Sbiten: características da bebida e métodos da sua preparação

A bebida velha do mel do russo sbiten pouco conhecido.Undeservedly esquecido em nossos dias, é um verdadeiro poço de substâncias úteis, tem um número de propriedades úteis, bem como um sabor agradável e aroma.

Sbiten é uma bebida não alcoólica que tem sido usada na Rússia desde tempos imemoriais. A história da aparição do Sbiten tem suas raízes no passado profundo. Crônicas preservadas e livros da igreja do século XII, que mencionou esta bebida. A data exata da aparição não foi preservada, mas sabe-se com certeza que o Sbiten anterior era chamado de brisa. Recebeu seu nome devido à tecnologia de preparação.

Ingredientes vzvara preparado em duas cubas de cobre. Em um deles, o mel era caramelizado e, no outro, as formulações com ervas e várias especiarias evaporavam. Então, depois de decorrido o tempo definido, o conteúdo foi combinado e batido em um recipiente especial. Na Moscóvia do século XVI, a bebida foi consumida em toda parte.

E na capital do norte, foi suplantado pelo novo chá e café. O Imperador Pedro I instilou um amor por bebidas estrangeiras, como dizem, à força. Naturalmente, a bebida nacional Sbiten estava fora de piedade na corte. Uma comissão especial observou estritamente que as pessoas comuns bebem apenas chá. Foi ridículo: a família recebeu um saco de chá e pediu para "beber fervido". Os camponeses cozinhavam em panelas, enchendo-se de verduras e cereais, como sopa.

O tiro de cozinha foi processado por lei. Pedro emitiu um decreto em que todos deveriam ter consumido chá e café, e nas tabernas serviam cerveja em vez de sbitya à maneira dos pubs alemães. Esta situação na Rússia foi mantida até o século XVIII.

Durante esse tempo, a receita da culinária foi esquecida. E pouco antes do início do século XIX começou a restaurar lentamente a preparação desta bebida, então ele novamente ganhou popularidade. Nos bazares e mercados, podia-se encontrar um sbiter com um navio especial - um baklag atrás das costas, que servia de protótipo para um samovar. No cinto ele tinha patrocínio com argila ou vidros fortes com bordas torcidas, para não se queimar ao beber. Nos ombros do atirador pendiam guirlandas de bagels e bagels com alças.

Sbiten custa barato. As pessoas bebiam com prazer, aproveitando a panificação. Foi um lanche incrivelmente saboroso e saudável no estilo de fast food moderno. Muitas vezes, canetas para assar podem ser vistas no chão. Mendigos, que caminhavam pelos bazares e outros lugares lotados, pegavam essas canetas e as comiam. Daqui foi o ditado: "cheguei à caneta". A bebida foi consumida quente, mas no calor eles preferiram beber gelada.

Após a revolução, sbiten novamente fora de uso. Em parte, isso se deve ao fato de que a cura foi eliminada e, em parte, simplesmente não restava ninguém que mantivesse e passasse de geração em geração receitas antigas de culinária. Havia alianças familiares inteiras de artesãos preparando uma bebida velha. Ele foi preparado com base em mel, adicionando seus ingredientes secretos em diferentes proporções e combinações, alguns dos quais foram inalterados e continha especiarias (canela, gengibre, cardamomo, pimenta e cravo), e alguns - composições de ervas (sálvia, hortelã ) Sbiten nem sempre preparado a partir de mel.

Algumas fontes históricas afirmam que a bebida espessa foi produzida em melaço, que foi resumida ao estado de caramelo mole e colocada em pratos especiais. Antes do processo de extrair o açúcar da beterraba, as fontes de doçura eram o mel e o melaço.

Mas logo bebidas como kvass, cerveja e chá foram forçadas a sair do bom e velho forno. Na correspondência estrangeira do século XIX, há referências a "vinho quente russo". Muito provavelmente, um estrangeiro visitante tinha em mente o tipo de espingarda alcoólica que era frequentemente servida em tratores e pubs.No meio do sbitenschiki foi considerado uma forma ruim para diluir a bebida com vinho, uma vez que perdeu sua originalidade. A fortaleza foi alcançada pela adição de levedura. A bebida foi fermentada naturalmente e tinha uma fortaleza fraca como a cerveja.

