Ayran: benefícios e danos, composição e recomendações para uso

Não é de admirar que o Ayran seja chamado de “elixir da longevidade” - tão rica e diversificada é a composição vitamínica e mineral deste produto natural. Durante muito tempo, o segredo de sua preparação era conhecido apenas pelos povos orientais. Hoje todos podem preparar pessoalmente esta bebida de saúde, mente clara e beleza.

A história do ayran, uma bebida turca, remonta a quinze mil anos. Inicialmente, era usado por nômades caucasianos e tinha a intenção de saciar sua sede e dar força. A terra natal do ayran é chamada o território de Cherkessia, Kabardino-Balkaria. A bebida é amplamente difundida entre os povos turcos e os habitantes do Cáucaso. Na Turquia, é agora um deleite nacional e é servido a quase todos os pratos.

A origem da bebida deve-se a dois factores - foi necessário processar de alguma forma o leite produzido em abundância e também preparar uma bebida à sua base que não se estragaria durante os muitos dias de transições.

Descobrir que ao adicionar o starter, o leite se transforma em um novo produto, que é armazenado por um longo tempo, eles também apreciaram seu sabor. Airan ligeiramente azedo evita a sua sede e, se adicionar especiarias ou verduras, pode descobrir novas facetas do sabor da bebida de cada vez.

Por seu valor, airan e sua receita foram comparados ao ouro, passando o segredo de cozinhar o produto de geração em geração. Existe até uma lenda de que o ayran veio para os eslavos graças ao casamento de um príncipe caucasiano com uma menina russa. Este último consentiu no casamento apenas em troca de um saco de sourdough ou receita de airan. Antes que o mesmo mistério de conseguir uma bebida fosse cuidadosamente guardado por aksakals.

Ayran tem vários métodos de preparação e o grau de densidade. Então, para os sedentários, ele age como uma bebida, então ele tem uma consistência mais líquida. Por razões óbvias, para as tribos nômades, os Ayran eram alimentos e bebidas, portanto, eram mais viscosos, mais grossos. A consistência do mesmo pode ser comparada com um creme espesso, por isso, antes de usá-lo, diluiu-se com leite, koumiss ou água.

Na Armênia, uma bebida semelhante é chamada de "tang", embora se você olhar para ela, é um produto obtido pela acidificação do leite. Ayran é obtido no processo de fermentação. A consistência do bronzeado tradicional é mais fluida. Hoje, a aderência precisa às tecnologias de cozinha está se tornando menos comum e esses dois nomes estão se tornando intercambiáveis, especialmente quando se trata de armazenar produtos.

Ayur turco é geralmente mais salgado e tem uma estrutura mais arejada, geralmente é carbonatada. Baseia-se também no leite, mas é batido mais e mais, e é por isso que o resultado é mais leve, como se estivesse cheio de bolhas, massa. Ayran é baseado em leite de vaca, cabra ou ovelha (isto é, o produto que um povo nômade em particular tinha), bem como um fermento especial.

A base do ayran é suzma, da qual o Katyk é o princípio fundamental. Katyk é um iogurte obtido a partir de leite cozido. Em seguida, o soro é separado do iogurte e a massa espessa remanescente é denominada suzma. Além disso, água de nascente, sal ou açúcar é usado para cozinhar ayran.

Pessoas desinformadas podem confundir airan com kefir e, na verdade, os gostos dos produtos são semelhantes. Verdade, airan tem uma acidez mais pronunciada, odor característico e sabor salgado. O sabor do ayran é bem específico, mas você rapidamente se acostuma.

O kefir é geralmente mais espesso e mais branco, "leitoso". Ayran - mais transparente, pode conter verduras picadas, pepinos. Segundo sua tecnologia, o airan difere do kefir. Este último é o resultado da fermentação, enquanto o airan aparece durante a fermentação do leite já fermentado ou fervido.Muitas vezes o último na versão simplificada prepara-se exatamente no kefir.

