admirar que as prateleiras especiais para esses produtos tenham aparecido nas lojas. Por exemplo, aproximadamente 1% das pessoas na Terra têm uma intolerância congênita a essa proteína - seu corpo simplesmente percebe tal componente como algo estranho. O problema aqui não está nem na diarréia e outros sintomas característicos, que são manifestações típicas de intolerância a algo - no processo de combater o corpo com comida, a mucosa intestinal fica danificada, porque o glúten causa mais e mais danos a cada uso.

Embora apenas 1% da população sofra de intolerância total, até um terço de todas as pessoas são hipersensíveis ao glúten - em particular, depois de ingerir alimentos com alto teor, observam-se queixas de inchaço e sensação de peso no estômago. O problema é que o glúten cola as vilosidades e, com isso, reduz a área do intestino, que é capaz de absorver alimentos digeridos. Como resultado, demora mais tempo no trato gastrointestinal e pode começar a se deteriorar, causando intoxicação alimentar.

Se houver muita comida com glúten na dieta de uma pessoa, os sintomas descritos acima podem ocorrer mesmo se não houver hipersensibilidade. Neste caso, você pode simplesmente alterar temporariamente o menu para que tudo corra sozinho, mas no início os sintomas ainda irão aparecer. Quando o glúten é abundante, pode até entupir os intestinos, tornando os alimentos mais difíceis e agravando ainda mais a situação.

Finalmente, estudos recentes indicam que glúten pode ser viciantee então será mais difícil recusar o uso regular de produtos baseados nele. Alguns cientistas também suspeitam que o glúten é uma das principais causas da acne. O último efeito não foi adequadamente estudado e nem sequer foi provado adequadamente, mas muitos nutricionistas recomendam hoje que as pessoas com problemas de pele tentem reconsiderar sua dieta.

A maneira mais lógica de sair da situação seria usar apenas aqueles produtos que não contêm glúten a priori, no entanto, como vemos, está praticamente em toda parte hoje, e para alguns produtos parece quase insubstituível. De fato, a última afirmação está fundamentalmente errada - hoje você pode substituir o ingrediente por quaisquer propriedades.

O truque é substituir o ingrediente contendo glúten por outra coisa. A dificuldade está na ausência de substitutos ideais - ou não têm viscosidade, ou têm um sabor ou cheiro mais pronunciado que precisa ser mascarado pela adição de novos ingredientes, que também começam a influenciar a aparência do produto final. Por essa razão, em alguns casos, os fabricantes têm que quebrar a cabeça antes que uma receita pronta seja feita, e às vezes pode haver tanto que o glúten não parece mais tão assustador.

Curiosamente, a maneira mais fácil de fazer um produto sem glúten de panificação e massas, em que deve haver muito glúten. Já mencionamos acima que em algumas variedades de garupa ainda está ausente, o que significa que os produtos de panificação não contêm farinha de trigo em geral, ou sua porcentagem é muito baixa.A fim de alcançar os melhores resultados, os fabricantes misturam a farinha de diferentes cereais. Em alguns casos, essa cópia retrabalhada é quase tão boa quanto a original.

Com o mesmo alimento enlatado e outros produtos que não devem conter glúten no original, há uma situação um tanto estranha - aqui é ainda mais difícil substituir o glúten porque foi adicionado aqui especificamente para atingir a viscosidade na ausência de sabor e cheiro estranhos. Não sendo capaz de usar um ingrediente comprovado e seguro para a maioria das pessoas, os fabricantes começam a experimentar vários aditivos alimentares, o que nem sempre é bom, mas se uma pessoa não pode ingerir glúten, você deve escolher com um olho no diagnóstico.

Se em outros produtos se pode esperar pela ausência de glúten, então, no entendimento da maioria das pessoas, cereais e produtos deles são considerados como contendo glúten. É verdade que os nutricionistas não são tão categóricos - tanto papas e doces podem ser consumidos até mesmo por pessoas com intolerância ao glúten, você só precisa saber claramente o que e quanto você come.

