Óleo de ghee: composição, benefícios e danos, regras de armazenamento

Milhares de anos atrás, o povo da Índia criou um produto incrível a partir da manteiga mais comum, o ghee. Hoje, seu uso foi muito além dos limites dos processos rituais indianos. Propriedades úteis de ghee se espalharam para cozinhar, medicina e cosmetologia. Na verdade, este é um ghee refinado comum, mas a receita e a composição são completamente diferentes das matérias-primas originais.

Uma certa ciência antiga, chamada Ayurveda, se encarrega de cuidar da saúde física e espiritual de uma pessoa. Foi graças a ela que a sociedade aprendeu sobre um produto único chamado ghee ou gi. Este produto é capaz de ter um efeito curativo. Além disso, é completamente fácil cozinhar em casa. No sabor, é muito maior do que o creme, e na utilidade não é pior do que o óleo de coco comum.

A venda mundial foi bem recente, mas os habitantes da Índia começaram a usá-la há muitos séculos. A receita tradicional do ghee exigia apenas um ingrediente principal - o leite da vaca sagrada. Portanto, costumava ser usado exclusivamente em cerimônias religiosas. O produto acabado era a manteiga derretida habitual. A peculiaridade era a seguinte: um certo método de processamento sugeria a evaporação de toda a umidade e a remoção do açúcar do leite e da caseína. Tais mudanças fizeram manteiga de leite de vaca disponível para vegans e pessoas com intolerância à lactose.

Os índios hoje chamam o óleo de "elixir de ouro", capaz de prolongar a juventude e a saúde. As características de sabores saturados foram úteis na culinária tradicional dos países asiáticos. A maioria dos pratos indianos é preparada com base em manteiga derretida, adquirindo notas de sabor especiais. A Ayurveda afirma que não se deve confundir o ghee comum e o ghee único. Primeiro de tudo, eles diferem uns dos outros na tecnologia de cozinha, bem como no conteúdo de outros elementos químicos. Além disso, existem muitas propriedades benéficas e hipoalergênicas.

O ghee caseiro precisará dos seguintes ingredientes:

• Panela esmaltada de 2 litros;
• colher de prata inoxidável;
• Jarra de vidro litro (para armazenamento de produtos acabados);
• gaze (como filtro);
• manteiga, sem sal (1 kg).

O processo de fazer ghee envolve várias etapas.

• Primeiro você precisa derreter a manteiga em um prato preparado e descoberto. Para que todo o líquido evapore, defina uma chama média.
• Após 5 minutos, está completamente derretido. Siga o produto - pode queimar facilmente. Imediatamente depois de ferver para fazer o fogo mínimo. Em tais condições, você encontrará pequenas bolhas no fundo da panela, que irão subir.
• No início, a cor será lamacenta. Em cerca de 25 minutos a temperatura subirá para +100 graus - esta temperatura será mantida durante toda a evaporação da água - cerca de 40 minutos.

• No processo de fervura de proteína do leite na forma de manchas brancas sairá da peça derretida. Alguns deles permanecerão no fundo, outros se elevarão. O próprio óleo se tornará transparente. Neste momento é importante não esquecer de mexer.
• Antes que a prontidão permaneça um pouco. Partículas de leite começam a adquirir uma tonalidade marrom dourada e ghee - ouro puro. Assim que você notar alterações externas - desligue o fogão. O principal é não exagerar no fogo, senão a proteína vai queimar.
• Arrefecer a mistura ligeiramente antes de filtrar. Tenha em mente que a temperatura ambiente não permitirá que o produto congele.
• Gaze deve ser anexado ao gargalo do recipiente de vidro e despeje o óleo. Os restos no fundo também são úteis - basta colocá-los em um pano para que eles desçam gradualmente.

• Agora você precisa esfriar até a temperatura ambiente e fechar bem com uma tampa.Não é necessário armazená-lo na geladeira. Conserva perfeitamente suas qualidades no quarto. Baixas temperaturas dificultam a operação e altas temperaturas fazem com que ela fique líquida.