Com toda a sua diversidade, o sbiten deve conter mel e ervas. O mel é famoso por suas propriedades curativas, comprovadas por séculos de uso deste produto. As ervas têm propriedades protetoras e preventivas contra muitas doenças. Nos tempos antigos, as pessoas tentavam não adoecer. Não havia remédio como tal, as condições sanitárias deixavam muito a desejar, portanto muitos assentamentos estavam sujeitos a epidemias.

Por esta razão, as pessoas tentaram fortalecer o sistema imunológico contra várias doenças virais e infecciosas usando remédios populares. Nesse sentido, o sbiten se encaixa perfeitamente. Combina com sucesso todos os ingredientes medicinais. No século XII, quando as relações comerciais com a Europa começaram a se fortalecer, com o desenvolvimento das linhas de comunicação, especiarias foram introduzidas na Rússia: cominho, anis, pimenta, noz-moscada e açafrão. No século XI, as especiarias eram muito caras. Por exemplo, um saco de pimenta era igual a um saco de ouro. A partir daí veio o ditado: "vale o seu peso em ouro". Com especiarias, o valor da bebida tornou-se verdadeiramente "dourado".

Assim, foi algum tempo até que as especiarias se mudaram para nós, e o povo russo começou a cultivá-las e colhê-las. Tudo isso levou menos de meio século, gradativamente se tornou disponível para todos os segmentos da população. Ele estava bêbado em benefício e prazer, ele ajudou a se livrar de um resfriado e rapidamente levantou-se em condições febris. Com várias doenças e doenças, sbiten deu força e energia, levantou o tom geral.

Propriedades medicinais foram atribuídas ao mel. No entanto, nem todos sabem que este produto de apicultura tem um coeficiente diastático (número) do qual depende a qualidade do produto. Suas moléculas a certa temperatura perdem sua integridade e, com ela, partes de oligoelementos, vitaminas e nutrientes. Portanto, para cozinhar o direito sbiten - sempre houve toda uma ciência. A preparação da bebida envolveu apenas pessoas especialmente treinadas.

Nossos antepassados ​​sabiam sobre as propriedades do mel e outros ingredientes filmados e guardavam os segredos de sua preparação, passando por herança. Sbiten ou fabricado com muito cuidado preparado. A menção dessa bebida foi preservada na balada de Robert Leewis, Heather Honey. Os eventos descritos na balada datam do tempo em que os antigos segredos da culinária foram perdidos. Nas receitas modernas, pouco resta da fonte histórica. Você pode cozinhar algo semelhante, idêntico, mas será bem diferente. O sabor do Sbiten é perdido, apenas o nome permanece. Então as pessoas bebem uma bebida com base no mel, chamando-o de um tiro.

Para derrubar o var real, é preciso aplicar tecnologia, manter a temperatura em todas as etapas de preparação, levar em conta a área e a composição do tanque, que deve ser de cobre, sem impurezas. Você precisa cozinhar ao ar livre, em brasas de um tipo especial de madeira. Não é suficiente para preparar, também é necessário preservar corretamente, para o qual capas especiais foram usadas, revestidas no interior com lascas de madeira, em que as pastilhas de cobre com uma bebida foram inseridas. Uma boa bebida nunca estragou, mas com o tempo tornou-se um vinho caro: mais forte e melhor.

A composição útil do tiro está fora de competição: é bom tanto no calor quanto no frio, é bêbado, velho e jovem. A bebida pertence a produtos biologicamente ativos de alto teor calórico. Contém muitos elementos envolvidos na vida do corpo humano e também tem a capacidade de regenerar células e tecidos danificados. Esta propriedade formou a base de muitos análogos farmacêuticos com vários extratos de zimbro, tea tree, fungo branco e outros. Uma variedade de formulações faz dela uma ferramenta indispensável para a manutenção da saúde humana.

