Como cozinhar Ayran em casa com receita médica?

 Como cozinhar Ayran em casa com receita médica?

Nas prateleiras das mercearias você provavelmente já viu várias vezes a bebida "Ayran". E o que você sabe sobre ele? De onde ele veio? É útil? Qual é a sua composição? Como cozinhar? Talvez vale a pena prestar atenção a isso e entrar em uma dieta permanente? Respostas para todas as perguntas ajudarão a obter este artigo.

Recursos de bebida

Um pouco sobre a origem. Ayran é uma famosa bebida de leite fermentado com uma longa história. Os antigos gregos antes da nossa época sabiam como cozinhá-lo. Ayran veio até nós da cozinha asiática e caucasiana. A palavra é traduzida da língua Karachay-Balkarian como "escolhida", "preferida". Quinze séculos atrás ele foi treinado em tribos turcas. Com a ajuda dos nômades, os nômades se extinguiram não só com sede, mas também com fome. O segredo de cozinhar o produto foi mantido em segredo por um longo tempo. Em qualquer aldeia do Cazaquistão, no Quirguistão, o Cáucaso existe um método proprietário de sua fabricação. Na Armênia, essa bebida é chamada de "Thane".

Os cientistas acreditam que entre os povos caucasianos um dos principais segredos da longevidade é precisamente o uso de Ayran. Gradualmente, a bebida ganhou popularidade devido ao seu efeito curativo, não apenas no Cáucaso e na Ásia Central, mas também muito além. Hoje em dia existe um ayran de diferentes cozinhas nacionais: cazaque, quirguiz, caucasiana, turca, russa. Todas as receitas têm algumas diferenças. Na Rússia, o produto começou a ser produzido industrialmente nos anos noventa do século passado. Hoje em dia, qualquer um pode encontrá-lo em supermercados.

Ayran tem uma composição de baixa caloria e é uma bebida saborosa e saudável. É feito do leite de animais domésticos. Os ingredientes restantes são fermento, água e sal.

Tradicionalmente, acredita-se que o katyk ou o suzma podem servir como entrada. Katyk - iogurte, obtido pela fermentação do leite fervido. Suzma é um produto obtido após saquear um katyk e filtrá-lo. Levedura, estreptococo termofílico, bacilo búlgaro também pode fermentar o leite. É necessário introduzir a fermentação no leite e aguardar a acidificação. Adicionar água mineral não carbonatada e verduras trituradas à bebida resultante.

Mesmo uma anfitriã inexperiente pode fazer uma bebida em sua cozinha, porque a tecnologia de produção de ayran não requer esforço e custo desnecessários.

Existem diferenças entre airan e tan?

Não é recomendado ferver o leite para a preparação do primeiro, e usar o katyk, suzma, levedura, varinha búlgara ou estreptococo termofílico para o starter. Beber Ayran é feito mais líquido, e por comida - grosso. Para a segunda bebida, o leite precisa ser fervido por um longo período e depois fermentado com iogurte “iogurte”. O produto acabado é diluído com água mineral. No bronzeado há especiarias, verduras picadas, bem como pepino fresco ralado e sal.

Composição quimica

Ayran contém vários micro e macro elementos: ferro, cloro, selênio, enxofre, magnésio, iodo, zinco, potássio, sódio, cálcio, fósforo. É um poderoso agente de cura rico em valiosas vitaminas A, D, E, C e grupo B.

Valor energético

Proteínas fazem 1,1 g, gorduras - 1,5 g e carboidratos - 1,4 g O conteúdo calórico de ayran é apenas 24-27 kcal por 100 g de bebida. Para pessoas obesas, os nutricionistas sugerem ativamente incluí-lo no menu.

