Armazenamento de mel: condições e prazo de validade

 Armazenamento de mel: condições e prazo de validade

O mel tem sido famoso por suas propriedades, as pessoas desde a antiguidade usavam na culinária, no tratamento de doenças, na cosmetologia. Este produto estabeleceu-se como um remédio natural eficaz e ecológico que funciona em várias direções: aumenta a imunidade, protege o corpo de vários micróbios, enriquece as células com vitaminas e minerais. Sua singularidade está em sua total absorção pelo corpo.

Os benefícios do mel são inestimáveis ​​para os seres humanos. Para que todas as propriedades úteis sejam preservadas por um longo período de tempo, elas devem ser armazenadas adequadamente - pegar o local, o recipiente e as condições de temperatura e umidade.

Funcionalidades

Medu dedica-se a muitos programas, filmes, publicações científicas, artigos em jornais e revistas. Ninguém contesta seu favor. Há muito que se provou cientificamente que esta iguaria tem um efeito positivo na saúde. O mel natural pode ser chamado de ouro líquido. Produto valioso tem características muito importantes.

  • Uma variedade de variedades e espécies. Pode ser floral, prado, campo, taiga, montanha, floresta, padev - e esta é apenas uma pequena parte da paleta de espécies. Cada variedade é única em composição, cor, sabor e benefício.
  • Gosto As propriedades gustativas do mel dependem de plantas de mel, plantas das quais as abelhas trabalhadoras o coletaram. Todos eles compartilham uma agradável doçura, por vezes refrescante acidez, você pode sentir-se muitas vezes amargura nobre. O sabor principal é a doçura. Seu nível é influenciado por dois fatores - a quantidade de açúcares e sua origem. É difícil distinguir para saborear o mel natural de falso e diluído.
  • Muitos casos de uso. O mel é amplamente utilizado na medicina, culinária, cosmetologia, bem como em massagens. Os produtos da abelha encontraram sua aplicação em vários campos, dando saúde e beleza às pessoas.
  • A gama de cores é extensa.. O mel pode ser transparente ou marrom. Determinar corretamente a cor ajudará a luz natural do dia. Cor pode depender da época da coleção. O produto de primavera é mais claro, amarelado, limão. Bombeamento de outono tem tons escuros. Imediatamente após o bombeamento, o mel ficará mais claro, após ficar de pé, escurecerá, cristalizando, adquirirá novamente um tom claro.
  • O valor nutricional é de aproximadamente 320 kcal por 100 g. O mel não é um produto dietético, mas é mais saudável, menos calórico comparado ao açúcar ou uma barra de chocolate. Há apicultores inescrupulosos que astutam e bombeiam todo o mel das colmeias antes da hibernação. Então você não pode fazer, porque na estação fria, as abelhas devem comer seu próprio produto, e eles começam a alimentar o xarope de açúcar, o que prejudica as propriedades do mel, tornando-o inútil. Sabores estrangeiros no mel não são permitidos. Ácido aparece quando a fermentação começa.

O sabor de caramelo ou a sombra de bolor estarão presentes se você expor o mel ao tratamento térmico. O gosto metálico aparece quando o mel é armazenado em recipientes de metal após a oxidação.

  • O mel tem um interessante processo de conversão de consistência - isso é cristalização. De um estado líquido, ele se transforma em uma versão densa. Este indicador indica a alta qualidade do produto. O mel, que preserva sua forma líquida por muito tempo, deve ser suspeito. Muito provavelmente, é falsificado e, portanto, perigoso para a saúde e não para ser consumido.
  • Aroma Este mel de alta qualidade é perfumado, o seu cheiro é agradável e leve. O componente aromático é determinado pelos seus componentes constituintes - substâncias aromáticas voláteis, óleos essenciais, compostos orgânicos, ácidos livres. O cheiro pode ser caracterizado por diferentes adjetivos - pode ser forte, fraco, fino, pouco perceptível, perfumado, azedo, afiado. Com o armazenamento adequado, o aroma está presente por um longo tempo e desaparece apenas quando está termicamente exposto ou quando os odores estranhos são absorvidos.
  • Viscosidade - Este é o principal indicador de qualidade e naturalidade. Depende do tipo, umidade, temperatura de armazenamento. Este indicador pode ser facilmente determinado com uma colher. Se o mel flui da colher rapidamente e em pequenas gotas freqüentes, é um produto imaturo com alto teor de água. Se fluir para baixo da colher em um fluxo fino, é facilmente enrolado em uma colher - esta é uma consistência viscosa, delicadeza de alta qualidade.
  • Densidade indica a qualidade do mel. Quanto maior, melhor. Muitos apicultores atribuem um lugar central a este indicador e determinam sua qualidade. Por exemplo, se você comprar uma lata de mel, seu peso é de 1,4 a 1,5 kg, então é mel natural sem nenhuma impureza. Se a densidade é menor, isso significa - como parte de muita água, foi armazenada indevidamente ou subexposta em uma colmeia.