Millet, também conhecido como painço, não contém glúten em sua forma mais pura, por isso é completamente seguro para pessoas com intolerância a esta substância. Além disso, esse mingau também está no fato de que custa pouco sendo útil - ele não contém glúten, mas há lecitina e fibra, beta-caroteno e ferro, e também vitaminas do grupo B. Outra coisa é que Este produto não é adequado para crianças com menos de um ano de idade.

Outro cereal, completamente desprovido de glúten, mas muito mais delicioso e envolvendo uma maior variedade de pratos que podem ser preparados a partir dele. O arroz é certamente útil, e as variedades relativamente raras de grãos marrons ou pretos, que não são removidos da casca exterior, que contêm muito valor, são particularmente úteis. Esse mingau contém iodo, ferro e cobre, bem como alguns aminoácidos (principalmente lisina e metionina) e ácido fólico.

Outro cereal sem glúten muito popular em nosso país é o trigo mourisco familiar para todos. É apreciado não só pelo seu excelente sabor e leveza, mas também pelo seu conteúdo significativo de proteína vegetal e vitamina E. Ele também contém oligoelementos, como magnésio, ferro e potássio. Este mingau é geralmente considerado muito benéfico para o estômago, uma vez que normaliza os processos de digestão e contribui para a rápida recuperação das paredes intestinais de qualquer dano.

Muitas vezes é aconselhável começar a alimentar os bebês com trigo mourisco, que foi significativamente influenciado pela completa ausência de glúten nele.

Este cereal para os adeptos de uma dieta sem glúten é atraente, mesmo não como mingau, mas como uma boa alternativa à farinha de trigo - pelo menos a partir de tais matérias-primas, você pode fazer massa e panificação razoavelmente crível para vários pratos. Tal substituto é relativamente barato e está amplamente disponível, mas há menos benefícios - há muitos carboidratos e alguns componentes valiosos. No entanto, pode ser uma excelente fonte dos mesmos carboidratos complexos, assim como selênio, vitamina A e fibras.

Em termos de teor de glúten, farinha de aveia provoca esporos científicos bastante aquecidos - por um lado, as proteínas contidas no mesmo supostamente não devem causar uma resposta imune característica.Por outro lado, estudos mostram que o co-cultivo, juntamente com cereais que contêm glúten, podem afetar a estrutura do grão, o que o torna inseguro para pessoas que são contraindicadas, mesmo para um pequeno uso de glúten. Em suma, aveia não pode ser chamado contra-indicado, mas não vale a pena usar qualquer produto, mas apenas aquele em que está escrito que não há glúten.

Com base na aveia, produzem-se flocos populares nas pessoas, mas do ponto de vista nutricional, os cereais comuns são muito mais úteis - aqui ambas as proteínas com carboidratos complexos, e as vitaminas E e B e antioxidantes com fibra. Bastante aqui e minerais - fósforo, ferro, magnésio e zinco. A aveia protege a mucosa intestinal, permite tempo para remover o excesso de colesterol do corpo e prevenir a ocorrência de tumores, de modo que, apesar de um certo risco e não do gosto favorito de todos, ainda vale a pena. É importante notar que aveia não tem que ser mingau - em pequenas quantidades pode ser adicionado ao recheio para a posterior preparação de vários pratos.

Outro produto sem glúten que é necessariamente incluído em todo o ranking mundial de cereais úteis, mas ainda não se enraizou no nosso país - aqui nós dificilmente ouvimos falar dele. Na aparência, esse grão parece uma mistura de trigo sarraceno com milho, mas o sabor é mais parecido com arroz integral. Há muita utilidade neste mingau, mas primeiro você precisa encontrá-lo à venda.

Este crupe também se parece com a quinoa, mas ainda é um pouco mais comum. Apreciá-lo pelo enorme conteúdo de fibra, contribuindo para a melhoria do intestino, bem como um efeito positivo em muitos outros sistemas do corpo. O produto é muito rico em minerais - ferro e zinco, manganês e iodo, além de selênio e cálcio. Você não deve tomar este cereal estritamente como um mingau - panquecas, assados, e até mesmo saladas são feitas a partir dele.

Este cereal, que não contém glúten, é um dos mais diversos - você pode fazer mingau ou farinha para assar, e também pode fazer cerveja na sua base. No mundo moderno, o sorgo não é tão altamente valorizado como costumava ser, mas notamos o alto teor de proteínas e amido em sua composição.

