Quinoa: descrição do produto e características do uso em alimentos

Uma das culturas de cereais mais antigas, a quinoa, só chegou recentemente às nossas lojas. Sua valiosa composição e alto valor nutricional são conhecidos há muito tempo. Este cereal é um recordista no conteúdo de proteína vegetal, por isso os atletas e adeptos do vegetarianismo e alimentos crus estão felizes em incluí-lo em suas dietas. E se você quiser apenas diversificar o menu diário com um novo produto útil, preste atenção ao quin.

Quinoa, ou como também é chamado - quina, quinoa, arroz peruano, arroz quinoa - é da família amaranto, que é uma cultura tradicional de cereais dos primeiros habitantes da América do Sul. Esta é uma das primeiras plantas usadas pelos humanos como alimento. As antigas tribos vivas dos Incas apreciavam e acreditavam tanto no poder da quinwa que eles chamavam de "grãos dourados", que multiplicavam a força e a coragem dos homens antes de irem para a batalha.

Entre os Incas, há uma lenda: como se o próprio imperador tivesse plantado sementes de quinoa no chão, usando ferramentas não simples, mas feitas de ouro puro. Um pouco mais tarde, os conquistadores cruéis e implacáveis ​​- os conquistadores - tentaram dedicar os incas a outra fé. Eles forçaram os antigos habitantes do Peru a plantar sementes de trigo em vez de quinoa. Para eles, isso era uma punição real, porque os Incas viam a fonte da vida nas sementes de Kinwa, que, aliás, eram frequentemente usadas em rituais religiosos.

Pela primeira vez, uma fábrica de cereais foi plantada perto da Cordilheira dos Andes, perto do Lago Titicaca. Apesar do fato de que esta área não era famosa por suas terras ricas e clima temperado, a colheita de kinwa ainda era alta. Isto é devido à resistência do tempo e despretensão no cultivo e cuidado. Tendo aprendido sobre o alto valor nutricional da planta, eles começaram a cultivá-la no território dos estados do Chile, Peru, Bolívia e Equador.

A cultura de cereais é plantada em vastos campos. Sua altura atinge quatro metros. Caules maduros não são muito difíceis, há um tom esverdeado. O sistema de folhas é marcado por grandes folhas arredondadas. Inflorescências de kinva se assemelham a um pincel grande. By the way, suas sementes são realmente consideradas frutas que se assemelham a um grão de trigo mourisco achatado.

Hoje há uma grande variedade de variedades de arroz peruano antigo. Na produção industrial, apenas variedades pretas, vermelhas e brancas são usadas. Em termos de valor nutricional e utilidade, eles praticamente não diferem. A única diferença está na cor do grão.

Os habitantes de hoje do continente sul-americano não deixam de comer hoje kinvoy. Eles ainda acreditam em suas propriedades curativas - para fortalecer a saúde e prolongar a vida. A dieta dos antigos índios consistia sempre em "grãos dourados", que não podiam ser substituídos por batatas nutritivas ou milho saboroso.

Quando as terras do sul foram tomadas pela seca e pela fome, o arroz quinoa foi a única salvação para os habitantes locais, porque nenhum fenômeno climático e flutuações de temperatura a assustaram. Nos mercados russos, a quinoa não é tão amplamente distribuída, por isso é chamada de cereal exótico. Por mais estranho que possa parecer, os grãos cremosos não são muito diferentes do arroz não polido usual, os brancos têm um sabor e um cheiro neutros, enquanto que no vermelho um deles pode substituir as notas fracas de nozes. Como a quinoa não é cultivada na Rússia, ela é importada diretamente do Hemisfério Ocidental.

Você pode comprar um pacote de cereal valioso na rede de supermercados, nas grandes cidades do departamento de cereais, entre lentilhas e bulgur. Além disso, é possível encomendá-lo em lojas online especializadas em produtos estrangeiros.O preço de um pacote é bastante alto, em contraste com o mesmo painço, trigo mourisco e arroz.

