Mead: receitas de culinária, benefícios e danos, as regras de armazenamento

Mesmo que seja difícil chamar uma pessoa de alcoólatra, ele certamente não se incomoda de perder um ou dois copos de uma bebida alcoólica que tenha um bom sabor, seja sobre um feriado ou apenas sobre o fim da semana de trabalho. No final, até mesmo os médicos argumentam que uma pequena quantidade de álcool pode ser útil para afetar a saúde humana, então não há nada de errado com isso. No entanto, há cada vez menos confiança nas bebidas das lojas - os fabricantes nem sempre aderem estritamente às regras consideradas obrigatórias na indústria alimentar.

Tendo comprado álcool de baixa qualidade na loja, o consumidor se depara com um sabor desagradável e, no pior dos casos - com envenenamento, e também tem que pagar por isso. Mas nossos ancestrais não compravam bebidas alcoólicas, preferindo prepará-las sozinhas em casa - por exemplo, o mesmo hidromel. Na presença de ingredientes ingredientes com a sua preparação não surgirá hoje.

Mead - uma espécie de bebida caseira, obtida através da fermentação do mel. Contrariamente ao fato de que hoje sob este nome a vodca é frequentemente vendida, o hidromel de tal fortaleza nunca chega, porque o seu máximo é de 16 graus, e muitas vezes é comparável à cerveja. Há também o chamado hidromel não-alcoólico, embora, como no caso do kvass, os graus mínimos ainda estejam presentes aqui. Ao mesmo tempo, a bebida tem uma característica incomum, que é que quando é usada a cabeça permanece relativamente fresca, mas a coordenação dos movimentos é perturbada de forma muito significativa, desproporcionalmente ao número de graus.

Mead, e ainda mais a sua variedade caseira, é um conceito que é muito solto, portanto não há nada a dizer sobre regulação com a ajuda do GOST. Cada pessoa faz hidromel a seu critério, usando uma quantidade diferente de mel para a mesma quantidade do produto final, adicionando levedura para acelerar a fermentação e até mesmo o álcool, ou permitindo que a bebida fermentue por conta própria. A única característica comum a todos os tipos de hidromel é o aumento do conteúdo calórico causado pela presença de grandes quantidades de carboidratos.

Os cientistas acreditam que o hidromel foi uma das primeiras bebidas da história da humanidade - talvez até mais antiga que o vinho. Mesmo nas paredes das antigas pirâmides egípcias você pode encontrar fotos que descrevem o processo de fazer esta bebida popular. No entanto, no nosso país, o hidromel é considerado um deleite culinário local, o que não é surpreendente, porque veio aqui há mais de mil anos. Curiosamente, naqueles dias, o efeito produzido por hidromel em humanos era considerado sobrenatural - era costume supor que com essa bebida você pode estabelecer comunicação com poderes superiores.

Sua preparação foi muito longa: uma mistura de água e mel foi despejada nos barris enterrados no solo, acrescentando bagas vermelhas para substituir a levedura. Havia uma receita de hidromel na seiva de bétula. Sem o fermento real, o processo de cozimento durou nada menos que cinco anos e, em alguns casos, foi adiado por décadas, então eles beberam hidromel somente nos feriados principais.

A bebida insanamente popular foi subseqüentemente quase esquecida durante vários séculos por várias razões. Por um lado, a igreja cristã, que chegou às nossas terras no final do século 10, considerou-a um elemento de rituais pagãos e, portanto, tentou de tudo para proibi-la. Por outro lado, com o desenvolvimento do comércio e da tecnologia, outras bebidas tornaram-se cada vez mais opressivas para o hidromel. Assim, a cerveja era muito mais barata, o vinho era considerado um requintado elemento de luxo, e a vodca parecia ser uma solução mais vantajosa para aqueles que queriam obter rapidamente o efeito da intoxicação.

