Tipos e nomes dos nomes dos crupeus: quais são suas características e quais são eles?

Grumos são um produto familiar para milhões de pessoas desde a infância.Mas algumas de suas variedades são pouco conhecidas ou não são usadas no nosso país. É muito útil aprender mais sobre suas características específicas e complexidades de aplicação.

Este tipo de produto tem outro nome - barra. Esta categoria inclui o bem conhecido trigo mourisco. Contém uma quantidade impressionante de oligoelementos, substâncias vitamínicas e aminoácidos essenciais. O produto contribui para:

• melhor formação de sangue;
• aumentar a resistência;
• reduzir a suscetibilidade a doenças infecciosas.

Alguns nutricionistas acreditam que o trigo mourisco deve ser usado não na forma de mingau, mas em estado bruto. É suposto contribuir para a absorção de mais nutrientes. Grão de trigo mourisco esmagado - o chamado espinho, é caracterizado pela destruição da estrutura inicialmente formada da fruta. É a partir do grão desfiado que a maior parte dos cereais cozidos rapidamente são feitos, em que as prateleiras dos supermercados são abundantes.

Inicialmente, qualquer grão é dividido em três partes:

• concha;
• endosperma;
• fragmento de germe.

Na produção de cereais, tecnólogos geralmente tentam garantir a mais completa liberação da casca, mas para que o núcleo permaneça intacto. Quando o peeling (assim chamado esta técnica) é completado, os grãos de vários graus de integridade permanecem, grãos não afetados, cascas rasgadas, partes finamente divididas do grão. Tudo isso é completamente compartilhado. E essa parte dos grãos, que passou pelos mecanismos de trabalho, está sujeita a um descascamento adicional. Quanto aos grumos de trigo sarraceno, seu próprio núcleo na verdade acaba sendo a cevada, que é chamada de "não moída".

Para fazer uma lista de cereais, você deve primeiro dar uma definição. Este é um tipo de produto, formado de grãos inteiros ou esmagados.

Todos os tipos de cereais, independentemente do seu nome, podem conter uma quantidade significativa de componentes úteis. Isso se aplica apenas a variedades inteiras de produtos. Eles contêm porções significativas de fibras, proteínas e vitaminas. Ao mesmo tempo, os cereais incluem apenas uma pequena quantidade de gordura. Independentemente do tipo específico de planta que permite obter grãos, reduzir o número de etapas de processamento ajuda a aumentar o número de substâncias úteis.

Se os grãos forem moídos ou polidos, eles serão menos úteis. Mas então eles se preparam mais rápido. Em várias situações características do modo de vida das cidades modernas, essa é uma circunstância muito importante. Aceita-se para chamar um núcleo não só o trigo mourisco, mas também qualquer outro grão que se recebe de grãos inteiros. Tal produto está sujeito a uma seleção rigorosa, pode incluir apenas grãos grandes que não foram moídos.

Em um pacote ou outro empacotamento do núcleo, a presença de "tormento", grãos partidos, partículas de concha e impurezas vegetais permissíveis ainda é permitida. Tudo isso também pode ser comido, mas deve ser entendido que a classe de qualidade de cereais com impurezas similares é significativamente reduzida. Para obter uma massa esmagada, aplique uma remoção completa ou limitada das cascas, seguida de moagem. O chop é pequeno e grande, supera o jardon em velocidade de preparação e assimilação.

Para fazer flocos, os grãos são expostos ao vapor quente e, em seguida, pressionados. Na maioria dos casos, aveia usada, mas aumentando gradualmente a popularidade e seus análogos, derivados de outros cereais. Nesta forma, o produto é facilmente preparado e digerido pelo corpo. Na maioria das vezes, os flocos são adicionados às sobremesas. Outra aplicação tradicional deles é melhorar os mingaus cozidos no leite.

Note-se que o cereal contém sempre mais energia latente do que o grão a partir do qual é preparado. Afinal, após o recebimento de tal produto usando qualquer tecnologia, ele é liberado de partes intencionalmente não comestíveis. 98% dos cereais vendidos estão representados nas lojas e mercados russos:

• trigo;
• trigo mourisco;
• arroz;
• variedades de aveia.

