A proporção de cereais e água: que proporções devem ser observadas quando se cozinham diferentes cereais?

 A proporção de cereais e água: que proporções devem ser observadas quando se cozinham diferentes cereais?

Um dos acompanhamentos mais populares e deliciosos, adequados para quase todas as carnes ou peixes, são papas de aveia perfumadas.Isso pode ser mais familiar trigo ou arroz, e pode ser mingau de milho ou cevada. Apesar da facilidade de preparação, nem sempre é possível obter a consistência perfeita do mingau. Em vez de cereais friáveis, uma massa pegajosa pode resultar, e em vez de molho de sêmola, pedaços secos. Para cozinhar mingau corretamente, você precisa saber como as regras gerais de sua preparação, bem como certas sutilezas, que para cada tipo de grão podem ser diferentes.

Regras gerais

Existem várias condições específicas, sem as quais o resultado de cozinhar os cereais pode perturbar e não agradar a anfitriã. Existem vários deles e cada um deles é igualmente importante.

  • Escolha de pratos. Para a preparação de mingau é mais adequado caçamba ou panela sem esmalte. Seu fundo deve ser grosso, e a tampa deve se encaixar perfeitamente nas bordas. O melhor mingau é obtido em uma panela funda com tampa, que se torna muito rica e quebradiça.
  • A quantidade de fluido. Para que a consistência do prato acabado esteja correta, é necessário escolher a proporção certa de cereais e líquidos. Na maioria das vezes, ambos os produtos são medidos por óculos, mas você pode encontrar receitas com uma indicação em gramas e mililitros. Neste caso, o líquido pode ser qualquer: água, leite e até mesmo caldo.
  • Preparação de água. É melhor usar água fervida ou filtrada para cozinhar a guarnição. É necessário salgar e deixar ferver, em seguida, despeje o mingau com ele em uma panela ou coloque o cereal nele. Se você derramar os grãos em água fria, o mingau ficará granulado e pegajoso.
  • Preparação de cereais. Antes de cozinhar, você precisa separar qualquer cereal, separando as cascas e o lixo acidentalmente preso na embalagem. Depois disso, é cuidadosamente lavado com água fria e deixado escorrer. Alguns tipos de cereais, como o trigo sarraceno, podem ser calcinados antes de serem cozidos em uma frigideira seca. Isso irá melhorar o sabor e aroma do enfeite acabado.
  • Cozinhar pratos. Após o cereal ter sido adicionado à água quente ou inundado, é necessário levar a mistura a ferver novamente. Tão logo a água na superfície começa a ferver e borbulhar, o fogo diminui ao mínimo e ferve o cereal enquanto é necessário para sua aparência. É aconselhável não mexer o mingau durante a cozedura e não levantar a tampa para que o vapor quente não saia da panela. A guarnição acabada é deixada na mesma panela em que é cozida, durante 5 a 10 minutos sob a tampa fechada. Isso ajudará o sabor dos cereais a atingir seu ponto mais alto e torná-lo mais quebradiço.

À primeira vista, pode parecer que a preparação de tal prato é muito complicada e requer um grande número de condições. No entanto, é suficiente 2-3 vezes para preparar adequadamente o cereal e isso se tornará uma ação familiar e simples.

Folha de fraude para cereais diferentes

Para cada tipo de cereal tem sua própria proporção ideal de líquido, que irá atingir o resultado perfeito. No entanto, também pode variar dependendo da qualidade do produto e das preferências pessoais do chef.

  • Um dos cereais que mais amam a umidade é a semolina. Requer de 6 a 10 partes de água ou leite para 1 parte de cereais. Ao mesmo tempo raramente cozinha semolina em tais grandes quantidades. Para uma porção por pessoa, basta algumas colheres de sopa. Se você quiser cozinhar mingau de leite, basta substituir a água por leite, mantendo as proporções.
  • Em segundo lugar depois que farinha de aveia de semolina foi colocada. Para aveia em flocos, uma proporção de 1: 4 ou 1: 5 será suficiente, dependendo da moagem. Quanto menores os flocos de aveia, menos líquido será absorvido.
  • Para cereais de trigo, a quantidade de líquido deve ser ainda menor - 1: 3. No entanto, o milho é fervido por cerca de 1 hora, então o líquido pode evaporar um pouco mais cedo e o mingau começará a queimar. Para evitar que isso aconteça, você pode adicionar um pouco de água quente, se a prontidão do prato ainda estiver longe, e praticamente não há umidade na panela. O mesmo se aplica ao prato de cevada.
  • Trigo mourisco e arroz menos precisam de muita água. Para a preparação de um copo de qualquer um deles, apenas 2-2,5 copos de líquido é suficiente. Se os planos não forem cozinhar arroz friável e mingau de arroz ou risoto, a quantidade de leite ou caldo pode ser aumentada para uma proporção de 1: 3.