Está provado que a quinoa é um recordista no conteúdo de proteína vegetal. O valor energético de 100 gramas de cereais secos é em média de 374 kcal, em uma forma soldada - apenas 119 kcal. O grão valioso contém proteínas (14,2 g), gorduras (7 g), carboidratos (58 g). Além disso, a composição contém água (12 g), cinza (2,5 g) e fibra, que é importante para o corpo (10 g). A propósito, o arroz peruano é o produto vegetal mais calórico em comparação com o trigo mourisco, milho, arroz, milho e outros.

A quantidade de proteína nutricional de origem vegetal excede o desempenho de outros cereais igualmente populares. É por esse recurso que as antigas tribos dos Incas apreciaram esse produto único.

Para acreditar nas propriedades únicas dos "grãos dourados" dos Incas, antes de tudo você precisa se familiarizar com a composição química, a saber:

• vitamina A (beta-caroteno);
• Vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavina);
• Vitamina B3 (Niacina);
• vitamina B5 (ácido pantoténico);
• Vitamina B6 (piridoxina);
• vitamina B9 (ácido fólico);
• vitamina E (tocoferol);
• vitamina C (ácido ascórbico);
• vitamina PP;
• cinza;
• fibra;
• água;
• fósforo;
• tirosina;

• manganês;
• ferro;
• cálcio;
• sódio;
• triptofano;
• cobre;
• selênio;
• zinco;
• valina;
• magnésio;
• arginina;
• potássio;
• glicina;
• leucina;
• ácido glutâmico;
• alanina.

O Kinwa tem uma grande influência no trabalho de cada órgão interno, apesar do alto teor de calorias. Tudo isso é devido aos componentes mais valiosos que estão no kernel do kernel e persistem após o processamento industrial. A inclusão na dieta diária de cereais cozidos pode alertar uma pessoa contra certas doenças, bem como melhorar o funcionamento de um organismo enfraquecido. A cozinha tradicional dos países da América do Sul não pode existir sem um prato à base de arroz peruano. Tal alimento é inerentemente muito saboroso, se você adicionar com os ingredientes certos e especiarias, e os grãos são muito nutritivos, o que garante uma sensação de plenitude por um longo tempo.

Para uma alta porcentagem de proteína nutricional (cerca de 21%), este produto é mais frequentemente abordado por pessoas com esforço físico ativo. O Kinwa pode ser um cereal ideal e seguro para aqueles que recusam, por algum motivo, produtos de origem animal. Acompanhamentos à base de quinoa compensam totalmente a falta de vitaminas e minerais que sustentam a saúde. Isto é especialmente verdadeiro para as pessoas que mantêm todos os tipos de dietas. Golden Grains tem as seguintes propriedades benéficas:

• todos os processos de metabolismo são lançados;
• as funções protetoras do sistema imunológico são aprimoradas;
• as paredes vasculares e o coração ficam mais fortes;
• tecido ósseo, a estrutura dos dentes e unhas são fortalecidas;
• os níveis de colesterol no sangue estabilizam;
• risco mínimo de formação de trombo vascular;
• processos prematuros de envelhecimento são inibidos;
• devido às fibras grosseiras contidas, as fezes assentam com o tempo;
• fortalece os órgãos do sistema cardiovascular;

• protege contra a hipertensão;
• a absorção de cálcio é acelerada;
• a possibilidade de saltos de açúcar é excluída;
• o funcionamento do sistema nervoso central é normalizado;
• aumentando o nível de hemoglobina previne o desenvolvimento de anemia e anemia;
• o trato gastrointestinal começa a funcionar sem falhas devido ao alto nível de fibra nos grãos;
• baixo risco de aterosclerose;
• maior atenção e concentração do cérebro;
• toxinas, escórias e sais em excesso são eliminados pela ação de limpeza;

• ajuda a recuperar de doenças passadas, vírus, ferimentos, operações;
• O uso adequado do produto ajuda a eliminar o excesso de peso;
• melhora a estrutura do cabelo, pele;
• inicia a ação do colagogo;
• afeta o funcionamento normal do sistema respiratório;
• estimula os processos de atividade cerebral;
• ajuda na formação de importantes glóbulos vermelhos;
• o humor aumenta, a oferta de energia aumenta;
• tecido muscular após o estresse obter um efeito restaurador;
• mantém um corpo geral de água no corpo;
• síntese protéica, metabolismo, o processo de formação do sangue é normal;
• crupe pode aliviar todos os tipos de dores de cabeça;
• devido à ausência de glúten, a manifestação de uma reação alérgica é completamente excluída.

