Índice glicêmico de crupe: o que é e como usar?

 Índice glicêmico de crupe: o que é e como usar?

Para um homem simples na rua, a frase índice glicêmico pode ter pouco a dizer.Mas especialistas no campo da nutrição, bem como os adeptos de uma dieta saudável estão bem conscientes deste conceito. Esse indicador também é importante no planejamento do cardápio diário das pessoas que sofrem de uma doença como a diabetes.

O que é isso?

O indicador, chamado de índice glicêmico (abreviado GI), fornece o efeito deste produto sobre o nível de glicose no sangue humano. Nesse caso, a cadeia causal pode ser representada da seguinte forma: IG alto - alta taxa de divisão de carboidratos - aumento na concentração de glicose. É por isso que produtos alimentares (incluindo cereais) com alto índice glicêmico são proibidos para pessoas com diabetes.

O crupe, que tem um alto IG, dá energia ao corpo várias vezes mais rápido que o crupe com um índice de IG baixo. Um crupe de baixo índice glicêmico contém fibras e proporciona uma absorção mais lenta do produto. Se você usa sistematicamente alimentos com alto IG, pode haver uma violação dos processos metabólicos, que afetam negativamente a concentração de açúcar no sangue.

Um produto com uma alta taxa de IG contribui para o desenvolvimento da constante sensação de fome de uma pessoa. A conseqüência dessa situação é a formação de depósitos de gordura nas áreas problemáticas.

Indicadores de valor

Os seguintes valores numéricos existem para estimar o nível do indicador:

  • se o indicador varia de zero a trinta e nove, é considerado baixo;
  • a média está no intervalo de quarenta a sessenta e nove;
  • um alto nível do indicador é indicado por um valor que excede setenta.

Para aqueles que sofrem de diabetes, bem como para as pessoas em uma dieta, compõem as tabelas de referência. Neles você pode obter informações sobre a GUI de um produto. Abaixo está uma variante da tabela, que contém informações sobre o IG dos cereais mais comuns. Os valores variam em ordem crescente de grãos com o menor IG. Em seguida, estão os nomes dos produtos, cuja taxa aumenta gradualmente.

A classificação completa a garupa com o maior IG:

  • farelo de arroz - 19;
  • grumos de ervilha - 22;
  • cevada de pérola - 20-30;
  • Grumos de linhaça - 35;
  • espelta - 40;
  • Bulgur - 45;
  • farinha de aveia inteira - 45-50;
  • grumos de cevada - 50-60;
  • aveia esmagada - 55-60;
  • arroz integral - 55-60;
  • trigo sarraceno - 50-65;
  • cuscuz - 65;
  • arroz branco - 65-70;
  • grãos de milho - 70-75;
  • muesli - 80;
  • semolina - 80-85.

Trigo mourisco

Grumos de trigo sarraceno são procurados entre aqueles que estabelecem um objetivo para comer corretamente ou decidiram perder alguns quilos extras. Especialistas no campo da nutrição recomendam que este produto deve ser incluído na dieta daqueles que desejam tornar-se magro. O truque é que o trigo mourisco do IG em sua forma bruta é de 55, e para o cereal cozido esse número é de 15 unidades a menos, ou seja 40. O valor do índice muda, portanto, devido à presença de água no prato. Um ponto importante é o fato de que Reduzir o índice glicêmico não leva à perda de vitaminas, proteínas, minerais, antioxidantes.

É importante lembrar que, quando fervendo na água (o processo de cozinhar mingau ou um prato lateral de cereais, em qualquer caso, envolve este estágio), o índice diminuirá. Outra coisa é se um componente de leite ou açúcar granulado será adicionado ao prato: neste caso, um aumento do índice glicêmico do produto é fornecido.

Não é recomendado comer mingau de trigo sarraceno com componentes ricos em carboidratos. A melhor opção é combinar trigo mourisco com frango, peixe magro. Não é desejável preparar pratos de trigo sarraceno para o jantar devido à presença de todos os mesmos carboidratos.

Pic

Como pode ser visto na tabela acima, o arroz branco é a figura mais alta. É limpo, polido. Seu GI é de 65 unidades. Enquanto no arroz integral (que é não refinado e não polido), o indicador é 10 unidades a menos e faz 55.Com base nisso, pode-se concluir que o arroz integral é mais útil que o arroz branco. Ele contém menos calorias, é rico em macronutrientes e oligoelementos, aminoácidos, vitaminas B e E. Sua desvantagem reside apenas no curto prazo de validade.

Farinha de aveia

Todo mundo já ouviu falar sobre os benefícios deste produto. Quanto a aveia GI, então este fator é afetado pelo método de preparação.

Se o mingau é fervido em água, o índice será 40. No caso do leite, o índice será maior - 60. E se, além do leite, você adicionar açúcar, o indicador chegará a 65.