Métodos de cozimento

Há apenas alguns anos, o mingau de aveia podia ser cozinhado exclusivamente em uma panela ou em uma panela. Até à data, existem muitos utensílios de cozinha diferentes que tornam a vida mais fácil para ambos os chefs experientes e novatos. Assim, além de uma panela simples, você pode usar diferentes opções de cozimento.

  • Forno Comece a cozinhar mingau deve ser exatamente o mesmo que na culinária simples. No entanto, a forma em que o cereal derramado com água a ferver é derramado não é coberta com uma tampa. Isso tornará possível obter uma crosta dourada na garupa, que esmagará e protegerá as camadas internas de mingau de secar.
  • Multivarka O princípio de funcionamento deste assistente de cozinha é que aquece o prato até que toda a humidade esteja a ferver. Assim que toda a água do grão tiver evaporado, o aquecimento é interrompido. Devido a esse recurso, é necessário observar com mais cuidado a proporção necessária de água e cereais, para não obter mingau digerido ou cru na saída. A fim de preparar mingau viscoso e grosso, mingau, basta escolher o modo "mingau de leite" no painel da unidade.
  • Microondas. Muitas pessoas não sabem que um prato saboroso e saudável pode ser preparado mesmo em microondas regular. Para fazer isso, você precisa preparar uma tigela de plástico profunda em que o prato será preparado. É melhor não usar vidro e cerâmica para cereais, pois eles esquentam muito cedo, muito mais cedo do que a própria garupa é cozida. A primeira vez que você precisa colocar um líquido apenas por 2-3 minutos a uma potência de 600-800 watts. Durante este tempo, deve ferver, após o que é necessário derramar para ele os cereais peneirados e lavados. A mistura é novamente colocada no forno por um tempo de 3 a 20 minutos a uma potência de 400 W, dependendo do tipo de cereal em si. Mingau de aveia e mingau de cevada de pérola são preparados por mais tempo, e a aveia pode ser cozida dessa maneira mais rapidamente.

O prato acabado pode ser coberto com uma tampa e deixe fermentar por 3-5 minutos. Isso dará um aroma mais brilhante e agradável.

Nota da anfitriã: mesa

Para não memorizar a proporção de líquido e o tempo de cozimento para cada tipo de cereal, você pode preparar uma pequena anotação ou imprimir um prato pronto. Este rótulo é melhor colado no interior do armário da cozinha, que armazena os cereais, ou pressione para a porta do frigorífico com um pequeno íman. Em seguida, o aviso será sempre diante de seus olhos durante o cozimento e a chance de cometer um erro será reduzida a zero.

Mingau

Número de cereais

A quantidade de líquido (água, leite, caldo)

Tempo de cozimento em água fervente

Pic

1 copo

2 copos

de 15 a 20 minutos, dependendo da variedade

Manka

1 colher de sopa

6-10 colheres de sopa

cerca de 5 minutos

Hércules

1 copo

5 copos

cerca de 5 minutos

Trigo mourisco

1 copo

2,5 copos

de 15 a 20 minutos, dependendo da variedade

Perlovka

1 copo

3 copos

cerca de 60 minutos

Millet

1 copo

4–5 copos

cerca de 45 minutos

Mingau devidamente cozido irá encantar toda a família e será um ótimo prato ou um prato separado. Não importa o quão saboroso seja, ainda é um prato bastante calórico, então você deve limitar seu consumo. É melhor comer mingau pela manhã e, para o jantar, deixar uma salada leve como enfeite.

Para aprender a cozinhar mingau de milho, veja o seguinte vídeo.

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