Propriedades úteis:

  • saturado com ácidos orgânicos;
  • é facilmente assimilável, cria uma microflora benéfica no trato gastrointestinal, eliminando os processos de putrefação;
  • reduz os níveis de colesterol;
  • alivia a constipação;
  • devido à presença de bactérias benéficas do ácido láctico, limpa os canais biliares, remove substâncias tóxicas do corpo;
  • enfraquece os efeitos de uma ressaca;
  • no calor do verão ajuda a saciar a sede rapidamente;
  • estimula o metabolismo, regula o equilíbrio de sal e água;
  • ativa funções de proteção no corpo humano durante surtos de vírus;
  • indicado com esgotamento do sistema nervoso, perda de força;
  • aumenta o tom geral e o desempenho do corpo;
  • oxigenar tecidos e órgãos;
  • melhora a condição do cabelo e da pele: máscaras com ele nutrem a pele, aliviam a pigmentação no corpo, suavizam as rugas ao redor dos olhos, têm um efeito positivo sobre as raízes do cabelo, removem a caspa;
  • trata uma variedade de doenças da pele: dermatite, eczema, furúnculos;
  • recomendado para atletas e pessoas que trabalham fisicamente;
  • restaura rapidamente a microflora normal quando tratada com antibióticos fortes.

Ayran no menu é um método bem sucedido de perder peso, mas apenas uma bebida sem gordura é tomada para isso. O efeito aparece em duas ou três semanas: a cintura fica mais fina e o rosto fica fresco. O processo de digestão melhora. O emagrecimento é gradual, e a pele retém uma elasticidade agradável, não cede.

Existem duas maneiras de perder peso com o airan:

  • durante um mês inteiro em vez do jantar, beba 2 copos da bebida;
  • uma vez por semana, organize um dia de jejum e beba apenas água sem ar e sem gás (beba 1,5 litros de bebida por dia para 4-6 doses).

A bebida é útil para mulheres nos estágios iniciais da gravidez, pois ajuda a se livrar de toxicoses fortes.

Dano e contra-indicações

Airan é bom para todos? Acontece que não. Você deve começar com pequenas doses para entender como o seu corpo vai aguentar. O dano a si mesmo pode ser infligido se o airan estiver mal preparado e seus períodos de armazenamento forem violados. Se a bebida estava velha, você pode ficar envenenado. Você deve se familiarizar com as contra-indicações:

  • acidez, gastrite, úlceras gástricas e duodenais;
  • intolerância a componentes lácteos.

Métodos de cozimento

Claro, você pode comprar ayran pronto na loja. Mas então você vai beber uma bebida feita de leite em pó com conservantes desnecessários para o corpo. Portanto, é melhor tentar fazer isso em casa. O procedimento de cozimento é simples, mas cada nação oferece suas próprias receitas. Como adaptá-los às condições da nossa cozinha? Existem várias maneiras.

Receita 1. De sourdough tradicional

Para a manufatura, é necessário o tradicional sourdough: katyk ou suzma. É comprado em supermercados ou farmácias. Também pode ser encomendado nos sites. É necessário misturar o fermento com água na proporção de 2 para 1, sal e adicionar gelo. Beba imediatamente após o fabrico. Dilua a bebida de preferência com água mineral de mesa.

Receita 2. De kefir com pão de centeio

Ryazhenka, nata azeda, kefir e leite azedo, bem como katyk, contêm estreptococo láctico. Pão de centeio contém fermento e dá para a bebida. Despeje três litros de leite na panela, ferver e deixe esfriar a 30-35 graus. Em seguida, adicione 100 mililitros de 4% de gordura ao kefir no leite. Coloque cerca de 4 fatias de pão na superfície do leite para que não se afundem. Cubra a panela com uma tampa e deixe aquecer por 10-12 horas.

Retire os pedaços de pão e coloque a bebida na geladeira, antes de usar, bata o ayran com água mineral, sal, especiarias e ervas com um mixer.

Receita 3. Leite e creme azedo

Ingredientes:

  • leite - 1 l;
  • creme azedo - 0,25 l;
  • água fervida, sal.

Leve o leite para ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo para que ele não escorra e queime. Bactérias vivas que estão em creme azedo podem morrer em altas temperaturas, então esfrie o leite a 35 - 40 graus. Misture o leite arrefecido com creme azedo.

Despeje o produto no frasco e feche-o. Fermentação do leite leva 6 horas. Beba sal, bata com uma batedeira e coloque na geladeira por 0,5 horas. Ayran pronto para comer.

Kefir também pode servir como uma partida, mas vai demorar cerca de duas vezes mais creme azedo.

Receita 4. De iogurte e água mineral

Ingredientes:

  • 220 ml de água mineral gaseificada;
  • 640 ml de iogurte sem açúcar;
  • 5-10 g de sal;
  • Verduras.

