O que acontece com o mel quando aquecido?

A questão do que acontece ao mel quando aquecido é motivo de preocupação para muitos. Este tópico é acompanhado por vários mitos.O principal argumento sobre o dano é a formação da substância tóxica oximetil furfural. Neste caso, a ênfase foi colocada no fato de que o uso diário de um produto natural aquecido pode quase matar o corpo. Para entender o que realmente está acontecendo com a massa de mel, e se é possível aquecer o mel, vale a pena dar uma olhada mais de perto no problema.

Os componentes do mel são particularmente sensíveis não apenas ao calor, mas também às condições de armazenamento. O produto é um pólen de flor parcialmente processado, que é formado no bócio da abelha. Todos os processos enzimáticos nele duram dois anos, todo esse tempo a massa tem propriedades curativas. Neste caso, as qualidades curativas da composição variam dependendo da quantidade de enzimas e substâncias nitrogenadas.

Portanto, os benefícios do mel de diferentes abelhas podem diferir. Variedades mais valiosas são aquelas que foram coletadas por abelhas de diferentes ervas. O produto é utilizado em alimentos para o tratamento de doenças, em cosmetologia, para o cuidado de pele e cachos. E é aí que surge a questão polêmica do aquecimento, porque para muitas receitas o mel é aquecido, alegando benefícios, enquanto a mesma ciência prova que o aquecimento torna um composto útil prejudicial à saúde humana. Na verdade, existem mudanças, mas não tão simples.

Por exemplo, para máscaras cosméticas, o mel tem que ser derretido, uma vez que nem sempre é possível aplicar uma composição fresca, ainda não açucarada. Uma massa espessa não pode se conectar com outros componentes das receitas, e partículas grandes podem ferir a pele. Derreta o produto na medicina moderna, mas você precisa saber o nível máximo de temperatura, para não alterar a estrutura.

Às vezes você não pode fazer sem aquecimento (por exemplo, você precisa salvar o mel, que começou a fermentar). No entanto, o método de aquecimento pode afetar as qualidades de cura da composição. Portanto, em alguns casos, quando aquecido, permanece útil, enquanto em outros não só perde suas propriedades curativas, mas também pode se tornar tóxico.

Poucos dos compradores pensam que o mel natural é aquecido antes da embalagem, usando máquinas especiais para o engarrafamento. Você não deve considerar um análogo sintético, que não tenha nenhum benefício. Quanto ao produto natural, é necessariamente filtrado, o que é impossível quando é engrossado. Alterar a temperatura da estrutura leva ao lançamento de certos processos e afetará a ação preservativa.

Por esse motivo, você precisa saber o que acontece quando aquecido com diferentes temperaturas. Acredita-se que com o aumento da temperatura para +40 + 45 graus, as propriedades nutricionais e cicatrizantes diminuem em pequena extensão e que quanto menos calor para o mel, maiores suas qualidades bactericidas e imunomoduladoras. No entanto, quando as enzimas são aquecidas e algumas vitaminas são destruídas, os íons metálicos móveis são liberados. E isso ativa a ação dos catalisadores biológicos. Ao mesmo tempo, a atividade das células é normalizada.

Portanto, aquecer a 40 graus não é tão ruim para a massa de mel e seus benefícios. As propriedades "Live" são armazenadas a uma temperatura não superior a 15-25 graus C (sala t). No entanto, isto não significa que a composição aquecida não possa ser comida ou usada como máscara para pele e cabelo.

É difícil argumentar e aceitar uma das partes, porque a medicina tradicional prova a eficácia do chá quente com mel, enquanto os cientistas acreditam que o chá quente nada mais é do que uma bebida quente. No entanto, nota-se que o uso de chá de mel, de fato, contribui para uma rápida recuperação. O mesmo pode ser dito sobre máscaras quentes para pele e cabelo: compostos frios não são tão eficazes com o uso regular.

Um aumento na concentração de hidroximetilfurfural ocorre quando é aquecido a uma temperatura de +80 graus. É uma substância cancerígena que pode se acumular no corpo e praticamente não é excretada por ela.

O mel não se transforma em veneno mortal quando aquecido, mas com um aumento significativo de temperatura, perde seu valor energético. Portanto, uma solução mais eficaz seria beber leite quente ou chá separadamente, sem misturar mel em uma bebida. É impossível envenená-los imediatamente, porque ninguém pode comer um produto aquecido em grandes quantidades (cerca de 6 kg por dia). A uma temperatura de +50 graus, o mel perde seu sabor e perde completamente suas propriedades bactericidas. E aqui fica claro por que o produto comprado dos apicultores é mais eficiente e útil do que o produto derramado nas embalagens das lojas.