Ervas e especiarias que fazem parte da bebida, têm anti-inflamatórios que podem ter um efeito terapêutico direto sobre o corpo humano, e também são uma ferramenta auxiliar no tratamento médico de muitas doenças, incluindo: gota, artrite e artrose, reumatismo e ciática. A acção anti-edema e anti-inflamatória ajuda em algumas doenças dos sistemas endócrino e excretor, por exemplo, distúrbios da micção e prostatite em homens, cistites e doenças do aparelho geniturinário em mulheres, tumores de etimologia pouco clara, e após intervenções cirúrgicas como remédio reparador e restaurador.

Sbiten é usado para tratar distúrbios neurológicos, como um tônico ou sedativo, dependendo de suplementos de ervas com certas propriedades.

Por exemplo, a ansiedade, a depressão e a perda do sono podem ser corrigidas com uma xícara de chicotadas perfumadas com raiz de valeriana e problemas gástricos que surgiram no solo nervoso, desaparecendo depois de beber tricotar com hortelã, sálvia e tomilho. A bebida é capaz de aquecer o sangue, melhorar a saída de fluido do corpo, limpá-lo de toxinas e toxinas. Em doenças do trato gastrointestinal e duodeno preparar sbiten com própolis. Envolve as paredes do estômago e intestinos, contribuindo assim para a rápida cicatrização das úlceras, impedindo a corrosão do tecido.

Capacidade conhecida sbitnya melhorar a circulação sanguínea e limpar os vasos sanguíneos. Portanto, ele ajuda bem com tromboflebite e varizes, contribuindo para a reabsorção de coágulos sanguíneos e, adicionalmente, removendo o inchaço em locais de lesões vasculares. A composição do sbitya melhora a reologia do sangue, que também é uma vantagem adicional na luta contra as doenças vasculares. O aumento da circulação sanguínea, por sua vez, leva a um melhor suprimento de oxigênio para o cérebro e os órgãos do corpo humano. Daí a sua ação nootrópica.

A capacidade de lutar contra os patógenos é conhecida há muito tempo. A bebida à base de mel foi utilizada como medicamento para infecções fúngicas do pé, infecções da pele, psoríase, dermatite e como auxiliar no tratamento da sarna e outros processos patológicos com violações da microflora da pele. No caso de resfriado e tosse, um sarcófago, um coltsfoot e um chá de ivan foram adicionados ao sbiten. Bebida à base de plantas bem ajudou a lidar com doenças inflamatórias das gengivas e cavidade oral. Portanto, foi utilizado após as refeições para restaurar o equilíbrio ácido-base da membrana mucosa.

O consumo de cerveja ajuda a repor os nutrientes durante a desidratação. Eles podem se recuperar rapidamente do estresse físico e emocional prolongado. Os elixires baseados em Sbitan são usados ​​como um remédio para perda de força e custos de energia, para estresse mental e enquanto tomam medicamentos como hepatoprotetores. Também conhecida é a capacidade de sbitnya para restaurar a microflora intestinal, facilitar a liberação de pedras da vesícula biliar com colecistite, afetar beneficamente o pâncreas com pancreatite e até dissolver cálculos renais na urolitíase, proporcionando ação anti-inflamatória e antiespasmódica.

O valor energético da bebida por 100 gramas é de aproximadamente 58 kilocalorias. O Sbiten não é um produto dietético; pelo contrário, é altamente nutritivo, daí suas propriedades características: o conteúdo de proteína por 100 gramas da bebida é 0,2; gordura - 0,7; carboidrato - 13,5 gramas. Sbitne contém vitaminas do grupo B (B2, B 5, B6, B 9), e também vitaminas C, E, PP, H, A.Oligoelementos são magnésio, manganês, zinco, molibdênio, selênio, potássio e cálcio, ferro, cromo e níquel, cobalto, flúor, fósforo e sódio, além de cloro, cobre e iodo.

A variedade de maneiras de produzir um produto e sua valiosa composição química garantiram a fama do medicamento. Mas não se esqueça que Sbiten é em primeiro lugar um produto nutritivo - tanto comida como bebida, com excelentes características de sabor.

