Receitas de manteiga de ghee

 Receitas de manteiga de ghee

Recentemente, muitas pessoas adicionaram um produto tão saudável como o óleo ghee.Por via de regra, compram-se em lojas de comida de saúde especializadas ou lojas índias, mas sem qualquer problema, este agente terapêutico pode preparar-se em casa.

O que é isso?

Ghee é ghee. Ele sempre foi amplamente usado na Índia, mas nos últimos anos chegou à Rússia. Quando pratos comuns são preparados com ghee, então, ao contrário de outras variedades de manteiga, ela não começa a espumar, espirrar, fumar e queimar a cozinheira. Isso é explicado pelo fato de que, durante o processo de aquecimento, toda a água já havia evaporado e o precipitado prejudicial do leite era filtrado. Além disso, o ghee tem um ponto de ebulição diferente. Além disso, esta substância tem propriedades conservantes e, portanto, pode ser armazenada por meses, mesmo em climas quentes. Não devemos esquecer as propriedades curativas do ghee.

O que é útil?

Ghee é um produto com muitas propriedades úteis. Tem um efeito benéfico sobre o estado do sistema digestivo, purifica o fígado e lida com anemia. Além disso, o óleo ajuda na recuperação rápida de resfriados. Os defensores da medicina indiana (Ayurveda) também podem acrescentar que o ghee traz três doshas humanos ao equilíbrio - kapha, pitta, algodão, e “inflama o fogo interno”. Este produto é usado não só para uso interno, mas também para uso externo, com a ajuda de que eles fazem uma massagem de todo o corpo, o que ajuda com fadiga severa ou enxaqueca.

Ghee não contém lactose nem caseínaque fala sobre a possibilidade de comê-lo para pessoas com intolerância a essas substâncias. Ausente em manteiga e açúcar de leite. Além disso, durante o tratamento térmico, não perde suas propriedades benéficas e não adquire toxicidade. O produto não obstrui artérias e vasos sanguíneos e, portanto, É absolutamente seguro em termos de teor de colesterol, em contraste com a substância cremosa habitual. O sabor do ghee é um pouco semelhante a uma noz ou caramelo, pelo que a adição de um tal ingrediente aos alimentos melhora apenas os pratos. O cheiro de ghee também é agradável.

Ghee é recomendado para usar crianças e idosos. Acredita-se que promova a regeneração celular e tenha um efeito positivo no crescimento e desenvolvimento dos tecidos. O óleo é usado para cuidar dos olhos - banhos com este ingrediente aliviam a tensão, eliminam dores de cabeça e até melhoram a visão. Ajuda ghee e com dores nas articulações e parte inferior das costas.

A composição do ghee é muito brilhante. Contém butiratos, ácidos graxos especiais que consistem em cadeias curtas. Estas substâncias ativam o crescimento de bactérias benéficas no intestino, que fortalecem as paredes das superfícies internas e têm um efeito positivo na digestão.

Existem ácidos graxos de cadeia média e ghee - eles são responsáveis ​​pelas enzimas do fígado e pela "carga" do corpo. Todos os processos metabólicos começam a ocorrer em velocidades mais rápidas, mas o colesterol não aumenta.

Sem mencionar o ácido linoléico - ele destrói a gordura corporal, normaliza a pressão alta e impede o desenvolvimento da oncologia. Além disso, o produto é rico em vitamina A, vitamina E e vitamina K. Funciona como o óleo de peixe, mas não é proibido para os vegetarianos, ativa a produção de colágeno, que tem grande efeito sobre a pele. Além disso, esse componente fortalece o sistema imunológico.

Apesar de todas as propriedades curativas, é claro, em nosso país, o principal uso do ghee é na culinária. Desde ghee não sobrecarrega a digestão, e até mesmo facilita isso - qualquer torrefação de produtos pode ser realizada sobre ele. Neste caso, a comida não queima e adquire um sabor incomum.

Como fazer em casa?

A receita para cozinhar o óleo ghee não é muito complicada, no entanto, tem alguns detalhes. Necessário será necessariamente óleo com alta qualidade. Determine se um produto é bom ou não, de acordo com algumas características.Primeiro, deve haver conformidade com as Normas Estaduais, o nome “manteiga” ou “manteiga”, bem como um indicador igual a 82,5%. Em segundo lugar, tal produto lácteo endurece na geladeira, mas também mantém sua forma à temperatura ambiente.

Em terceiro lugar, o sabor da manteiga é suave com um conteúdo pronunciado de creme. A cor da peça pode variar de branco a amarelado, mas ainda permanece uniforme e rapidamente derrete na boca. Em quarto lugar, desdobrando a embalagem, você pode encontrar um briquete seco brilhante, que, uma vez na panela, começará a derreter sem problemas. O produto de cozimento deve ser sem sal e livre de impurezas.

Idealmente, deveria ser comprado de produtores privados que possuem fazendas.

Então, a manteiga certa para ser cozida no menor fogo, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau ou espátula. Normalmente, para uso doméstico é tomada barra pesando 600 gramas, que por conveniência é cortado em cubos de tamanho médio. By the way, quanto maior o seu teor de gordura, mais o produto final é formado. Os pratos devem ser tomados com paredes grossas e fundo, por exemplo, feitos de aço inoxidável. Em nenhum caso, não deve usar acessórios de alumínio.