Hoje, o mel é aquecido de forma diferente. Mas nem todos os meios permitem que você salve propriedades úteis ao máximo, sem prejudicar a saúde. A fonte de hidroximetilfurfural é a frutose na composição. Com o aquecimento inadequado, a formação de toxina é acelerada.

Para entender o que é possível e o que não é, vale a pena conhecer as nuances dos diferentes métodos de dar plasticidade ao mel. Um banho de água é considerado um método mais benigno e correto de derreter um produto espesso enquanto preserva suas propriedades curativas. O limite máximo de temperatura é de +35 +40 graus. Eles pegam um recipiente grande e o enchem com água limpa.

Um tecido natural ou toalha é colocado no fundo, em seguida, um recipiente de mel é baixado e colocado no fogão. Certifique-se cuidadosamente de que a temperatura da água não exceda 40 graus C, para os quais use um termômetro culinário. Depois que a placa é colocada na marca mínima e mexa a massa continuamente, até que o mel derreta. Isso vai derreter o mel devagar e uniformemente.

Outra opção de aquecimento é aquecer a massa solidificada perto da bateria. É verdade que este método é o mais lento comparado aos outros, mas é eficaz, não prejudicial e permite que você salve todos os benefícios do mel. Portanto, com fusão gradual, não emite substâncias nocivas. Um frasco com produto cristalizado é colocado perto do radiador a uma distância de 10 a 40 cm.

Além dos dois métodos listados, um forno elétrico com um controlador de temperatura é usado para aquecimento. No verão, você pode colocar um pote de mel na varanda, iluminado pelo sol. No entanto, a luz solar direta não deve ser permitida.

É importante considerar que o armazenamento de mel deve estar correto. Caso contrário, não só vai adoçar e engrossar, mas pode fermentar. Se você armazená-lo corretamente, ele não perderá propriedades de cura. Tara não deve ser feita de vidro, pois durante o engrossamento do mel será difícil retirá-lo do pote sem quebrá-lo.

Recipiente de esmalte, cerâmica ou madeira é adequado para armazenamento. Você precisa de uma tampa, para não perder o ar e a umidade. Para o mel não absorve odores estranhos, os bancos precisam ser lavados com refrigerante. É indesejável manter o mel frio a uma temperatura baixa constantemente e por muito tempo, uma vez que também afeta a consistência e as qualidades benéficas da composição.

No entanto, a acidez do mel de um tipo particular é diferente, portanto os processos bioquímicos sob a ação das enzimas presentes na composição ocorrerão constantemente. Quando aquecido a +50 graus por várias horas, juntamente com uma diminuição no número de enzimas, a quantidade de 5-hidroximetil furfural aumentará.

Quando o calor estiver alto, o mel escurecerá. O sobreaquecimento é um produto que foi submetido a tratamento térmico a uma temperatura superior a +60 ºC.Muitas vezes, à venda, um vendedor inescrupuloso pode derreter o mel, para que o comprador possa ver a consistência do líquido e considerar o produto recém-bombeado. A frescura pode ser determinada externamente: independentemente da variedade, o produto fresco não tem estrutura aquosa. Tem um cheiro floral e sabor distintos.

Hoje, cada produto é completamente testado quanto a danos ou benefícios para o corpo. Nenhuma exceção é o mel. No entanto, de acordo com estudos, não há dados cientificamente comprovados de que o calor provoque o envenenamento do corpo. Existem muitas receitas da medicina tradicional, que exige exatamente o mel aquecido.

Ao mesmo tempo, de acordo com inúmeras revisões deixadas na World Wide Web, é a adição de mel a bebidas quentes que aumenta as propriedades curativas e contribui para a rápida recuperação. Note-se que quanto mais fresco, mais eficaz. O uso em cosmetologia também indica a necessidade de aquecer o mel, não tanto pelo derretimento e pela combinação com outros componentes das máscaras, mas pelo efeito terapêutico. Em todos os lugares, observa-se que as máscaras de mel devem estar quentes, caso contrário, sua eficácia será reduzida. Isso indica que A aplicação regular de composições quentes de mel em fios e raízes permite obter cabelos luxuosos, devolvê-los à beleza natural e ao brilho da vida.

Sobre isso, se o mel aquecido é perigoso, veja o seguinte vídeo.