Hoje, o hidromel voltou à nossa tradição, em particular, devido ao fato de que nos anos 20-30 do século passado na União Soviética era benéfico para muitos apiários fazerem e venderem tal produto - a legislação então permitia até mesmo pequenos negócios.com base no comércio de tal álcool.

Muito em breve, as autoridades assumiram o controle de toda a produção e comércio, e o hidromel desapareceu das prateleiras, mas as pessoas se lembraram de uma receita popular, e agora está novamente na moda. Neste ponto, várias opções foram desenvolvidas para a preparação do hidromel, todas elas proporcionam um tempo de preparação significativamente reduzido.

Na tradição moderna, aceita-se chamar o uso de bebidas alcoólicas um mau hábito, uma vez que os cidadãos modernos muitas vezes se desviam demais da norma. De fato, as propriedades úteis desta bebida são muito mais do que prejudiciais - pelo menos, se não abusadas. Também deve ser lembrado constantemente que hidromel deve ser usado com muito cuidado, porque o efeito não é muito perceptível em termos de intoxicação da consciência, mas trança as pernas com muita força. Aqueles que são dotados de intolerância individual ao mel na forma de alergias não devem sequer tentar beber hidromel - o efeito será o mesmo que depois de comer um produto de apicultura. Estando pronto para possíveis consequências desagradáveis, você pode prosseguir para o estudo dos benefícios, que são realmente muito poucos.

Além do álcool resultante (ou adicionado), muitos outros ingredientes que são considerados benéficos são incluídos no hidromel - mel, frutas e, às vezes, várias ervas ou raízes. Graças a eles, a bebida é saturada com várias substâncias úteis, entre as quais, por exemplo, as vitaminas da maioria dos grupos - A, B, C, D, E, K. Eles não estragam a interação com uma pequena quantidade de álcool, mas entram no corpo usando hidromel.

Até mesmo o mel fermentado tem todas as propriedades curativas de sua variedade fresca. Este produto da apicultura tem sido usado há muito tempo para tratar várias doenças da garganta e, como parte do mosto, também pode proporcionar um efeito benéfico nesta indústria. O álcool aqui desempenha um papel de suporte, pois é um antibiótico natural e permite que você aqueça a dor de garganta.

Paradoxalmente, hidromel contendo álcool pode ser usado para tratar várias doenças renais. O mel é considerado um potente diurético, que ajuda a excretar toxinas e toxinas do corpo.

Mead ajuda a remover a expectoração dos pulmões e brônquios. Seu principal ingrediente, o mel, promove a diluição do muco e sua remoção do corpo.

Como qualquer outra bebida alcoólica, o hidromel ajuda a relaxar. Esse efeito pode ser útil tanto para os músculos cansados ​​quanto para o estado psicoemocional de uma pessoa. Mead também pode ser usado como uma agradável bebida aromática em noites frias de inverno. Muitas das receitas desta bebida envolvem a adição de ervas aromáticas e temperos à composição, de modo que o resultado final se assemelha ao vinho quente.

Cozinhar hidromel em casa pode ser surpreendentemente diversificado - existem dezenas de receitas diferentes para saber como fazer isso. Descrevê-los todos precisaria de um livro inteiro, porque nos concentraremos apenas em algumas opções populares, diferindo entre si em ingredientes.

Muitos começam a se familiarizar com o hidromel graças à receita de fazer uma bebida com mel velho - simplesmente porque o mel destinado ao uso fresco se deteriorou. Os ingredientes não são intricados - 7-8 gramas de levedura comum, 20-25 gramas de cones de lúpulo e 20 litros de água serão necessários para uma garrafa de três litros de mel de idade.

A água deve ser fervida em fogo médio, após o que o mel é adicionado a ela em pequenas porções, mexendo constantemente para evitar que ela queime. Quando todo o mel é adicionado, é necessário ferver a massa resultante por mais cinco minutos. No processo, a espuma será ativamente formada, a qual deve ser imediatamente removida, e assim que a formação de espuma parar, é necessário derramar lúpulos picados no xarope e cobrir o recipiente com a tampa, simultaneamente desligando o gás.

