Quantos graus em koumiss e como usá-lo?

 Quantos graus em koumiss e como usá-lo?

Muitos moradores russos já ouviram uma palavra como "koumiss" em suas vidas. Alguns deles até têm uma idéia aproximada de sua composição e propósito.Mas quase nenhum deles sabe que esta é uma das bebidas mais antigas conhecidas no mundo.

Neste artigo, vamos dizer-lhe como fazê-lo corretamente. E também nós responderemos a pergunta de quantos graus de álcool estão em koumiss e é possível beber isto enquanto dirigindo?

História de

Durante muitos séculos da nossa era, os nômades da Mongólia e da Ásia Central usavam o koumiss, que era feito de leite de égua ou camelo. Este é um fato histórico bem conhecido. Hoje a bebida é popular com seus descendentes que vivem no Cazaquistão, Quirguistão e muitas regiões russas (Calmúquia, Buriátia, Tartaristão, Bascortostão, Daguestão, Chuváchia, Yakutia).

No entanto, os cientistas encontraram repetidamente referências anteriores à bebida. Os nômades usaram algo semelhante há 55 anos atrás. Por exemplo, o antigo cientista grego Heródoto descreveu uma bebida feita de leite de égua abatido, contando sobre a vida dos citas.

Muitos nômades antigos mantiveram a receita koumiss em profundo sigilo, e aqueles que conseguiram descobri-la foram aleijados e até mortos. Hoje, no século 21, o método de preparar uma bebida não é um grande segredo. Qualquer um pode cozinhar em casa.

Breve descrição

Como mencionado acima, koumiss é feito de leite de égua. Até mesmo o nome "koumiss" vem da palavra turca "kymyz", que se traduz como "leite". O resultado final vem após a fermentação de bactérias do ácido láctico. Como resultado, o leite se transforma em um líquido espumante e revigorante de cor azulada com um sabor especial adocicado e picante. Mais comumente, a levedura convencional é usada para fermentação. Daí a pergunta: pode o kumys ser considerado uma bebida alcoólica? Vamos descobrir.

A força do koumiss depende da duração de sua exposição.

  • Fraco - insista um dia, embora possa ser suficiente para 5-6 horas. Durante esse tempo, o nível de álcool na bebida atinge um por cento, mas não mais.
  • Médio - infundido por dois dias. Assim, sua força é igual a dois por cento.
  • Forte - a exposição deve ser de pelo menos três dias. O nível de álcool atinge 3-4 por cento, às vezes até 5.

Como você pode ver, koumiss não é uma alta porcentagem de álcool. Você pode realmente ficar um pouco bêbado, exceto por uma bebida de três dias. No entanto, sua versão mais fraca dificilmente é mais forte que o kvass caseiro.

E ainda não é recomendado usar o koumiss antes de chegar ao volante. Claro, ele não é tão inebriante para ter sérias conseqüências, mas os testadores de álcool são capazes de determinar até mesmo um baixo teor de álcool no sangue, o que pode levar a problemas com a lei.

Propriedades úteis e prejudiciais

Por milhares de anos, koumiss foi a bebida favorita dos nômades. E ele mereceu este título não só por causa do seu sabor refrescante especial. A composição da bebida inclui muitos úteis para as substâncias e elementos do corpo humano. Entre eles, o grupo de vitaminas A, B, C, D, E e PP, além de cálcio, magnésio, fósforo, açúcar, gorduras, proteínas e aminoácidos.

Os benefícios do koumiss para a saúde humana:

  • Fortalece o sistema imunológico, tornando o corpo resistente a vírus. Portanto, a bebida é útil para uso durante uma epidemia de gripe.
  • Fortalece a resistência a muitas infecções diferentes. Por exemplo, regularmente usando koumiss, os nômades quase não ficaram doentes com tifo ou tuberculose.
  • É rapidamente absorvido e estimula o metabolismo.
  • Normaliza o nível de hemoglobina no sangue.
  • Um efeito positivo no estômago e no trato intestinal, ajuda em úlceras ou gastrite.
  • Acalma o sistema nervoso e melhora o sono.
  • É um excelente remédio anti-shampoo.

