Quais são os benefícios e malefícios da gordura do leite e qual o seu substituto?

Desde 2011Nossos compatriotas quando compram produtos lácteos começaram a prestar atenção a uma sigla estranha - ZMZH. Significa “substituto da gordura do leite” - a aparência desse componente nos produtos de ácido láctico causou imediatamente disputas acirradas: alguns consumidores alegam que estes são aditivos muito perigosos que levam a doenças graves, enquanto outros afirmam que nem gosto nem propriedades nutricionais de usar esses substitutos sofrer.

Gordura de leite de origem animal é comumente encontrada em queijo, bem como queijo cottage, kefir e outros produtos similares. Vamos nos debruçar sobre a estrutura e as características do consumidor de gorduras lácteas.

O MF é muito bem absorvido pelo corpo humano devido à sua composição química especial. A base da estrutura do componente é representada por ácidos graxos insaturados (em particular, ácido oleico e ácido linoléico próximos a ele na composição), cujo indicador quantitativo depende em grande parte das características da dieta do animal e da estação. Então, no verão, sua concentração é de 35 a 45%, e no inverno é muito menor - apenas 25 a 34%.

Substâncias pouco moleculares que podem se acumular apenas na gordura do leite são apresentadas no tecido mamário:

• ácido cáprico - 2,7%;
• kapron - 1,9%;
• caprílico - 1,4%.

A gordura do leite é rica em várias vitaminas A, E, K e B, além disso, contém os minerais Mg, R, Ca e P. Aliás, a gordura natural é rica em colesterol e ergosirina, que são facilmente convertidos em vitamina D2 pela luz solar. melhora significativamente a absorção de cálcio do leite e produtos contendo leite.

Muitos acreditam que com a ingestão freqüente de gordura do leite nas coxas e nas laterais, um par de quilogramas desnecessários certamente irá resolver, mas isso é um equívoco muito comum. Está provado que os produtos de ácido lático contêm componentes que direcionam todos os processos bioquímicos de um organismo adulto diretamente na direção oposta - estes são os ácidos linoleicos graxos. Eles efetivamente resistem à obesidade e, além disso, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a combater com sucesso gastrointestinais e muitas outras doenças perigosas. Além disso, as gorduras lácteas são ricas em cálcio, e os cientistas há muito confirmam a teoria de que esse elemento promove a excreção de toxinas e toxinas do corpo e também leva a uma diminuição no peso corporal.

O cálcio, presente em quantidades significativas no produto, fortalece o tecido ósseo e muscular, ajuda a normalizar a atividade nervosa e também melhora o processo de síntese proteica, que é o principal material de construção de todos os tecidos e órgãos do corpo humano.

Ao mesmo tempo, os opositores das gorduras lácteas, que afirmam ser a principal causa do colesterol elevado, não se calam, levando a sérios problemas no trabalho do coração e vasos sanguíneos. É por isso que os produtos que contêm câncer de mama não são recomendados para uso por pessoas que sofrem de aterosclerose, entupimento crônico de vasos sanguíneos, bem como para pessoas propensas a ataques cardíacos.

No entanto, deve notar-se que, em dosagens moderadas, o colesterol não só não é perigoso para o corpo humano, mas também é útil. Regula o metabolismo, promove o desenvolvimento de hormônios sexuais e, além disso, tem um efeito benéfico na atividade cerebral.Substância perigosa é somente quando consumida excessivamente, então se você não exceder as dosagens recomendadas e manter uma dieta balanceada, então a gordura do leite não será capaz de causar danos.

Nos últimos anos, um estilo de vida saudável tornou-se uma tendência real. Jovens e adultos correram em massa para as academias e ficaram confusos com as questões de nutrição adequada, razão pela qual muitas pessoas removeram o leite rico em gordura de suas dietas.

Pegando essa tendência, os fabricantes começaram a usar substitutos de gordura em grande escala.que não apenas tornam os produtos mais “leves”, mas também reduzem significativamente o custo deles. Substitutos contêm até 50% de óleos, na maioria das vezes eles usam milho, assim como colza, girassol, algodão ou soja. A concentração do componente saturado é equilibrada com componentes contendo gordura não saturada. A relevância dos produtos lácteos com substitutos é grande. Segundo as estatísticas, cerca de 30% da população do nosso mundo sofre de intolerância ao leite devido à incapacidade de digerir a lactose. Essa patologia foi formada por mais de um século e está diretamente relacionada às preferências alimentares específicas de um determinado povo. Assim, nos países da CEI, esse problema ocorre em 19% da população, na Europa, o número é maior - 39%, nos países da África e da Ásia é extremamente alto e chega a 80 e 95%, respectivamente. Além disso, quanto mais próximas as pessoas estão do cinturão equatorial, mais freqüentemente enfrentam um problema semelhante.