Tendo acrescentado a levedura, a vasilha precisa ser limpa em um lugar quente por cinco dias. Após o período especificado, a bebida deve ser filtrada através de várias camadas de gaze, e se aparecer espuma, remova-a. Neste momento, o hidromel ainda não está pronto para ser consumido - ele terá que ser derramado em um recipiente limpo e armazenado por mais 5 dias a uma temperatura de 12-14 graus.

Nesta fase, a bebida é caracterizada pela forte formação de gás, por isso, todos os dias é necessário abrir a garrafa e liberar o gás extra. Somente depois que essa bebida pode ser bebida, mas sua vida útil é relativamente pequena - apenas 20 dias na mesma temperatura.

O hidromel clássico não sugeria o uso de levedura, que então simplesmente não existia, mas para fermentar era necessário acrescentar algo à massa. Se você quiser fazer sem fermento, você pode tentar fazer uma cereja com suas próprias mãos. Em um quilo de mel vai precisar de cerca de 3,5 litros de água, 4,5 kg de cerejas e 15 gramas de lúpulo.

Quando a água ferve em fogo médio-alto, dissolver o mel em porções, amassar a composição completamente. Quando todo o mel é misturado, deixe ferver por cerca de 15 minutos, após o qual você pode adicionar cerejas e lúpulo para ele. Depois de misturar a massa, despeje-a na garrafa, cujo topo não deve ser fechado com uma tampa selada, mas apenas amarrado com um pano permeável ao ar, como gaze. A embarcação deve ser deixada em local aquecido e, após cerca de dois dias, haverá sinais óbvios de fermentação.

Depois disso, a espuma formada da superfície precisa ser removida, e o vaso é agora selado para selar. Nesta forma, o futuro hidromel vai para o porão ou adega, onde ela tem que insistir em um quarto do ano. Depois disso, o fluido deve ser cuidadosamente filtrado. Muitas vezes, para esses fins, use gaze, dobrada quatro vezes, com uma camada de algodão entre elas. O produto acabado tem gosto de kvass e é armazenado na geladeira, a vida útil é de cerca de três meses.

Receitas antigas não envolviam não apenas o uso de levedura, mas também o aquecimento. Não é necessário esperar durante anos para adquirir tal bebida - fazer hidromel rapidamente e sem aquecer é possível hoje. Em vez de levedura, o chamado perga será usado - favos velhos, que precisam de cerca de 200 gramas por quilo de mel, enquanto a água para a mesma quantidade de matérias-primas precisará de 4 litros, e lúpulo - cerca de 20 gramas.

Como não há aquecimento, basta derramar o mel em água fria e mexê-lo bem. Os favos de mel devem ser esmagados de qualquer maneira possível e também despejados na mistura resultante, em seguida, misture bem. Deve-se notar que algumas coisas ainda precisam ser aquecidas - a receita fornece que os cones de lúpulo precisam ser fervidos. Para fazer isso, começa-se a jogar o lúpulo em água fervente de tal forma que ele gradualmente entra na panela por vinte minutos, após o que tal solução de lúpulo pode ser removida.

A solução arrefecida é misturada com a mistura anteriormente obtida, após o que pode ser enviada para infundir num local quente durante duas a três semanas. Para preparar tal hidromel, é melhor usar um fermentador especial como recipiente para decantação - isso permitirá não verificar a pressão interna durante a fermentação. Para maior segurança da bebida futura, você precisa derramar algo com uma fortaleza não mais baixa do que vodka na fechadura de água deste dispositivo - então nenhum micróbio externo entrará.