O mel de alta qualidade é um produto doce, de cheiro agradável, viscoso, denso e altamente calórico; a preservação das valiosas propriedades medicinais e nutricionais depende das condições de armazenamento.

Pode estragar?

O mel natural é a maior "invenção" da natureza. Tem tudo que você precisa para o corpo humano. O néctar processado pelas abelhas contém potássio, magnésio, fósforo, ferro e zinco. Estes e outros elementos garantem o funcionamento normal de todos os órgãos, saturando as células com importantes minerais. Alguém o aprecia como uma iguaria útil, um substituto para sobremesas prejudiciais, outros são usados ​​na medicina e outros ainda criam obras culinárias.

Para que os oligoelementos benéficos mantenham seu efeito pelo maior tempo possível, o mel deve ser armazenado adequadamente. A natureza forneceu a maior parte - no mel existem substâncias bactericidas que impedem a deterioração. O resto das preocupações estão na pessoa. Em condições naturais ou em pente de mel, o mel mantém suas propriedades por muito tempo. Mas assim que o bombeamento começa e o néctar é extraído das colmeias, a luz, o oxigênio entra no mel, fatores externos ocorrerão. Este momento é o ponto de partida para o período de retenção.

Legalmente, o período de armazenamento é definido pelo padrão estadual. É prescrito que o produto seja armazenado de oito meses a um ano. Ao criar condições especiais - em contêineres herméticos - o período é estendido para dois anos.

Agora o mel é popular com vários aditivos (bagas, frutas secas, nozes, especiarias). Esta delicadeza é armazenada um pouco - não mais do que dois meses.

Ao comprar mel na loja, você precisa ler atentamente o rótulo. Se a data de expiração for declarada por mais de um ano, isso já deve ser considerado uma violação dos direitos do consumidor. Fatos sobre a má-fé do fabricante são aconselhados a se reportar aos serviços apropriados. Um ano nem sempre é um termo de precaução. O mel não pode estragar, mas parte da utilidade ao longo do tempo desaparece.

O mel, sem perder suas propriedades, deve ser armazenado levando-se em conta vários fatores.

  • Temperatura O apartamento é fácil de criar as condições necessárias com a ajuda de ar condicionado ou geladeira. A estabilidade da temperatura é a chave para o armazenamento a longo prazo.
  • Exceção de golpe de uma luz solar. O local de armazenamento é escuro, os pratos são escuros ou opacos.
  • Aperto do recipiente. Os cheiros estrangeiros são rapidamente absorvidos pelo mel.
  • Modo de humidade. A quantidade de umidade no ar é mínima.

Se as condições de armazenamento forem violadas, o produto irá azedar. Isso afetará pratos não lavados, recipientes, recipientes e temperatura ambiente.

Apesar das medidas de precaução e da criação de condições ideais de armazenamento, a probabilidade de danos ao produto é alta. A fermentação é causada pelo alto teor de umidade na composição, o que indica a má-fé do vendedor. Bem como mel azedo devido ao bombeamento precoce, quando ele ainda estava subdesenvolvido.

O favo de mel é o melhor lugar para o mel, lá não perderá suas propriedades benéficas. Sua peculiaridade é células hermeticamente seladas. Através das paredes da cera o caminho do oxigênio é difícil, os processos de fermentação e oxidação são completamente excluídos. O favo de mel é uma embalagem natural.Ele ajudará a preservar as propriedades curativas do mel por um período máximo devido ao efeito bactericida da cera, zabrus e própolis. Mel corretamente armazenado - é aumentar sua vida útil, preservar propriedades curativas. Este produto é tão valioso e único que merece atenção especial.

Escolhendo pratos

Fãs de produtos apícolas, especialmente mel, após a compra, surge a questão - que tipo de recipiente, recipiente, recipiente para armazenar essa iguaria útil. Os especialistas recomendam seguir algumas regras gerais.

  • Pratos de aperto. Não deve obter umidade, poeira, odores. Sem rachaduras, vincos, chips, a tampa é pressionada firmemente para o pote.
  • Recipiente limpo e seco. O tanque é bem lavado sem o uso de produtos químicos domésticos. É melhor usar soda ou mostarda em pó. O recipiente é lavado várias vezes e seco de forma natural em ambientes fechados. Limpe com uma toalha ou guardanapo não é necessário para evitar a entrada de vilosidades.

