Como cozinhar legumes "al dente"?

Como a França - um trendsetter, a Itália é um símbolo da culinária gourmet. Os restaurantes italianos são populares entre os gourmets mais exigentes, e os chefs da Itália têm uma reputação insuperável, que é apreciada em qualquer instituição associada a uma culinária refinada e de alta qualidade.

Os pratos mais simples do dia a dia nas mãos dos italianos se transformam em obras culinárias. Julgue por si mesmo: a massa habitual e as fatias de ingredientes na massa com a mão leve dos chefs italianos transformados em massas e pizza mundialmente famosas. E a coisa toda na tecnologia de preparação de certos produtos.

Não surpreendentemente, o termo culinário "al dente" também vem da ensolarada Itália.

Al Dente não é o nome do prato, como pode parecer à primeira vista, mas uma maneira de cozinhar. Mais precisamente, é o grau de prontidão dos produtos, em que os ingredientes do prato permanecem um pouco mal cozidos. Traduzido do italiano, “al dente” significa “para o dente”, ou seja, tem um crocante característico quando a conversa diz respeito a vegetais.

Ao cozinhar desta forma, o macarrão é elástico, ligeiramente elástico.

No que diz respeito aos vegetais, a preparação de al dente foi aplicada apenas em pratos para gourmets especiais, que puderam apreciar o sabor invulgar do produto semiacabado.

No entanto, tudo mudou desde que o mundo varreu a moda para uma dieta saudável. Foi aqui que o caminho italiano veio da melhor maneira possível e se mostrou em toda a sua glória.

Os prós e contras de alimentos crus extremos têm sido debatidos há muito tempo entre os campeões e opositores deste método. Alguns insistem que apenas vegetais crus retêm o número máximo de vitaminas e minerais. Outros argumentaram que o corpo humano deveria consumir apenas alimentos processados ​​de alta qualidade para evitar a infecção por microrganismos nocivos.

A tecnologia Al Dente oferece uma opção intermediária na qual todas as partes serão satisfeitas.

• Em alimentos preparados usando a tecnologia de al dente, microelementos e vitaminas importantes para o corpo não têm tempo de entrar em colapso (fervura).
• Devido ao fato de que o tratamento térmico ainda está presente, possíveis microorganismos prejudiciais são destruídos nos primeiros segundos.
• Os vegetais Al Dente conservam bem a sua forma, sem se transformar em mingau. Isto é especialmente importante para a estética alimentar.
• As qualidades de sabor do prato são totalmente divulgadas, todos os componentes se complementam, sem se misturarem em uma massa de sabor incompreensível.
• Além da forma, os ingredientes não perdem a cor natural e, em alguns casos, tornam-se ainda mais brilhantes.

Esta tecnologia não tem contra-indicações, pois é útil para o cozimento de legumes para preservar as vitaminas. Uma exceção pode ser a intolerância individual de um produto em particular, bem como doenças do trato gastrointestinal, nas quais apenas alimentos macios e mole são mostrados.

Deve-se notar que o sabor dos pratos “al dente” pode parecer incomum para pessoas acostumadas a uma cozinha completamente diferente. Portanto, antes de arrumar a mesa para os hóspedes neste estilo culinário, certifique-se de que os hóspedes não ficarão desapontados com a ausência de tortas ou carne bem feita na mesa.

O processo de cozimento consiste em cozimento mínimo de vegetais. Diferentes em ingredientes de densidade são cozidos separadamente, de modo a não exceder o limite de tempo. O produto semi-acabado reclina em uma peneira e afunda em água fria. Isso é feito para interromper o processo de cozimento.Para aumentar o efeito dos vegetais superiores polvilhados com pedaços de gelo.

Antes de começar o processo de cozinhar vegetais à maneira italiana, deve considerar algumas recomendações dos chefs.

