O que é glúten e é no trigo mourisco?

Recentemente, em muitos pacotes de comida você pode encontrar as palavras "sem glúten", "comida sem glúten" e assim por diante.E na Internet você pode encontrar histórias assustadoras sobre os perigos de tal substância no corpo humano.

Vamos entender qual é esse componente, quanto dano ele pode causar à saúde de uma pessoa e se há glúten no trigo-sarraceno. Uma questão semelhante é frequentemente de interesse para as mães que estão começando a alimentar seus bebês.

O conceito de "glúten" une um grupo de proteínas, a maior quantidade desta substância está presente nos grãos de vários cereais.

O glúten também é chamado de glúten, porque se você adicionar água a ele, ele se transforma em uma massa viscosa, que em sua consistência se parece com cola. Na forma seca, este componente é um pó. Não tem sabor nem cheiro.

Devido à sua estrutura viscosa, o glúten tornou-se um aditivo popular na indústria alimentícia. Especialmente muitas vezes é usado em produtos de padaria, na produção de produtos de carne.

O efeito negativo do glúten é manifestado se uma pessoa tem uma hipersensibilidade individual ou intolerância a essa proteína. Esta doença é chamada de doença celíaca. Pessoas com esta doença são fatais para comer alimentos que contêm glúten. Eles devem aderir estritamente a uma dieta sem glúten. Porque quando o glúten entra em seu corpo, a produção de anticorpos começa, uma vez que essa substância é percebida como um componente estranho.

O glúten tem um efeito negativo na cavidade interna do intestino, levando à destruição das vilosidades, que estão localizadas em suas paredes. Como resultado, os nutrientes contidos nos alimentos são absorvidos e absorvidos no corpo humano muito pior. Além disso, há uma deterioração no funcionamento do sistema imunológico.

Alguns especialistas acreditam que essa substância tem um impacto negativo no cérebro e no sistema nervoso, causando o desenvolvimento de doenças como:

• esclerose mtipla;
• Doença de Alzheimer;
• autismo.

Mas não há estudos científicos que possam confirmar essa opinião.

Os principais fatores, devido aos quais é necessário aderir a uma dieta sem glúten, é a presença de:

• intolerância individual;
• manifestações alérgicas;
• hipersensibilidade.

Como o glúten contribui para a absorção contínua de alimentos, e o trato gastrointestinal subdesenvolvido de uma criança a partir dos 6 meses de idade não consegue lidar com esse processo, os pediatras recomendam que os pais comecem a alimentar as crianças com mingau sem glúten, como trigo ou arroz.

Em todos os outros casos, comer alimentos contendo glúten não é apenas possível, mas necessário.

O uso de glúten se manifesta devido ao conteúdo de aminoácidos nesta substância.

1. Metionina - participa ativamente do processo de produção de hemoglobina.
2. Lisina - é um importante aminoácido que afeta o desenvolvimento normal e o crescimento do tecido ósseo, pois promove o processo ativo de absorção do cálcio. Como resultado, uma pessoa tem ossos fortes e saudáveis, cachos e dentes. Bem como a substância tem um efeito antiviral, protegendo o corpo contra bactérias e microorganismos nocivos. A lisina acelera o processo de cicatrização dos tecidos, ajudando a lidar rapidamente com vários cortes e lesões da derme.
3. Treonina - ajuda a manter a atividade do trato gastrointestinal em um estado normal.

É seguro dizer que esta substância não está no mingau de trigo sarraceno.

Este prato é distinguido por duas propriedades contraditórias: por um lado, ele pertence a alimentos de baixa caloria, por outro lado, é capaz de rapidamente saturar, satisfazendo a fome.

O valor nutricional do trigo mourisco deve-se ao facto de conter muitas substâncias úteis.

1. Celulose - ajuda a retardar o processo de assimilação de carboidratos presentes neste produto.
2. Carboidratos "lentos" - não contribuem para um salto acentuado na proporção de açúcar no sangue. Isto é especialmente verdadeiro para pessoas que sofrem de diabetes. Além disso, com níveis estáveis ​​de açúcar no sangue, observa-se um controle automático da fome.
3. A extensa composição de aminoácidosque são de origem vegetal - estão ativamente envolvidos em todos os processos vitais que ocorrem no corpo humano.

Além dos componentes acima, o mingau de trigo mourisco contém muitas substâncias úteis.

1. Vitaminas do complexo B - Ter um efeito benéfico sobre o estado do sistema nervoso.
2. Rutina - é caracterizado por um efeito antioxidante, ajuda a retardar o processo de envelhecimento. Esta substância é muito útil para o funcionamento normal do sistema cardiovascular. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico e tem efeitos anti-inflamatórios.
3. Ferro - O mingau de trigo mourisco atua como a principal fonte de ferro entre os produtos alimentícios caracterizados por origem vegetal.
4. Magnésio - tal oligoelemento tem um efeito positivo no trabalho do sistema cardiovascular, prevenindo o risco de formação de placa e formação de coágulos sanguíneos. Além disso, participa de mais de 300 processos metabólicos que ocorrem no corpo humano.

É muito útil comer trigo verde, especialmente para as pessoas que têm problemas com o trato gastrointestinal, manifestado em constante violação da cadeira (constipação) ou flatulência aumentada. O trigo mourisco, que não passou pelo processo de torrefação, contém muco natural, que ajuda a envolver as paredes intestinais e contribui para uma aceleração significativa do processo de regeneração das áreas danificadas.

Devido às propriedades benéficas deste produto, muitas vezes é introduzido como um primeiro alimento complementar para bebês. Desde trigo mourisco tem propriedades hipoalergênicas, digere-se rapidamente e absorve-se bem até o sistema digestivo não desenvolvido do bebê. Além disso, mingau de trigo mourisco não tem glúten, pode ser seguramente dado aos bebês em uma idade muito jovem (6 - 9 meses).

Como você pode ver, o glúten não é uma substância tão terrível quanto parece à primeira vista. Segundo as estatísticas, apenas 15% da população tem intolerância a esse componente. Se você ainda está com medo, tem problemas com o trato gastrointestinal, a fim de não carregar adicionalmente os órgãos do sistema digestivo, você pode alternar para mingau sem glúten. Suas propriedades benéficas ajudarão você a recuperar e recuperar-se rapidamente.

O fato de que tal glúten e se está no trigo mourisco, veja o vídeo a seguir.