Apesar de todas as qualidades úteis possuídas pelo sbiten, há um número de contra-indicações para o seu uso. Assim, o produto não é recomendado para pessoas com intolerância a produtos apícolas, bem como àqueles que sofrem de hipertensão. Isto é devido à presença do componente principal - mel. A composição biológica do mel contém ingredientes que podem aumentar a pressão arterial, melhorando a circulação sanguínea. Portanto, deve ser excluído do uso por pessoas que tiveram um ataque cardíaco e derrame.

Com cautela, recomenda-se a ingestão de cerveja a todos aqueles que sofrem de doenças cardiovasculares, bem como durante processos patológicos na fase aguda. Mães jovens, também, devem ser abandonadas por um tempo da bebida devido ao fato de que o mel, ervas e especiarias podem provocar reações alérgicas e distúrbios intestinais em uma criança. Sbitni alcoólatra não pode beber durante distúrbios cerebrais, durante a gravidez, bem como na presença de doenças hepáticas e renais.

Uma xícara de chá por dia pode substituir o consumo diário de cinco porções de sorvete. Portanto, aqueles que aderem à dieta, deste produto devem ser abandonados no momento da dieta. O alto teor calórico, o alto teor de açúcares e carboidratos não permitem usar este produto com a diabete e outras doenças semelhantes causadas por desordens metabólicas.

A bebida é uma fonte de energia, um imunomodulador e um suplemento dietético ao mesmo tempo. Tais características, por um lado, garantem a popularidade da bebida e, por outro, impõem restrições à recepção do produto. O propósito polivalente da sbitya é expresso em suas qualidades ao mesmo tempo para saciar a sede e a fome, mas, ao mesmo tempo, a bebida não pode substituir outros produtos na dieta diária humana.

Crianças até três anos e meio, este produto não é mostrado, uma vez que ainda formou as enzimas para o processamento de produtos apícolas. O uso de mel em crianças pequenas pode provocar alergias, asma e distúrbios metabólicos.

Alguns acreditam que o sbiten e o hidromel são um e o mesmo. Mas estas são duas bebidas completamente diferentes. O que eles têm em comum é que Sbiten e hidromel são originalmente alimentos russos que caíram em desuso no início do século 20, e ambos são feitos com base em mel, apenas hidromel é considerado uma bebida excepcionalmente baixa, com grau não superior a 10%. As bebidas na Rússia cristã eram destinadas tanto para as pessoas comuns quanto para as festas principescas.

Uma característica do hidromel é que sua preparação requer uma grande quantidade de mel. Este é um assunto bastante caro. É preparado apenas de forma fria, e a tecnologia de cozimento é esticada por muitos anos. A composição que não atingiu sua condição foi chamada de medogon e foi mantida em barris especiais por décadas.Para graus, o lúpulo foi adicionado à bebida e a bebida foi chamada hop.

Na Rússia, o hidromel era chamado simplesmente de mel. Para acelerar o processo, o mel começou a ferver. A tecnologia foi simplificada devido ao fato de que a bebida foi fermentada em barris durante um mês e depois esterilizada. Esta mistura foi preparada rapidamente, mas perdeu significativamente a gosto. Por uma questão de conveniência, a receita original e os segredos de fabricação de hidromel foram perdidos. Agora a bebida é feita, mas não mantida, como antes.

Mas os ingredientes principais permaneceram os mesmos. Todos os aditivos e impurezas - esta é apenas uma maneira de modificar a bebida antiga, a fim de aumentar a popularidade. Este hidromel é composto por mel, água e fermento. Ao contrário do hidromel, o sbiten pode ser alcoólico ou não alcoólico. Mead foi substituído por fortes bebidas alcoólicas no século XVIII.

Para a preparação de hidromel precisa de mel, água, fermento, pão e baga base. Morangos, morangos e cerejas são moídos em dois quilos de mel, adicionando 20 gramas de pão de centeio e a mesma quantidade de fermento e deixando fermentar por 14 dias. Em seguida, a composição é filtrada e ajustada para condição por mais duas semanas. Em média, a bebida é preparada mês. Quanto mais tempo ele ficar, melhor será o hidromel.