E, claro, koumiss perfeitamente sacia a sede. A lista de efeitos benéficos no corpo é bastante ampla. No entanto, não foi sem suas contra-indicações.

Bebida não deve ser usada quando:

  • diabetes, porque koumiss contém açúcar;
  • doenças gastrintestinais na fase aguda;
  • alérgico a lactose e produtos lácteos;
  • intolerância individual.

Não há tantas contra-indicações.Koumiss pode ser consumido pela maioria das pessoas, até mesmo crianças em doses moderadas.

Preparação

Culinária koumiss não é uma tarefa fácil, exigindo tempo e atenção. Em complexidade, não é praticamente diferente da preparação de bebidas alcoólicas de elite.

Vários povos e tribos no longo tempo cozinharam koumiss diferentemente. Muitos desses métodos são esquecidos há muito tempo. Sobrevivemos a várias técnicas diferentes comumente usadas para produção em massa.

Muito poucos residentes russos têm a oportunidade de obter leite de égua em casa. Na maioria dos casos, você precisa fazer isso por compra.

No entanto, compartilharemos com você os detalhes das éguas ordenhadoras. Este processo leva tempo e perseverança, porque é impossível alimentar uma grande quantidade de leite de um cavalo de cada vez. O úbere desses animais é pequeno. Durante o dia você tem que fazer cinco abordagens. A ordenha é realizada desde o início da primavera até o final do outono.

Quando uma quantidade suficiente de leite é necessária, é hora de sbiv. Nos tempos antigos, para esses fins, usavam o chamado odre de água. Este é um recipiente feito de pele macia e de cordeiro. Sbivka se apresentou como bispo. Hoje, esse nome pertence à cidade, a capital do Quirguistão, mas antigamente chamada de colher, esculpida no tronco de um zimbro. Algumas nações usam ferramentas antigas até hoje.

Depois de sbivka, a massa de leite é deixada em repouso durante um certo período de tempo, dependendo da força desejada da bebida.

No entanto, a maioria dos produtores de koumiss “caseiros” usa métodos tradicionais menos tradicionais. Primeiro, depois de coletar o leite, levedura ou outros produtos químicos são adicionados para fermentação. Em segundo lugar, a sbivka não ocorre nas peles e em grandes recipientes de carvalho em forma de cone.

Grande atenção deve ser dada ao engarrafamento. Isso deve ser feito corretamente para não estragar o koumiss. Particularmente importante estágio - bloqueio. Real koumiss - bebida carbonatada. Os gases são formados naturalmente. Portanto, as garrafas de vidro devem ter um gargalo fino e uma tampa hermética que impeça a volatização dos gases.

Há também um método separado de cozinhar koumiss em escala industrial. Nas fábricas, a coleta de leite de égua, sbivka e engarrafamento são realizadas usando tecnologias modernas e sistemas automatizados.

Cozinhar

Agora é hora de considerar a receita para cozinhar koumiss. Esse processo não é tão complicado quanto a preparação de uma bebida real de nômades, mas não exigirá os ingredientes mais acessíveis.

O primeiro e mais importante deles é o leite de égua. Pode sempre ser substituído por vaca, mas o produto resultante não será tão útil quanto o verdadeiro koumiss. Use leite azedo ou kefir. Você também precisará de um motor de arranque koumiss especial. Se você não fizer isso, use o fermento seco normal, cerca de 2-3 gramas.

Além disso, você precisará de:

  • água fervida;
  • dois copos de mel;
  • duas colheres de chá de açúcar.

Dissolva o fermento e o açúcar em água fervida. Adicione ao leite, mel e água, em seguida, mexa e adicione a mistura de fermento. Em seguida, misture novamente a massa e despeje-a em recipientes de vidro que precisam ser hermeticamente fechados. Após 60 minutos, quando a espuma aparecer acima do líquido, os recipientes devem ser colocados em água fria para fermentação por 1-3 dias. Beber koumiss recomendado frio.

Aqui está ele esta bebida - koumiss. Muito exótico para o nosso país e com uma história rica.

Sobre o que é koumiss e como obtê-lo, veja o próximo vídeo.

Comentários
 Autor do comentário
Informações fornecidas para fins de referência. Não se auto-medicar. Para a saúde, consulte sempre um especialista.

Ervas

Tempero

As nozes