A vida útil de kefir e ayran caseiros é aproximadamente a mesma e curta - cerca de três dias. As bebidas fabricadas podem ser armazenadas até uma ou duas semanas, mas este fato é uma evidência clara de seu alto teor de conservantes e pequenas quantidades de bactérias do ácido lático, vitaminas e minerais.

A composição química do ayran inclui ácido ascórbico, vitaminas D, E, PP, A, uma grande quantidade de vitaminas B, bem como provitamina beta-caroteno.

Micro e macronutrientes são cálcio, potássio, magnésio, ferro, zinco, selênio, iodo, fósforo. Ácidos orgânicos, aminoácidos essenciais e não essenciais estão presentes aqui, as gorduras são representadas por ácidos graxos saturados e insaturados, e a proteína tem uma forma facilmente digerível. O efeito benéfico do ayran nos intestinos é devido ao grande número de bactérias do ácido láctico na composição. Durante a fermentação, também são formadas substâncias que são semelhantes em suas propriedades aos antibióticos, mas têm uma origem natural.

Ayran pertence a alimentos de baixa caloria. Seu valor energético é de 27 kcal por 100 g de produto. Estes números são válidos para ayran diluído com água em proporções de 2: 3. Se você usar koumiss (leite de cavalo) ou leite em vez de água, então o conteúdo calórico será maior. 100 g de ayran não diluído contém cerca de 65 kcal. O balanço de BJU (proteínas, gorduras e carboidratos) parece 1.7: 1: 2.8. A bebida é nutritiva, mas não contribui para o ganho de peso. Não é surpreendente que em sua base haja muitas dietas.

Ayran contém um grande número de bifidobactérias que afetam positivamente o estado do estômago e dos intestinos. Eles contribuem para a supressão de patógenos e restauração da microflora benéfica. É por isso que as indicações para beber uma bebida láctea fermentada são doenças dos órgãos do trato gastrointestinal, envenenamento (inclusive metais pesados) ou tratamento com antibióticos.

A capacidade de remover toxinas permite o uso de ayran como um anti-hoxe. Ao aliviar o corpo de produtos de decomposição e resíduos de álcool, a bebida ajuda a melhorar a condição - náuseas e dores de cabeça são eliminadas, os batimentos cardíacos são normalizados.

Ayran tem um poderoso efeito anti-séptico e antibacteriano, por isso o seu consumo regular reduz o risco de desenvolver infecções intestinais. Em si, isso ajuda a fortalecer o sistema imunológico (a maioria das células do sistema imunológico está localizada no intestino). O alto teor de ácido ascórbico só aumenta o efeito imunoestimulante da bebida.

Bebidas com alto teor de proteínas, mas ao mesmo tempo de baixo teor calórico, devem ser incluídas em sua dieta quando se está perdendo peso ou ganhando massa muscular. Como você sabe, o principal material de construção para os músculos - proteínas. Além disso, a composição do produto contém essencial para o corpo, principalmente o atleta, ácidos graxos e aminoácidos. Ayran é indicado para doença cardiovascular significativa.

Ayran tem uma habilidade incrível - Com diferentes métodos de utilização, resolve igualmente eficazmente o problema do excesso de peso e também ajuda a anorexia. No primeiro caso, a bebida é usada como um prato independente (geralmente dentro da estrutura dos dias de jejum). Eles devem substituir o leite e as bebidas doces e altamente calóricas. Ao ganhar peso, o ayran é bebido com o estômago vazio 15-20 minutos antes de uma refeição. Estimula o apetite, prepara os órgãos digestivos para processar alimentos.

Seu teor de proteína em combinação com vitaminas do complexo B e zinco torna a bebida útil para os homens.Não só dá força e energia, mas também contribui para a produção de testosterona - o principal hormônio masculino. Este último é necessário para o funcionamento do sistema reprodutivo, está envolvido no processo de construção muscular.