Após a compra, despeje imediatamente o cereal em frascos de vidro e feche bem a tampa. Assim, luz, umidade e oxigênio não terão um efeito direto e prejudicial sobre o grão. É melhor recusar o plástico, pois este material é mais suscetível à oxidação e transmissão da luz solar. Tem permissão para armazenar kinva na geladeira. A vida útil de grãos valiosos e úteis é de 12 meses.

Sem dúvida, o arroz peruano é um campeão no conteúdo de proteína e outros componentes necessários para o funcionamento normal do corpo. Médicos experientes e nutricionistas identificaram algumas contra-indicações para seu consumo como alimento. Estes incluem o seguinte:

• intolerância individual ao cereal;
• gota e doença renal;
• flatulência, inchaço frequente, aumento da flatulência;
• comer em excesso e consumo excessivo pode levar ao aparecimento de pedras nos rins, bem como distúrbios metabólicos;
• as mulheres durante a gravidez e a amamentação são aconselhadas a consultar um especialista antes de incluir cereais na sua dieta;
• Em grãos mal lavados e limpos há substâncias tóxicas que podem ser prejudiciais à saúde - lave os grãos várias vezes antes de cozinhá-los.

Ao contrário dos grumos de trigo sarraceno habituais, a quinoa sul-americana contém duas vezes a quantidade de proteína vegetal, ferro e três vezes mais cálcio. Na proteína desta planta existem aminoácidos essenciais para os seres humanos que podem melhorar a saúde em 100%. Como o trigo mourisco, a quinoa distingue-se pelo seu alto valor nutricional, que torna possível obter bastante deste prato durante muito tempo devido a hidratos de carbono lentos. Uma característica igualmente importante é a capacidade do produto de excretar o excesso de sais e fluidos do corpo. Este efeito de limpeza permite incluir os dois cereais no menu da dieta, bem como na dieta das pessoas com diabetes.

É verdade que o produto mais calórico ainda é grãos de arroz peruano. Hipoalergenicidade de dois cereais permite adicionar mingau cozido à dieta das crianças. Para provar, ambas as culturas, é claro, diferem ligeiramente, mas isso não as impede de substituir umas às outras na preparação de acompanhamentos e saladas. Especiarias adequadas podem melhorar o sabor de ambos os cereais.

Somente a preparação correta ajudará você a sentir toda a riqueza de sabor e benefícios dos "grãos dourados" dos incas. Incluindo cereais na dieta, é importante aderir à norma diária do produto consumido pelos médicos. Porções muito grandes e consumo excessivo irão recompensá-lo com quilos extras, no pior dos casos - a urolitíase irá se desenvolver.

Grãos cozidos são ideais para acompanhamentos, que são combinados com bom azeite e óleo vegetal, especiarias indianas e mexicanas, verdes (salsa, coentro, endro) e todos os tipos de vegetais. Uma excelente adição seria carnes magras (frango, peru, carne) e peixe. Por exemplo, os amantes do arroz peruano comem com frango, camarão, abobrinha, tomate, alho. Para a manhã e versão doce, você pode usar frutas frescas e frutas, nozes, mel (melhor substituir açúcar).

Especialistas em cozinha sul-americana são aconselhados a usar uma variedade branca de cereais para várias sopas e caldos de carne, preto e vermelho - vai para saladas. As cozinhas nacionais de sul-americanos aprenderam a usar farinha de quinwa moída, com base na qual muitas receitas de pão, macarrão, queques, bolos e outros assados ​​se criam.