Você não pode misturar mel fresco com a colheita passada. O produto já congelado reagirá com fresco e a fermentação ocorrerá. Cada bombeamento deve ser armazenado em um recipiente separado. Agora é necessário considerar mais detalhadamente de que material os pratos se tornarão um armazenamento ideal.

  • Barro A cerâmica serve o homem há muitos séculos. Nossos ancestrais descobriram por si mesmos as propriedades únicas de pratos de barro e aço para armazenar mel. Os potes estavam cheios de cera, então o conteúdo parecia ser conservado. Pureza ecológica, força, opacidade - a combinação dessas propriedades determina a capacidade de armazenar mel por muito tempo sem perder seus benefícios. Hoje é difícil encontrar cerâmica, por isso o preço é bastante alto.
  • Glass O material de vidro é muito popular devido ao seu baixo custo e enorme alcance. Glass se apaixonou pelas donas de casa pela neutralidade, pela ausência de substâncias nocivas, toxinas. A única desvantagem do material é a transmissão da luz solar. Fabricantes e aqui encontraram uma saída - o vidro foi escurecido, o que permitiu excluir o ingresso de luz.
  • Plástico - Este é um material popular, prático e acessível. As prateleiras das lojas estão repletas de pratos de plástico - pratos, recipientes, copos. O plástico é barato, o que determina sua popularidade. Os cientistas alertam constantemente que os utensílios de plástico são inseguros, liberam substâncias tóxicas que estragam os alimentos armazenados. Depois de comprar mel em um recipiente de plástico, é melhor transferi-lo imediatamente para outros recipientes.
  • Árvore - É um material natural, natural e puro. Utensílios de madeira são caros, mas duráveis ​​e seguros. Conhecedores de mel têm a certeza de que a madeira adiciona aroma especial ao mel, prolongando a vida útil das propriedades úteis. Nem toda a madeira é adequada - as coníferas emitem óleos essenciais que têm um cheiro pungente.
  • Metal. Latas de metal e barris de aço inoxidável são populares entre os apicultores. Do ponto de vista da química, o metal é um material inseguro para os seres humanos, oxida ao longo do tempo e libera óxidos, que provocam envenenamento. É necessário selecionar cuidadosamente os recipientes de metal sem impurezas de cobre, zinco e chumbo.
  • Favo de mel - Esta é uma maneira especial de armazenar mel. Recomenda-se que os favos com mel sejam armazenados em frascos de vidro esterilizados. Os favos de mel são cortados em porções, empilhados em cima uns dos outros, o frasco é fechado hermeticamente com uma tampa. Tal tratamento será armazenado um pouco mais de um ano. Para aumentar o período (até 10 anos), os favos de mel são preenchidos com mel, a lata é selada com cera derretida para vedação. Vidraria é a melhor opção em termos de preço, qualidade e propriedades. Nele, o mel manterá suas propriedades benéficas por muito mais tempo.

Nós selecionamos o lugar perfeito

Depois de escolher os pratos para resolver a próxima pergunta - em que lugar o mel mantém suas propriedades originais e não perderá o benefício. Ao escolher um local, chama-se a atenção para vários critérios.

  • Opacidade O sol e a luz são os inimigos do mel. A radiação ultravioleta mata substâncias medicinais, destrói vitaminas e microelementos. O sol transforma o mel em um carboidrato simples, semelhante ao açúcar.
  • Falta de umidade. Aumento da umidade leva a mel azedo. Por causa disso, seu valor diminui como um depósito de elementos úteis. Humidade admissível - de 60 a 75%.
  • Falta de odores específicos e afiados. Alimentos, itens perfumados (vernizes, tintas, perfumes) rapidamente deixam seu cheiro ao mel. Os produtos da abelha diferem na capacidade de iluminação para absorver sabores estranhos.
  • Falta de altas temperaturas. No apartamento para armazenar alimentos você precisa encontrar um lugar legal.

Depois de analisar os critérios, deve-se concluir que o mel vai se sentir bem em várias salas.

