Tudo sobre creme de gordura: como determiná-lo e aumentar a porcentagem?

Entre os vários produtos lácteos utilizados na culinária, o creme é universal para cozinhar carne, pratos de peixe, sobremesas, bebidas e molhos.Se você nem sempre tem creme disponível do teor de gordura desejado, você pode aumentá-lo ou diminuí-lo em casa. De nosso artigo você pode aprender como fazer isso, como determinar independentemente o teor de gordura deste produto lácteo.

A camada superior assentada com leite fresco é creme, muito suave e agradável ao paladar. Na Rússia, eles geralmente eram despejados (daí o nome) em uma tigela separada e azeda. Com o tempo, eles começaram a produzir por separação do leite. Creme de alta qualidade é homogêneo em sua estrutura, não possui coágulos de gordura, pode ser ligeiramente estabilizado (especialmente baixo teor de gordura), tem um tom cremoso e um sabor rico, leitoso e adocicado.

Em supermercados você pode encontrar creme de 10, 20, 30, 35 por cento de gordura, no entanto, há creme até 50 por cento de gordura. Geralmente eles são feitos em pequenas fazendas de vacas no período de verão de gramíneas ou daqueles animais que foram criados recentemente. O teor máximo de gordura desse tipo de creme pode chegar a 60%, e a caloria os aproxima da manteiga.

Apesar de todos os benefícios deste produto lácteo, nutricionistas recomendam não usar creme e pratos preparados com eles em grandes quantidades. Você pode descobrir o valor calórico e nutricional deste produto lácteo de um teor de gordura da seguinte tabela:

Ao remover o creme de leite caseiro, muitos gostariam de saber como eles são gordos. Às vezes, não faria mal verificar o conteúdo de gordura alegado, comprando-os na loja. Se muitas vezes é necessário determinar o teor de gordura do leite e produtos lácteos, é aconselhável comprar um lactómetro especial ou medidores de gordura modernos para isso, é conveniente e rápido de usá-los. Em casos raros, você pode usar o método a seguir.

Vai levar 100 ml de creme, pratos transparentes com paredes lisas e com divisões graduais (uma mamadeira é perfeita). É necessário despejar o produto lácteo no recipiente até a marca de 100 ml, colocá-lo na geladeira por pelo menos 5 horas e pode ser mais longo. Após esse período, uma divisão sutil, mas visível, na gordura e no leite ocorrerá. Armado com uma régua você precisa medir a camada de gordura, cada milímetro estará falando de 1 grama ou 1% de gordura.

Deste modo, 10 ou 20 mm na régua da camada mais gordurosa mostram o conteúdo de gordura de nata em 10 ou 20 por cento. A consistência do creme pesado acima de 30% será viscosa e, na cor, será mais amarela que o produto de 10% de gordura. O creme retirado do leite caseiro será o mais gordo e terá 40 ou mais gramas de gordura por 100 gramas.

Muitas vezes as donas de casa enfrentam o problema de escolher o creme de conteúdo de gordura certo para uma receita específica. Para fazer isso, reduza ou aumente o teor de gordura no produto lácteo original. Você pode aumentar o teor de gordura em casa por evaporação. Então, para obter um produto com 20% de gordura dos 10% existentes, você precisa fervê-lo em fogo lento em cerca de um terço.

Despeje o leite em uma frigideira, coloque a manteiga ralada em um ralador, aqueça em fogo baixo, não deixando ferver.Quando o óleo se dissolver, retire do fogo e perfure a massa por 3-4 minutos. liquidificador. A mistura não esfolia o óleo se este for arrefecido à temperatura ambiente, sem cobrir com uma tampa. A massa resfriada é colocada na geladeira por 7-8 horas, também coberta com uma toalha, não uma tampa (para que o condensado não se acumule), após o que a massa creme de alto teor de gordura estará pronta.

Outra receita para o aumento de gordura: congelar creme original de baixo teor de gordura e, em seguida, colocá-los em uma peneira sem embalagem. A parte não oleosa derreterá e fundirá, e a guschina restante conterá um máximo de gordura. O creme gordo é facilmente batido, se resfriado, eles estão em demanda na culinária para engrossar molhos, para fazer strogonoff de carne, pasta de carbonara e muitas sobremesas.

Reduzir a porcentagem de creme de gordura não é difícil - você só precisa adicionar leite a eles, tornando-o proporcional. Redução do teor de gordura em cerca de 10 por cento ajudará o leite adicionado na quantidade de 1/3 da quantidade de creme. Para obter a homogeneidade do produto e evitar sua acidificação prematura, a mistura deve ser aquecida, mas não fervida. Creme de baixo teor de gordura é adequado como um aditivo para o chá, café, fazendo sopas creme, milkshakes, sorvetes e panificação.

Como fazer o creme de qualquer teor de gordura do leite e da manteiga, veja o seguinte vídeo.