O amaranto exótico chegou ao nosso país do continente sul-americano. Mas não são apenas os gourmets que apreciam isso; Conhecedores de um estilo de vida saudável estão prestando mais atenção ao amaranto. Em comparação com as variedades usuais de cereais, esse alimento contém muito mais proteína, fósforo. Devido ao aumento da concentração de ferro, seu uso tem um efeito positivo na formação do sangue. Nutricionistas são positivos sobre o melhor equilíbrio de aminoácidos, entre os quais há mais componentes que faltam em outros tipos de crupe.

Nem todas as partes do amaranto contêm traços de glúten, o que permite que seja usado em dietas especializadas. O uso de cereais de amaranto também está associado à presença de substâncias que efetivamente suprimem os processos inflamatórios.

Mas ao mesmo arnovka (e, notamos, outros cereais de trigo) são ricos em glúten. Para aqueles que sofrem de intolerância a essa proteína, eles são estritamente proibidos. Mas para todos os outros, as propriedades fortificadoras de tais alimentos e o reabastecimento de perdas de energia serão bastante agradáveis.

Quanto ao bulgur, é valorizado pelo seu sabor, semelhante em parte ao sabor da nogueira, pelo seu elevado valor energético e pela presença de quantidades significativas de vitaminas. Bulgur é preparado de forma extremamente simples, existem até receitas que permitem que você faça sem cozinhar na água.

O valor nutricional de boa posição e leva o cereal, obtido a partir de ervilhas. Este produto é ricamente saturado com aminoácidos não substituíveis. Também contém muito amido, sais de potássio, fósforo e gorduras. Mas é importante ter em mente que na última década antes de atingir o amadurecimento final, as ervilhas se saturam com substâncias que suspendem o processo digestivo, retardando seu final. Mas todas as leguminosas, incluindo aquelas convertidas em cereais, ajudam a lidar com o excesso de peso.

Trigo mourisco - um exemplo vívido de cereais hipoalergénicos, obtidos a partir de cereais não. Sobre jadric e dividir já foi, mas devo dizer sobre outras subespécies de tal comida. O grão Smolensk é caracterizado por estar completamente limpo de cascas de cereais. Além disso, para atender aos requisitos de qualidade, é necessário remover toda a poeira da farinha. O produto resultante é digerido harmoniosamente.

Trigo mourisco verde, ao contrário do habitual (pintado em vários tons de marrom), não é submetido a tratamento térmico. Portanto, ele não apenas salva a cor original, mas também pode germinar. Durante o armazenamento, os grãos podem ficar mais escuros, às vezes até não diferem dos torrados; isso não significa que eles se deterioraram ou perderam suas valiosas qualidades. O trigo mourisco contém importantes substâncias orgânicas (triptofano) e inorgânicas (magnésio). Este crupe não tem glúten.

Dos tipos exóticos de cereais, dagussa, também chamado de coraccan ou coracan, atrai a atenção. Estes grãos foram introduzidos na cultura na Etiópia. No entanto, agora a principal área de seu cultivo é o Nepal e a Índia. Deve-se ter em mente que o uso de dagussa para a produção de cereais é secundário. A esmagadora maioria da colheita em todos os países onde é colhida é moída em farinha.

Também os produtos de cereais são obtidos a partir de:

• quinoa;
• milho;
• soletrado;
• milheto anão;
• farinha de aveia;
• chise;
• aberrações;
• cevada

O contato mais próximo com vários tipos de crupe, que são amplamente utilizados em nosso país, nos permite concluir - quase todos eles são produzidos a partir de cereais. Assim, a semolina é obtida moendo o trigo. Podem ser usadas variedades moles e duras, bem como misturas diferentes. Para fornecer grãos de cevada aos consumidores, os grãos de cevada são esmagados somente após a remoção dos filmes de flores. Mas, para obter da mesma cevada de cevada de cevada, ela é polida e polida.

