Qual deve ser a densidade do mel e como isso afeta a qualidade?

O mel é um dos produtos mais exclusivos doados pela natureza ao homem. Ele é capaz de alimentar e curar. Até os antigos notaram que, se você mergulhar a carne no mel, ela não estraga por muito tempo. Isto é devido às altas propriedades bactericidas do produto.

O mel é chamado de formação doce e viscosa desenvolvida pelas abelhas. Pequenos trabalhadores voam de flores para colecionar milhares de vezes para coletar o néctar e processá-lo. Cada abelha, passando o pólen através de seu corpo, produz enzimas, graças às quais o mel obtém suas qualidades inestimáveis.

Este produto contém frutose, glicose, sacarose, vitaminas do grupo B, C, K, E, ácido fólico e caroteno.

O mel é surpreendentemente diversificado. Ele é floral e cadete. As abelhas não estão interessadas apenas no néctar das flores, elas coletam as excreções doces de outros insetos (Pads) e o orvalho doce em cones de abetos e folhas de plantas (orvalho do mel). Além disso, este produto é diferente em composição e conteúdo de fluidos, dependendo da região e das condições climáticas em que foi coletado.

A composição dos favos de mel é afetada pela vegetação com a qual o néctar foi processado pelas abelhas. Produzido com base em trigo mourisco, acácia, girassol e assim por diante tem sua própria cor e sabor especial. O néctar, coletado nos prados, onde há forbes, é convertido pelas abelhas em mel floral. Às vezes, o produto é chamado pelo habitat das abelhas: prado, taiga, montanha, floresta, estepe. Ou na região: Altai, Trans-Baikal, Incubação da Sibéria.

O mel é mais pesado que a água, seu volume e gravidade específica variam muito. Este produto não possui uma unidade de peso padrão, os indicadores dependem da presença de líquido na massa estrutural. A água e a temperatura média afetam a densidade, respectivamente, e o peso do produto (quanto menor o líquido, maior a gravidade específica).

Para o uso de receitas culinárias e cosméticas é necessário levar em conta o peso do produto, pode encontrá-lo na seguinte tabela:

• 1 colher de chá pesa de 8 a 12 g;
• 1 colher de sopa - de 26 para 32 g;
• Frasco de 500 ml - 750 g;
• lata de 1 l - 1440 g;
• lata de 2 l - 3000 g;
• lata de 3 l - 4270-4500 g.

Nos dias quentes, a massa aumenta para 5% e no tempo frio - diminui para 10%.

Após um certo período de tempo após o bombeamento, o produto cristaliza. Essa composição é chamada de "sentou-se". A taxa de cristalização depende do tipo de produto. Mais rápido que os outros, o mel vem de um dente-de-leão (menos de uma semana), a composição das ervas precisará de vários meses antes do início do encolhimento. O produto espesso mantém suas propriedades benéficas. De acordo com cristais de açúcar, é dividido em uma estrutura de grãos finos e grãos grossos.

Se você pesar um frasco vazio, colocar mel e pesar novamente, subtraindo os recipientes vazios, poderá entender a qualidade do produto pelo peso obtido. A figura abaixo 1400 g por 1 litro pode indicar uma alta umidade. O mel pode ser diluído ou é imaturo. Tal massa escorre com uma colher ou pinga. A estrutura de boa qualidade envolvida em torno de uma colher e não estratificada em gotas.

A qualidade do produto depende do líquido contido nele. A umidade excessiva acontece se o tempo de colheita for devido ao tempo chuvoso, ou se o favo de mel foi baixado não maduro, isto é, ainda não selado com cera, há muita umidade nele e há poucas substâncias úteis. A composição diluída muito líquida está sujeita a fermentação e acidificação. Um bom produto é sempre doce, o sabor azedo é inerente ao mel fermentado.

Inicialmente, o produto é uma estrutura relativamente líquida, depois ocorre o processo de cristalização e compactação da massa. Além do açúcar, a frutose afeta a densidade da estrutura. Seu excesso afeta a qualidade do produto, o mel se torna mais líquido. Uma grande quantidade de glicose, sacarose e glúten no produto privado torna-o mais denso que o mel floral.

Se a frutose reduzir a densidade e retardar a cristalização do mel, o aumento do conteúdo da enzima dextrina aumentará esse processo.

Em condições de laboratório, verifique a qualidade do produto usando o método Gote usando um número diastático. Para fazer isso, uma solução de amido de um por cento é clivada dentro de uma hora por enzimas de mel.

Existem maneiras de verificar a qualidade do mel e em casa.

• Por peso. O mel de qualidade em um frasco de um litro deve pesar 1,44 kg.
• Uma boa composição se dissolve completamente na água.
• Não deve pingar e gotejar, a viscosidade do produto permite que você rolar em uma colher.
• Em um produto de qualidade, uma gota de mel não se espalha na superfície, mantém sua forma por muito tempo.
• Tendo adicionado iodo à gota de mel, deve-se observar se a tonalidade mudará, a cor azul indica o teor de farinha no produto.

Resumindo tudo isso, podemos concluir que a qualidade do mel depende diretamente de sua densidade. E o peso específico do produto é influenciado pelas espécies vegetais, o componente climático da região, a temperatura ambiente e a quantidade de precipitação. Uma família de abelhas fraca e fraca também não pode dar mel de alta qualidade, pois não terá enzimas suficientes para adquirir propriedades benéficas.

Como escolher o mel certo, veja o seguinte vídeo.