Ayran ajuda a recuperar rapidamente com o aumento de cargas físicas e atléticas, aumenta a capacidade de trabalho. É um dos agentes profiláticos na luta contra as doenças da próstata, aumenta a ereção e a libido, melhora a qualidade de vida íntima.

Vale ressaltar que as proteínas da composição são simples e contêm aminoácidos, portanto o produto é completamente absorvido, sem sobrecarregar o estômago e os órgãos excretores. Promovendo a atividade harmoniosa dos intestinos, o airan também ativa uma produção mais ativa de suco gástrico e bile. Isso, por sua vez, ajuda o corpo a acelerar e processar melhor os alimentos, seus restos e produtos de decomposição não permanecem nos intestinos. Produto especialmente útil para pessoas com baixa fermentação, bem como propenso a não digestão de alimentos.

Útil para beber e doenças dos órgãos respiratórios. Aumenta o fluxo de sangue para os pulmões, promove a descarga de escarro. A bebida tem um efeito benéfico sobre o músculo cardíaco (o mérito do potássio e do magnésio), mostrando um efeito fortalecedor. Ajuda a reduzir o colesterol "ruim" e também satura o sangue com oxigênio (devido à presença de ferro na composição), mantendo os valores necessários de hemoglobina.

Os antioxidantes naturais (tocoferol e ácido ascórbico) e o ácido nicotínico (vitamina PP) melhoram a condição dos vasos sanguíneos, aumentando sua elasticidade e aumentando a permeabilidade capilar. Não é surpreendente que aksakals caucasianos, em quem airan é uma bebida diária, raramente se queixam de aterosclerose e doenças cardíacas.

O alto teor de vitaminas B nos permite falar sobre os benefícios do airan para o sistema nervoso. Fortalece o sistema nervoso central, melhora a transmissão de impulsos entre as células nervosas. Beber regularmente ajuda a aliviar a ansiedade, aliviar o estresse e os sintomas da fadiga crônica. Bebida mostrada e sobrecarga intelectual. Também ajudará a resolver problemas com o sono, aliviar a insônia, sem reduzir a capacidade de concentração durante a vigília.

Separadamente, é necessário alocar a vitamina B9, também conhecida como ácido fólico. É uma vitamina vital no primeiro trimestre da gravidez, pois está envolvida na formação do tubo neural do feto, medula espinhal e cérebro, e alguns outros órgãos internos. Além disso, o magnésio na composição tem efeito anticonvulsivo, impede a hipertonicidade dos músculos, incluindo o útero. Finalmente, o gosto amargo do ayran ajuda a lidar com a toxicosis precoce.

O airan consumido durante a lactação ajuda a preencher a deficiência de cálcio da mãe, além de acelerar a recuperação do corpo da mulher devido à grande quantidade de vitaminas e minerais. O produto melhora a qualidade do leite e aumenta seu volume.

Ayran contém uma grande quantidade de cálcio. Além disso, em contraste com o mesmo elemento do leite, o cálcio dos produtos lácteos fermentados é absorvido melhor. De muitas maneiras, a presença de ácido ascórbico ajuda-o nisso.

O cálcio é necessário para a formação do sistema ósseo, fortalecimento dos dentes, razão pela qual a bebida é especialmente útil para crianças, mulheres grávidas e idosos. São eles que aumentam a necessidade de cálcio como resultado do crescimento ativo ou da lixiviação do cálcio dos ossos (em pessoas idosas). Este grupo de pessoas inclui aqueles que tiveram recentemente fraturas.

Ayran é um dos primeiros assistentes naturais das mulheres na preservação da beleza e da juventude. Já falamos sobre o seu uso generalizado para perda de peso. Normalmente a bebida é usada, organizando dias de jejum.Baixas calorias e a capacidade de eliminar toxinas proporcionam perda de peso, ativação do metabolismo e uma rica composição vitamínica e mineral, evitando a escassez de elementos vitais no corpo, o que é frequentemente observado com uma dieta rigorosa.

