Por que o mel fermentado e como posso usá-lo agora?

O mel é um dos poucos produtos que, na ampla compreensão popular do mundo, quase nunca estraga, pelo menos não exigem condições especiais de armazenamento. Que surpresa uma pessoa terá se descobrir que seu mel estragou em apenas alguns dias! Embora tais fenômenos não sejam tão comuns, a probabilidade disso existe. Para não comprar (ou não fazer) um produto de baixa qualidade, você precisa entender por que ele estraga. Especialistas dizem que até mesmo um produto estragado ainda pode ser usado.

O fato de que o mel pode azedar é um fato pouco conhecido, mas ainda confiável. Especialistas dizem que este produto vaga apenas em três casos, e se você sabe em quais casos, você pode evitar um fenômeno tão negativo.

O mel é um produto do espessamento do néctar. Este último é em cores e é um suco líquido, cujo teor de água é de 60%. É fácil supor que tal consistência não corresponda à consistência do mel. As abelhas entendem que uma alta concentração de água não permite que o produto seja armazenado por um longo período e prefere usar um concentrado de substâncias úteis não diluídas com o líquido. Como resultado, eles extraem a maior parte da água do néctar, elevando sua quantidade para 15-20%, devido à qual a massa espessa, tão apreciada por todos, é obtida.

O mel só pode ser bombeado para fora quando as abelhas começam a selar os favos de mel com a ajuda da própolis - com essa ação, os próprios pequenos produtores sugerem que o produto está pronto. No entanto, a preparação do mel leva bastante tempo, porque alguns apicultores estão com pressa, sem saber, enquanto outros simplesmente tendem a bombear mais da massa aquosa, que não é o mel, pelo mesmo período de tempo. Não admira que tal produto seja fermentado, porque a umidade é um excelente terreno fértil para as bactérias.

Como resultado, a própria água começa a se acumular na superfície, borbulha e adquire um cheiro desagradável.

A afirmação de que o mel nunca azeda baseia-se no fato de que a maioria das pessoas armazena instintivamente este produto nas condições de que necessita. É o suficiente para esperar pela eternidade da massa de âmbar - e é isso, vai estragar imediatamente.

Em nenhum caso, não deve armazenar o mel em um recipiente aberto. Em primeiro lugar, a massa espessa é capaz de absorver a umidade do ar, e o fato de que a umidade excessiva é prejudicial ao mel já foi mencionado acima. Em segundo lugar, a abundância de umidade e açúcares presentes no mel, a priori, tornam-se um excelente meio nutriente para as bactérias, que não têm o menor obstáculo para entrar no prato descoberto.

Existem outros critérios que aumentam as chances de um rápido estragão de mel:

• estar sob os raios escaldantes do sol ou apenas em uma sala com temperatura acima de 20 graus eleva a temperatura do produto, contribuindo para a proliferação de bactérias;
• o aumento da umidade na sala aumenta as chances de que a água caia em um vaso fechado - no momento em que é aberto para extrair mel;
• recipientes de metal podem contribuir para a oxidação do mel e dar-lhe um sabor característico.

O mel também pode se deteriorar porque o apicultor inescrupuloso intencionalmente o diluiu com outros componentes para aumentar a massa. Para tais fins, o xarope de açúcar ou a mesma água é freqüentemente usado.

Infelizmente, está longe de ser sempre possível determinar um falso, mas quaisquer frações estranhas como sedimentos brancos achatados, manchas pretas ou pulverização cinza no fundo do frasco indicam que você tem um produto falsificado. O prazo de validade será de, no máximo, duas semanas, e restaurar esse "mel" fermentado não funcionará. Continua a ser uma questão em aberto sobre o quanto mel natural é em tal mistura e se aditivos químicos prejudiciais foram adicionados a ele para aumentar o volume.

Ao contrário de muitos outros produtos, mesmo o mel que já começou a se deteriorar pode, na maioria dos casos, ser salvo se você souber o que fazer com ele. No entanto, os especialistas apontam um importante esclarecimento: será possível economizar predominantemente açúcares contidos, mas todas as outras substâncias benéficas serão perdidas ou seu número diminuirá. No entanto, uma massa doce saborosa ainda é melhor do que o lixo inútil, por isso, se o produto ainda estiver estragado, você deve tentar devolvê-lo a uma condição adequada para o alimento.

Se sobre o mel formou mesmo a espuma, a primeira etapa lógica na ressuscitação do produto será sua remoção. Ao mesmo tempo, é necessário entender que a água e as bactérias presentes provavelmente conseguiram penetrar um pouco mais fundo - até o local onde seu número ainda não é alto o suficiente para produzir a mesma espuma. Esses fatores negativos também precisam ser cortados, porque junto com a espuma eles removem uma pequena camada superior de mel, que parece intacta.