Quando o produto é transformado em líquido, o fogo aumenta. A substância deve ferver e até começar a produzir espuma, que é imediatamente removida com uma colher normal. Depois de ferver o fogo é reduzido a um mínimo, o óleo permanece nele de vinte a trinta minutos. Assim que um precipitado esbranquiçado bastante denso se forma no fundo, pode-se concluir que o ghee está pronto. Isso significa que toda a água evaporou e a caseína prejudicial foi convertida em sedimento.

Incidentalmente, ao mesmo tempo, o cheiro muda - de manteiga derretida a um sabor delicado de nozes. A panela é removida do fogo, a substância é liberada da espuma e é passada através de uma gaze dobrada em três ou quatro camadas e colocada em uma peneira. É impossível permitir a penetração no interior do precipitado lácteo. O produto acabado deve cheirar delicioso, ter um belo tom de âmbar e ser agradável ao paladar. É melhor armazenar o ghee na geladeira em um frasco fechado ou no armário. O local escolhido deve ser escuro e frio.

Há outra receita incomum para o ghee, já com sabores naturais. A primeira coisa é pegar um pedaço de gaze, dobrado quatro vezes e cheio de temperos selecionados. A escolha aqui é bastante extensa: pimenta preta, constelação de cravos, folhas de louro, gergelim, açafrão e outros. Por exemplo, a combinação de uma colher de sopa de gergelim, dez dentes e uma pitada de cominho preto será harmoniosa.

Uma combinação de uma e meia colheres de sopa de cominho e três folhas de curry, ou uma colher de sopa de diferentes tipos de pimenta. Um bom sabor é uma mistura de doze dentes e uma colher de sopa de gergelim. A gaze cheia é amarrada com uma bolsa e colocada de lado. Além dos temperos, você precisará de três briquetes de manteiga sem sal, com peso de 750 gramas e teor de gordura superior a 80%.

O produto é cortado em pedaços grandes e colocado em um recipiente com paredes grossas e fundo, de preferência em um caldeirão. Você pode esperar algumas horas até que o óleo amoleça e, em seguida, coloque em fogo médio. Enquanto estiver queimando, a substância deve ser mexida o tempo todo. Então o ghee é preparado de acordo com as instruções usuais até que a espuma comece a aparecer. Neste ponto no pote para colocar um saco de especiarias. No final do cozimento, ele é removido.

É importante acrescentar que, se a raiz de gengibre for usada como aromatizante, ela não precisará ser envolvida em gaze. Um fragmento de cinco centímetros de comprimento deve ser limpo e cortado em quatro partes.

Opções de aplicação

Além de usar para fritar, este tipo de óleo é usado para a fabricação de molhos de salada.Além disso, substitui completamente a manteiga, o que significa que é usado em cereais, produtos de panificação e outros pratos. Você pode até tentar espalhá-lo no pão e fazer sanduíches. Ghee usado e para sobremesas. Por exemplo, datas grandes são selecionadas, liberadas das pedras e, em vez disso, preenchidas com manteiga derretida. Algumas pessoas usam ghee assim, adicionam café ou preparam uma bebida anti-fria a partir de óleo diluído em água morna e complementadas com especiarias.

O produto derretido lida com cicatrizes, rachaduras, contusões e até círculos escuros sob os olhos. Com uma dor de cabeça, um pouco de óleo é simplesmente esfregado em torno das têmporas - isso deve aliviar o desconforto. No caso de um nariz escorrendo, algumas gotas são simplesmente enterradas no nariz. O cabelo danificado também é poupado por este produto - basta aplicar um pouco da substância na cabeça, com exceção da zona de raiz e esperar cerca de sessenta minutos, depois enxaguar.

Dicas úteis

O armazenamento de ghee pode estar em diferentes variações. Como na forma usual, e com alguns verdes, como o endro. Ghee é simplesmente vertida em frascos processados ​​com verduras no fundo. Depois de repousar durante seis horas à temperatura ambiente sem tampa, o produto endurece, o que significa que os recipientes podem ser removidos para armazenamento a longo prazo. Bancos, a propósito, é melhor pré-esterilizar no microondas.

Ao cozinhar, é importante acompanhar a cor do sedimento no fundo da panela. Se ficar muito escuro, o ghee acabado será estragado e até prejudicial para o consumo. O mesmo se aplica ao cheiro muito brilhante - é recomendado da mesma forma para monitorar. A causa do problema em ambos os casos pode ser um fogo excessivo.

Além disso, a manteiga acabada deve estar completamente protegida da água ou de outras substâncias. Caso contrário, sua vida útil será significativamente reduzida, e a própria substância pode até mesmo ser coberta com mofo. Esta regra aplica-se mesmo à colher usada para escavar - não deve estar molhada. Finalmente, vale a pena mencionar que O briquete de óleo usado deve exceder 500 gramas de peso, e os pratos devem ser oito centímetros mais altos que o nível da substância a ser fervida.

Para aprender a fazer óleo de ghee, veja o próximo vídeo.

Comentários
 Autor do comentário
Informações fornecidas para fins de referência. Não se auto-medicar. Para a saúde, consulte sempre um especialista.

Ervas

Tempero

As nozes