E isso não é de todo um cereal, mas um amido de forma granular, que foi originalmente extraído de uma palmeira sagueira especial. Nós temos com palmeiras apertadas, mas o nome similar é amarrado ao amido de batata granular. Em qualquer caso, há apenas um uso para um produto desse tipo - cozinhar sob a forma de mingau e praticamente não há proteínas, inclusive as nocivas.

Este produto é às vezes chamado de arroz preto, embora haja outro nome - milho italiano. Temos um tal cereal (e produtos dele - cereais ou farinha) é difícil de encontrar, mas se existir, você deve comprá-lo, porque é um depósito de vitaminas B e caroteno, silício e magnésio, fósforo e potássio.

Para eliminar possíveis conseqüências, não se deve escolher apenas produtos marcados como sem glúten, mas também usá-los de acordo com o esquema correto, seguindo certas regras.

No caso de pequenos gourmets, deve-se lembrar que o glúten é bastante difícil de digerir, portanto, está longe de ser um fato que até mesmo um corpo saudável será capaz de superá-lo sem consequências que indiquem alegada intolerância. Especialistas apontam que até cerca de 6-7 meses no corpo da criança não há enzimas necessárias para a degradação desta proteína, e, portanto, os suplementos são aconselhados a começar com os cereais em que tal substância não é encontrada.

Você deve começar com trigo sarraceno, como opção - arroz ou milho, mas não deve experimentar cereais sem glúten artificialmente.

Representantes do belo sexo estão mais interessados ​​nesses momentos, seja durante a gravidez e a lactação, seja no contexto da adesão estrita a um estilo de vida saudável. No primeiro caso, notamos que o glúten não é contra-indicado para mães grávidas e lactantes - se tudo estiver bem com a saúde, então essa proteína é simplesmente quebrada no corpo sem quaisquer consequências para os bebês. Se a única razão para o fracasso potencial é seguir a moda da sua saúde, então você não deve esquecer os benefícios potenciais desta substância.

Representantes do sexo mais forte raramente pensam na correção de sua dieta - até que um diagnóstico firme e claro seja feito. Se assim for, os produtos para o seu próprio menu terão que ser escolhidos com cuidado, mas com a abordagem correta você não pode negar-se a maioria dos prazeres gastronômicos.

Outro momento importante para muitos homens é bebidas alcoólicas. Deve-se notar que o glúten está contido em qualquer álcool produzido com base em cereais com glúten presente neles, o que significa que tal popular em nosso país cerveja e vodka, bem como mais elite gin e uísque do menu deve ser excluído, pois este segmento de produto raramente produzido especialmente na versão sem glúten. Consequentemente, um amante de bebidas fortes terá que mudar para líquidos como vinho, rum ou tequila.

Finalmente - algumas recomendações de nutricionistas, que permitirão que você permaneça saudável por mais tempo.

• O glúten não pode ser considerado uma substância fundamentalmente prejudicial - tal reputação criou um comerciantes, emitem contadores separados para bens sem fibra. De fato, também há bastante benefício dessa substância, porque o número de produtos com ela pode ser reduzido, mas você não deve recusá-los completamente, se não for um diagnóstico rigoroso.
• Se o glúten é contra-indicado para você, esteja pronto para sempre e em todos os lugares ler a composição de tudo que você compra. As realidades de hoje são de tal ordem que esse componente é encontrado literalmente em todo lugar, e é muito mais fácil listar posições onde ele não existe do que aquelas onde ele está. Como parte do nada deve permanecer um mistério para o consumidor, por isso, se você ver palavras incomuns e notação - não seja preguiçoso para fazer a pergunta.
• Em busca de produtos que não contenham glúten, não se esqueça que muito do alimento proibido traria muitos benefícios se não fosse pelo glúten. Negando-se qualquer alimento, lembre-se que você está em uma posição perdedora e agora é forçado a pegar os ingredientes mais ativamente, a fim de restaurar uma boa nutrição com a obtenção de todas as substâncias necessárias para o corpo.

Sobre o que é glúten e se é possível comê-lo, veja no próximo vídeo.