Características e características do uso de óleo de trufas

Devido ao seu sabor refinado, com leves notas de noz, as trufas são consideradas uma iguaria valiosa.Mas nem toda dona de casa tem a capacidade financeira de adicionar esse ingrediente aos seus pratos em grandes quantidades. Óleo de trufa pode vir para o resgate em tais casos, portanto, vale a pena considerar as características e características do uso deste produto, bem como suas propriedades úteis e revisões de donas de casa.

Ao contrário da maioria dos óleos comestíveis disponíveis no mercado (girassol, oliva, semente de linhaça e assim por diante), o óleo de trufas (ou trufas) não é feito pressionando trufas. Na verdade, é um óleo vegetal comum (na maioria das vezes azeite de oliva, embora algumas vezes seja encontrado na base de girassol, colza e até mesmo óleo de semente de uva), que tem o aroma e sabor típicos das trufas.

Segundo a lenda, a primeira vez que derramar trufas com azeite de oliva foi inventada por um dos chefs franceses que tentou encontrar uma maneira de preservar os cogumelos frescos o maior tempo possível. Tendo insistido no produto por duas semanas, ele adicionou a uma de suas saladas. Avaliando o sabor nobre resultante, o cozinheiro começou a fazer deliberadamente manteiga com a adição de pedaços de cogumelos valiosos, o que lhe permitiu diversificar grandemente os seus pratos de assinatura.

Alcance a saturação da base de óleo com sabor de cogumelo de duas maneiras:

• usar pedaços naturais de trufas, enchê-los de óleo;
• adicione sabores artificiais característicos deste produto.

Devido à raridade e altos preços das trufas, a maior parte do óleo de trufa produzido industrialmente é feito de maneira artificial. Ao mesmo tempo, mesmo a presença de pedaços de cogumelos não indica uma origem natural - este ingrediente é adicionado ao produto e não pela beleza. Para encher a base de óleo com trufas aromáticas, sua fração de volume na mistura deve ser pelo menos 1/10, portanto esse óleo não é produzido em grandes quantidades e não é fornecido a cadeias de supermercados. Ambas as variedades comuns de trufas, brancas e pretas, são usadas como base aromática.

Na produção de um produto à base de componentes artificiais, o sabor e o aroma característicos são conseguidos adicionando à base, que quase sempre leva azeite, várias substâncias contidas em cogumelos naturais. O principal, que faz parte de todos os tipos industriais de óleo de trufas, é o 2,4-ditiapentano, também chamado de “sulfeto de trufas”. Além disso, vários ésteres, aldeídos, álcoois, cetonas e androstenol são característicos deste fungo.

O uso de sabores permite-lhe obter um sabor artificial e um cheiro característico de um produto natural. Mas nem sempre é possível transmitir nuances sutis de gosto com a ajuda de produtos químicos, portanto, os verdadeiros especialistas podem quase sempre distinguir um produto artificial de um natural. Sim, e os benefícios do óleo feito desses cogumelos geralmente trazem mais. Um produto artificial é uma alternativa acessível às trufas caras, de modo que as donas de casa econômicas às vezes podem adicioná-lo a seus pratos - ele quase não contém substâncias nocivas.

Você pode cozinhar esta iguaria a partir da base de óleo e trufas naturais. A melhor proporção destes componentes, permitindo conseguir o gosto mais equilibrado e o aroma rico - de 1/5 a 1/4 dos cogumelos em relação ao volume de óleo.

Cogumelos devem ser picados ou picados em lascas, levemente aquecidos e misturados com a base. Isso pode ser feito manualmente ou no liquidificador.Depois disso, a mistura deve ser derramada em um frasco de vidro com uma tampa hermeticamente fechada e insistiu em um lugar escuro e fresco por um período de uma a duas semanas, depois filtrá-lo. Se você quiser deixar pedaços de cogumelos no óleo, então você pode fazer sem filtrar.

