Fermentação do leite: características e tecnologia de cocção

Há muito que não conseguimos imaginar a nossa vida sem produtos úteis para o nosso trato gastrointestinal: kefir, ryazhenka, iogurte, queijos.Eles são obrigados a fermentar leite por sua eficácia na restauração da microflora intestinal. Sobre ela e será discutido em nosso artigo.

O termo “starter” é geralmente entendido como sendo o leite que é convertido por bactérias de ácido láctico vivo ou levedura. Mas, na verdade, a ciência é conhecida e outras formas de transformar o leite em iogurte.

O fermento é obtido de:

• coalho, isto é, partes do estômago de bezerros jovens (falando sobre enzima pepsina e coalho, que é usado na fabricação de queijo cottage e queijo);
• culturas de fungos especiais (o que significa massa de queijo de cogumelos e cogumelo de kefir conhecidos por muitos);
• culturas de vírus e bactérias, que foi especialmente isolado para a preparação de produtos lácteos fermentados (aqui incluiremos iniciadores bacterianos secos e líquidos).

Vamos nos deter mais detalhadamente na terceira forma, uma vez que é precisamente ela que é mais usada tanto em empresas quanto em receitas caseiras.

Iniciadores bacterianos diferem na composição de sua microflora. Cada uma das cinco espécies é usada para fazer um produto específico.

Considere esses tipos com mais detalhes.

• Estreptococos láticos crescendo em temperaturas moderadas. Com a ajuda destes microrganismos obtidos queijo cottage, queijos caseiros, creme de leite e leite azedo comum.
• As bactérias do ácido láctico termofílico são utilizadas na fabricação de iogurte, o chamado espadachim e leite azedo do sul, ryazhenka e varents.
• Amando calorosamente ácido láctico varas da classe Lactobacillus acidophilus são indispensáveis ​​na preparação de kefir e koumiss.
• A combinação do primeiro e segundo tipos é adequada para a fabricação de creme azedo e bebidas com baixo teor de gordura.
• A combinação de palitos de leite fermentado amanteigados com levedura é necessária para a fabricação de fórmulas infantis especiais e leite acidofílico.

A partida de leite é um produto versátil com o qual todos podem melhorar facilmente sua qualidade de vida. As bactérias do ácido láctico ajudam todo o corpo, é um fato cientificamente comprovado. Eles normalizam o estado do trato gastrointestinal (ele começa a funcionar como um relógio), “expelem” vírus do corpo, ajudam a limpar órgãos e remover toxinas.

O sistema nervoso também ama pequenos ajudantes: Você vai experimentar menos e começar a dormir o suficiente se iogurte ou kefir estiver presente em sua dieta diária. Além disso, comendo produtos lácteos fermentados continuamente, você fortalece os ossos e aumenta a imunidade.

Os defensores da nutrição adequada gostam muito de fermento de leite em sua forma pura. Tem uma baixa caloria (42 kcal), enquanto ajuda a converter a proteína do leite em aminoácidos, que são facilmente digeridos. Um bom hábito é beber um copo de kefir à noite. Enquanto você dorme, pequenos ajudantes trabalham ativamente com seu corpo. De manhã você vai sentir isso, sentindo uma onda de força.

Um produto de má qualidade pode levar a um mau funcionamento dos intestinos. Portanto, se você preparar o sourdough em casa, siga claramente a receita e observe o regime de temperatura.

O resto do produto é completamente inofensivo. Beba leite sourdough recomendo até mesmo o médico. Isso beneficiará jovens e adultos e idosos. O leite azedo pode ser usado por mulheres grávidas e mulheres que praticam a amamentação, bem como por crianças a partir de meio ano.

Em casa, fermentar leite mais fácil. Não esqueça de observar a temperatura! Caso contrário, você corre o risco de privar o seu iogurte de todas as propriedades úteis.

Ferva o leite se for caseiro e pasteurizado. Para UHT e leite esterilizado, este passo não é necessário. Depois de ferver o leite, certifique-se de arrefecer a 35-45 graus em água fria na mesma panela em que foi fervida.Fermentar bebidas quentes ou os restos do iogurte anterior, ou armazenar creme azedo, ou iogurte natural sem conservantes em uma proporção de 0,5 xícaras por 1 litro de leite.

Você também pode fermentar o leite comprado na rede de farmácias com uma ampola com bifidobactérias naturais. Antes do uso, seu conteúdo é diluído com uma pequena quantidade de água. Talvez esta opção seja preferível, pois existe um produto de qualidade.

Agora você precisa derramar o fermento em recipientes e coloque em um lugar escuro e quente. Após 6-10 horas, o produto estará pronto. De acordo com os resultados, o iniciador é uma massa espessa com soro de leite, que deve ser misturado até ficar homogêneo antes do uso. Você pode beber fermento como uma bebida autônoma ou usá-lo para fazer iogurte caseiro, kefir ou queijo cottage. Neste artigo, reunimos algumas receitas deliciosas, em que o ingrediente principal é o leite azedo.

Esta receita é passada de boca em boca pelas nossas avós. Com isso, acaba por fazer uma bebida deliciosa desde a infância.

Tome um litro e meio de leite e despeje-o uniformemente em três garrafas. Garrafas, por sua vez, coloque em uma tigela de barro fundo e enviar para o forno pré-aquecido a 150 graus. Quando o leite é coberto com palitos dourados, eles devem ser cuidadosamente abaixados com uma colher no fundo. Repita isso quatro vezes. Após estas manipulações simples, derramar um pouco de leite das garrafas - você deve ter um copo.

Ele precisa ser resfriado, misturado com 1 colher de sopa de creme de leite e retornou ao leite no forno. Agora despeje a bebida futura em copos, espalhando a espuma e deixe em um lugar quente.

Para sua preparação, você precisará de um fermento fúngico especial. Ferva o leite, deixe esfriar a 22 graus, dilua o fermento nele. Agora resta apenas esperar 48 horas quando o iogurte está maduro no calor. A bebida assim obtida pode ser usada como uma partida para uma nova porção deste produto.

Vamos começar com uma receita simples de queijo fresco. Tradicionalmente, a primeira coisa que você quer ferver o leite. Adicione um pouco de vinagre ou suco de limão antes de ferver. O ácido contribuirá para o dobramento da massa de leite.

Quando um pedaço elástico permanece na panela, você pode proceder à preparação do queijo. Para fazer isso, coloque a massa sob a carga. Quanto mais pesado, mais firme será o queijo.

Para comparação, a receita é mais complicada. Ferva o leite, esfriar a 35 graus. Adicione o creme de leite ou o clabber, sal e especiarias a gosto. Em seguida, coloque-o de volta no fogo.

Quando o produto estiver enrolado, quebre o ovo em massa e retorne ao fogão. Aguarde o momento em que a massa começa a esticar - ele vai dizer que é hora de transformá-lo em uma bolsa de tecido e colocá-lo sob uma prensa.

Você aprenderá sobre os benefícios e perigos da fermentação do leite no vídeo a seguir.