O quinoa de arroz vermelho, branco e creme é utilizado para preparar acompanhamentos, pratos de primeiro e segundo pratos, saladas e pequenos-almoços doces. Nem sempre é possível encontrar este cereal em nossas lojas, por isso é importante encontrar um substituto adequado para ele, que não diferirá muito no sabor da composição dos pratos. Excelente solo pode ser painço nativo. Pelo teor de fibra, fibra dietética grossa e proteína, não é muito inferior.

O crupe nutricional nutre bem o corpo sem causar uma sensação de fome durante o dia, então o crupe de milheto será uma boa alternativa às receitas sul-americanas de saladas e acompanhamentos.

Além disso, em vez de uma cultura exótica, as donas de casa podem usar produtos como:

• cuscuz e bulgur (para culinária oriental);
• grumos de cevada;
• arroz não polido (semelhante ao sabor);
• trigo mourisco.

O sabor amargo dos grãos cozidos é dado por substâncias contidas em grãos crus, que, a propósito, são tóxicos para o corpo humano. Para se livrar deles, antes de cozinhar, você deve lavar os grãos várias vezes em água fria. Em seguida, o grão é recomendado para mergulhar e refrigerar por várias horas ou até a manhã. Este método salvará o prato cozido da amargura e dano.

Não só o grão de quinoa maduro e processado é distinguido por seus benefícios e valor nutricional únicos. Um lugar especial é ocupado por seus brotos. Recentemente, para a preparação de saladas use kinwa exatamente brotado. Em casa, é completamente fácil germinar esta planta, basta comprar a quantidade certa de sementes (cerca de 100 gramas).

Vale a pena prestar atenção às seguintes regras de germinação em casa:

• lave bem os grãos para se livrar das substâncias tóxicas que dão ao crupe um sabor amargo - é melhor fazer isso 4-5 vezes; em seguida, coloque-os em uma peneira para drenar o excesso de líquido;
• em um recipiente separado, encha os grãos completamente com água fria - deixe por 30 minutos;
• depois disso, é necessário drenar o líquido restante, deixando o grão secar;
• Agora você deve lavar e mergulhar as sementes novamente - isso deve ser repetido a cada 8 horas por 2 dias;
• Coloque o produto revestido na superfície (bandeja, assadeira) em um lugar escuro, você pode cobrir o tecido de poeira; a temperatura na sala deve ser média, neste estado, deixe para o dia inteiro;
• repita os procedimentos anteriores de lavagem e imersão;
• então você precisa decompor os grãos secos em uma bandeja, cobrir e colocar em um lugar escuro, em tais condições os primeiros brotos aparecerão - cerca de 0,6 mm de comprimento;
• para a secagem completa levará cerca de 12 horas, e a alta umidade irá estragar a planta jovem;
• no final, polvilhe os brotos em uma jarra de vidro com uma tampa bem justa; Guarde na geladeira;
• Tente usar a cultura germinada por 2 semanas, pois a qualidade e o sabor são perdidos sem deixar vestígios.

A julgar pelo feedback dos consumidores, não é tão simples comprar um produto tão incomum: ele é vendido apenas em hipermercados nas grandes cidades. Você também pode fazer um pedido em uma loja on-line especializada em produtos importados. Como o preço da quinoa é bastante alto, os compradores domésticos preferem usar os cereais como acompanhamento para cozinhar os componentes de carne e peixe. Para fazer o mingau solto, as anfitriãs recomendam mexer bem depois de cozinhar. O principal é evitar a digestão, senão ficará pegajoso e sem gosto.

Basicamente não é necessário usar regularmente arroz peruano, ele pode ser substituído por arroz comum não polido ou o mesmo trigo mourisco, milho e milho. O desejo generalizado de mulheres para perder peso revelou uma propriedade adicional de grama exótica - a capacidade de se livrar de quilos extras. Para a preparação adequada do menu de dieta é melhor entrar em contato com um especialista. Comer um produto, no nosso caso kinvoy, é estritamente proibido.

Para mais informações sobre os benefícios da quinoa e os recursos de sua preparação, veja o próximo vídeo.