Graças à nova tecnologia, o ZMZH é um produto que possui propriedades e características completamente similares ao componente natural. Neste caso, o componente não contém lactose, portanto, pode ser utilizado com segurança por alergias.

O teor calórico dos produtos com base em substitutos é muito menor do que aqueles que contêm gordura natural do leite., em conexão com o que ele é aconselhado a incluir na dieta daqueles que estão tentando perder peso.

Bem, além disso, a estrutura dos substitutos inclui ácidos poliinsaturados, que têm o efeito mais benéfico no trabalho de todos os órgãos e tecidos humanos vitais.

Talvez o óleo mais controverso na estrutura da palma da ZMZH seja considerado. É rico em ácidos graxos saturados, inclui vitamina A e todas as vitaminas do complexo B, mas em grandes doses tem um efeito cancerígeno, e além disso, sob a influência de altas temperaturas começa a liberar escórias e toxinas que sujam o corpo humano. É por isso que desde 2014 na Rússia, o uso de óleo de palma natural para a fabricação de produtos lácteos é proibido.

O óleo de soja também costuma atuar como substituto da gordura do leite. Inclui vitaminas A e E, bem como várias gorduras boas, que minimizam significativamente o risco de aterosclerose, bem como melhoram a atividade cerebral.

O óleo de colza tem um sabor leve e aroma fresco, portanto, melhora significativamente as características do consumidor do produto lácteo. Contém ácido oleico, bem como os ácidos linoléico e linolênico, considerados indispensáveis ​​ao organismo. Contém vitaminas A, B e D, graças às quais o produto otimiza o funcionamento do coração e ainda possui propriedades antitumorais.

Ao mesmo tempo, certos tipos de óleo de colza incluem altas doses de ácido erúcico, que tem um efeito adverso sobre o nível hormonal dos adolescentes e, além disso, em quantidades significativas leva a uma exacerbação da doença dos cálculos biliares e muitas vezes causa alergias.

A ZMZh pode substituir 85% das gorduras naturais que compõem os produtos lácteos. Eles contêm um grande número de vitaminas e nutrientes, mas ao mesmo tempo têm um teor calórico mínimo.

As vantagens do substituto são óbvias:

• eles não contêm colesterol “nocivo”, o que significa que eles não representam uma ameaça à saúde do coração e dos vasos sanguíneos;
• contêm altas concentrações de ácidos graxos insaturados, devido a que eles têm um efeito benéfico sobre o corpo;
• O substituto tem um sabor cremoso e uma textura agradável.

No entanto, os nutricionistas acreditam que todas as propriedades benéficas do produto aparecem apenas quando ele é moderadamente consumido. A ingestão excessiva de tais substitutos pode levar rapidamente ao entupimento do corpo e à sedimentação de substâncias nocivas nas paredes dos vasos sanguíneos.

A ingestão de alimentos a partir de análogos da gordura do leite é contraindicada em crianças., porque a oleína presente pode liberar cálcio de um organismo em crescimento. Pela mesma razão, seu uso deve ser minimizado para pessoas com problemas do sistema musculoesquelético.

Assim, a difícil questão de saber se um substituto de gordura do leite é perigoso pode ser dada uma resposta simples - não, o produto em si não é prejudicial, no entanto, uma medida é necessária em sua ingestão, como com todo o resto.

A maioria dos nutricionistas e nutricionistas fala inequivocamente em defesa de vários substitutos da gordura láctea, argumentando que os benefícios de seu uso são grandes. Os produtos à base são ricos em ácidos graxos nutrientes, vitaminas, macro e micronutrientes que são importantes para a saúde.

Além disso, os componentes desses produtos, resistem à deposição de gordura, para que os médicos os aconselhem a consolidar o efeito das dietas.

Fósforo e cálcio na estrutura do produto reduzem a necessidade de doces.

No entanto, é muito importante não correr de um extremo ao outro - e substituir completamente os produtos naturais por seus análogos. Não jogue fora o queijo cottage da geladeira, compre um produto de requeijão ou compre iogurte desnatado - nesse caso, você não será capaz de obter a dose de cálcio necessária para o crescimento e desenvolvimento normais, que é responsável pela força dos dentes, ossos, cabelos e unhas.

Não tenha medo de alimentos produzidos com substitutos da gordura do leite. Além disso, para aqueles que estão em dietas, os vegetais são muito mais benéficos do que os óleos animais. No entanto, isso se aplica apenas aos óleos da mais alta qualidade, que são feitos sem qualquer violação das normas estabelecidas. Portanto, ao comprar um produto lácteo, é imperativo examinar a composição do produto e sua conformidade com o GOST.

Veja o vídeo a seguir para os benefícios e malefícios da gordura do leite e seus substitutos.