Além disso, potássio e sódio contribuem para a manutenção do equilíbrio água-sal e água-alcalino, o que permite remover o excesso de umidade do corpo, para garantir a hidratação adequada da pele. Uma verdadeira "vitamina da beleza" é a vitamina E, que tem um efeito antioxidante e retarda os processos de envelhecimento celular. Primeiro de tudo, isso é manifestado pela preservação do tom da pele, o que significa uma ausência prolongada de rugas e flacidez.

Juntamente com a vitamina A, o tocoferol está envolvido na atividade do sistema reprodutivo. A deficiência dessas vitaminas provoca uma violação do ciclo e da amenorréia, problemas de concepção e transporte. Na ausência de contra-indicações, ayran também é útil para crianças. Ele fornece o corpo em crescimento com cálcio, ajuda a fortalecer o sistema imunológico, manter uma boa visão graças ao beta-caroteno.

Por suas propriedades, airan é igual a uma solução fisiológica, portanto, é útil para o fígado e os rins. É recomendado para doenças dos órgãos, como um meio de reduzir a carga sobre eles.

Contra-indicações para o uso da bebida é a sua intolerância individual. O produto não deve ser usado com deficiência de lactose - a incapacidade de absorver a lactose.

Com o aumento da acidez do estômago, o consumo de airan só irá agravar essa condição, por isso é melhor abandonar a bebida. Não deve ser usado para exacerbação de doenças inflamatórias do trato digestivo - gastrite, úlceras.

Estas propriedades úteis são mais verdadeiras para o airan feito em casa a partir de produtos naturais. Existem várias opções para cozinhar ayran. Considere as receitas mais populares.

Esta bebida é feita em massa natural. É bem denso, então a bebida fica espessa. É melhor beber isto imediatamente depois da preparação, tendo estado durante algum tempo o airan clássico terá de misturar-se bem ou bater-se antes do uso.

O sourdough natural pode ser comprado em lojas especializadas e diluído com água antes de ser usado. Nas 2 partes do fermento é retirada 1 parte da água. Além disso, você precisa adicionar sal, você também pode fazer alguns cubos de pessoas.

Inicialmente, o produto foi preparado em leite. Para maturação de peles usadas. O último era uma bolsa e foi lavado e preparado pelo estômago de um cordeiro jovem. Foi um processo natural de amadurecimento.

Além disso, as peles cheias de leite estavam amarradas à sela antes que o nômade fosse para a estepe. A viagem de longas horas permitiu que o leite fosse batido, graças ao qual a consistência característica do produto foi alcançada. Quando estava pronto, o sal foi adicionado a ele e diluído com água.

É claro que cozinhar nômades de airan tradicionais em condições modernas é quase impossível. No entanto, não é um motivo para recusar um produto único e saboroso. Em casa você pode preparar uma bebida o mais próximo possível do seu gosto e propriedades para o tradicional.

• 220 g de vaca gordo ou leite de cabra;
• 40 g de fermento (na sua ausência, você pode usar kefir).

Leite deve ser levado a ferver e ferva por 7-10 minutos. Depois de esfriar a 40 ° C. Adicione o fermento, misture e distribua a bebida em garrafas, com as tampas fechadas. Infundir por 6 horas, depois sal e diluir com água.

A base de ayran será iogurte natural graxo sem aditivos. Adicione sal a ele e bata-o em velocidade alta até a espuma aparecer. Em vez de leite, você pode usar iogurte espesso. Graças à agitação, a bebida resultante está próxima do que os nômades mongóis estavam preparando, amarrando o cantil à sela do cavalo.

Para pegar uma bebida, você pode usar o airan, preparado por qualquer um dos métodos descritos, ou pegue o produto final da loja.

