Segredos de cozinhar vinho rowan

Entre as muitas bagas que são amplamente encontradas na Rússia, é impossível não mencionar rowan. Este é um arbusto muito útil, mas gosto desagradável impede de usá-lo sem um processamento cuidadoso.Faça um esforço para complementar as bagas úteis não vale a pena. Afinal, você pode simplesmente refazer as matérias-primas além do reconhecimento e, assim, aproveitar o produto.

O vinho Rowan tem um aroma ácido que cativa os conhecedores. Mas, para ter um sabor melhor, as bagas só devem ser colhidas depois da primeira geada. Então o amargor característico desaparece e a concentração de açúcar aumenta. Colheita colhida antes do início do tempo frio é recomendado para suportar 24 horas no congelador. Este requisito é obrigatório para arbustos silvestres e cultivados.

As propriedades curativas das bebidas de vinho das bagas de rowan são conhecidas há algum tempo:

• expelem bile e aumentam a transpiração;
• devido ao efeito diurético, a liberação de toxinas oriundas de patologias de vários tipos é acelerada;
• o trabalho do sistema cardiovascular e a digestão se tornam melhores;
• o desenvolvimento de infecções fungosas diminui.

Mas o uso de vinhos rowan é apenas um lado da moeda. Há várias condições nas quais elas não devem ser usadas. Quaisquer desvios da coagulação sanguínea normal (fortalecimento e enfraquecimento) proíbem automaticamente o uso de tais bebidas. Recomenda-se que, em caso de deterioração da condição, consulte primeiro especialistas para evitar um possível efeito negativo do auto-tratamento.

Para tornar o sabor dos vinhos feitos de cinza de montanha mais perfeito, eles adicionam vários sucos, na maioria das vezes cranberry e maçã. Mas antes de melhorar o produto resultante, ele deve primeiro ser produzido - e, ao mesmo tempo, tecnologias diferentes podem ser usadas. A opção mais fácil permite que você obtenha um líquido rosa-laranja. Para o trabalho, você precisará usar:

• 10 kg de bagas;
• 4 litros de água;
• 2 kg de açúcar;
• 150 g de passas.

Passas podem ser substituídas por uvas comuns, e a mesma quantidade de suco de maçã às vezes é misturada com água. Antes de começar o trabalho, você precisa limpar as bagas dos talos e mergulhe em água fervente por 30 minutos duas vezes. Então a concentração de taninos será reduzida, e a bebida será menos ácida. Depois de terminar a preparação da cinza de montanha, as bagas rolam no moedor de carne, substituindo o algodão pela gaze de algodão ou mingau enrolada várias vezes. A carne é colocada em uma garrafa com um gargalo largo e a água é derramada em cima, aquecida a 70 graus.

O conteúdo da garrafa deve ser imediatamente misturado e deixado esfriar. Em seguida, o suco de rowan, uma parte de açúcar granulado e uvas não lavadas são adicionados à mistura. Lavagem irá destruir flor branca, e depende dele a qualidade da fermentação. Agora você pode apertar o pescoço com gaze e colocar a garrafa em um local escuro e quente. Quando o vinho está fermentando, ele espuma e transmite um aroma levemente azedo.

Tendo pegado esse momento, você precisa filtrar o mosto e adicionar uma nova porção de açúcar ao suco. Isso deve ser feito em um grande navio, cerca de um terço dele deve permanecer livre. A garrafa é coberta com uma luva de borracha com uma punção fina em um dedo. Gases vão enganar a luva, mas quando a fermentação estiver completa, ela irá cair. Importante: a segunda fermentação em casa deve ocorrer pelo menos duas semanas em um canto escuro a temperaturas elevadas, pelo menos 20 graus.

Se todo o processo der certo, você poderá ver bolhas subindo e descendo.O desaparecimento deles, juntamente com o aparecimento de sedimentos no fundo, significa que é hora de despejar o licor de cinza da montanha em garrafas bem lavadas e esterilizadas. Ao mesmo tempo, é necessário evitar a pressa para que a interrupção não suba. Os recipientes são bem fechados e colocados em locais frios, onde o ar não aquece mais de 15 graus.

Uma nova porção de sedimentos aparecerá no fundo, o líquido é então drenado novamente. Tudo neste delicioso vinho é completo. Ele é colocado em garrafas comuns e colocado em locais frescos. A força da bebida resultante é de 10 a 15 graus. As condições normais de armazenamento salvarão o produto nos próximos 3-4 anos.