GI de flocos de aveia em forma crua - 40. O nível mais alto do indicador é inerente a produtos como cereais e cereais instantâneos. Eles geralmente são completamente suplementados com ingredientes na forma de açúcar, frutas secas, nozes, sementes. Para esses alimentos, o indicador gastrointestinal é 80. Portanto, os nutricionistas recomendam não incluí-los na dieta dos diabéticos e daqueles que estão procurando organizar uma dieta saudável.

Perlovka

Krupa é claramente mostrado para dietas com o propósito de perder peso e para apoiar pessoas com diabetes. É rica em fibras vegetais, proteínas, microelementos e macroelementos, além de substâncias que reduzem a concentração de glicose no sangue. O índice de mingau de cevada de pérola não excede 20-30 unidades, o que dá o direito de encaminhá-lo para o grupo com um índice baixo e aplicá-lo amplamente à realização dos cânones de alimentos saudáveis ​​e também de dieta.

De trigo

A família de cereais de trigo pelo valor de IG refere-se a produtos que têm um valor médio deste indicador. O menor é o espelta (40), o maior é o cuscuz (65).

Mingau de cereais de trigo são considerados pratos de alto teor calórico. No entanto, o outro lado da moeda do seu uso em alimentos é a possibilidade de reduzir o nível de glicose no sangue. Bem como cereais de trigo - os primeiros assistentes na resolução de problemas associados com o funcionamento normal do trato gastrointestinal. Capaz de normalizar processos metabólicos. Eles fornecem otimização de recuperação de danos à pele, membranas mucosas.

Estes cereais são importantes para garantir o pleno funcionamento de sistemas como o sistema nervoso central, endócrino e cardiovascular.

Cevada

Indicador GI para este cereal tem um valor médio. Para o produto em sua forma bruta, é cerca de 35, no estado cozido (depois de cozinhar mingau) - 50.

O produto contém uma quantidade significativa de elementos-traço e macroelementos. Além disso, é rico em fibras vegetais, que fornecem ao corpo saturação por um longo período de tempo. Uma qualidade importante é a capacidade de reduzir a concentração de glicose no sangue de uma pessoa. As substâncias contidas no produto contribuem para a eliminação do excesso de colesterol do corpo. E eles também ajudam a aumentar as habilidades de proteção do corpo, normalizar as funções do sistema nervoso.

Cereais com alto IG

Para cereais com alto GI transportar milheto. Para ele, esse índice é de 65 a 70 unidades. O que é característico: a saturação do açúcar será maior, quanto maior a densidade do prato acabado. Portanto, recomenda-se usar o produto de tempos em tempos, pois ele possui elementos úteis. Ela ajuda a estabilizar a pressão arterial, pode ser usada como uma medida preventiva em relação ao desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular. O produto é capaz de melhorar os processos digestivos, limpar o corpo de toxinas e escórias, acelerar o metabolismo da gordura. Normaliza a função hepática e o metabolismo.

Mingau feito de grãos de milho também tem um alto nível de 70. Isso não significa que você deve abandonar completamente o produto. Afinal, o cereal de grãos de milho é rico em vitaminas, aminoácidos, macronutrientes e oligoelementos. No entanto, seu uso deve ser dosado. A principal condição é cozinhar o produto na água.Neste caso, haverá um benefício tanto para o sistema cardiovascular quanto para o trato gastrointestinal. Além disso, o produto é um bom profilático contra a anemia.

Quanto à semolina, você pode seguramente considerá-lo um recordista do baixo nível de nutrientes contidos no produto. O IG de cereais crus é de 60 unidades, enquanto o mingau de aveia feito com água terá um valor de 70 e o aromatizado com leite e açúcar irá adquirir um índice de cerca de 95.

A este respeito, tal produto não deve ser consumido diariamente, é melhor fazê-lo ocasionalmente, ou mesmo abandoná-lo por completo, substituindo-o por opções mais úteis para os cereais.

Recomendações para recusar

A capacidade de obter uma refeição dietética está relacionada à sua preparação adequada. Se você buscar o objetivo de usar um produto com um índice baixo de GI, deverá seguir as seguintes recomendações:

  • evite adicionar leite e açúcar granulado ao mingau com alto índice glicêmico, pois é criada uma grande carga glicêmica;
  • usar adoçantes naturais para cereais;
  • ao adicionar gorduras, a preferência é dada aos óleos vegetais;
  • recordar que os grãos não polidos, bem como os grãos integrais, se decompõem mais lentamente do que os produtos que sofreram processamento mecânico prévio (limpeza, moagem);
  • se possível, limite ou elimine completamente dos pratos de dieta com alto IG;
  • usar no processo de cozimento de vapor de cereais.

Para obter informações sobre como usar a tabela de índice glicêmico, consulte o vídeo a seguir.

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