Os adeptos da ciência espiritual realmente acreditam no poder curativo deste produto, considerando que o humor e os pensamentos especiais durante a preparação do óleo conferem à propriedade a cura e a existência de longos anos de vida. Da mesma forma, os índios se aproximam da culinária, o que lhes permite fazer algo saboroso e perfumado do mau gosto. Daí podemos concluir: se o ghee é uma matéria-prima cremosa derretida, significa que o ghee é um produto espiritualmente cheio. A aparência do "elixir dourado" é muito apetecível. Tem uma cor dourada de mel, tem um gosto adocicado, notas sutis de noz, e o mais surpreendente é que o óleo cheira a caramelo. A principal diferença é que não há aditivos e impurezas.

100 gramas de ghee contém um grande número de calorias - cerca de 900. Mas não tenha medo, esse valor energético é típico de todas as gorduras. Existem muito poucas proteínas aqui - 0,3 g - como a lactose é perdida após o tratamento. Carboidratos - 0,6 g A massa total de gordura é de 98 gramas. O produto da BJU (em percentagem) é de 0,37: 0,47: 150.

A composição química do óleo indiano é a seguinte:

• beta-caroteno;
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina K;
• cálcio;
• fósforo;
• magnésio;
• sódio;
• potássio;
• ferro

Ayurveda afirma que todas as pessoas são subdivididas em Watt, Pitt e Kapha. E para cada tipo existem sistemas de vida e nutrição. Eles dão a uma pessoa um senso completo de harmonia. Quanto ao óleo de ghee, é permitido para absolutamente toda pessoa. Índios antigos descobriram uma propriedade incrível de gordura derretida - a capacidade de persuadir o corpo humano a partir do interior. Assim, para o envelhecimento dos órgãos, acelera a regeneração dos tecidos, estimula o crescimento celular. Nutricionistas estão convencidos da utilidade do produto para crianças e adultos.

O óleo de ghee tem qualidades benéficas como:

• estimulação da atividade cerebral;
• fortalecimento da memória e concentração;
• fortalecimento das funções de proteção do sistema imunológico;
• o trabalho do sistema digestivo está sendo melhorado;
• os processos do trato gastrintestinal são normalizados;
• limpa de sais, excesso de líquido, toxinas, radionuclídeos;
• suporta o sistema cardiovascular;
• tem um poderoso efeito antioxidante;
• fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, impedindo-os da formação de trombose;
• o produto diluído em água poupará de resfriados, vírus e infecções;

• acelera a cicatrização de feridas, cicatrizes, rachaduras, marcas de acne e outras doenças de pele;
• ajuda com a hipertensão arterial;
• participa da luta contra a obesidade, se livrando de gorduras insalubres;
• facilita e acelera a absorção de elementos benéficos dos alimentos;
• propriedade anti-inflamatória impede o aparecimento de câncer e células tumorais;
• o uso de óleo ajuda a se livrar das dores de cabeça;

• devido às substâncias disponíveis afeta a produção de colágeno;
• fornece pleno crescimento e desenvolvimento de órgãos vitais;
• efeito positivo sobre a condição do cabelo, fortalece a placa ungueal;
• tem um efeito hidratante e rejuvenescedor na pele do rosto e do corpo;

• intestino delgado normal;
• todos os processos de renovação celular são lançados, retardando o envelhecimento prematuro;
• aumenta o tom geral;
• aguça o apetite;
• alivia a osteocondrose e radiculite.

Hoje, o óleo de ghee é usado em quase todas as esferas da vida.Claro, a aplicação mais bem sucedida observada no campo da culinária. Ayurveda considera este produto uma fonte de estimulação do trato gastrointestinal. É excelente para fritar, pois devido ao alto ponto de fusão, a probabilidade de queima, a aparência de fumaça, bem como a produção de carcinogênicos prejudiciais é excluída. De fato, tudo isso permite reutilizar a gordura, por exemplo, para a próxima fritura de alimentos, embora especialistas não recomendem isso.

Além disso, ghee pode substituir com sucesso a manteiga convencional, vegetais, banha. Pratos preparados com o uso do ki adquirem sabores completamente diferentes, com um leve cheiro de caramelo. Como muitos séculos atrás, a culinária tradicional indiana não pode existir sem o kimono. Na verdade, é a base de pratos nacionais como o kichari, o bhaji, a sopa masurdal, o tamatar paneer malay, o kitcheri, o tikka masala, o alu gobi matar. Todo mundo sabe que a característica distintiva da culinária indiana é a abundância de especiarias e especiarias. Mas nem todo mundo conhece o segredo de tal singularidade - reside precisamente no óleo ghee.