Mixer, bata por alguns minutos o iogurte para a pompa.Em seguida, no iogurte você precisa adicionar água mineral e sal a gosto, adicione o endro picado e misture a mistura novamente. É claro que tal receita é muito diferente da receita clássica, mas, para provar, parece que é um airan e também é útil.

Receita 5. Simplificado

Ferva o leite, deixe esfriar e adicione biokefir ou bio iogurte. Deixe esta mistura de leite quente até obter uma massa espessa. O produto é usado sozinho ou como um molho.

Se diluído com ayran de água mineral, vai se tornar uma boa base para fazer o seu okroshka favorito.

O que combinar?

Ayran é uma bebida agradável, será ainda mais saborosa se forem introduzidos especiarias e ervas picadas: manjericão, coentro, endro, hortelã e outros. Também é permitido adicionar outros componentes à sua composição.

  • Para saciar a sua sede no calor do verão, o gelo é jogado para esfriar.
  • Às vezes, a bebida é recomendada para ser diluída com koumiss.
  • Pode ser melhorado com alho picado (meio dente) e pepinos frescos ou em conserva, que são pré-limpos da pele. A bebida deve ser salgada e misturada com verduras picadinhas.
  • Ayran vai bem com frutas e bagas. Por exemplo, pedaços de uma maçã verde são colocados nela e deixados por várias horas. Ayran recebe aroma e sabor de frutas frescas. À noite, você pode fazer uma bebida com fatias de frutas cítricas (tangerina, laranja). Então, pela manhã, haverá um maravilhoso café da manhã combinado com bolos frescos.
  • Muitas vezes tempere com salada de airan. Para este prato precisamos de 70 g de airan, 14 g de cebola verde, 20 g de endro, 0,02 g de pimenta vermelha. Verdes são esmagados e combinados com airan, pimenta vermelha e sal a gosto. Salada está pronta.
  • Ayran pode se tornar uma base para okroshka. Ferva 4 batatas e tantos ovos. Eles são resfriados, cortados em cubos. Salsa, endro e cebola verde finamente picada, coloque em uma tigela pequena, adicione sal e deixe por 15 minutos para os verdes dar suco. 2-3 pepinos frescos, 200 g de salsicha e 250 g de rabanetes cortados em cubos. Todos os componentes são colocados em uma panela e derramou lá 1 litro de bebida. Okroshka sal e misture. Sirva o prato gelado.
  • A bebida marinada pedaços de carne para kebabs com pimentões e cebolas.
  • Nele faça a massa para panquecas, panquecas e tortillas.
  • Ayran pode ser um delicioso molho para pratos com carne.

Recomendações para uso

Comprar ayran nas lojas, você precisa verificar o tempo de produção. Se você quiser experimentar a cozinha industrial ayran, leia atentamente as informações sobre a composição do produto. Não deve conter leite seco e vários aditivos químicos. Durante o período de armazenamento, a água é separada da parte principal do leite do ayran, portanto é necessário sacudi-la antes de usá-la na comida. Guarde o produto na geladeira somente por um dia.

Para cozinhar um ar de alta qualidade, você deve comprar leite, kefir, creme azedo ou iogurte feito na fazenda marcado como “bio”. Leite com antibióticos e creme de leite em pó não são adequados para criar uma bebida terapêutica de alta qualidade em casa. Na Internet, as pessoas elogiam e avaliam positivamente suas propriedades. Há um sabor específico agradável, efeito de resfriamento no verão, a capacidade de melhorar a função cardíaca e o estado geral e a capacidade de perder peso com ele.

Para o homem, todos os produtos lácteos são muito valiosos e úteis. Mas ayran ocupa o primeiro lugar de honra entre eles devido às suas propriedades curativas. Este é um bálsamo de longevidade, seu efeito curativo no corpo humano foi confirmado por muitos séculos. Um gole de um maravilhoso produto refresca, enche de energia revigorante, melhora o humor. É um meio de proteger as pessoas de muitas doenças.

De muitas maneiras, nossa condição depende de quais produtos nós consumimos. O mercado é saturado com produtos perigosos e perigosos, por isso é melhor aprender a cozinhar ayran com as próprias mãos em casa e assim manter sua saúde.

Sobre a diferença entre tan e airan, veja o seguinte vídeo.

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