Achatamento ajuda a transformar aveia em grãos; Raramente, quando eles são esmagados, obter farinha de aveia. Para obter o melhor resultado, você precisa mergulhar a aveia na água, depois cozinhar no vapor e secar. O painço é processado em milheto, pré-libertando o grão do filme de florescimento, das cascas restantes após a moagem do grão e das estruturas germinais.

O cuscuz merece atenção especial. Para fazê-lo, tome sêmola. Mas apenas esse tipo de coisa, feito de trigo duro, serve. É necessário selecionar o grão de pequenas frações - 2 mm já é o limite. Depois de borrifar com água salgada, farinha ou sêmola seca da mesma fração é adicionada para formar um tipo de grãos. Peneirar através de uma peneira ajuda a atingir um tamanho uniforme para todas as partículas do produto e, em seguida, deve ser seco.

Tipos inteiros de cereais - todos aqueles que não perdem nada durante o processamento. Por razões óbvias, os cereais derivados de cereais não se enquadram nesta categoria. O grão inteiro invariavelmente retém mais nutrientes que o esmagado e tem um valor biológico mais alto. Um exemplo expressivo de cereal integral é o painço. Está saturado com porções significativas de manganês, magnésio, aminoácidos e outras substâncias relevantes.

Millet está à frente do arroz em concentração de proteína. Portanto, é apreciado pelos vegetarianos, que são constantemente confrontados com o problema da falta de componentes proteicos nos alimentos. Note-se que o uso sistemático de milheto contribui para a estabilização da pressão arterial. Um benefício adicional é a melhoria do sistema digestivo. Os consumidores ativos de painço são menos propensos a sofrer interrupções na imunidade.

Muitos nutricionistas afirmam que Na dieta deve ser introduzida cereais a partir de grãos de trigo integral. São os componentes ali contidos que são essenciais para a renovação das estruturas celulares. Devido à presença de fibra, pode reduzir o risco de obstipação. Evita o envenenamento dos produtos do corpo de um processo digestivo incompleto e inadequado. Todos os carboidratos são quase completamente usados ​​para reabastecer as necessidades de energia e não levam a um aumento no peso corporal.

Cereais integrais também são quinoa. Tal planta pode se tornar um fornecedor de proteína vegetal. Seu consumo contribui para o preenchimento do corpo com energia e melhora a saúde. Nutricionistas dizem que a quinoa combate eficazmente a síndrome da fadiga crônica. Estabiliza a ação do sistema nervoso, aumenta o metabolismo.

Uma variedade útil de grãos integrais também é o arroz integral, que ultrapassa várias vezes o grão branco polido ou polido em suas características. Mesmo um ligeiro alongamento do período de cozimento pode ser perdoado. A combinação de antioxidantes e fibras efetivamente suprime uma das causas da morte prematura, ao mesmo tempo em que melhora seu bem-estar mesmo após um almoço ou jantar farto. Farinha de aveia ajuda a eliminar a cegueira noturna. Também força o movimento de substâncias no corpo, normaliza a atividade do sistema excretor e da vesícula biliar.

Conhecer a origem dos grumos e suas propriedades benéficas é importante, mas não o suficiente. Ainda é necessário entender claramente quais são os momentos específicos na preparação desta categoria de alimentos.Chefs experientes aconselham que, quando o cereal é colocado em água fervente com sal, adicione mais manteiga. Isso ajudará a melhorar o sabor do prato acabado.

A maioria dos mingaus esmigalhados é fervida em água. Selecione cuidadosamente uma relação para que a água sem resíduo seja absorvida, mas os grãos não sejam cobertos por rachaduras. Pré-fritura de cereais ajuda a economizar tempo ao cozinhar mingau. Cozinhe o arroz e a cevada no leite mais do que outros produtos similares. Portanto, seu processamento é sempre mais longo e tedioso.

Sobre que tipo de mingau é mais útil, veja o seguinte vídeo.