• 0,5 litros de ayran;
• dente de alho;
• 1 pepino;
• Verduras a gosto (hortelã, salsa, tomilho);
• 1 colher de chá de azeite (pode ser substituído por vegetal ou semente de linhaça).

Airan despeje na panela e acrescente a ele o alho espremido (você pode usar meio dente de alho, só para dar notas de alho leves) e pepino picado. Deixe por 5-7 minutos, pique os verdes neste momento. Introduza o óleo gota a gota enquanto agita o airan.

Ayran, inclusive com verduras, pode usar-se não só como um produto independente, mas também cozinhar sopas frias na sua base. Eles satisfazem a fome e se refrescam no calor do verão. A opção mais fácil é picar ovos cozidos, cebolas verdes e rabanetes em uma bebida com verduras e pepino.

Você também pode cozinhar okroshka em ayran. Neste caso, você também vai precisar de presunto, ovos, batatas cozidas, rabanetes, penas de cebola verde, pepinos e verduras, especiarias, creme azedo.

Como refrigerante, o ayran pode ser servido com hortelã, água mineral ou cubos de gelo (você pode misturar todos esses ingredientes de uma só vez). Ele enfatiza perfeitamente o sabor dos pratos de carne e também contribui para sua melhor digestão. Neste caso, pode ser preenchido com coentro, salsa e manjericão.

O Airan combina bem com maçãs verdes, que suavizam o sabor da bebida e dão um aroma frutado. Ao adicionar uma maçã cortada, o produto deve ser deixado por algumas horas, você pode durante a noite, infundir.

É útil para servir o produto a alimentos gordurosos, por exemplo, carne, shish kebab, arroz. Elimina o excesso de gordura e facilita a digestão. De uma ressaca, é tomado em pequenos goles. Na primeira hora da manhã seguinte após uma festa tempestuosa, você pode beber até 400 ml de airan. O vômito pode ser uma resposta natural no corpo.

Não é necessário contê-lo, porque o vômito pode limpar o estômago e o sangue, para eliminar toxinas. Além disso, devido às características da composição do vômito não causará desidratação e perda significativa de elementos úteis. Nas próximas 2-3 horas recomenda-se beber 1 / 3- ¼ do copo a cada 30-40 minutos.

Comentários sugerem que Ayran é muito mais eficaz em lidar com a ressaca do que as drogas projetadas para fazê-lo.

Durante a gravidez e depois de consultar um médico, é permitido beber até 300-400 ml de ayran por dia no primeiro trimestre. No segundo, você deve reduzir o uso da bebida para 3-4 vezes por semana para 400 ml. No último termo também pode beber o airan, mas já em uma quantidade de 200 ml 1-2 vezes por semana.

Sem medo, airan foi oferecido para as crianças por um longo tempo. Se estamos falando de um produto caseiro de qualidade, então, na forma diluída, ele pode ser incluído na dieta de um bebê já a partir de um ano e meio. Como qualquer novo produto, o airan deve ser introduzido na dieta das crianças gradualmente, com pequenas doses. Introduzir alimentos complementares pela manhã, a primeira porção não deve exceder 1 colher de chá. Se não houver reação negativa (erupção cutânea, vermelhidão, problemas digestivos), você pode aumentar gradualmente a dose, dando um pouco mais a cada vez que a anterior. A frequência ideal é 2 vezes por semana.

Um adulto na ausência de contra-indicações pode beber 250-400 ml de ayran a cada 2-3 dias. É importante seguir as regras de sua preparação e armazenamento. Airan caseiro pode ser armazenado na geladeira por até três dias. Shop - seguindo as recomendações do fabricante, um produto aberto também deve ser consumido dentro de três dias. Crianças, grávidas e lactantes devem beber a bebida, desde o dia da produção que não tenha passado mais de um dia.

Você aprenderá mais sobre a bebida Ayran do seguinte vídeo.