  • Cozinha - Este é um lugar familiar para recepcionistas. Existem muitos armários, prateleiras, prateleiras, buffets. O lugar para o mel deve ser fechado da luz, removido das baterias, fogões, condicionadores de ar, convectores.
  • Despensa. Em alguns apartamentos há um chamado quarto escuro - esta é uma pequena sala, adaptada pelos moradores para um depósito de coisas úteis ou desnecessárias. Em seu mel vai se sentir confortável. O principal é que não há objetos com cheiro forte.
  • Loggia - Este é um local possível de deslocamento de recipientes com mel, mas indesejável. Mudanças de temperatura, luz solar - tudo isso precisa ser monitorado e regulado.
  • A geladeira - Esta é a melhor e mais útil em habitação. Para o mel, é o melhor lugar. Controle de temperatura, a presença de congelamento seco, eliminando a alta umidade, a incapacidade de entrar na luz - estas são as vantagens inegáveis ​​do frigorífico. A principal nuance - o recipiente com o produto deve ser bem fechado e bem fechado, caso contrário, o produto irá absorver todos os cheiros dos alimentos.
  • Adega - Este é outro bom lugar na casa. Picles e doces são armazenados lá e o mel vai se sentir bem com eles. Um número de condições deve ser observado na adega - limpeza, falta de umidade e odores. O mel na adega é armazenado em barris de madeira, encerados no interior.

Temperatura e outros indicadores

Apicultores experientes dizem que o local mais confiável para armazenar mel é colmeias. Existem condições ideais criadas para ele. No verão, devido à atividade vital das abelhas móveis (ventilação pelas asas), condições ideais são alcançadas lá - a temperatura varia de 5 a 15 graus Celsius, a ausência de umidade e luz. No inverno as condições também são suportadas devido ao aquecimento das "casas" das abelhas. É importante criar indicadores aproximados em casa. A temperatura mínima de armazenamento deve ser + 5º, máxima - + 45º. A partir desses números, obtemos o valor médio - de +5 a +20 graus.

Quando superaquecido, o produto torna-se escuro, doçura dá lugar a amargura desagradável. O resultado é a destruição de vitaminas e microelementos benéficos, a formação de substâncias tóxicas. Esse mel não pode mais ser consumido. Com um resfriado, o mel não pode ser adicionado ao leite quente ou chá, é melhor comer um pouco de açúcar. A baixa temperatura também afeta negativamente a qualidade.

O frio contribui para uma mudança na textura, estrutura e cor. Em valores negativos, ele ilumina e endurece. Embora a geada não afete a perda de propriedades benéficas. A umidade é outro indicador que afeta a vida de prateleira. Não armazene o produto em áreas molhadas.

Nos armários, geladeira, adega, loggia deve estar seca. O valor máximo admissível de umidade é de 75%.

Consultoria especializada

        O mel é o produto mais valioso, que é tanto doçura quanto remédio. É facilmente digerido, contém muitos elementos úteis, vitaminas, é usado em cosmetologia. Seus méritos podem ser listados sem fim.Os apicultores geralmente estão dispostos a falar sobre as propriedades milagrosas do mel, compartilhar suas dicas e truques para avaliar a qualidade do produto. Abaixo estão algumas recomendações de apicultores.

        • Muitas pessoas gostam de mel moderadamente grosso, que flui suavemente de uma colher. Raramente ele consegue permanecer em tal estado por um longo tempo. Depois de um certo período de tempo, engrossa e adoça - este é um processo normal. A maioria dos especialistas é unânime - não é preciso ter medo de sugar e brigar com ela. Há menos nutrientes nele. E até há um plus - uma consistência espessa impede a fermentação. Os apicultores aconselham os clientes que não gostam de mel grosso e cristalizado a prestar atenção ao produto de acácia, trevo e castanha.
        • A segunda categoria de consumidores é fã de um produto grosso. Apicultores para engrossar a consistência, aconselhá-lo a misturar; perturbe a temperatura de armazenamento (coloque em local fresco com uma temperatura abaixo de +5 graus).
        • A espuma aparece frequentemente na superfície. Espumas de mel devido à filtração inadequada, transfusões repetidas de tanque para tanque, fermentação, bombeamento de produto não maduro. Especialistas aconselham a abster-se de comprar mel com espuma, porque é prejudicial e não comestível. Se a substância espumante for formada posteriormente, ela deve ser removida. Se a espuma reaparecer, o produto deve ser descartado.
        • Às vezes o mel é esfoliado. Este fenômeno é como segue - uma camada líquida é formada na superfície, e abaixo dela é espessa. Grandes quantidades de água, armazenamento inadequado e imaturidade são as principais causas da delaminação. Se o mel esfoliado, recomenda-se experimentar a camada superior. No caso de um sabor amargo, o produto não pode ser consumido devido a processos de fermentação.

        Você aprenderá mais dicas sobre armazenamento de mel no próximo vídeo.

        Comentários
         Autor do comentário
        Informações fornecidas para fins de referência. Não se auto-medicar. Para a saúde, consulte sempre um especialista.

        Ervas

        Tempero

        As nozes