Agora na Rússia, a produção de hidromel foi retomada em Suzdal, onde há uma planta especial para a produção desta bebida antiga. Lá você pode experimentar vários tipos de hidromel, incluindo não-alcoólicas. Esta bebida é adequada para crianças, bem como pessoas com intolerância ao álcool.

De acordo com o método de cozinhar sbitni dividido em simples e creme. Os cremes são preparados fermentando o mosto. Para a produção doméstica, uma base de mel, fermentação caseira, fermento, ervas, especiarias, água e vinagre é preparada. Em quatro litros de 100 gramas diluídos de mel, coloque a composição no fogão para ferver, em seguida, misture todos os ingredientes em um recipiente de esmalte, adicione uma colher de fermento nos grânulos, após o qual a solução é tirada por duas semanas. Antes do vencimento desse período, a bebida de mel é colocada no refrigerador para dar o sabor e a qualidade desejados.

Receitas cozinhar tiro muito. Tais nomes como "Moscou sbiten", "Kumushkin", "Burnt", "Fir árvore", "Mozhzhevelovy" outros foram fixados em pessoas comuns. Vamos apresentar-lhe refrigerantes, dizer-lhe como prepará-los e usá-los.

Receita conhecida por uma das receitas de culinária mais simples chamada "Moscow sbiten with ginger and melaço".

Um copo de mel, um quilo de melaço purificado, uma colher de sopa de raiz de gengibre ralada, canela e cravinho a gosto, bem como algumas colheres de chá de hortelã são levados para cinco litros de água. Pode ser complementado com aniseas de estrela, uma pitada de sementes de alcaravia e ervilhas de pimenta da Jamaica. Primeiro você precisa dissolver o mel e o melaço, depois adicionar essa mistura à água fervente e mexer. Especiarias, especiarias e ervas são adicionadas por último. Para total prontidão, a composição deve ser fervida por 10 minutos.

Servido quente ou refrigerado com fatias de açúcar caramelo e fatias de limão.

A receita antiga de zimbro sbitnya é conhecida por poucos. É preparado a partir dos ramos e frutos de zimbro. O truque reside no fato de que eles são primeiro socados em uma argamassa especial, com a liberação do suco de abeto, que é coletado em uma embarcação e aguardando a sua vez. Enquanto isso, em outro pote de esmalte, o mel é criado em caldo de camomila. Em seguida, adicione o suco de mirtilo e morango, bem como as raspas de casca de limão. De especiarias coloque um cravo, cardamomo e pimenta vermelha.

Tudo é cozido, passado por uma peneira e servido com passas, sementes e nozes. Esta bebida tem um sabor azedo incomum e é capaz de curar vários estados febris e enxaquecas.

Para as férias de inverno, há uma receita para o "Ano Novo". Você pode cozinhar com toda a família.As crianças ficarão encantadas com o processo, elas vão adorar o sabor da bebida. Então, para o feriado Sbiten precisa: um litro de mel, caramelo cremoso - 500 gramas, um copo de leite condensado, canela, tangerinas, suco de maçã e um raminho de alecrim. Primeiro você precisa descascar as tangerinas e espremer o suco, depois conectá-lo com suco de maçã.

Separadamente dissolver o caramelo cremoso na panela com agitação constante, adicione a mistura de sucos lá e mexa até ficar homogêneo. Combine o mel com água fervente, leve para ferver, adicione o leite condensado, base de caramelo com suco, especiarias e ervas, deixe ferver novamente, coe e despeje em copos.

Clássico sbiten preparado de forma simples, misturando 800 mililitros de mel com 200 gramas de água, especiarias e ervas. A tecnologia envolve cozinhar em dois estágios. Primeiro, em um recipiente o mel é aquecido com água, no outro - decocções de ervas, que são aquecidas, não fervendo. Então as composições são arrefecidas e misturadas. As características de sabor e aroma de uma bebida dependem de certos aditivos.

Monastic sbiten preparado com sálvia de acordo com a antiga receita "Vladimir". Um copo de mel é diluído em uma panela com água, adicione algumas bases de dentes, 25 gramas de sálvia, 10 gramas de canela, cinco gramas de gengibre seco e louro. A água e o mel são aquecidos, misturados com especiarias, ligeiramente ajustados ao fogo baixo e decantados através de uma peneira.