Além de cozinhar, esta ferramenta é amplamente utilizada no campo da cosmetologia - como um meio para o cuidado do rosto, corpo e cabelo. A partir de uma colher de óleo de cura e uma gema de ovo você obtém uma excelente máscara hidratante para o tipo de pele seca. Tempo de ação - 30 minutos. Uma vez por semana é suficiente para obter um efeito visível - o rosto é macio e aveludado. Para proprietários de pele oleosa a seguinte receita é útil. Mergulhe Hercules no leite pré-aquecido, dilua a mistura com uma colher de sopa de óleo. Faça uma máscara mais nutritiva ajuda açafrão e mel. O chamado esfregar é aplicado com movimentos de massagem, e depois de meia hora tudo é lavado com água morna.

Um excelente meio para fortalecer o cabelo será o produto em sua forma pura. O aplicativo é bastante simples: aplique ao longo de todo o comprimento dos cachos, coloque um chapéu e enrole uma toalha. Em tal ambiente, o efeito estufa começa a agir, ajudando os nutrientes a penetrar em cada cabelo. Após 3 horas, lave com xampu comum. Fortalecer o efeito e benefício de tais máscaras para o cabelo ajudará vários óleos essenciais, conhecidos por suas propriedades cosméticas - eucalipto, zimbro, lavanda.

Como você sabe, cada produto útil tem suas próprias contra-indicações específicas. Evitar conseqüências negativas do uso de óleo é possível somente observando a norma diária. Médicos definir a dose permitida - 2 colheres de chá - será suficiente para melhorar e fortalecer a condição geral. Uma regra importante sobre comida é conhecer a medida em tudo. Overeating ghee, de acordo com as crenças Ayurveda, levará aos seguintes pontos:

• o aparecimento de quilos extras;
• o aparecimento de aterosclerose;
• relaxamento do estômago;
• atenção retardada;
• sonolência;
• cansaço

As características distintivas do petróleo indiano são o método de preparação, os componentes contidos e a estrutura do resultado obtido. Certifique-se de notar a enorme diferença em benefícios e nutrição. Ghee puro é um produto de creme derretido. Em contraste, o gi indiano é caracterizado por uma cor dourada, um cheiro de caramelo e um sabor adocicado. Além disso, carece completamente de várias impurezas e sedimentos.

Mas o mais importante é o seguinte: o processo de derretimento faz com que o produto mais puro seja liberado da proteína do leite e da água. Por esta razão, tal "elixir de ouro" pode ser incluído na dieta diária, mesmo aqueles que não podem tolerar a lactose, bem como os amantes do veganismo.

Curiosamente, o prazo de validade da manteiga gi é calculado durante anos, enquanto todas as propriedades gustativas e nutricionais permanecem na mesma quantidade. Pelo contrário, ao longo do tempo, o produto cozido torna-se melhor. Como diz ayurveda, manter a comida única na geladeira é errado - ela se torna prejudicial para os adeptos dessa ciência. Além disso, o regime de temperatura pode alterar o estado de agregação do ghee - de sólido para líquido.

O espaço de armazenamento ideal é uma prateleira na cozinha e sempre em um recipiente de vidro com uma tampa apertada. O óleo curativo só pode ser considerado após 10 anos de envelhecimento, porque seus benefícios se tornam mais fortes e mais poderosos em dez vezes. Quanto ao sabor e cor, eles também mudam, por exemplo, o kimono fica mais claro.

Nos últimos anos, mais e mais pessoas estão buscando um estilo de vida saudável. Muitos deles se limitam a vários alimentos que não apenas envenenam seus corpos, mas também interferem em seu estado espiritual. Ayurveda popular de hoje altamente aprecia óleo de ghee por suas propriedades surpreendentes. A julgar pelas opiniões dos seguidores desta ciência, tal produto realmente elimina problemas com o sistema digestivo, ajuda a lidar com a dor nas articulações. As mulheres celebram o efeito rejuvenescedor deste óleo milagroso. Use como um produto cosmético após a aplicação dá hidratação, suavidade e brilho à pele do rosto. Além disso, nutre perfeitamente o corpo e o cabelo. Nós não podemos dizer sobre a tecnologia simples de sua preparação. É o suficiente para comprar manteiga fresca de leite de vaca, a partir do qual você pode fazer um verdadeiro elixir de saúde e juventude em poucas horas.

Sobre por que o ghee caseiro é útil, veja o seguinte vídeo.