Após o processo de fermentação, o fermentador pode ser aberto. No interior haverá uma massa bastante espessa que precisa ser filtrada, escolhendo uma peneira grossa e cuidadosamente filtrando o líquido restante através da mesma peneira e gaze. Você deve estar preparado para o fato de que no fundo haverá uma quantidade significativa de sedimentos espessos, mas completamente inadequados, portanto, é melhor não drenar o líquido, mas bombeá-lo para fora do vaso com uma mangueira de pequeno diâmetro. A bebida resultante terá gosto de mel, mas não é uma cerveja doce, mas o processo de cozimento também está incompleto.

Quaisquer recomendações específicas sobre como e com o que beber hidromel, não existe. Antigamente, quando o hidromel só era inventado e era considerado apenas um atributo festivo, era comido com absolutamente tudo o que estava sobre a mesa. Se estamos a falar de uma versão não muito forte da bebida, e sim até servimos numa pequena quantidade, então o hidromel não pode morder - em regra, tem um sabor e aroma agradáveis.

Se você ainda quer comer, e há um desejo de torná-lo "certo", você precisa escolher um lanche, dependendo da receita da bebida. Assim, muitas variedades de bebidas leves são perfeitamente combinadas hoje com algumas variedades de queijo como o Gouda. Se o hidromel se revelou doce, não é de surpreender que combine bem com a fruta doce ou o melão. Para aqueles que propositadamente fizeram hidromel muito forte, o aperitivo deve ser escolhido no mesmo princípio que para vodka - cogumelos porcini ou mesmo "cerveja" salsichas fritas vai se encaixar muito bem.

Considerando que até mesmo o hidromel moderno “rápido” não cozinha mais rápido do que alguns dias, ele geralmente é preparado em grandes quantidades na esperança de que ele seja armazenado por um longo período. No entanto, geralmente é armazenado por não muito tempo, mesmo se não houver verdadeiros conhecedores desta bebida nas proximidades - devido ao seu baixo teor alcoólico, este produto não sabe como se manter. O fato de você precisar colocar a panela com a bebida pronta na adega ou na geladeira parece óbvio, mas as regras de armazenamento do hidromel não param por aí:

• Mead acaba por ser muito exigente quanto à temperatura de armazenamento - ela não ama nem o sol brilhante nem o frio intenso. Considera-se que a temperatura óptima é cerca de 5-10 graus acima de zero, enquanto o congelamento é considerado extremamente prejudicial - tira todas as suas propriedades benéficas da bebida.
• Devido à escolha da bebida em termos de condições de armazenamento Recomenda-se armazená-lo não em um grande recipiente, mas em vários pequenos. Isto também é devido ao fato de que muitas variedades de hidromel são caracterizadas por alta efervescência e, portanto, já no processo de abertura de uma parte significativa da bebida pode simplesmente derramar por cima. Pela mesma razão, recomenda-se realizar uma autópsia com muito cuidado, libertando gradualmente os gases acumulados no processo de fermentação.

• Os pratos tradicionais para o armazenamento de hidromel eram barris de madeira.que, se eles deram a bebida algum sabor, é excepcionalmente agradável. Hoje, é praticamente impossível encontrar um recipiente de madeira, portanto, a embalagem de vidro é considerada a substituição mais adequada - é quimicamente neutra e, portanto, não responde à ação de um líquido e não lhe dá nenhum sabor novo. O metal nesse sentido é muito pior, porque sob a influência da fermentação, ele começa a oxidar rapidamente, dando à bebida um sabor característico desagradável. Quanto aos utensílios de mesa de plástico atualmente populares, representa um certo risco para a saúde, porque nunca se pode confiar na integridade do fabricante.

