Descrição de espessantes para creme e recomendações para o seu uso

Bolos e bolos cobertos com um padrão exuberante de chantilly estão lindamente expostos nas vitrines das confeitarias.Mas muitas donas de casa preferem preparar sobremesas por conta própria e querem que a aparência e o sabor dos produtos domésticos não sejam piores, mas melhores do que os comprados. O creme não vai cair e manterá a forma, se ao mesmo tempo chicotear adicionar um espessante especial para o creme ou creme azedo.

Espessante (ou outro nome - fixador) é um pó fino, embalado em embalagens de 8 gramas cada, essa quantidade é suficiente para fazer cerca de quinhentos mililitros de deliciosa sobremesa deliciosa. É vendido em supermercados, em departamentos com especiarias e especiarias, é barato. Quando é adicionado, creme e creme azedo são batidos melhor, o creme adquire uma consistência solta e volume que dura muito tempo.

O feedback sobre este produto é extremamente positivo. Amantes nota que uma sobremesa ou creme preparado usando um espessante de creme retém a sua forma original cheia, aparência bonita e gosto maravilhoso. Além disso, o tempo de chicoteamento é significativamente reduzido. Consequentemente, um bom humor e agradecimento depois de beber chá será fornecido.

A composição deste produto geralmente inclui os seguintes componentes: amido modificado (na maioria das vezes milho) e açúcar em pó na proporção de um para dois. A gordura nele não contém em absoluto, proteína - 0,1 gramas. Carboidratos - 93,5 gramas (tudo isso é baseado no pacote de oito gramas).

Diferentes fabricantes podem fazer pequenas alterações na composição do espessador. Por exemplo, o ácido cítrico melhora o sabor do creme e também é um bom conservante natural. Se o pacote indicar tinturas, então a sobremesa resultará não só doce, mas também será multicor.

Existe uma situação em que a anfitriã necessita urgentemente de preparar uma nata batida de natas ou creme azedo, e o espessante não está à mão. É possível substituí-lo por algo, mas para que a qualidade e a aparência da futura sobremesa não sejam afetadas? Os confeiteiros profissionais recomendam o uso de amido comum neste caso: duzentos mililitros de creme exigirão uma colher de sopa sem lâmina, isto é, mais que um espessante.

É melhor usar o milho, pois, segundo os especialistas, o amido de batata pode contribuir para o aparecimento de um sabor específico no prato acabado. Claro, você ainda precisa se lembrar de adicionar açúcar de confeiteiro, após peneirá-lo. Pó precisa de duas colheres cheias, com um volume de creme de 200 mililitros.

Como aplicar um espessante para creme é escrito em detalhes na embalagem do produto. Mas, além das disposições gerais, ainda existem alguns segredos.

Cozinheiros aconselham: para obter uma sobremesa bonita e sumptuosa, é importante seguir algumas regras simples:

• usar teor de gordura creme de pelo menos 33%;
• para esfriar o máximo possível colocando-os na geladeira por oito a dez horas (você pode deixá-los a noite toda);
• use apenas aparelhos limpos e desengordurados - bata e cubra para bater;
• antes de começar a trabalhar, eles também são resfriados colocando na geladeira por uma ou duas horas;
• em seguida, a superfície interna da tigela deve ser cuidadosamente limpa com uma toalha para evitar a condensação;
• bata em pequenas porções, não mais que 300 mililitros de cada vez;
• primeiro ligue o liquidificador na velocidade mínima, aumentando-os suavemente até os valores máximos;
• espessante para creme (ou seu substituto) para adicionar no meio do espancamento, após o aparecimento de um volume constante;
• no final da cozedura, reduzir novamente a velocidade de rotação do bocal;
• o creme é geralmente batido por sete a oito minutos;
• um dos indicadores da boa qualidade do produto resultante é que a trilha do aro na superfície não se confunde;
• o espessante de embalagem (8 gramas) é adicionado a meio litro de creme ou creme de leite gradualmente, por duas ou três vezes;
• O creme pronto pode ser armazenado na geladeira por até 24 horas.

Como já mencionado, em casa é bem possível preparar um substituto de espessamento completo. Isso exigirá produtos que estão na cozinha de qualquer hostess - amido e açúcar em pó. É possível misturá-los com antecedência na proporção - uma parte de amido e duas partes do pó peneirado por uma peneira.

Se o açúcar em pó não estiver na casa, você pode simplesmente moer a quantidade necessária de açúcar granulado em um moedor de café comum. Deve ser lembrado quanto creme deve ser batido e, para um volume de duzentos gramas, tomar, respectivamente, duas colheres cheias de pó e uma colher de amido.

O segundo aditivo, com o qual você pode bater o creme perfeitamente, é a gelatina habitual. A coisa mais importante - não exagere, basta manter as proporções e o tempo de preparação do creme. Caso contrário, em vez de uma sobremesa macia, exuberante, você pode obter geléia elástica.

Para preparar você precisa tomar uma colher de chá de gelatina e três copos de gordura (pelo menos 33%) de creme. Gelatina (em pó ou granular) despeje uma xícara de produtos lácteos e deixe inchar por vinte minutos. Em seguida, coloque os pratos com a mistura cremosa de gelatina em banho-maria (ou em microondas) e mantenha em fogo baixo até dissolver completamente. Em seguida, retire do fogo (retire do microondas) e deixe esfriar em temperatura ambiente, evitando a gelificação.

Bata os restantes dois copos de creme com um misturador (aumentando gradualmente a velocidade de rotação) até aparecer um volume constante. Então, gentilmente, adicione gradualmente o creme com gelatina, enquanto continua a bater até o creme engrossar.

Há outra terceira forma de bater e fixar o creme - adicione um pouco de suco de limão espremido na hora. Aqui, como na gelatina, é importante respeitar a proporção de produtos. Sobre a quantidade de creme ou creme azedo 500 mililitros (com teor de gordura de 33-35%), você precisa colocar não mais do que meia colher de chá de suco. Quantidades excessivas de ácido podem degradar o sabor do produto acabado.

Assim, podemos concluir que o espessante para o creme deve estar presente na cozinha. Com isso, a preparação de chantilly ou sobremesa não leva muito tempo. Uma festa de chá com bolos lindos e deliciosos trará muitas emoções positivas.

Como fazer um creme espessante em casa, veja abaixo.