A segunda versão do licor feito usando

• bagas (2 kg);
• açúcar (a mesma quantidade);
• 8 litros de água limpa;
• 2,4 g de cloreto de amônio para toda a massa de água (ou um volume semelhante em termos de recálculo).

A preparação da cinza de montanha consiste no seu degelo e envelhecimento em água a ferver durante cerca de 30 minutos. Em seguida, o líquido é mergulhado em água fria e, quando é drenado, você precisa se amassar da maneira mais conveniente. A massa resultante é transferida para uma garrafa grande onde a água é derramada e 1 kg de açúcar é derramado, assim como o amônio. Na ausência de amônio, ele pode ser substituído por passas. O uso da luva é novamente usado - quando cai, acrescente o açúcar que falta. A fermentação repetida também ocorre até 4 meses em um local frio. Mas as receitas não param por aí.

Existe uma instrução ainda mais simples, para o trabalho você precisará apenas de 2 kg de cinza de montanha, água e açúcar a gosto. Quanto mais doce for o vinho preferido, mais será necessário. Bagas descongeladas, como na versão anterior, despeje água fervente, esmagado em um moedor de carne e esprema o suco. Apenas uma fermentação é suficiente, quando completada, a mistura é filtrada e despejada em garrafas limpas. Moonshine será perfumado e moderadamente azedo.

A versão original é um vinho feito de rowan vermelho com maçãs. As bagas precisarão de 3 kg, água - 5 litros, suco - 3 litros. Também é útil 3 kg de açúcar e 50 gramas de uvas ou passas. Comece com a preparação do fermento natural. Em seguida, prepare a quantidade certa de suco. A cinza de montanha enchida em uma bacia é escaldada e depois de 30 minutos a água é vertida.

As bagas precisam cortar e misturá-las com água morna (não fervente), metade do açúcar necessário, suco de maçã e massa fermentada. Pratos cobertos com gaze, coloque em um lugar quente por alguns dias. O xarope fermentado é drenado e filtrado, e o açúcar restante é adicionado ao segundo recipiente. Fermentação no escuro deve durar 14-28 dias. O vinho jovem amadurece por mais 2-3 meses.

Você pode fazer Sourdough de:

• passas;
• uma solução aquosa de açúcar;
• 0,1 kg de rosa mosqueta ou framboesa.

Uma boa tintura é obtida das bagas de cinza de montanha com mel. Para fazer isso, você precisa de 500 g de bagas, 1 litro de conhaque de alta qualidade, 60 g de mel e 30 g de casca de carvalho. Bagas lavadas e secas são colocadas em um recipiente de vidro. Lá eles são despejados no topo com conhaque, mel e casca esmagada são misturados, e a composição mista é hermeticamente fechada. Exposição no padrão escuro - 3 meses.

Bagas amaciadas podem ser usadas para produzir vinho e outras tecnologias. Rowan úmido é liberado de taninos prejudiciais e desagradáveis, então a bebida será mais saborosa. Mas uma concentração relativamente baixa de açúcar não faz diferença. O processo de fermentação demora pelo menos 5 a 7 dias, ao contrário de 2 a 3 dias, quando se usam bagas mais doces. Bagas secas também dão resultados relativamente bons.

A secagem pode ser feita no modo normal e forçado. No primeiro caso, será necessário fornecer ventilação intensiva em uma determinada sala. Ao usar secadores, você só precisa seguir rigorosamente as instruções.

Simplificar a separação de talos "recalcitrantes" ajudará a pentear com um arranjo raro de dentes. Cuidadosamente seguindo o galho e exercendo uma leve pressão, você pode facilmente atrapalhar as áreas de interferência. Todos os frutos secos ou podres devem ser jogados fora, deixando apenas a maior e mais exuberante das cinzas das montanhas. Lavar as frutas silvestres requeria muito mais cuidado do que as culturas. Os conhecedores são aconselhados a usar as variedades mais doces de cinza de montanha, para compensar pelo menos um pouco o seu sabor desagradável.

Ao armazenar, vinhos rowan devem ser protegidos, tanto quanto possível, da exposição ao ar, mesmo mais uma vez eles não devem ser abertos para uso. É impossível esmagar as bagas no liquidificador, desde a destruição dos ossos aumentará a amargura. Se remover a espuma que ocorre durante a operação depende unicamente de interferir ou não.

Veja como fazer um vinho caseiro de chokeberry no próximo vídeo.