Quão boa e saborosa será a bebida finalizada é a conformidade tecnológica. Naturalmente, o mel desempenha um papel fundamental como ingrediente principal. Se você fez isso sozinho ou recebeu como um presente de pessoas conhecidas, então certamente é bom mas no caso de uma compra, você deve prestar atenção a vários recursos que ajudarão você a não comprar nada:

• Se o mel é comprado apenas para fazer hidromel, então é melhor dar preferência a uma variedade de lima ou trigo mourisco. - Eles são os mais perfumados e, portanto, a bebida será mais agradável ao paladar. Ao mesmo tempo, mesmo o mel da mais alta qualidade deve ser esterilizado, então cozinhar o hidromel de acordo com receitas clássicas sem ferver é sempre um certo risco.
• Qualquer espuma e bolhas na superfície do mel indicam que não está bem. Este produto é tão bom que não é propenso à fermentação em condições normais, portanto, se já estiver claramente fermentando, deve ter sido armazenado incorretamente, diluído com água e açúcar, depois cozido, ou algum tipo de doença chegou lá. Mead, em princípio, pode ser feito do velho e até mesmo do mel azedo, mas você não deve comprar este com certeza.
• Se o mel é cristalizado, isso, ao contrário da crença popular, indica não a baixa, mas a alta qualidade de tal produto. Há muito açúcar em tal mel, enquanto o líquido que inicialmente estava nele gradualmente começa a evaporar durante o armazenamento. Como resultado, a maioria dos tipos de mel é líquida apenas nos primeiros meses, e já no meio do outono eles se transformam em uma massa açucarada. Exceções a essa regra são apenas dois tipos de produto - a urze não é açucarada e o mel de acácia branca começa a emitir visualmente o açúcar apenas quase um ano após a colheita.

• Do parágrafo anterior, verifica-se que no inverno e na primavera, existem apenas dois tipos de mel líquido - acácia ou falsificação. Alguns vendedores inescrupulosos fervem o mel com água e açúcar com a finalidade de obter lucro adicional, matando completamente suas propriedades curativas, mas aumentando seu volume. Naturalmente, esse produto não se cristalizará, porque, em vez de açúcares naturais, é água.
• É possível determinar a qualidade do mel pelo cheiro, já que nada mais cheira igual ao mel. Quanto mais forte o sabor, maior a probabilidade de que o produto não seja apenas falsificado, mas simplesmente muito bom. Falsificadores para aumentar o volume do produto, muitas vezes, ferver com açúcar, e na verdade tal ingrediente, como você sabe, mata todos os outros odores, do que com a cabeça dá o vendedor desonesto.

No entanto, a escolha do bom mel também não é tudo. Finalmente, vale a pena dar algumas dicas sobre como a bebida deve ser preparada para torná-la da melhor qualidade possível:

• A fruta deve ser lavada antes do uso.No entanto, se você planeja adicionar alguma fruta ao hidromel, não faça isso. Esta regra é um pouco semelhante à usada ativamente na preparação do vinho. Uma pequena quantidade de levedura natural pode estar presente na superfície da fruta, o que irá acelerar o processo de fermentação e tornar a bebida um pouco mais forte.
• Se você adicionar fermento ao hidromel, lembre-se de que eles são normalmente organismos vivos. As condições necessárias para sua vida coincidem aproximadamente com as que são necessárias para o homem, e sua atividade vital leva a um processo conhecido como fermentação. Por essa razão, a levedura nunca é adicionada à solução quente, pois o calor a mata e a fermentação simplesmente não se inicia.
• Enquanto fervendo mel, espuma na superfície do xarope será uma obrigação que deve ser constantemente removido.
• Ao adicionar o mel à água fervente, não se deve ter pressa para adicioná-lo e agitar a massa da forma mais completa possível. O fato é que o mel é muito mais pesado do que a água e, portanto, alcança rapidamente o fundo e queima nele, dando ao futuro um sabor desagradável e característico queimado. Poucas pessoas sabem, mas o mel quando em contato com uma superfície quente pode até inflamar, finalmente estragando o futuro hidromel e criando um risco de incêndio, então você precisa ter cuidado com ele.

Como fazer hidromel, veja o próximo vídeo.