• Arrefecer a água com antecedência, em que os vegetais da água a ferver serão colocados. Quanto mais baixa a temperatura da água, mais crocante será o prato.
• Sal e temperos são adicionados somente depois de colocar legumes em pratos. É importante lembrar aqueles que estão acostumados a adicionar um pouco de sal antecipadamente. O sal vai amolecer os produtos e atingir o efeito desejado não funcionará.
• Mas uma colher de chá de açúcar será simplesmente necessária para manter a cor brilhante de cada vegetal.
• Vegetais de estrutura e densidade diferentes são cozinhados separadamente, uma vez que o tempo para trazê-los à prontidão não coincide. Para resolver este problema, a mistura vegetal pode ser congelada por várias horas antes de cozinhar. Então o tempo de cozimento de cada tipo será igual. Ainda mais fácil, se a mistura de vegetais é comprada já em forma congelada, o último processamento a frio.

Para praticar a tecnologia "al dente" na prática, os chefs italianos são aconselhados a começar desde o início. E a melhor prática visual será legumes cozidos para salada dietética. Sua preparação levará apenas alguns minutos, mas o principal é que o processo e depois a degustação se tornará uma diretriz na preparação dos futuros pratos "em um dente".

Para cozinhar legumes "al dente" vai precisar de um determinado conjunto de ingredientes. Este conjunto é frequentemente encontrado na composição do mix de lojas congeladas, mas você pode levar um produto fresco em proporções iguais:

• feijão verde;
• brócolis;
• cenoura.

Legumes frescos devem ser lavados em água corrente e cortados em pedaços arbitrários. Tente escolher produtos semelhantes em densidade. Para que as peças tenham aproximadamente o mesmo tamanho, dê uma olhada em um dos principais ingredientes. Neste caso, selecione o feijão verde e corte-o em barras de 2-2,5 cm - este é o tamanho ideal para uma salada.

Fatias de cenoura podem ser de qualquer forma: círculos, pratos chanfrados, cubos ou canudos grossos. Mas seu tamanho não deve exceder o tamanho do ingrediente principal - feijão.

Brócolis dividir em pequenas fatias do nódulo comum, eles não devem ser esmagados. Em um prato de brócolis será uma decoração adicional.

Nós reduzimos toda a mistura em água fervente sem sal por exatamente 4 minutos. Desta vez é suficiente para soldar um conjunto desses ingredientes. Para economizar tempo, é melhor colocar água no fogo com antecedência, enquanto os vegetais estão sendo cortados. Se uma mistura congelada pronta é usada, então é imediatamente baixada do freezer para a água fervente sem descongelar.

E para que os vegetais não percam a cor saturada, você pode adicionar uma pequena quantidade de açúcar à água. Uma colher de chá será suficiente para um pote de 3 litros. Esta quantidade de açúcar não vai fazer o prato doce, mas não permitirá que os legumes desbotem em água quente.

Vegetais prontos reclinar em uma peneira e mergulhar em uma panela de água gelada. Em restaurantes respeitáveis ​​para este momento você deve ter um recipiente com gelo pronto em cima do qual o produto acabado é despejado de cima.

Para lanches frios e saladas, os vegetais são retirados da água fria e colocados imediatamente em um prato. Mas se você pretende servir "al dente" como um acompanhamento, então você pode aquecer ligeiramente o produto em uma frigideira.É importante não permitir o processo de torrefação, mas também não adicionar água.

Colocando os vegetais em pratos, você pode salgar e temperar com suas especiarias favoritas.

De acordo com a tecnologia acima, você pode cozinhar uma variedade de pratos, o principal é observar o princípio básico do produto undercooking. Para não ser confundido com o tempo de cozimento, a princípio vale a pena especificar o tempo de processamento na embalagem, por exemplo, uma mistura congelada ou massa. Para al dente, os minutos indicados no rótulo devem ser reduzidos em várias unidades. E com a experiência chegará uma compreensão clara de quanto tempo é necessário para a subprodução de um produto.

O método de cozinhar legumes a meio pronto permite que você experimente várias delícias culinárias. Se “al dente” vem a gosto e se torna o principal tipo de processamento de alimentos, uma alimentação saudável com vitaminas completas não é mais uma questão de fato, e os pratos sempre parecerão estéticos, como em restaurantes italianos caros.

Veja o vídeo a seguir para uma receita de filé com legumes al dente.