Para secar completamente o produto e matar as bactérias, a massa restante deve ser aquecida a 60 graus por uma hora usando um banho de água. Infelizmente, juntamente com o excesso de água, todas as substâncias úteis evaporam, mas este procedimento ajudará a manter pelo menos o sabor. Tal produto será uma doçura em sua forma pura, da qual nenhum benefício para o corpo deve ser esperado. Como o verdadeiro mel, a opção "salva" tem uma contra-indicação - não deve ser usada por pessoas com deficiências no sistema digestivo.

O produto estragado em sua forma pura é inaceitável para que os processos de fermentação não se transfiram para o seu próprio corpo. Além disso, se for conhecido que existem impurezas no produto, você não deve usá-lo mesmo que não sejam encontrados sinais de dano - ninguém pode dizer com antecedência o que exatamente é adicionado à composição e como isso afetará a saúde. amante doce.

É por isso que, em caso de danos inesperados ao mel, os especialistas aconselham iniciá-lo para análise química, a fim de descobrir se havia alguma impureza - e, em caso afirmativo, descartar imediatamente o produto, não tentando reanimá-lo

Se o produto estiver estragado por um descuido humano acidental ou intencional, pode tentar restaurá-lo e só depois comê-lo na forma de um aditivo aromatizante e aromático. Neste caso, todas as propriedades "mágicas" do mel desaparecerão - por exemplo, não ajuda no tratamento de doenças da garganta. Outra coisa é que o guloso será capaz de desfrutar de um produto que já parecia perdido para sempre.

Deve-se notar separadamente que mesmo o mel reconstituído quase nunca deve ser consumido em sua forma “pura”. A massa resultante não é mais a mistura útil de componentes, o que traz apenas benefícios, por isso seu uso é repleto de vários problemas com o estômago - da distensão à azia e dor. O uso do produto é permitido, exceto em pequenas quantidades, como parte de receitas complexas.

A singularidade do mel reside no fato de que seu uso é possível em quase qualquer forma, exceto onde praticamente não resta mais nada do mel.

O mel estragado mantém o seu sabor, portanto, o seu uso na culinária não é surpreendente.O exemplo mais vívido é, claro, assar. Bolos para bolos com o uso de mel "restaurado" são preparados de acordo com aproximadamente o mesmo esquema como o habitual com um produto natural. Meia xícara de produto reconstituído pré-aquecido é misturado com um copo de creme azedo e meia colher de refrigerante, previamente temperado com vinagre. Depois que a massa resultante estiver completamente misturada, adicione dois ovos e 400 gramas de farinha.

A massa homogea com a adio de baunilha a gosto cozida durante 35-45 minutos a uma temperatura de 180 graus na forma previamente revestida com pergaminho. O fermento resultante é cortado ao meio e embebido com qualquer creme doce, se desejar. Como o recheio mais comum é usado bem chantilly creme azedo, para o qual você precisará misturar completamente um copo de creme de leite com a mesma quantidade de açúcar.

Uma opção comum é também a preparação de uma marinada especial de mel, na qual você pode preparar carne crua para fritar ou assar.

Você pode fazer hidromel a partir da versão reanimada de mel - um luar especial com um sabor doce característico. Dependendo de quão forte a bebida acabada deve ser, tome um litro de água ou vodka e adicione meia xícara de mel processado e passas. A mistura resultante é infundida por cerca de dois dias em um lugar quente, após o qual é filtrada, engarrafada e infundida agora em um local fresco por três meses.

Variante da bebida feita a partir de água vai se assemelhar a kvass em forma acabada, mas com um leve grau, mas o produto de vodka será muito forte, mas ao mesmo tempo uma adição agradável a uma boa mesa terá bom gosto.

Amas saber que o mel é usado ativamente em cosmetologia. Mel reciclado, mimado pode ser usado novamente para as mesmas necessidades, no entanto, deve ser lembrado que a maioria das substâncias benéficas no processo de recuperação evaporou.

Muitos apicultores iniciantes devem ser advertidos contra o erro que costumam cometer depois de coletar mel cedo demais. Não dê às abelhas o mel estragado, mesmo que tenha sido posteriormente processado. Não admira que esses insetos coletem o produto exatamente na forma em que o amamos. Na forma processada, ainda permanece doce e nutritiva, mas se você alimentar as abelhas, elas, tendo-se orientado sobre o cheiro e sabor familiares, mas não recebendo todo o complexo de substâncias úteis, podem morrer no menor tempo possível.

Veja como baixar o mel no próximo vídeo.