De acordo com a fórmula da BJU, 100 gramas de um produto de trufas contém cerca de 14 g de gordura. O valor calórico por 100 gramas do produto atinge valores de cerca de 120 kcal. É claro que o valor energético e a composição do óleo de fabricantes específicos variam e depende em grande parte de que tipo de óleo vegetal foi usado como base. Das substâncias úteis para o corpo, o óleo de trufas contém quantidades significativas de vitaminas do grupo B e E.

Quase todas as gorduras e ácidos graxos que formam a base do produto pertencem à classe de fácil digestão. A vitamina E, que faz parte do produto, é um dos antioxidantes naturais mais fortes, devido ao qual o uso de óleo de trufa reduz o risco de desenvolver câncer e ajuda a diminuir um pouco o envelhecimento do corpo. A mesma substância tem um efeito positivo na síntese de colágeno e elastogênio no corpo, portanto, melhora a condição da pele, unhas e cabelos da pessoa que usa este produto.

A presença na composição do óleo de vitaminas do grupo B permite acelerar o metabolismo, que promove a remoção de substâncias nocivas do organismo, além de ajudar a normalizar a quantidade de colesterol no sangue. As substâncias que compõem o óleo de trufa geralmente fortalecem o sistema nervoso, ajudam a combater os efeitos negativos do estresse e têm um efeito benéfico no sono.

Independentemente do método de fabrico, nenhum tipo de produto industrial conhecido contém substâncias francamente prejudiciais. Contra-indicações para o seu uso só pode ser uma intolerância individual a trufas ou base de óleo. No entanto, você não deve abusar do produto, porque ele tem um alto teor calórico. Portanto, a dose diária média deste óleo para uma pessoa adulta, saudável e fisicamente ativa não deve exceder 50 gramas.

O tratamento térmico leva ao desaparecimento imediato do aroma, mesmo no óleo de trufa natural. Portanto, você precisa adicioná-lo aos pratos prontos. Você pode comer várias saladas, carnes, peixes, frutos do mar, feijão ou cogumelos com este óleo. Ao mesmo tempo, a maioria dos pratos para duas ou três pessoas é suficiente de uma a duas gotas de óleo. Não é desejável adicionar uma quantidade maior, uma vez que o produto tem um sabor e aroma pronunciados que podem “preencher” o sabor principal do prato.

Um dos pratos mais deliciosos são os cogumelos brancos fritos ao molho de óleo de trufas. Os cogumelos Porcini devem ser fervidos durante 15 minutos, após o que devem ser picados. Em seguida, despeje 50 ml de azeite na panela, adicione um raminho de sálvia e alguns dentes de alho e frite até o alho começar a escurecer. Alho e sálvia são removidos do molho, em vez disso, são adicionados 50 ml de caldo de galinha e cogumelos picados. No prato acabado, adicione 2 colheres de chá de azeite de trufas e servido na mesa como acompanhamento para carnes ou como prato independente.

Outro prato saboroso - macarrão com molho de cogumelos. Para fazer isso, você precisará de qualquer massa longa, manteiga, um copo de creme, uma cebola, cerca de 300 gramas de cogumelos comuns (branco, manteiga, mel agaric e assim por diante) e meio copo de caldo. O primeiro passo é derreter a manteiga na frigideira e fritar os cogumelos. Em seguida, eles adicionam caldo, creme e ferver a mistura.Depois disso, o fogo deve ser muito reduzido e cozido molho, até engrossar. Depois que o molho esfriar, eles adicionam uma a duas colheres de óleo de trufas e jogam macarrão sobre ele. O sabor das trufas é bem combinado com pratos italianos - massas, várias sopas, purê de batatas, risoto e até pizza.

Em suas resenhas, muitas donas de casa celebram o aroma forte e o sabor brilhante do óleo de trufas. Portanto, muitos na primeira amostra podem nem gostar - especialmente se você exagerar com a dosagem. Adicionando mais de algumas gotas de manteiga para saladas pode até estragar o seu sabor. Ao escolher um produto é recomendado prestar atenção sobre a presença de sedimentos na garrafa na parte inferior - é a sua presença que indica que a produção utilizou matérias-primas naturais, em vez de aromas artificiais.

Como cozinhar orzotto com uma mistura de cogumelos e azeite de trufas, veja o próximo vídeo.