Aqui está uma receita para o famoso sibernya siberiano com abeto. Para a sua preparação você precisa: um litro de água, mel, cranberries esmagados, três botões de cravo, 10 grânulos de cardamomo e extrato de abeto, que é preparado com antecedência. Ramos de abeto (parte verde) são cozinhados e cozidos em fogo baixo por cinco minutos. Em seguida, a composição é arrefecida e filtrada. Este caldo vai precisar de cerca de 100 mililitros. No início bagas de cranberry aquecer com uma colher, em seguida, o suco é separado da polpa.

Polpa de baga é adicionada à água e levada a ferver, depois filtrada. Coloque as especiarias no caldo e aqueça-as novamente, pegue as especiarias com uma escumadeira e adicione o suco. Caldo de abeto é adicionado no final para preservar todas as propriedades valiosas da bebida.

Ginger Sbiten é usado como um agente anti-inflamatório, bem como durante as exacerbações sazonais da gripe e ARVI. Um copo de mel e a mesma quantidade de açúcar diluído no caldo de gengibre filtrado, que é preparado com antecedência. Raiz de gengibre é ralado, derramado com água quente e infundido por duas horas, depois filtrado. Na solução final, adicione uma colher de sopa de infusão de própolis sem álcool.

Existem várias receitas sbitnya. Todos eles são tão diversos que é simplesmente impossível trazer todos eles. Você deve saber uma coisa: a base da bebida é mel e melaço, e os outros ingredientes são intercambiáveis. Especiarias, ervas e ervas devem ser selecionados levando em conta as preferências e características individuais.

Diretrizes gerais para o uso de sbitnya resumem-se a várias regras.

• Ao preparar uma bebida, você deve tentar aderir às proporções e proporções quantitativas dos principais componentes da bebida: mel, água, especiarias, ervas e outros aditivos de fruta e bagas. Isso reduzirá significativamente o risco de reações alérgicas e manterá o sabor da bebida agradável.
• Não misture e misture ingredientes e ervas incompatíveis. Por exemplo, cardamomo com leite, hortelã com pimenta e anis. Caso contrário, o efeito de tomar tal bebida pode ser muito indesejável.
• É melhor não adicionar vinho e outras bebidas alcoólicas ao forno acabado. Isso reduzirá o valor do produto e apenas adicionará calorias.

• Vale a pena saber que adicionar folhas de louro em grandes quantidades ajuda a aumentar a pressão arterial. Portanto, Sbiten com o seu conteúdo não é adequado para uso por pessoas com problemas cardiovasculares. É melhor excluir completamente este ingrediente da composição do produto.
• Também não se recomenda beber sbiten de pessoas com asma alérgica e outras reações indesejáveis ​​do corpo. Também deve ser excluído para pessoas com função respiratória prejudicada. Precauções precisam levar aqueles que sofrem de doenças da glândula tireóide.
• Para preparar o açoite frio, você precisa despejar a mistura preparada em recipientes e resfriá-lo no congelador ou na geladeira para a temperatura ideal. Ao servir, você pode adicionar chips de gelo ou cubos de gelo. O esfriado esfria perfeitamente a sede no calor, reabastecendo energia, revigora e dá força.
• Servir sbiten é melhor em vasos de barro especiais, que são chamados “sbitnitsy”, e beber - de barro. A bebida vai bem com o fermento (bagels, bagels, secadores, pães e bolos de diversos tipos), além de doces e frutas secas (halva, nozes, passas, ameixas, geleia e doces).

A fim de preservar todas as qualidades de sabor e se beneficiar do consumo de sbitya, você precisa aderir à "cultura do consumo", que caiu em desuso no início do século passado. Isso significa que você precisa cozinhar de acordo com as regras e não abusar, conhecer a medida e também levar em conta as contra-indicações e recomendações para o consumo deste produto. Então você pode desfrutar com segurança todas as virtudes desta bebida verdadeiramente magnífica.

Receita passo-a-passo para cozinhar sbitnya, veja o vídeo a seguir.